/ HACCP Practices in Seafood Processing Industries / HACCP Practices in Seafood Processing Industries

(1)

2021 - 2022 / 9104015332004 - HACCP Practices in Seafood Processing Industries / HACCP Practices in Seafood Processing Industries

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name HACCP Practices in Seafood Processing Industries / HACCP Practices in Seafood Processing Industries Ders Kodu / Course Code 9104015332004

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Second Cycle / Second Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 7.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

2.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 2.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 1

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yok None

Amacı / Purpose HACCP uygulamaları ile ilgili genel bilgilerin verilmesi. HACCP planlarının temel ilkelerini açıklamak. HACCP karar ağacının uygulanması ile ilgili bazı uygulamalar yapmak. HACCP sistemi için kritik kontrol noktaları belirlenecektir. Ayrıca, ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi hakkında bilgi verilecektir. Bazı HACCP uygulama örnekleri farklı su ürünleri işleme üniteleri için verilecektir.

To give general information about the importance of HACCP applications. To explain the basic principles of the HACCP plans. To make some practices about the

application of the decision tree in HACCP. Critic Control Points for the HACCP system will be defined. Moreover, it will be given some information about ISO 22000 food safety management system. Some HACCP application samples will be given for different seafood processing units.

İçeriği / Content HACCP tanımı hakkında bilgi verilecektir. HACCP ürün güvenliği sağlayan kalite güvence sisteminin bir parçasıdır. HACCP sisteminin yedi ilkeleri açıklanacaktır. Karar ağacı ve kritik kontrol noktası değerlendirilecektir. HACCP planı örnekleri su ürünleri işleme üniteleri için verilecektir. ISO 22 000 ile ilgili bazı bilgiler bu derste verilecektir. ISO 22 000 gıda güvenliği yönetim sistemidir.

The information about the definition of HACCP will be given. HACCP is part of quality assurance system that ensures product safety. The seven principles of HACCP systems will be explained. Decision tree and critical control point will be evaluated.

HACCP plan samples will be given for the seafood processing units. Some information about ISO 22 000 will be given in this course. ISO 22 000 is a food safety

management system.

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yok None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

(2)

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

Food and Drug Administration. (1994) Fish and Fishery Products Hazards and Control Guide--Get Hooked on Seafood Safety. Office of Seafood. Washington, D.C.

Stevenson, K.E. and Bernard, D.T. (1999) Editors. HACCP: A Systematic Approach to Food Safety. 3rd Edition. The Food Processors Institute, Washington, D.C.

Park, J.W., (2000). Surimi and surimi seafood. New York: MarcelDekker.

Henrick, H., Jakobsen, M., Liston J., (1992), Quality assurance in the fish industry. ISBN:

9780444890771 Elsevier Science Publishers B.V. Denmark.

Sen D. P. (2005). Advances in fish processing technology, Pub. Allied Publishers Pvt. Ltd.

New Delhi.

Bremner, H.A., (2002), Safety and quality issues in fish processing. ISBN: 978- 0849315404 CRC Press. Boston New York.

Food and Drug Administration. (1994) Fish and Fishery Products Hazards and Control Guide --Get Hooked on Seafood Safety. Office of Seafood. Washington, D.C.

Stevenson, K.E. and Bernard, D.T. (1999) Editors. HACCP: A Systematic Approach to Food Safety. 3rd Edition. The Food Processors Institute, Washington, D.C.

Park, J.W., (2000). Surimi and surimi seafood. New York: MarcelDekker.

Henrick, H., Jakobsen, M., Liston J., (1992), Quality assurance in the fish industry.

ISBN: 9780444890771 Elsevier Science Publishers B.V. Denmark.

Sen D. P. (2005). Advances in fish processing technology, Pub. Allied Publishers Pvt.

Ltd. New Delhi.

Bremner, H.A., (2002), Safety and quality issues in fish processing. ISBN: 978- 0849315404 CRC Press. Boston New York.

Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Prof.Dr. Sukran ÇAKLI

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Bazı HACCP uygulamaları farklı su ürünleri işleme tesisleri için değerlendirmeye alınacaktır. Some HACCP applications will be evaluated for the different seafood processing plants.

2 Su ürünleri işleme tesislerinde HACCP uygulaması hakkında bilgi sahibi olmak. To have knowledge about HACCP application in seafood processing plant.

3 HACCP uygulamaları için su ürünleri işleme tesislerinin ekonomik değerlendirmeleri yapılacaktır. Economic assessments of the seafood processing plants for HACCP applications will be made.

4 Su ürünleri işleme tesislerinde HACCP uygulamalarında bazı problemler oluşursa, bu problemler bu

ders bilgileri ile kolaylıkla çözülebilir. If some problems are happened in HACCP application of the seafood processing plants, these problems can be solved easily with this course knowledge.

5 Farklı HACCP uygulamaları elde edilecektir. Different HACCP applications will be obtained.

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

HACCP uygulamasının tarihi hakkında bilgi verilmesi. Laboratuar uygulamaları hakkında bilgi vermek.

Giving information about the history of HACCP application. To give knowledge about laboratory applications.

2

HACCP sisteminde içerisinde bulunan ilgili tanımların ve terimlerin

açıklanması. HACCP uygulaması için bazı film

örneklerinin değerlendirilmesi.

Disclosure of relevant definitions and the terms contained in the

HACCP system. The evaluation of some movie

samples for HACCP application.

3

HACCP planlarının temel ilkelerini açıklamak. HACCP uygulamaları için bazı film örnekleri izlemeye devam.

To explain the basic principles of the HACCP plans. Carry on watching some movie samples for HACCP applications.

4

İlgili tanımlar ve HACCP sistemlerinin içerdiği terimlerin

açıklanmasına devam. Su ürünleri işleme tesislerinde

HACCP ilkelerinin uygulanması.

Carry on to disclosure of relevant definitions and the terms contained in the HACCP systems.

The application of HACCP principles in the seafood processing plants.

5

Su ürünleri işleme tesislerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kontaminasyonu ile ilgili genel açıklamalar yapmak.

Su ürünleri işleme tesislerinde biyofilm oluşumu ve çözüm önerisinin değerlendirmesi.

To do general descriptions about the physical, chemical and microbiological contaminations of the seafood processing plants.

The evaluation of biofilm formation and solution proposal in the seafood processing plants.

(4)

6

HACCP sistemi için karar ağacı akış şeması uygulanması. HACCP uygulaması için örnek bir karar ağacı akış şeması vermek.

Application of decision tree flow chart for HACCP system. To give a sample decision tree flow chart for HACCP application.

7

Bir HACCP planında kritik kontrol noktalarının izlenmesi. Su ürünleri işleme tesisi HACCP planında kritik kontrol noktalarının değerlendirilmesi.

The monitoring of critical control points in a HACCP plan. The evaluation of critical control points in the seafood processing plant HACCP plan.

8

Ara sınav. Ara sınav sonuçlarının

değerlendirilmesi.

Mid-term Exam The evaluation of mid-term exam

results.

9

ISO 22 000 hakkında bazı bilgiler verilecektir. ISO 22 000 hakkında bazı örnekler verilecektir.

It will be given some information about ISO 22 000. It will be given some samples about ISO 22 000.

10

HACCP planı örnekleri su ürünleri işleme üniteleri için verilecektir. HACCP planı için bazı film örnekleri izlenecek.

HACCP plan samples will be given for the seafood processing units. Some movie samples will be watched for HACCP plan.

Su ürünleri işleme tesislerinde

(5)

12

Tehlike Analizi Çalışma formu hakkında bilgi verilecektir. Tehlike Analizi Çalışma form hakkında bilgiler doldurulacaktır.

The information about Hazard Analysis Worksheet form will be given. The information about Hazard Analysis Worksheet form will be filled.

13

Su ürünleri işleme tesisi için farklı HACCP planlarının

değerlendirilmesi. Su ürünleri işleme tesisi için örnek

bir HACCP planı oluşturulacaktır.

Assessment of different HACCP plans for seafood processing plant. A sample HACCP plan for seafood processing plant will be created.

14

Kabuklu ve yumuşakça işleme tesisi için farklı HACCP planları değerlendirilmesi.

Kabuklu ve yumuşakça işleme tesisi için örnek bir HACCP planı oluşturulacaktır.

Assessment of different HACCP plans for shellfish and mollusc processing plant.

A sample HACCP plan for shellfish and mollusc processing plant will be created.

15

Farklı su ürünleri işleme tesisi için teknik geziler düzenlenecek. Bu teknik geziler hakkında değerlendirmeler yapılacaktır.

Technical trips for the different seafood processing plant will be held. It will be made evaluations about technical trips.

16

Final sınavı. Final sınav sonuçlarının

değerlendirilmesi.

Final exam The evaluation of final exam

results.

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

(7)

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Quiz / Quiz 1 2.00 2.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 2.00 28.00

Uygulama/Pratik / Practice 14 2.00 28.00

Takım/Grup Çalışması / Team/Group Work 4 2.00 8.00

Gözlem / Observation 6 3.00 18.00

Proje Sunma / Project Presentation 4 5.00 20.00

Bireysel Çalışma / Self Study 14 3.00 42.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 1 25.00 25.00

Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma / Individual Study for Final Examination 1 35.00 35.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

Toplam / Total: 59 79.00 206.00

Dersin AKTS Kredisi = Toplam İş Yükü (Saat) / 30.00 (Saat/AKTS) = 206.00/30.00 = 6.87 ~ / Course ECTS Credit = Total Workload (Hour) / 30.00 (Hour / ECTS) = 206.00 / 30.00 = 6.87 ~

(8)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.Bazı HACCP uygulamaları farklı su ürünleri işleme tesisleri için

değerlendirmeye alınacaktır. / Some HACCP applications will be evaluated for the different seafood processing plants.

2.Su ürünleri işleme tesislerinde HACCP uygulaması hakkında bilgi sahibi olmak. / To have knowledge about HACCP application in seafood processing plant.

3.HACCP uygulamaları için su ürünleri işleme tesislerinin ekonomik değerlendirmeleri yapılacaktır. / Economic assessments of the seafood processing plants for HACCP applications will be made.

4.Su ürünleri işleme tesislerinde HACCP uygulamalarında bazı problemler oluşursa, bu problemler bu ders bilgileri ile kolaylıkla çözülebilir. / If some problems are happened in HACCP application of the seafood processing plants, these problems can be solved easily with this course knowledge.

5.Farklı HACCP uygulamaları elde edilecektir. / Different HACCP applications will be obtained.

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high