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Nesta categoria é feita uma análise da compreensão de inovação por parte dos entrevistados, bem como uma classificação dos Food trucks no contexto dos tipos de inovação elencados no referencial teórico.

Primeiramente, buscando-se conhecer o entendimento dos pesquisados a respeito de identificar se seu negócio é inovador ou não, foram feitas duas perguntas:

E, assim, obteve-se as seguintes respostas:

Quadro 5 – Respostas das perguntas 9 e 14 conforme entrevista

Fonte: elaborada pela autora.

As quatro concepções se assemelham bastante a ideia de Drucker (2008), que aborda a inovação como um instrumento utilizado para explorar as diversas oportunidades de negócio ou serviço diferente; sendo essencial para que as organizações consigam se destacar no mercado. Apesar de se identificarem como inovadores, os quatro entrevistados demonstraram, inicialmente, certa dúvida ao explicar o porquê ou em que são inovadores; limitando-se apenas a dizer que era no produto que oferecem.

Isso demonstra incerteza, uma vez que por se considerarem inovadores; deveriam saber pontuar muito bem e com detalhes em que aspectos investem.

Assim, quanto ao objeto de estudo, pode-se classificar a percepção de inovação do “Donadel Food Truck” e do “Burger Street” como de produto, e o “La Calle” e o “Os massas” como inovação de produto e processo.

Entrevistado Resposta da _{Pergunta 9} Resposta da _{Pergunta 14}

Nº 1

Sim, porque estamos sempre prezando pela excelência no atendimento e na qualidade do produto, sempre oferecendo o que há de mais novo e diferente no mercado. Estamos sempre buscando trazer novas ideias para o nosso público, ideias que até já são comuns em outros Estados, mas aqui em Fortaleza ainda não tem. Não queremos oferecer o que os outros Trucks já oferecem, queremos ser diferentes.

Muito inovador

Nº 2

Sim, porque nossos produtos são diferentes dos concorrentes. Já provei de todos os concorrentes e não chega nem perto. A qualidade, o atendimento e a velocidade vão agregando para sermos inovadores.

Pouco inovador

Nº 3

Sim, muito. O nosso produto em si é inovador. Se parar para pensar, não existe nenhum truck semelhante ao que a gente

oferece. Oferecemos algo diferente. Muito inovador Nº 4 Sim, pois oferecemos refeições rápidas em espaços abertos _{com diferenciais para o lazer e conforto dos clientes.} Muito inovador Pergunta 9 - Você acha que seu negócio é inovador? Se sim, em que?

Pergunta 14 - Em termos de inovação, como classifica o seu negócio na escala abaixo?

( ) nada inovador ( ) pouco inovador ( ) razoavelmente inovador ( ) muito inovador

Tanto o “Donadel” quanto o “Burger Street” buscaram introduzir no mercado um produto significativamente melhorado. O tradicional hambúrguer, com pães e molhos artesanais específicos e diferenciados do que já era comumente oferecido na cidade.

Já o “La Calle”, buscou entrar no mercado não só como inovação de produto, mas também de processo; uma vez que provocou mudança na forma que o popular hot dog é criado e entregue ao consumidor: permitindo que o cliente monte/customize seu hot dog, com pães, molhos e salsichas diferentes; incluindo opções para o público vegano e vegetariano. Bem semelhante ao que foi relatado pelo “Os massas”, que também buscou inovar na forma com que o seu produto seria entregue ao cliente; “consumindo com as mãos através de luvas descartáveis, o que possibilita um maior contato com o alimento”.

Apesar de se considerarem muito inovadores nesse quesito, a ideia de ambos já é comum no mercado da cidade; já existindo grandes redes de “Fast Food” e outros formatos de negócios gastronômicos funcionando nesses formatos. Mesmo se classificando dessa forma, apresentaram certa dificuldade ao explicarem em que são inovadores.

Apesar de tais entrevistados se caracterizarem como inovadores em produto e/ou em processo, adotam outra visão quando questionados conforme perguntas abaixo:

O entrevistado 1, acredita que para o “Donadel” obter mais vantagens com inovação, ela deve não só ser voltada para o produto como já fazem; mas para organização também. Hoje, para ele:

É um desafio estar sempre se inovando, porque comida todo mundo faz e existem outros Food Trucks abrindo todos os dias. Mas fazer um diferencial é um grande desafio. Além disso, conseguir conciliar o negócio com uma equipe bem preparada e entrosada, acaba sendo um desafio. Temos quatro sócios com realidades diferentes, e, por vezes, acaba sendo difícil organizar isso tudo. Os funcionários também, tem dias que um fica doente, o outro está Pergunta 10 - Para a inovação no seu “Food Truck” ser vantajosa, é preciso que seja voltada para: ( ) produto ( ) processo ( ) marketing ( ) organização

Pergunta 11 - Quais as principais dificuldades que enfrenta no seu negócio para ele ser inovador?

estressado, o outro está triste, um de resseca. Conciliar todo mundo é complicado. Gestão de recursos humanos.

Com isso, torna-se interessante destacar quão importante seria uma inovação organizacional no contexto do “Donadel”, indo de encontro à visão do IBGE (2011) sobre tal, como “um novo método organizacional na empresa, na organização do seu local de trabalho ou em suas relações externas, com o objetivo de melhorar o uso do conhecimento, os fluxos de trabalho ou a qualidade dos bens ou serviços”. Talvez, com uma organização interna melhor e uma equipe mais entrosada, os sócios consigam focar em novas ideias ou conhecimentos que possam agregar na realidade deles.

Já no contexto do “Burger Street”, o entrevistado 2 acredita que para uma inovação ser vantajosa no seu “Truck” ela deveria ser voltada para o marketing:

Sem dúvidas marketing. É ele que atrai mais gente. O nome da empresa, a tradição que a empresa tem, e como ela fala com seus clientes. A forma como vai oferecer o produto é mais importante. Mas só pelas fotos das mídias sociais, você já fica com vontade de conhecer o truck.

Nesse ponto, pode-se perceber que para ele, a inovação é feita para atrair público; e não para agregar especificamente no funcionamento do negócio em si. Um investimento em inovação é visto como uma ferramenta de publicidade e propaganda da marca. Enquanto barreiras existentes para inovação, o entrevistado cita que:

O mercado de hambúrguer em si é tradicional. É sempre da mesma forma. Apesar do produto ser diferente, a forma de todo mundo funcionar é parecida. Ainda não vi muito onde inovar. A principal dificuldade para ser mais inovador é conseguir investir mais em máquinas, ter mais espaço físico e conseguir gerir pessoas. O truck é pequeno, então conseguir apresentar muita coisa é complicado.

Já para o entrevistado 4, uma inovação no “Os massas” deveria ser voltada ao produto; mas “os custos do negócio, principalmente despesas com aluguel no Food Park” os impede de investirem mais nesse ponto. Essa ideia é bem simplificadamente esclarecida por Tidd, Bessant e Pavitt (2008), enquanto trata a inovação de produto como mudanças nos produtos/serviços que uma empresa oferece. Se os custos e despesas do negócio fossem menores, haveria mais disponibilidade para investir no produto.

Por fim, para o entrevistado 3, uma inovação no “La Calle” seria mais vantajosa se voltada para a soma de três pontos: produto, processo e organização. É uma visão mais abrangente do que a inovação pode trazer de benefícios para o Truck, se comparado os outros dois pesquisados. Apesar de não terem citado também marketing, ao ser questionado sobre o que o impede de ser mais inovador, o marketing é um ponto que seria focado caso tivessem mais investimento:

Acredito que a questão do investimento. O espaço do truck é muito pequeno para fazermos tudo. Hoje conseguimos porque nossa produção é externa e só

montamos aqui. Mas se fosse tudo aqui, com certeza não haveria espaço. Se tivemos um espaço maior, como é o caso do ponto físico, juntamente com um bom investimento poderíamos fazer coisas bem inovadoras aqui. Não só em produto, mas em atendimento ao cliente, design e apresentação da marca, o que chama atenção dos clientes.

Pôde-se inferir a partir da conversa com os entrevistados que as principais barreiras encontradas para implantar inovações são: investimento em pesquisa e desenvolvimento, investimento em novas tecnologias, investimento em equipe para se dedicarem ao assunto; e por fim conseguir pôr em prática as ideias sugeridas.

Somente incluir mudanças nos processos ou produtos não será suficiente para a ocorrência de inovações. É preciso trabalhar também com outras perspectivas, tais como em marketing e organização.

Já no que se refere ao grau de novidade, foi feito um questionamento para identificar em qual ponto se encaixam:

Tanto o ”Donadel Food Truck” quanto o “Burger Street” e “Os massas” acreditam que seu negócio é uma melhoria de algo já existente, pois veem os seus respectivos Food trucks como algo já parecido com o que a cidade já oferece. A diferença são alguns pontos no produto que melhoraram. Assim, podem ser vistos como uma inovação incremental, bem definida por Garcia e Calantone (2002): aperfeiçoamentos naquilo que já existe, direcionando para um mercado pré-existente e gerando um maior impacto econômico.

Isso corrobora com o conceito de Terra (2012), que diz que para “inovar, é preciso não somente ter uma ideia totalmente nova; mas também aplicar a ideia de outros de uma forma mais original com eficiência para obter eficácia”.

Em contrapartida, o “La Calle”, que se considera uma estratégia de negócio “muito inovadora”, acredita ter criado algo realmente novo; que até então não existia no mercado. Proporcionar um cardápio com ingredientes voltados para um público vegano e vegetariano de hot dogs, que por si só é considerado uma comida “gordurosa”, o entrevistado 3 cita como ponto caracteristicamente novo. Portanto, se encaixa em uma inovação radical: “introdução de um produto dotado de uma nova “roupagem”, podendo

Pergunta 15 - Em termos de grau de novidade no mercado, como classifica o seu negócio? ( ) melhoria de algo já existente no mercado

alterar a estrutura de mercados vigentes ou até criar novos mercados” (LEIFER, O’CONNOR E RICE, 2002).

Uma terceira classificação de inovação se refere à estratégia, cujo questionamento foi feito baseando-se nos seis tipos propostos por Freeman e Soete (2008):

A segunda opção “procura uma liderança mais técnica e científica no mercado através da velocidade em explorar novas oportunidades e tecnologias” foi a escolhida pelo entrevistado 1, que caracteriza o Donadel como uma estratégia ofensiva. O foco é avançar em tecnologias, equipamentos e técnicas para aprimorar as ideias do Chef e proporcionar que elas aconteçam da melhor forma.

Já o entrevistado 2, marcou a última opção “não se limita em imitar outras empresas, mas preocupa-se em atender à demanda de clientes”, encaixando assim a “Burger Street” em uma estratégia dependente. Para ele, o importante é atender os clientes de forma única, pois ao imitar os concorrentes, o cliente não terá preferência.

O entrevistado 3 se mostrou com uma visão um pouco mais ampla que os dois anteriores; marcando além das mesmas opções que eles, uma terceira: “aproveita as “brechas” de oportunidade nas ideias adotadas pelos concorrentes, buscando aprender com os erros iniciais deles e produzir “cópias” melhoradas”. Portanto, o “La Calle” se apresenta com uma estratégia ofensiva, dependente e defensiva.

Por fim, para o entrevistado 4, seu “truck” “apresenta certa dificuldade em acompanhar mudanças tecnológicas e possui pouca capacidade técnica ao iniciar projetos em longo prazo”; o que os encaixa em uma inovação tradicional. Isso porque

Pergunta 16 - Em termos de estratégia, como classifica o seu negócio? ( ) apresenta certa dificuldade em acompanhar mudanças tecnológicas e possui pouca

capacidade técnica ao iniciar projetos em longo prazo.

( ) procura uma liderança mais técnica e científica no mercado através da velocidade em explorar novas oportunidades e tecnologias.

( ) aproveita as “brechas” de oportunidade nas ideias adotadas pelos concorrentes,

buscando aprender com os erros iniciais deles e produzir “cópias” melhoradas ( ) espelha-se nos líderes do mercado, oferecendo um produto semelhante aos que já

existem.

( ) não se limita em imitar outras empresas, mas preocupa-se em atender à demanda de clientes.

por serem uma empresa pequena (MEI), ainda há certa dificuldade em adquirir sistemas de informação devido aos altos custos. Além disso, progredir para projetos maiores, como loja física, requer uma alta capacidade de investimento.

Com base em tais classificações, pôde-se montar o quadro resumo 6:

Quadro 6 – Classificação dos tipos de inovação

Food Truck Escala _{objeto de estudo} Quanto ao Quanto ao grau _{de novidade estratégia} Quanto a

Donadel Muito inovador Inovação de _produto Incremental Ofensiva Burger Street Pouco inovador Inovação de _produto Incremental Dependente

La Calle Muito inovador

Inovação de produto e processo Incremental Ofensiva, dependente e defensiva Os massas Muito inovador Inovação de produto e

processo Radical Tradicional

Fonte: elaborado pela autora.

Pode-se perceber que apesar de o “Donadel” e o “Burger Street” estarem como Food truck no mercado durante o mesmo período (dois anos), possuem concepções acerca de inovação diferentes e um pouco menos ousadas do que o “La Calle” que está somente há nove meses e “Os massas”, com um ano. O terceiro se apresenta com uma proposta mais radical e com uma ideia de inserção no mercado mais abrangente quando se trata de inovar.

Enquanto os dois primeiros se preocuparam em entrar no mercado com um produto forte, o “La Calle” e o “Os massas” buscaram se inserir não só com um produto, mas com um processo e uma proposta de entrega ao consumidor mais diferente.

O tempo de mercado, nesse caso, não os tornou mais interessados em investir em inovação e não trouxe mais amadurecimento de que seria necessário ter mais esforços voltados para essa área. É tanto que nenhum dos pesquisados possui uma “equipe” ou “alguém responsável” para investir nisso, e nem demonstram que isso seria uma prioridade para o crescimento da organização.

É fato que os novos empresários que pretendam ingressar nesse mercado de Food trucks hoje, entrarão com uma bagagem de conhecimento e com uma visão mais ampla; pois podem se espelhar no “pior” e no “melhor” dos negócios que já existem na cidade. É fato ainda que não existe uma formula mágica ou perfeita de como ser um “Truck”

altamente inovador. O “segredo” é conseguir reunir os esforços da organização e planejar a curto, médio e/ou longo prazo como a inovação será abordada no contexto do negócio. Seja uma inovação de produto ou de marketing; por exemplo, é a realidade de cada negócio que irá guiar a escolha do melhor tipo.

O que acontece é, realmente, interesses diferentes e visões diferentes de como os resultados podem ser otimizados. Um tipo de inovação não diminui a eficácia do outro e não existe a obrigatoriedade de desenvolver somente um ou todos no contexto do negócio. Nos casos pesquisados neste trabalho, pode-se perceber que nenhum deles pratica a inovação em todos os seus segmentos e nem tem uma equipe especializada somente para isso; e mesmo assim têm conseguido obter um resultado econômico de satisfatório.

Pode-se ainda dizer que um modelo de Food truck ideal poderia seria aquele que conseguisse fazer a soma de uma inovação de produto, processo, marketing e organização, através de uma inovação radical e com uma estratégia dependente e defensiva; isso porque se conseguiria investir em todos os âmbitos do negócio com propostas especificas para cada área.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Este estudo buscou analisar a compreensão e as práticas de inovação de empreendedores de Food Trucks para a obtenção de vantagem competitiva. Quando esse modelo de negócio começou a se fortalecer no cenário da cidade, há cerca de três anos, a ideia era oferecer aos clientes pratos “gourmetizados”, produzidos por chefes de cozinha em pequenos “caminhões” adaptados a um preço razoavelmente alto. Essa proposta foi tão atraente para o público que logo abriu espaço para diversos Food trucks se inserirem nesse ramo.

Nesse contexto é que se fundamenta a relevância da presente pesquisa, à medida que corrobora com informações que podem auxiliar na gestão desse modelo de negócio; adotando estratégias para se sobressair nesse ambiente altamente competitivo e ter a capacidade de se reinventar para enfrentar a concorrência.

Respondendo ao problema do estudo, “De que forma os empreendedores de Food truck compreendem e praticam a inovação no contexto de alcançar um diferencial competitivo?”, os resultados da pesquisa mostraram que todos os Food trucks pesquisados encontram-se em posições favoráveis no mercado; apesar de não haver grandes investimentos em estratégias de inovação ou esforços da organização em explorar ao máximo seus recursos e competências para isso. Mesmo todos se considerando altamente inovadores e apresentando duvidas em que aspectos isso realmente se faz verdade, foi possível classificá-los nas tipologias de inovação abordados no referencial teórico. Assim, conseguiu-se responder aos dois primeiros objetivos específicos.

Pode-se concluir ainda que em nenhum dos casos foi observado desvantagem competitiva ou incapacidade de se manterem competindo no segmento de Food trucks. A diferenciação do produto como forma de apresentá-lo de maneira mais “singular” ao cliente, é o que os entrevistados acreditam ser a principal forma de ganharem espaço no cenário. Mas, para dois dos entrevistados isso não é suficiente. Ambos acreditam que a inovação é que vai também tornar o negócio apto para ser evidência no ramo.

Destaca-se que todos os pesquisados enfrentam problemas e/ou reconhecem como dificuldade conseguir organizar a equipe de trabalho e investir de maneira mais intensa na estrutura do negócio; o que se torna uma barreira para um desempenho superior. A tendência é se manterem no mercado de forma satisfatória, enquanto não

aparece outro modelo de organização que desvie o olhar do consumidor dos atuais e atraentes Food trucks. Conseguiu-se, portanto, responder ao último objetivo especifico. Mas, é preciso que estejam dispostos a investir mais não só no produto que oferecem, mas também em todos os aspectos que envolvam conhecer os desejos e necessidades dos clientes para entregar um produto com valor agregado e de acordo com o que estes procuram. Essa é uma simples maneira de estabelecer uma relação de fidelidade e otimizar os resultados para chegar a uma vantagem competitiva sustentável. O mercado irá selecionar e ser mais vantajoso para aqueles que são bons na gestão da organização: os que sabem estruturar o negócio, os que sabem escolher uma boa equipe, os que sabem estabelecer preços justos, os que ofertam um produto de qualidade e os que entregam valor de maneira inovadora.

Assim, diante dos resultados expostos nas três categorias de análise propostas na seção de metodologia, foi possível alcançar o objetivo geral e os objetivos específicos da presente pesquisa; à medida em que se conseguiu compreender como tais empreendedores aplicam aspectos inovadores para obter diferencial competitivo.

É importante ressaltar que por se tratar de um estudo descritivo acerca apenas de um determinado grupo de Food trucks atuantes na cidade de Fortaleza - CE, os resultados elencados nessa pesquisa não devem ser generalizados e nem considerados como “verdade absoluta” para todo o mercado. Além disso, é válido destacar que a presente pesquisa apresentou limitações em relação ao número de entrevistados que se dispuseram a participar como amostra, o que ocorreu devido à incompatibilidade e à falta de horários livres por parte dos outros possíveis participantes.

Mas, mesmo deparando-se com tal limitação, as informações aqui colocadas podem ser utilizadas como base para futuros estudos sobre o tema em questão, através da adaptação dos resultados obtidos com a pesquisa de campo ou do elucidamento de outros autores que necessitem do referencial teórico aqui abordado para obter dados mais específicos.

REFERÊNCIAS

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