Batı Avrupa
Alman Mutfağı
Alman Mutfağı
oDomuz eti önemli yer kaplar.
o1500 farklı türde domuz sosisi üretilmektedir.
oMutfak domuz butları ile ön plana çıkmaktadır. Havada kurutup tütsülenerek tüketilir.
oYüzlerce ekmek çeşidine sahiptir.
oPatatesle çok çeşitli şekillerde kullanılmaktadır.
Alman Mutfağı
oSauerkraut, çiğ lahanadan elde edilen fermente bir yiyecektir.
oRindfleisch tartare
Almanya’nın kuzeyinde tuzlu balık tüketildiği görülmektedir. Bu İskandinav ülkeleri ile etkileşimi neticesinde mutfak kültüründe yer edinmiştir.
Güneybatı, Batı Almanya «Kara Orman Pastası» schwarzwälder kirschtorte Schnapps oldukça yaygındır.
Alman Mutfağı
Kahvaltıları,
Ekmek veya hamur işi Tereyağı ve kahve
Paket süt ve şeker
‘den oluşmaktadır.
Alman Mutfağı
Öğlen yemeği,
Genellikle dışarıda
Çorba, et ve sebzeli yahni, tatlı yenmektedir.
Alman Mutfağı
eintopf
Ara öğün,
Tatlı ve kahveden oluşmaktadır.
Alman Mutfağı
Akşam yemeği, 19.30’da
Çorba, tatlı, soğuk etler, sosisler, peynirler, ekmek tüketilmektedir.
Alman Mutfağı
Akşam yemeğinden sonra,
Bira, sosis, gulaş çorbası yenilmektedir.
Alman Mutfağı
Avusturya Mutfağı
Batı Avrupa
Alman yemekleri ile benzerlik taşır.
Macaristan etkisiyle acı biber kullanımı, domuzdan daha yaygın dana etinin tüketimi bulunmaktadır.
Acı biber genellikle gulaş ve kremalı kırmızı tavuk paprikaşta yemeğinde kullanılmaktadır.
Avusturya Mutfağı
Viyana’da en ünlü yemeklerinden biri:
Wiener şinitzeldir.
Avusturya Mutfağı
Mavi alabalık Avusturya’da:
Avusturya’ya özgü tatlılardan biri:
Elmalı strudeldir.
Avusturya Mutfağı
Avusturya’da öğünler:
3 öğünden oluşur.
İkinci kez yaptıkları kahvaltılarının adı: gabelfruhstuk Çay öğünü: Jause
Konditorie denilen işletmelerde kahve ve kek tüketimi yaygındır.
Avusturya Mutfağı
İsviçre Mutfağı
Batı Avrupa
Peynir, çikolata ve fırınlanmış ürünler İsviçre mutfağının önde gelen lezzetlerindendir.
Malzeme kaliteli olmalı
Yemeğin hazırlanışı ve servisi basit olmalı
Ekmek her öğünde olmalı
İsviçre Mutfağı
En önemli peynirleri:
Emmental Gruyere Raclette Appenzeller
İsviçre Mutfağı
Almanya’da İsviçre Peyniri
Ulusal yemekleri peynir fondü (fondue neuchateloise) ve raclette’dir.
İsviçre Mutfağı
En önemli tatlı yiyeceği İsviçre çikolatasıdır.
İsviçre Mutfağı
Belçika Mutfağı
Batı Avrupa
Brüksel’de bazı sokak adları yiyecek isimleridir (Tereyağı caddesi) Güneyde av eti ve domuz eti tüketilmektedir.
Belçika Mutfağı
Ulusal yemekleri arasında:
Kerevit, midye, istiridye, karides bulunur.
Kuzeyde kuşkonmaz, güneyde tütsülenmiş domuz eti yaygındır.
Belçika Mutfağı
En ünlü içecekleri Liege usulü kahve (cafe Liegeois) ve Belçika birasıdır.
Belçika Mutfağı
Estaminet adlı bira tavernaları bulunur.
Belçika Mutfağı
Tatlı sevilen ve önemsenen bir yiyecektir.
Unlu mamuller: Boulangerie (fırın)
Partilere özgü tatlılar: Patisserie (pastane) Şeker ve şekerlemeler: Confiseriesde
isimli işletmlerde satılmaktadır.
Waffle ve çikolataları ile ünlüdür.
Belçika Mutfağı
Hollanda Mutfağı
Batı Avrupa
Geleneksel beslenme kültüründe patates, sebzeler ve et ile balık bulunur.
Fransız mutfağının etkisi görülebilmektedir.
Hollanda Mutfağı
Kahvaltıda rafadan yumurta, peynir, roll, sıcak çikolata, kahve veya çay tercih edilir.
Öğlen yemeğinde sandviç satan dükkanlarda (broodjeswinkel) stek tartar (çiğ kıyılmış et), half-om (ciğer ve konserve sığır eti) veya peynirli tost yenilmektedir.
Hollanda Mutfağı
Bir kış öğününde,
Çavdar ekmeğiyle çorba, domuz pastırması ve rijsttafel tüketilebilmektedir.
Hollanda Mutfağı
Hollanda yiyecekleri genellikle mevsimliktir.
Ulusal ve geleneksel likörü «jenever»dir. Tütsülenmiş yılan balığı ile soğuk servis edilir.
Hollanda Mutfağı
Lüksemburg Mutfağı
Batı Avrupa
Fransız ve Belçika etkisi görülmektedir. İkincil olarak mutfakta Hollanda ve İspanya da etkisini göstermektedir.
Luxembourgeoise: Eski Lüksemburg mutfağına özgü
Lüksemburg Mutfağı
Ulusal yemeği judd mat gaardebounen
Lüksemburg Mutfağı
Tütsülenmiş domuz eti
kaynatılır, haşlanmış patates, kuru
bakla ve ada çayı ile servis
edilir.
Noel için
Domuz sakatatından yapılan çorba «gehack»
İnce dilim tütsülenmiş domuz eti
Tereyağı ile yenen üzümlü kuru maya ekmeği «kiirmeskuch»
Yerel şarapla ıslatılmış erik Bulunur.
Lüksemburg Mutfağı
Liechtenstein Mutfağı (Lihtenştayn)
Batı Avrupa
Kahvaltı: tereyağı, ekmek, reçel, rafadan yumurta, peynir, domuz eti yenir.
Ara öğün: kahve ve hamur işi
Öğlen: çorba, balık ve yanında sebzeleri veya pişmiş meyveleriyle bir veya iki et yemeği, genellikle kremşantili bir tatlı.
Ara öğün: kahve, pasta veya kurabiye
Akşam: Ekmek, soğuk balık, peynir, domuz eti ve sosisi
Liechtenstein (Lihtenştayn) Mutfağı
Misafirleri akşam yemeğine davet etmek yerine
yemek sonrası tatlı yemek veya şarap içmek için davet etmektedirler.
