İŞLEM ANALİZ FORMU REFERANS ALINAN DAL GIDA İŞLEME
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır
SÜRE: işlemin yapılış süresi: 10 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 5 ders saati
İŞLEM ANALİZ FORMU
REFERANS ALINAN DAL GIDA İŞLEME
YETERLİLİK E) Baklava Üretim Eleman Yardımcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI E2) Kişisel İş Güvenliği Tedbirlerini Alma İŞLEMİN ADI E202) İş güvenlik materyallerini kullanır.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Koruyucu eldiven, iş ayakkabısı, uyarıcı levha, ilk yardım çantası STANDART Belirlenen kurallara uygun şekilde iş güvenlik materyallerini kullanır.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1. İş güvenlik materyallerini belirtilen yere getirir.
2. Koruyucu ayakkabıyı giyer.
3. Koruyucu eldivenini giyer.
4. İlkyardım malzemelerini belirtilen şekilde kullanır.
1. İş güvenlik
materyallerini tanır.
2. İş güvenlik
materyallerini kullanma işlem basamaklarını ifade eder.
1. Ayakkabı giyer.
2. Eldiven giyer.
3. İlkyardım
malzemelerini kullanır.
1. Çalışırken işine odaklanır.
2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.
3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.
4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.
5. İşlemi verilen sürede tamamlar.
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır
SÜRE: işlemin yapılış süresi: 10 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 4 ders saati
İŞLEMİN ADI E 301) Hamur bileşenlerini yoğurma için hazırlar.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Un, tuz, su, yoğurma kabı, terazi, ölçü kabı, çalışma tezgâhı
STANDART Baklava hamuru yapımında kullanılacak olan ham maddeleri belirtilen miktarda ölçer.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1. Hamur yapımında kullanacağı araç ve gereçleri çalışma tezgâhına getirir.
2. Hamur yapımında kullanacağı unu terazi ile tartar.
3. Hamur yapımında kullanacağı suyu ölçü kabı ile ölçer.
4. Hamur yapımında kullanacağı tuzu terazi ile tartar.
1.Hamur bileşenlerini yoğurmaya hazırlama işlemi için kullanılan araç gereçleri tanır.
2.Hamur bileşenlerini yoğurmaya hazırlama işlem basamaklarını ifade eder.
1.Katı malzemeleri tartar.
2.Sıvı ölçer.
1. Çalışırken işine odaklanır.
2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.
3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.
4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.
5. İşlemi verilen sürede tamamlar.
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır.
SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 10 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 3 ders saati
İŞLEM ANALİZ FORMU
REFERANS ALINAN DAL GIDA İŞLEME
YETERLİLİK E) Baklava Üretim Eleman Yardımcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI E 3) Baklava Hamuru Yapma
İŞLEMİN ADI E302) Hamur bileşenlerini yoğurur.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Yoğurma kabı, elek, eldiven,su
STANDART Baklava yapımında yönergeye uygun hamur yoğurur.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1. Karışımın hazırlanacağı yoğurma kabını seçer.
2.Eline eldiven giyer.
3. Tartılan unu elek ile kaba tekniğine uygun şekilde eler.
4. Tartılan tuzu unun üzerine serper.
5. Unun ortasına eli ile belirtilen şekilde çukur açar.
6. Ölçülen suyu çukura döker.
7. Karışımı tekniğine uygun şekilde yoğurur.
1.Hamur bileşenlerini yoğurmada kullanılan araç gereçleri tanır.
2.Hamur bileşenlerini yoğurma işlem
basamaklarını ifade eder.
1.Eldiven kullanır.
2.Unu eler.
3.Sıvı döker.
4.Hamur yoğurur.
1. Çalışırken işine odaklanır.
2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.
3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.
4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.
5. İşlemi verilen sürede tamamlar.
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır.
SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 4 ders saati
YETERLİLİK E) Baklava Üretim Eleman Yardımcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI E 3) Baklava Hamuru Yapma
İŞLEMİN ADI E303) Hamuru dinlendirir.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Nemli hamur bezi, yoğurma kabı, su, hamur.
STANDART İstenilen süre ve koşullarda hamuru dinlendirir.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1.Musluğu açar.
2.Hamur bezini musluğun altına tutar.
3.Musluğu kapatır.
4.Hamur bezini eli ile sıkar.
5.Nemli hamur bezini hamurun üzerine belirtilen şekilde örter.
6.Hamuru belirlenen sürede dinlenmeye bırakır.
1.Hamur dinlendirmede kullanılan araç gereçleri tanır.
2. Hamur dinlendirme işlem basamaklarını ifade eder.
1.Bezi sıkar.
2.Bezi örter.
1. Çalışırken işine odaklanır.
2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.
3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.
4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.
5. İşlemi verilen sürede tamamlar.
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır.
SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 5 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 1 ders saati
İŞLEM ANALİZ FORMU
REFERANS ALINAN DAL GIDA İŞLEME
YETERLİLİK E) Baklava Üretim Eleman Yardımcısı İŞİN / MODÜLÜN ADI E4) Baklava Hamuru Açma
İŞLEMİN ADI E401) Hamura şekil verir.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Bıçak ,un, hamur , tezgah , nemli bez STANDART Belirtilen gramaja uygun beze elde eder.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1.Hamuru açmaya hazırlamada kullanacağı araç-gereçleri çalışma tezgâhına getirir.
2.Çalışmada kullanacağı araçları bez ile siler.
3.Elini belirtilen şekilde una batırır.
4.Hamura tekniğine uygun şekilde silindir şeklini verir.
5.Hamuru bıçak ile belirtilen boyutta keser.
6. Kesilen hamuru çalışma tezgâhına koyar.
7.Hamuru avuç içi ile yuvarlar.
8. Bezeleri çalışma tezgâhına dizer.
9.Nemli bezi bezelerin üstünü tamamen kapatacak şekilde örter.
10.Bezeleri dinlenmeye bırakır.
1.Hamura şekil verme işleminde kullanılan araç gereçleri tanır.
2. Hamura şekil verme işlem basamaklarını ifade eder.
1. Hamura şekil verir.
2. Bıçak kullanır. 1. Çalışırken işine odaklanır.
2. Çalışırken güvenlik tedbirlerini alır.
3. Kişisel temizlik kurallarına uyar.
4. Çalıştığı ortamın temizlik kurallarına uyar.
5. İşlemi verilen sürede tamamlar.
6. Araç gereç ve malzemeleri ekonomik kullanır.
SÜRE: İşlemin yapılış süresi: 30 dakika Hedef kitleye göre ortalama öğrenme süresi 8 ders saati
İŞLEMİN ADI Bezeyi yassılaştırır.
ORTAM (Araç-gereç, ekipman ve koşullar) Tezgah ,un, nişasta, kap, bez, spatula, beze STANDART Beze yapılmış hamuru istenilen büyüklükte açar.
İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR
1.Tezgâhı temiz bezle siler.
2.Belirtilen ölçülerde un ve nişastayı kapta spatula ile karıştırır.
3.Tezgâha un ve nişasta karışımını serper.
4.Bezeleri birbirine yapışmayacak şekilde tezgâha dizer.
5. Aldığı bezenin üzerine un ve nişasta karışımını serper.
6.Bezeyi avuç içiyle tekniğine uygun şekilde yassılaştırır.
1.Bezeyi yassılaştırma işleminde kullanılan araç gereçleri tanır.
2. Bezeyi yassılaştırma işlem basamaklarını ifade eder.
1.Spatula kullanır.
2. Karışımı serper.