AŞÇILIK DALI
(Kalfalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri)
ISG EKiPMANLAR!
KiŞiSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Adav tarafından karsılanacaktır.l Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
Pantolon Önlük Kep/Bone İş Ayakkabısı/Terlik Maske
Eldiven
1- 2- 3-
SINAV SARF MALZEME LİSTESi • Hazırlanacak sebze garnitürü için gerekli malzemeler
Hazırlanacak Ana yemek için gerekli malzemeler Hazırlanacak Tamamlayıcı Yemek için gerekli malzemeler
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
ADET 2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12. MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Uygulama Sorusu: Yeterli ve dengeli beslenme ilkeleri doğrultusunda komisyon tarafından
belirlenen et yemeklerinden (kasaplık hayvan etleri, kümes hayvan etleri, su ürünleri) birini seçerek
sebze garnitürü ve tamamlayıcı yemekten oluşan menü tabağını hazırlayınız.
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI TC.
MESLEKİ VE TEKNİK EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI
AŞÇILIK DALI
(Ustalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri) İSG EKİPMANLAR!
KİŞİSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.) Uzun kollu iş elbisesi{Aşçı ceketi)
Pantolon Önlük Kep/Bone
iş Ayakkabısı/Terlik Maske
Eldiven
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ*
1- Hazırlanacak Ordövr ve Meze için gerekli malzemeler 2- Hazırlanacak Fond ve çorba için gerekli malzemeler 3- Hazırlanacak sos ve türeyenleri için gerekli malzemeler 4- Hazırlanacak Ana yemek için gerekli malzemeler 5- Hazırlanacak Tamamlayıcı Yemek için gerekli malzemeler 6- Hazırlanacak Salata çeşidi için gerekli malzemeler 7- Hazırlanacak Tatlı Çeşidi için gerekli malzemeler
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
ADET 2 Kişilik
2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12.
MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
NOT: Akşam yemeği menüsü çıkarılacak
• ORDÖRV MEZE VB.
• FOND VEYA ÇORBA,
• YEMEĞE UYGUN SOS VE TÜREVLERİ,
• ANA YEMEK VE GARNİTÜRLERİ (TAMAMLAYICILARI),
• SALATA ÇEŞİTLERİ,
• TATU
Uygulama Sorusu: Modern menü sıralamasını dikkate alarak komisyon tarafından belirlenen ana yemeğe uygun akşam yemeği menüsü hazırlayınız.
Uzun kollu iş elbisesi(Aşçı ceketi) Pantolon
Önlük Kep/Bone
iş Ayakkabısı/Terlik Maske
Eldiven
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ (Ekmek)
ı.
Un2. Tuz 3. Su 4. Maya
5. Ekmek katkı maddesi SINAV SARF MALZEME LİSTESİ (Simit)
1. Un
2. Maya
3. Su
4. Tuz
5. Susam 6. Pekmez
FIRINCILIK DALI
(Kalfalık Sınavı Değerlendirme Kriterleri)
İSG EKİPMANLAR!
KiŞiSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.)
SINAV SARF MALZEME LiSTESİ (Tırnak Pide)
ı.
Un2. Su 3. Tuz 4. Maya
5. Üst katkı malzemeleri
2 Kişilk
2 Kişilk
2 Kişilk
• Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12.
MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Uygulama Sorusu: Ön hazırlıklarınızı tamamlayarak 8. Bölümünde yer alan fırıncılık uygulamalarından birini sınav kriterlerine uygun olarak yapınız.
NOT: Yukarıdaki 3 gruptan sadece 1 tanesine göre malzemeler getirilerek hazırlanacaktır.
Uzun kollu iş elbisesi(Aşçı ceketi) Pantolon
ünlük Kep/Bone
iş Ayakkabısı/Terlik Maske
Eldiven
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI TC.
MESLEKİ VE TEKNİK EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ FIRINCILIK DALI
(Ustalık Sınavı Değerlendirme Kriterleri)
İSG EKİPMANLARI
KiŞiSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.)
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ (Ekmek ve Ekmek Çeşitleri) Ekmek hamuru için gerekli malzemeler
Tıbbi ekmek için gerekli malzemeler
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ (Simit ve Simit Çeşitleri) Simit için gerekli malzemeler.
SINAV SARF MALZEME LiSTESi (Tırnak pide ve İçli Pide Çeşitleri) Tırnak Pide İçin Gerekli Malzemeler
Et Ürünleri ile hazırlanan Pide çeşitler İçin Gerekli Malzemeler Sebzeler ile hazırlanan pide çeşitleri için gerekli malzemeler Süt Ürünleri ile hazırlanan pide çeşitleri için gerekli malzemeler
2 Kişilik 2 Kişilik
2 Kişilik
• Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12. MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Uygulama Sorusu: Ön hazırlıklarınızı tamamlayarak B bölümünde yer alan fırıncılık ürünlerinden size uygun olan bölümü seçerek bir teşhir büfesi hazırlayınız.
NOT: Yukarıdaki 3 gruptan sadece 1 tanesine göre malzemeler getirilerek hazırlanacaktır.
1. İş Önlüğü 2. Maske 3. Bone 4. Eldiven
5. Koruyucu gözlük 6. İş Ayakkabısı/ Çizme
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI KASAPLIK DALI
Kalfalık Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri İSG MALZEMELERİ LİSTESİ(Aday tarafından temin edilecektir)
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ Kemikli kırmızı et parçası (Kuzu but veya dana döş)
Bütün tavuk
Ambalaj ve Etiket Malzemesi
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
1 adet 1 adet Yetecek kadar
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKi OGRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12.
MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Sınav sorusu:
• Kemikli et sıyrılacak, sıyrılan et doğrama tekniklerine uygun Uülyen, kuşbaşı, tavla zarı vb.) doğranacak
• Bütün tavuk karkası ızgaralık parçalanacak.
MiLLi EGITIM BAKANLIGI
MESLEKİ VE TEKNİK EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ KASAPLIK DALI
(Ustalık Sınavı Değerlendirme Kriterleri) İSG MALZEME EKİPMANLAR!
KiŞiSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.) İş Önlüğü
Maske Bone Eldiven
Koruyucu gözlük iş Ayakkabısı/ Çizme
Kulaklık(gürültülü ortamlar için)
SINAV SARF MALZEME LiSTESi * ADET
ET VE ET ÜRÜNLERİ
1. İşlenmemiş taze Et (Kuzu but veya dana döş) Yetecek kadar
2. Bütün tavuk 1 Adet
3. Ambalaj ve Etiket Malzemesi Yetecek kadar
• •
Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir .Sınav Sorusu:
Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE iLGİLi USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12. MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
1- Kemikli et sıyrılacak, sıyrılan et zırhlanarak köfte hazırlanacak.
2- Tavuk karkası parçalanacak (kanat, but, göğüs vb)
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI PASTA VE TATLI YAPIMI DALI {Kalfalık Sınavı Değerlendirme Kriterleri)
İSG EKİPMANLAR!
KİŞİSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.) Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
Pantolon Önlük Kep/Bone
İş Ayakkabısı/Terlik Maske
Eldiven
1- 2- 3-
SINAV SARF MALZEME LİSTESi •
Çırpılarak hazırlanan hamur için gerekli malzemeler Sütlü tatlı çeşitleri için gerekli malzemeler
Pişirerek hazırlanan hamur için gerekli malzemeler
• Sarf malzemeler ve miktarı bir aday için beceri sınav komisyonunca belirlenecektir.
ADET 2 Kişilik 2 Kişilik 2 Kişilik
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERİN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKİN YÖNERGE 12. MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Uygulama Sorusu: Ön hazırlıklarınızı tamamlayarak B bölümünde yer alan kriterler doğrultusunda, komisyonun belirleyeceği ürünlerden oluşan bir ikram büfesi hazırlayınız.
• Not: Aşağıdaki iki gruptan birinin içeriği hazırlanacaktır.
1. Grup: Çırpılarak yapılan ürün ( cup cake, kek vb.) ve Pişirilerek yapılan hamur (ekler, profitrol)
2. Grup: sütlü tatlı ve pişirilerek yapılan hamur lokma, tulumba, hanım göbeği vb
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI TC.
MESLEKİ VE TEKNİK EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI
PASTA VE TATU YAPIMI DALI (Ustalık Sınavı Değerlendirme Kriterleri)
İSG EKİPMANLAR!
KiŞiSEL KORUYUCU DONANIMLAR (Aday tarafından karşılanacaktır.) Uzun kollu iş elbisesi(Aşçı ceketi)
Pantolon Onlük Kep/Bone
iş Ayakkabısırrerlik Maske
Eldiven 1- 2- 3- 4- 5- 6-
SINAV SARF MALZEME LiSTESi • ADET
Hazırlanacak mayalı hamur için gerekli malzemeler Büfe için Hazırlanacak kurupasta, tart, pay için gerekli malzemeler Büfe için Hazırlanacak özleşleştirerek yapılan hamur için gerekli malzemeler Büfe için
Hazırlanacak yaş pasta için gerekli malzemeler Büfe için
Hazırlanacak baklava çeşidi için gerekli malzemeler Büfe için
Hazırlanacak Tel kadayıf ürünü için gerekli malzemeler Büfe için
• Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
• Sınav için gerekli olan tüm malzemeler ilgili yönerge (MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI ÖNCEKİ ÖĞRENMELERiN TANINMASI, DENKLİK ÖLÇME DEĞERLENDİRME İŞLEMLERİ İLE İLGİLİ USUL VE ESASLARAA İLİŞKiN YÖNERGE 12. MADDE) gereğince aday tarafından karşılanacaktır.
Uygulama Sorusu: Ön hazırlıklarınızı tamamlayarak B bölümünde yer alan uygulama aşamalarından size uygun olan bölümü seçerek bir pastane büfesi hazırlayınız.