Konsantre yoğurt, probiyotik
yoğurt, meyveli yoğurt
Quark separasyonu
Membran separasyonu
UF Yöntemi-1 (yoğurdun filtrasyonu)
Ilık yağlı yoğurt (43
C)
Laktoz vb. geri kazanımı
UF (tubular modül) 0.7-0.8 bar TMP
Permeat
Soğuk depo UF (plakalı
modül)
Retentat
Permeat
Aroma Yapı
parlakl ık etkinlik
+/
- +
+/
- +
+
Ilık yağsız yoğurt (43 C)
Pastörize krema ilavesi
Ekstrüziyon Diafiltrasyo
n
Yoğurt starter gelişimi (%16 kurumaddeli)
Yoğurt starter gelişimi (%24 kurumaddeli)
Probiyotik yoğurt-
•Organik asitler, hidrojen peroksit, bakteriyosin, antibiyotik ve dekonjüge safra asitleri gibi inhibitör/antimikrobiyel maddelerin üretimi
•Probiyotik bakteriler ile patojen bakteriler arasında besin elementlerine ulaşma ve bağırsak ortamında tutunabilme amaçlı rekabetin probiyotik bakteriler lehine
sonuçlanması
•Bağışıklık sistemin güçlenmesi
Yararlı Etki Terapatik Etki
Normal bağırsak florasının korunması Üreme yolu enfeksiyonlarının azalması Bağışıklık sisteminin güçlenmesi Kabızlığın azalması
Laktoz intoleransının azalması Turist ishalinin azalması Kan serum kolesterol seviyesinin azalması
Anti-karsinojenik etkinin oluşması
Bebek ishallerinin azalması
Kemik erimesinin (Osteroporesis) yavaşlaması
Gıdaların beslenme değerinin artması Antibiyotik kullanımına bağlı ishalin azalması Hiperkolesterolün azalması
Bağırsak kanseri riskinin azalması
Tablo 8.5. Probiyotik bakterilerin insan vücudu üzerindeki terapatik ve yararlı etkileri.
Kaynak : Fuller (1989)
