5. SONUÇLAR VE ÖNERĠLER
5.2. Öneriler
Çalışmamızda elde ettiğimiz bu sonuçların, daha sonraki probiyotik araştırmalarına katkı sağlayacağını, bu özelliklere sahip probiyotik kültürlerin farklı alanlarda, farklı sebzeler ve uygulamalarda kullanılabilineceğini düşünmekteyiz. Bazı araştırmacılar mide-bağırsak enfeksiyonlarında kullanılan antibiyotiklere karşı, probiyotik bakterilerin gösterdikleri dirençliliğin yararlı olabileceğini düşünmektedirler. Bu sonuçlara göre, çalışmada kullanılan suşların mide ve bağırsak koşullarında canlılıklarını sürdürebileceklerini, dolayısı ile probiyotik özelliklerini sergileyebileceklerini düşünmekteyiz.Farklı ülkelerde üretilmekte olan geleneksel fermente ürünlerin fermantasyonunda rol alan LAB‟ler birçok araştırmacı tarafından incelenmiş ve fermente ürünlerin LAB açısından oldukça zengin ortamlar olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmanın sonuçlarına göre, L. paracasei ve L. casei‟nin probiyotikli sağlıklı bir içecek üretimi için kullanılabileceği düşünülmektedir.
KAYNAKLAR
Akalın, S., Gönç, S., Senderya, S., 2000, Probiyotik Süt Ürünleri ve Prebiyotikler Süt Ürünleri Sempozyumu Tebliğler kitabı. Tekirdağ. 29s.
Alp, G., Aslım, B., 2009, İnsan bağırsak sisteminde probiyotik olarak bifidobakterilerin önemi. Anadolu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi 10(2): 343- 354.
Anonim, 2005, Türk Gıda Kodeksi Koyulastırılmıs Süt ve Süttozu Tebligi No: 2005/18. Anonim, 2006, Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme
Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ, 07.07.2006 tarih ve 2622 No‟lu Resmi Gazete.
Anonymous, Merck Manuel., Merck, KGaA.,1996, Darmstadt. Deutschland.
Antolovich, M., Prenzler, P., Patsalides E., 2002, Methods for testing antioxidant activity. Analyst, 127: 183-198.
Archer, M.C., 1996, Cancer and diet. Present Knowledge in Nutrition, 7th edition, ILSI Press, pp; 482-485, Washington DC.
Axelsson, LT., 1993, Lactic acid bacteria: Classification and Physiology. In „‟ Lactic Acid Bacteria‟, Ed: Salmina, S., Wright, A.V., Marcel Dekker Inc., USA, 1-3. Ayhan, K., 2000, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2000. Genişletilmiş 2. Baskı;
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü yayını. Sim Matbaası, Ankara 522 s 02. Bölüm, 02. kısım
Barrett, D.M., Garcıa, E.L., Russell, G.F., Ramırez, E., Shırazı, A., 2000, Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Corn and Broccoli, Journal of Food Science, 65, 3, 534-540.
Başyiğit, G., 2004, Bazı laktik asit bakterilerinin probiyotik olarak kullanılma özellikleri, Yüksek lisans tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 106 s.
Bayraktar, K., 1981, Sebze Yetiştirme Cilt:II (Kültür Sebzeleri), Ege Üniv, Ziraat Fakültesi, Yayın No:169, İzmir.
Bayram, B., 2005, Laktik Asit Bakterilerinin Sakkaroz Parçalama Aktivitelerinin Bozada İncelenmesi (Yüksek Lisans Tezi) Kimya-Metalurji Fakültesi- Osmangazi Üniversitesi .
Bergqvist, S.W., Sandberg, A. S., Carlsson, N. G. and Andlid, T., 2005, Improved Iron Solubility in Carrot Juice Fermented by Homo- and Hetero-Fermentative Lactic Acid Bacteria. Food Microbiology, 22:53-61.
Berner, L., O‟Donnell, J., 1998, Functional foods and health claims legislation: Applications to dairy foods. International Dairy Journal 8: 355-362.
Bhandari, P., Kumar, N., Singh, B. and Ahuja, P. S., 2010, Online HPLC-DPPH method for antioxidant activity of Picrorhiza kurroa Royle ex Benth. and characterization of kutkoside by Ultra-Performance LC-electrospray ionization quadrupole time- of-flight mass spectrometry, Indian Journal Exp. Biol., 48 (3), 323-328.
Bilgin, H., 2008, Fermente süt ürününden izole edilen bakteriyosinojenik bir bakterinin antimikrobiyal aktivitesi, Yüksek lisans Tezi, Gazi Osmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 53 s.
Boriss, H., Brunke , H. ve Kreıth, M., 2006, Commodity Profile: Cauliflower Agricultural IssuesCenter University Of California.
Bozokalfa, M. K., Uğur, A., Kavak, S., Eşiyok, D., Yağmur, B., 2003, Çinkosülfat Uygulamalarının Brokkolide Verim Kalite ve Mineral Madde Miktarı Üzerine Etkisi. Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi. 08 Eylül 2003 Antalya. Caplice, E. and Fitzgerald , G.F., 1999, Food fermentations: role of microorganisms in
food production and preservation. International Journal of Food Microbiology, 50, 131–149.
Carr, F.J., Chill, D., Miada, N., 2002, The lactic acid bacteria: A literature survey. Critical Reviews Microbiology. 28. 281-370.
Case, P., Braoley, R. L. and Williams, R. R., 1985, Chemical and physical methods, In 'Standart methods for the examination of dairy products', 15th edition, Ed., Richardson, G. H., American Public Health Association, Washington D. C., 327- 402.
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A. ve Özkan, M., 2001, Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24, Ankara. Chandan, R., 1997, Dairy-Based ingredients. American Association of Cereal
Chemists, St. Paul, MN. pp.96-99.
Charteris, W. P., Kelly, P. M., Morelli, L. and Collins, J. K.,1998, “Ingredient selection criteria for probiotic microorganisms in functional dairy foods”, International. Journal Dairy Technology., 51 (4): 123-135 .
Chen, X., Fruehauf, J., Goldsmith, J.D., Xu, H., Katchar, K.K., Koon, H.W., Zhao, D., Kokkotou, E.G., 2009, “Saccharomyces boulardii Inhibits EGF Receptor Signaling and Intestinal Tumor Growth in Apcmin Mice”, Gastroenterology, 137 (3).
Chipurura, B., Muchuweti, M. and Manditseraa, F., 2010, Effects of thermal treatment on the phenolic content and antioxidant activity of some vegetables, Asian Journal of Clinical Nutrition, 2:93–100.
Chu, Y., Sun, J., Wu, X. and Liu, R., 2002, Antioxidant and antiproliferativeactivities of common vegetables, Journal Agriculture Food Chemistry, 50:6910-6916.
Cichoscki, A. J., Valduga, E., Valduga, A. T., Tornadijo, M. E. and Fresno, J. M., 2002, Characterization of Prato cheese, a Brazilian semi-hard cow variety: evolution of physico-chemical parameters and mineral composition during ripening, Food Control, 13 (4), 329-336.
Clarke, J. D., Dashwood, R. H., Ho, E., 2008, Multi-Targeted Prevention of Cancer by Sulforaphane.Cancer Lett. Source Cdc.gov.
Corthier, G., 2004, The health benefits of probiotics Danone Nutritopics, Route Departmentale Palaiseau Cedex, France 17, 1-4.
Costa, M.G.M., Fonteles, T.V., Tiberio de Jesus, A.L., Rodrigues,S., 2013,Sonicatedpineapple juice as substrate for L. casei cultivation for probiotic beverage development: process optimisation and product stability. Food Chemistry 139261-266.
Coşkun, T., 2006, Pro-, Pre- ve Sinbiyotikler. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi; 49:128-48.
Coşkun,T., 2005, Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi ; 48: 69- 84.
Çakır, İ. ve Çakmakçı, M.L.,2004, “Probiyotikler: Tanımı, Etki Mekanizması, Seçim ve Güvenilirlik Kriterleri”, Gıda, 29 (6): 427-434 (2004).
Çakır,İ.,2003, Laktobasillus ve Bifidobakterlerde bazı probiyotik özelliklerin belirlenmesi”, Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara, 4-7.
Çelik, H., 2004, Çukurova Bölgesinde Denemeye Alınan Bazı Patates ÇeşitlerininCips Üretimine Uygunluğu. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans tezi Adana, 49 s.
Dayısoylu, K.S., 2008, Fonksiyonel Gıda Güvenliği. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, 149-152.
De Vrese, M. ve Schrezenmeir, J., 2001, Pro and prebiotics, Innov Food Technology, May/ June, 49–55,
Demir, N., Bahçeci, K.S. and Acar, J., 2006, The Effects of Different Initial Lactobacillus plantarum Concentrations on Some Properties of Fermented Carrot Juice. Journal of Food Processing and Preservation, 30: 352-363.
Di Cagno, R., Minervini, G., Rizzello, C.G., De Angelis, M. and Gobbetti, M.,2011, Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies, Food Microbiology, 28:1062-1071.
Dinçer, E., Kıvanç, M., Karaca, H., 2009, Biyokoruyucu olarak laktik asit bakterileri ve bakteriyosinler, Journal of Food, 35, 55-62.
Dugas,J.,2011,Background, lactic acid bacteria, adres: http://www.waksmanfoundation.org/labs/mbl/lactic.html, Alındığı tarih: 12.11.2011.
Duncan, D. B.,1955, "Multiple range and multiple F tests". Biometrics 11: 1–42.
El, S., 2007, Gıda Endüstrisi, Beslenme ve Sağlık, Lisansüstü ders notu, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü.
Erginkaya, Z. ve Hammes, W. P., 1992, Şalgam Suyu Fermantasyonunda Mikroorganizmaların Gelişimi ve İzole Edilen LAB‟nin Tanımlanması Üzerine Bir Araştırma, Gıda, 17(5), 311-314.
Erman, Y., 2007, Erkek ve Kadınların Diyet-Kanser İlişkisi Hakkındaki Bilgi ve İnanışları. Ankara Üniversitesi Ev Ekonmisi Yüksek Okulu. Bilimsel Araştırmalar ve İncelemeler Yayın No: 16, ISBN: 978-975-482-3.
Ernas, M., Karagözlü, C., 2003, Lactobacilluscasei'nin Probiotik Özellikleri. Dünya Gıda. (8) Mart - 3 (64-69). 2:S96-100.
Eşiyok, D., 1996,Bornova Koşullarında Yetiştirilmeye Uygun Brokoli Çeşitlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. E.Ü.Z.F.Derg. 33(1):55-62. Bornova-_İzmir. Eşiyok, D., Bozokalfa, M.K., 2002, Brokoli Yetiştiriciliği. Çiftçi Broşürü. Ege
Üniversitesi Tarımsal Uygulama ve Araştırma Merkez. Çiftçi broşürü. 25.
Farnham, M.W., Gurusak, M., Wang. A., 2000, Calcium and Magnesium Concertration of Inbred and Hybrid Broccoli Heads, Journal Amer. Soc. Hort. Sei., 125, 344- 349.
Felis, G. E., Dellaglio, F., 2007, Taxonomy of Lactobacilli and Bifidobacteria. Curr. Issues Intestinal Microbiol, 8: 44-61.
Ferreres, F., Valentao, P., Llorach, R., Pınheıro, C., Cardoso, L., Pereıra, J. A., Sousa, C., Seabra, R. M. and Andrade, P. B.,2005, Phenolic Compounds in External Leaves of Tronchuda Cabbage (Brassica oleracea L. var. costata DC), Journal Agric. Food Chemistry., 53: 2901-2907p.
Fleming, H. P. ve Ark, 1983, Storage Stability of Vegetables Fermented With pH- Control. Journal of Food Sctence, 48, 975-981.
Francisco, M., Moreno, D., Cartea, M., Ferreres, F., Viguera, C. andVelasco, P., 2009, Simultaneous identification of glucosinolates andphenolic compounds in a representative collection of vegetable Brassicarapa., Journal of Chromatography A, 1216:6611-6619.
Fukushima, Y., Kawata, Y., Hara, H., Terada, A. and Mitsuoka, T., 1998, Effect of probiotic formula on intestinal immunoglobulin A production in healthy children. International Journal. Food Microbiol., 42; 39-44.
Fuller, R., 1989, Probiotics in man and animals. Journal of Applied Bacteriology 66, 365–378.
Fuller, R., Gibson, G.R., 1997, Modification of the intestinal microflora using probiotics and prebiotics. Scand Journal Gastroenterolgy, 32:28-31.
Girgin, N., 2011, Bazı Pişirme Yöntemlerinin Karnabahar (Brassica oleraceae L. var. botrytis) ve Lahanadakı (Brassica oleraceae L. var. capitata f. alba) Glukosinolatların Sindirilirliği (in vitro), Toplam Fenolik Madde İçeriği ve Antioksidan Kapasitesi Üzerine Etkileri,Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Bronova- İzmir.
Gnanasekharan, V., Shewfelt, R. L., Chinnan, M. S., 1992, Detection of Color Changes in Green Vegetables, 57, 1, 149-154.
Gobbetti, M.,2004, Encyclopedia of Food Microbiology in Lactobacillus: Lactobacillus casei, Instituto di Produtionie Paparationi Alimentari, Agriculture Faculty of Foggia, Italy.
Gobbetti, M., Di Cagno, R., Surico, R. F., Paradiso, A., De Angelis, M., Salmon, J-C., 2009, Effect of autochthonous lactic acid bacteria starters on health-promoting and sensory properties of tomato juices, International Journal of Food Microbiology 128:473–483.
Gomes, A.M.P. ve Malcata, F. X.,1999, Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus: biochemical, technological and therapeutic properties relevant for use as probiotics. Trends Food Science and Technology 10, 139.
Gökmen, V. ve Acar, J., 1992, Laktoferment Yöntemi ile Havuç; Suyu üretimi.Gıda, 17, 6, 395-398.
Gültekin, M., 2004, Probiyotikler, ANKEM Dergisi, 18 (Ek 2): 87-89. Garsse, J., Herreilers, M., Loveren, H., Vos, J. and Opperhuizen, A.,2003, “Immunomodulation by probiotics: a literature survey” RIVM report 340320001, Bilthoven,6-33.
Günay, A., 1984, Özel Sebze Yetiştiriciliği. Cilt III. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Çağ Matbaası. Ankara.
Güneş, G., 2008, şalgam Suyu Üretiminde En Uygun Siyah Havuç (Daucus carota) Miktarının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Adana, 48 s.
Güven, S.ve Ark., 1983, Endüstri Tipi Lahana (Sauerkraut) üretimi üzerine Araştırma. Gıda, 8, 5, 218-224.
Haddain, M.S.Y., Awaisheh, S.S., Robinson, R.K., 2004, The Production of Yoghurt with Probiotic Bacteria Isolated from Infants in Jordan. Pakistan Journal of Nutrition, 3(5):290-293.
Hammes, W. P., Vogel, R. F., 1995, The genus Lactobacillus. The Lactic Acid Bacteria (Wood B. J. B., Holzapfel, W. H. Eds.) Springer US, pp. 19-54, US.
Harris,L.J., 1998, The Microbiology of Vegetable Fermentations, (B.J.B. WOOD, editor), Microbiology of Fermented Foods, Blackie Academic and Professional, London, p. 45-72.
Havenaar, R. and Huis In‟t Veld, J. H. J., 1992, Probiotics: A general view. Vol. 1, pp. 151-170, In: The Lactic Acid Bacteria. Editor B. J. B. Wood, Elsevier, London. Heaney, R.P. ve Weaver, C.M., 1990, Calcium Absorpstion from Kale. Amer. Journal
Clinic Nutrition., 51, 656-657.
Heimler, D., Vignolini, P., Dini, M.G., Vincieri, F. F., Romani, O. A., 2005, Antiradical Activity and Polyphenol Composition of Local Brassicaceae Edible Varieties, Food Chemistry, 82, 1511-1517
Helander, I.M., Von Wright, A. and Mattila-Sandholm, T.M.,1997, “Potential of lactic acid bacteria and noval antimicrobials against gram-negative bacteria”, Trends Food Science. Technology., 8: 146-150.
Holst, B. and Williamson, G., 2004, A critical review of the bioavailability of glucosinolates and related compounds, The Royal Society of Chemistry, 21:425- 447.
Holzapfel, W. H., Schillinger, U., 2002, Introduction to pre-and probiotics. Food Research International 35 (2002), 109-116.
Huang, D., Ou, B. and Prior, R., 2005, The chemistry behind antioxidant capacity assays, Journal Agriculture. Food Chemestry, 53:1841-1856.
Hull, R.R., Roberts, V., Mayes, J.J.,1984, Survival of Lactobacillus in Yogurt. Austrillan Journal of Dairy Technology, 10: 164- 168.
Hunter, R. S., 1975, Scales for the Measurments of Apperarance. John Wiley and Jons, New York, 133-140.
Iarc,1997, Cancer Incidence in Five Continents, Volume VII. France: IARC Scientific Publications, i–xxxiv, 1–1240.
Ismaıl , A., Marjan, Z.M. and Foong, C.W., 2004, Total Antioxidant Activity and Phenolic Content in Selected Vegetables, Food Chemistry, 87, 581-586.
Isolauri, E., Sutas, Y., Kankaanpaa, P., Arvilommi, H., Salminen, S., 2002, Probiotics: Effect on immunity. Am Journal Clin Nutrition, 73:444-450.
İşleroğlu, H., Yıldırım, Z. ve Yıldırım, M., 2008, Yöresel Peynirden Antimikrobiyal Aktiviteye Sahip Laktik Asit Bakterisinin Đzolasyonu Ve Tanısı, Gaziosmanpaşa Üniversitesi.Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(1), 1-6s.
İyiçınar, H., 2007, Kontrollü şartlarda şalgam Suyu Üretimi Üzerine Farklın Formulasyonların Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Selçuk Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü.
Jay, J.M., 1992, Modern Food Microbiology. 4th Edition, Chapman-Hall, London. 701p.
Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D. A., 2005, Modren Food Micrbiology. 7th Edition, Chapman-Hall, London. P 39-42.
Jung, H. J., Ko, E. J., Kwak, H. S., 2013, Comparison of Physicochemical and Sensory Properties between Cholesterol-removed Gouda Cheese and Gouda Cheese during Ripening, Asian Australas. Journal Animnal. Science, 26 (12), 1773-1780.
Kalantzopoulos, G., 1997, Fermented Products with Probiotic Qualities. Anaerobe, 3 (2- 3): 185-190.
Keçebaş,T., 2007, Farklı Haşlama Uygulamalar ile Saklamanın Kurutulmuş Brokkolinin Renk ve Antioksidan Aktivitesi Üzerine Etkileri. Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Adana.
Kevers, C., Falkowski, M., Tabart, J., Defraigne, J., Dommes, J. and Pincemail, J., 2007, Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables. Journal Agriculture Food Chemistry, 55, 8596-8603.
Kirsh, V.A., Peters, U., Mayne, S.T., Subar, A.F., Chatterjee, N., Johnson, C.C., Hayes, R.B., 2007, Prospective Study of Fruit and Vegetable Intake and Risk of Prostate Cancer. Journal of the National Cancer Institute 99 (15): 1200–9.
Klaenhammer, R.T., Kullen, J.M., 1999, Selection and design of properties , International Journal of Food Microbiol, 50, 45-57 5.
Koca, N., 2006, Havuçlarda (Daucus carota L.) karotenoidler ve antioksidan aktivite Doktora tezi (basılmamıs). Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 81 s. Ankara.
Kraidej, L., Wang, H.L. and Hesseltine, C.W., 1974, Lactic acid fermentation of soybean milk, Journel of Milk and Food Technology, 37(2):71-73. Beverages of Turkey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,51: 248-260.
Krystallis, A., Maglaras, G., Mamalis, S., 2008, Motivations and cognitive structures of consumers in their purchasing of functional foods, Food Quality and Preference, 19(6):525- 538.
Kullen, M.J. and Klaenhammer, T.R., 1999, Genetic modification of intestinal lactobacilli and bifidobacteria. In Probiotics: a Critical Review. G. Tannock (ed) Horizon Scientific Press, Wymondham, U.K., pp. 65-83.
Kurtar,N.,1998, sebze sularında laktik asit fermantasyonu ile fermente sebze suyu üretimi:Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi Mersin Ocak. Kusznierewicz, B., Bartoszek, A., Wolska, L., Drzewiecki, J., Gorinstein, S. and
Namiesnik, J., 2008, Partial characterization of white cabbages (Brassica oleracea var. capitata f. alba) from different regions by glucosinolates, bioactive compounds, total antioxidant activities and proteins, LWT, 41:1-9.
Kyu, H.K., Fleming, H.P., 1994, Antibacterial Activity of Cabbage Juice Against Lactic Acid Bacteria. Journal of Food Science, 59(1):125-129.
Kyung, K. H. ve Fleming, H. P., 1994, Antibacterial Aktivity of Cabbage Juice Against Lactic Acid Bacteria. Journal of Food Science, 59, 1 25-129.
Lang, K. W. and Steinberg, M. P., 1980, Calculation of moisture content of a formulated food system to any given water activity, Journal Food Science., 45 (5), 1228-1230.
Leja, M., Mareczek, A., Starzynska, A., Rozek,S., 2001, Antioksidant Ability of Broccoli Flower Buds During Short-Term Storage, Food Chemistry, 72, 219-222 Leporanta, K., 2005, Probiotics for juice-based products – Case Valio Gefilus
International sales, May 23, 2005. Available at www.valio.fi (accessed in 05 January 2007).
Luckow, T., Sheehan,V., Delahunty, C. and Fitzgerald, G.,2005, Determining the odor and flavor characteristics of probiotic, health-promoting ingredients and the effects of repeated exposure on consumer acceptance, Journal. Food Science, 70, S53–S59.
Luh, B. S. ve Woodroof, J. G., 1975, Commercial Vegetable Procesing. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut, 755 p.
Marcus, P.M. ve Newcomb, P.A., 1998, The association of calcium and vitamin D, and colon and rectal cancer in Wisconsin women. International Journal Epidemiol, 27, 788–793.
Marteau, P. and Jian, R., 2002, “Probiotics and health: new facts and ideas”, Current Opinion in Biotechnology, 13: 486-489.
Mattila-Sandholm, T., Mättö, J. and Saarela, M., 1999, Lactic acid bacteria with health claims-interactions and interference with gastrointestinal flora. International DairyJournal, 9; 25-35.
Mc DONALD, H. P. ve Ark., 1991, Actdtfication Effects on Microbial Populations Dnng Imtation of cucumber Fermentation. Journal of Food Science, 56, 5, 1353- 1356.
Menrad, K.,2003, Market and marketing of functional food in Europe JournalofFood Engineering. , 56, 181-188.
Mercenier, A., Pavan, S. and Pot, B., 2002, “Probiotics as Biotherapeutic Agents: Present Knowledge and Future Prospects”, Current Pharmaceutical Design, 8: 99-110 .
Messina, F., Saba, A., Turrini, A., Raats, M., Lumbers, M., 2008, Older people's perceptions towards conventional and functional yoghurts through the repertory grid method: A cross-country study. British Food Journal, 110(8): 790-804.
MıışoğluII, D., 2004, Şalgam Suyu Üretiminde Enzim Uygulamasının Verim ve Kaliteye Etkisi, (Yüksek Lisans Tezi), Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Şanlıurfa, 68 s.
Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V. and Pellegrini, N., 2008, Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables, Journal Agriculture Food Chemistry, 56:139-147.
Minervini, F.,2011, Encyclopedia of Dairy Science in Lactobacillus casei Group, Universita` degli Studi di Bari, Bari, Italy, Elsevier Ltd.
Mishra, C., Lambert, J., 1996, Production of anti-microbial substances by probiotics. Asia Pacific Journal of Clinical Nutration, 5; 20-24.
Müftüoğlu, O., 2003, Yaşasın hayat viva la vita! 1. baskı, Doğan Kitapçılık, 336 s. Naidu, A.S., Bidlack, W.R., Clemens, R.A.,1999, Probiotic spectra of lactic acid
bacteria (LAB). Crit Rev Food Science Nutrition, 39:13-126.
Nesanir , M., 2004, Şalgam Suyunu Berraklaştırma Olanakları, (Yüksek Lisans Tezi), Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Şanlıurfa, 59 s.
Nichols, M. A., 1990, Cauliflower and Broccoli, Agribusiness Worldwide, 12(2): 11-17, U.S.A.
Oğraşıcı, E., 2010, Ayva Nektarında Biyoaktif Bileşenler ve Antioksidan Aktivitenin Depolamada Değişimi.Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Ou, B., Huang, D., Hampsch-Woodill, M., Flanagan, J. and Deemer, E., 2002, Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: A comparative study. Journal Agriculture Food Chemestr, 50:3122-3128. Ough,C.S., Amerıne, M. A., 1988, Methods for Analysis of Musts and Wines, John
Wiley and Sons, New York.
Ouwehand, A. C., Kirjavainen, P. V., Shortt, C. and Salminen, S., 1999, Probiotics: Mechanisms and established effects. International Dairy Journal, 9; 43-52.
Özdemir, P., Fettahlıoğlu, S., Topoyan, M.,2009, Fonksiyonel Gıda Ürünlerine Yönelik Tüketici Tutumlarını Belirleme Üzerine Bir Araştırma. Ege Akademik Bakış 9 (4): 1079-1099 3.
Özler, N. ve Kılıç, O., 1996, Şalgam Suyu Üretimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda, 21(5):323-330.
Parvez, S., Malik, K. A., Ah Kang, S. and Kim, H. Y., 2006, “Probiotics and their fermented food prudycts are beneficial for health”, Journal of AppliedMicobiology., 100: 1171-1185 30.
Pellegrini, N., Miglio, C., Del Rio, D., Salvatore, S., Serafini, M. and Brighenti, F., 2009, Effect of domestic cooking methods on the total antioxidant capacity of vegetables, International Journal Food Science Nutrition., 2:12-22.
Pinho, O., Mendes, E., Alves, M. M. and Ferreira I. M. P. L. V. O., 2004, Chemical, physical and sensorial characteristics of Terrincho ewe cheese: changes during ripening and intravarietal comparison, Jounal Dairy Science, 87 (2), 249-257. Pot, B., Ludwig, W., Kersters, K., Schleifer, K. H., 1994, Taxonomy of Lactic Acid
Bacteria. Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria (De Vuyst L., Vandamme E. J. Eds.) Springer US, pp. 14-67, US.
Quiros, C.F., Farnham, M.W., 2011, Genetics and Genomics of the Brassicaceae. Plant Genetics and Genomics. Crops and Models. 9:261-289.
Rakin, M., Vukasinovic, M., Siler-Marinkovic, S., Maksimovic, M.,2007,Contribution of lactic acid fermentation to improved nutritive quality vegetable juice s enriched with brewer‟s yeast autolysate. Food Chem 100:599–602.
Roberfrogd, M.B., 2000, Prebiotics and Probiotics are They Functional Foods? American Journal Clinıcal Nutration, 71: 1682- 1687.
Roberts, S.J., Hiltunen, L.H., Hunter, P.J. and Brough, J., 1999, Transmission from seed to seedling and secondary spread of Xanthomonas campestris pv. campestris in Brassica transplants, effects of dose and watering regime. European Journal of Plant Pathology. 105: 879-889.
Rodrigues, S., Pereira, A.L.F. and Maciel, T.C., 2011, Probiotic beverage from cashew apple juice fermented with Lactobacilluscasei, Food Research International, 44:1276-1283.
Rolfe, R.D., 2000, The role of probiotic cultures in control of gastrointestinal health, Journal of Nutrition, 130, 3965-4025.
Ross, S. 2000. Functional foods: the food and drug administration perspective. American Journal Clinıcal Nutration, 71:17355-17385.
Rybka, S. and Kailasapathy, K., 1996, Media for the enumeration of yoghurt bacteria. International Dairy Journal, 6, 839–850.
Saarela, M., Mogensen, G., Fondén, R., Mättö, J. and Mattila-Sandholm, T., 2000, “Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties”, Journal of Biotechnology, 84: 197-215.
Sadık, S., 1962, Morphology of the Curd of Cauliflower. American Jaurnal of Botany. 49, 290 – 297.
Salminen, S. and vonWright, A., 1998, Current probiotics-safety assured? Microbial Ecology in Health and Disease, 10; 68-77.
Salminen, S., Ouwehand, A., Benno, Y. ve Lee, K.Y.,1999, Probiotics: How should they be defined?. Trends in Food Science and Technology 10, 107-110.
Salminen, S., Ouwehand, A.C. ve Isolauri, E., 2002, Probiotics: an overview of beneficial effects. Antonie van Leeuwenhoek 82, 279–289.
Sanders, M.E., 1998, Overview of functional foods: Emphasis on probiotic bacteria. International of Dairy Journal 8:341-347.
Sanders, M.E.,1999, “Probiotics”, Food Tecnology, 53 (11): 67-77.
Saracoglu, I.A., 2002, Bitkilerdeki Sağlık Mucizesi, Boyut Matbaacılık, İstanbul.
Schobinger , U., 1992, Meyve ve Sebze Suyu üretim Teknolojisi. 2. Baskı, Grafik Basım, Ankara, 602 s.
Schrezenmeir, J., De Vrese, M., 2001, Probiotics, prebiotics and synbiotics-approaching a definition. American Journal Clincal Nutration ; 73 (Suppl):361- 364 .
Seçkin, A.K., Baladura, E., 2011, Süt ve Süt Ürünlerinin Fonksiyonel Özellikleri. Celal Beyar Üniversitesi, Fen Bilimleri Dergisi 7,1 27-38.
Sevilmiş, G., 2008, Bazı fonksiyonel gıdalarda tüketici kararları ve bunları etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, izmir. 107 s. Shah, N. P., 2001, Functional foods from probiotics and prebiotics. Food Technology,
55, 46–53.
Sharpe, M.E., Fryer, E., Smith, D.G., 1966, Identification Methods for Microbiologists. In: Identification of LAB (Eds.) Gibbs, B.M., Skinner, F.A. London Academic Press. 65-79.
Sheehan,V.M., Ross, P., Fitzgerald, G.F., 2007, Assessing the acid tolerance and the technological robustness of probiotic cultures for fortification in fruit juices. Innovative Food and Emerging Technologies 8 279-284
Shen, L., Su,G., Wang, X., Du,Q. and Wang, K., 2010, Endogenous and exogenous enzymolysis of vegetable-sourced glucosinolates and influencing factors, Food Chemistry, 119:987-994.
Slinde, E. ve Ark.,1993. Lactic Acid Fermentation Influence of Sugar Content and Color of Deep-Fried Carrot Chips, Food Research International, 26:255-260. Soomro, A. H., Masud, T. and Anwaar K., 2002, “Role of Lactic Acid Bacteria (LAB)
in Food Preservation and Human Health”, Pakistan Journal of Nucrition, 1 (1): 20-24.
Stanton, C., Gardiner, G., Lynch, P. B., Collins, J.K., Fitzgerald, G., Ross, R. P., 1998, Probiotic Cheese. International. Dairy Journal, 8: 491-496.
Stark, A., Madar, Z., 1994, Dietary fiber. In I. Goldberg (Ed.). Functional foods: Designer foods, pharmafoods, nutraceuticals (pp. 183–201). New York, EUA: Chapman & Hall.
Stiles, M.E., Holzapfel, W.H.,1997, Lactic acid bacteria of foods and their current taxonomy. International Journal of Food Microbiology, 36:1–29.
Sultana, B., Anwar, F. and Iqbal, S., 2008, Effect of different cooking methods on the antioxidant activity of some vegetables from Pakistan, International Journal of Food Science and Technology, 43:560-567.
Sun, T., Powers, J. and Tang, J., 2007, Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices, Food Chemistry, 105(1):101-106.
Sun, Y.P., Chou, C.C. and Yu, R.C., 2009, Antioxidant activity of lactic fermented Chinese cabbage, Food Chemistry, 115:912-917.
Superfoods, 2006, Available at www.livesuperfoods.com (accessed in 11 July).
Şen, A., Toprak, N., Güneş, E., Halkman, K.,2004,“Probiotics”, Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi, 1-6.
Tangüler, H. ve Erten, H., 2006, Gıdalarda Bulunan Önemli Bir Laktik Asit Bakterisi: Weissella. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, Bolu, s. 179- 182.
Tangüler, H. ve Erten, H.,2013, Selection of potential autochthonous starter cultures