AŞÇILIK PROGRAMI YİYECEK VE İÇECEK MALİYET KONTROLÜ
KONU 9
bilgi gelecekteki satış hacminin tahmin edilmesinde önemli olduğundan birçok restoran yöneticisi satışlarda yaşanan dalgalanmaları da geçmiş satışlar için kurulan sisteme dahil etmektedir.
Satışlarda yaşanan bu değişimin, yüzde olarak ifade edilmesi işletme yöneticisi için daha efektiftir. Bunun için aşağıdaki formül kullanılabilir.
VEYA
Aylar 2019 2018 Değişim Değişim %
Ocak 54.000 51.200
Şubat 57.500 50.750
Mart 61.200 57.500
Yılın İlk Çeyreği 172.700 159.450
Örnek 1: Taşçı restoranın 2018 ve 2019 yılına ait satış rakamları aşağıdaki tabloda gibidir. Buna göre ilgili aylardaki değişim oranları nedir? Hesaplayınız.
57.500
Aylar 2019 2018 Değişim Değişim %
Ocak 54.000 51.200 2.800
Şubat 57.500 50.750 6.750
Mart 61.200 57.500 3.700
Yılın İlk Çeyreği 172.700 159.450 13.250
57.500
Örnek 1: Taşçı restoranın 2018 ve 2019 yılına ait satış rakamları aşağıdaki tabloda gibidir. Buna göre ilgili aylardaki değişim oranları nedir? Hesaplayınız.
Aylar 2019 2018 Değişim Değişim %
Ocak 54.000 51.200 2.800
Şubat 57.500 50.750 6.750
Mart 61.200 57.500 3.700
Yılın İlk Çeyreği 172.700 159.450 13.250
= % 5.5
= % 13.3
= % 6.4
= % 8.3
Aylar 2019 2018 Değişim Değişim %
Ocak 54.000 51.200 2.800 5.5
Şubat 57.500 50.750 6.750 13.3
Mart 61.200 57.500 3.700 6.4
Yılın İlk Çeyreği 172.700 159.450 13.250 8.3
= % 5.5
= % 13.3
= % 6.4
= % 8.3
Örnek 2: Nergis restoranın 2015 ve 2014 yılına ait satış rakamları aşağıdaki tabloda gibidir. Buna göre ilgili aylardaki değişim oranları nedir? Hesaplayınız.
69.350
-63.400
198.764
Aylar 2015 2014 Değişim Değişim %
Nisan 68.000 64.000
Mayıs 72.750 69.350
Haziran 59.200 63.400
Yılın İkinci Çeyreği 199.950 196.750
69.350
-63.400
198.764
Aylar 2015 2014 Değişim Değişim %
Nisan 68.000 64.000 4.000
Mayıs 72.750 69.350 3.400
Haziran 59.200 63.400 -4.200
Yılın İkinci Çeyreği 199.950 196.750 3.200
KAYNAKÇA
Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık Yılmaz, Y. (2005). Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü. Ankara: Detay Yayıncılık.
Sarıışık, Mehmet (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü. Ankara: Detay Yayıncılık.
Çetiner, E (2002).Konaklama İşletmelerinde Muhasebe Uygulamaları. Ankara: Gazi Yayınevi Usal, A. (2006).Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri. Ankara: Detay Yayıncılık
