1. GÜN. Çorbalar. Soğuk Başlangıçlar. Yardımcı Yemekler. Ana Yemekler. Tatlılar

1. GÜN

• Çorbalar •

Yoğurtlu Sebze Çorbası Gulaş Çorbası

Kaburgalı Kırmızı Mercimek Çorbası

• Soğuk Başlangıçlar •

Melisa Yapraklı Zeytinyağlı Taze Fasulye Mısırlı Göbek Salata

Urfa Soğuk Lebeni Domates Mücver Bezelye Püreli Zeytinyağlı Enginar

Karabuğdaylı Tabule Ankara Çubuk Turşusu

Tarhana Haydari

• Yardımcı Yemekler •

Körili Yeşil Mercimek Mardin Pilavı Sebzeli Erişte Ispanak Diblesi Siyezli Biber Dolması Brüksel Lahana Graten Türk Kahveli Patates Püresi

Patates Tava

• Ana Yemekler •

Mantarlı Beşamelli Köfte Levrek İslim Tavuk Elbasan Tavuk Sac Kavurma Izgara Hellimli Hindi Şiş

Rize Kavurması Sebzeli Antrikot Tavuk Döner

• Tatlılar •

Bademli Portakallı Puding Cevizli Burma Tatlısı Portakallı Haşhaşlı Revanı

Zencefilli Bisküvili Pasta Fındıklı Sultan Sarma

Tarçınlı Tavuk Göğsü

2. GÜN

• Çorbalar •

Kremalı Dereotlu Kabak Çorbası Sumaklı Ekşili Şehriyeli Tavuk Çorbası

Tulum Peynirli Maraş Tarhanası

• Soğuk Başlangıçlar •

Kavrulmuş Cevizli Mehir Patlıcan Beğendili Ali Nazik

Fesleğenli Kabak Köpoğlu Siyah Havuç Tarator Karamelize Soğanlı Fava

Isırgan Borani Közlenmiş İmam Bayıldı Antep Fıstılı Çerkez Tavuğu

• Yardımcı Yemekler •

Nar Ekşili Fırın Patates İsotlu Kızarmış Mantı

Mengen Pilavı Karalahana Dolması Şehriyeli Yeşil Mercimek Izgara Mevsim Sebzeleri Güveçte Kuru Fasulye

Semizotu Yemeği

• Ana Yemekler •

Tavuklu Musakka Sebzeli Tepsi Köfte

Patlıcan Oturtma Mengen Kavurması

Edirne Tava Ciğeri Tavuk Çevirme

Yaprak Döner Dana Haşlama

• Tatlılar •

Tahin Soslu Kemal Paşa Kadayıf Sarma

Kıbrıs Tatlısı Kazandibi

Supangle Kayısı Soslu Keşkül Hindistan Cevizli Yufka Tatlısı

Kayısı ve Fıstıklı Şöbiyet

3. GÜN

• Çorbalar • Taze Soğanlı Mantar Çorbası

Kıymalı Bezelye Çorbası Ayran Aşı Çorbası

• Soğuk Başlangıçlar •

Karışık Yaz Kızartması Erikli Cacık Maş Fasulyesi Piyaz

Asma Yaprağına Sarılı Enginar Dolması Nar Ekşili Sarı Mercimek Köftesi̇

Kabak Çiçeği Dolması Sürk Peynirli Semizotu Salatası

Hardallı Patates Salatası

• Yardımcı Yemekler •

Bamyalı Nohut Yemeği̇

Yumurtalı Ispanak

Maydonozlu Ezine Peynirli Fırın Makarna Beşamel Soslu Kabak

Domatesli Pilav Patates Musakka Patlıcanlı Taze Naneli Bulgur Aşı

Barbunya Pilaki

• Ana Yemekler •

Ekşili Köfte Ciğer Kavurması Mantarlı Tavuk Sote Enginar Püreli Dana Rosto

Hindi Kadın Budu Köfte Terbiyeli Çiftlik Kebabı

Sebzeli Kuzu Güveç Soslu İskender

• Tatlılar •

Lor Peyniri Tatlısı Fıstıklı İrmik Tatlısı Beyaz Çikolata Soslu Mozaik Pasta

Dut Pekmezli Un Helvası Hurmalı Muhallebi̇

Mandalina Şerbetli Hayrabolu Tatlısı Türk Kahveli Şekerpare

Çikolatalı Şambali

Malzemeler

• Domates

• Reyhan

• MetroChef Yumurta

• Aro Un

• MetroChef Nişasta

• Dereotu

• Aro Ayçiçek Yağı

• Tuz

• Karabiber

• Taze Soğan

Hazırlanış

1. Domateslerin kabukları soyulup 4’e bölünür, çekirdekli olan yerleri alınır.

2. Domatesler küçük küpler halinde; reyhan, dereotu ve taze soğan ince ince doğranarak karıştırılır.

3. Karışımın içerisine un, nişasta, tuz, karabiber ve yumurta eklenerir.

4. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırılır.

5. Bir tavada az yağ ile istenilen büyüklükte dökülerek kızartıldıktan sonra servis edilir.

500 g 10 g 2 adet 50 g 20 g 20 g 350 ml 5 g 2 g 20 g

DOMATES MÜCVER

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• MetroChef Kemalpaşa Tatlısı

• Şeker

• Su

• Pekmez

Hazırlanış

1. Şeker, su ve pekmez karıştırılıp şeker eriyene kadar kaynatılır.

2. Kısık ateşe alınan şerbete Kemalpaşa tatlıları eklenir.

3. Kemalpaşa tatlılarının yumuşaklığı bir bıçak yardımı ile kontrol edilir.

4. Orta kısımlarının piştiği kontrol edildiken sonra soğumaya bırakılır.

Hazırlanış

1. Şeker ve su 2 dakika kaynatıldıktan sonra ısısı oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilir.

2. Şerbet ve tahin çırpma teliyle karıştırılır.

3. Soğutulan Kemalpaşa’ların üzerine sos dökülerek servise hazır hale getirilir.

500 g 900 g 900 ml 200 ml

TAHİN SOSLU KEMALPAŞA

Sosu İçin

• Tahin

• Şeker

• Su

200 ml 70 g 70 ml

(6 PORSİYON)

Malzemeler

• Elma Sirkesi

• Sarımsak

• Üzüm Sirkesi

• Taze Kekik

• Taze Biberiye

• Tuz

• Esmer Şeker

• Dereotu

• Su

• Ankara Çubuk Salatalığı

Hazırlanış

1. ● Bir tencerenın içerisine bütün sıvı malzemeler konulup karıştırılır.

2. ● Sonrasında taze baharatlar, tuzu ve şeker eklenerek kaynatılır.

3. ● Salatalıklar temizlendikten sonra bir konserveye konulur.

4. ● İçerisine hazırlanan turşu suyu ılıkken konulur ve ağızı kapatılıp ters çevrilir.

5. ● Bir hafta güneş görmeyen serin bir yerde bekletildikten sonra servis edilebilir.

75 ml 5 diş 75 ml 10 g 10 g 20 g 15 g 10 g 1 lt 1 kg

ANKARA ÇUBUK TURŞUSU

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• MetroChef Süzme Yoğurt

• Aro Buğday

• Nane

• Tuz

• Karabiber

• MetroChef Tereyağı

• MetroChef Ceviz

• MetroChef Kırmızı Toz Biber

• Dereotu

• Sarımsak

Hazırlanış

1. Buğdaylar 24 saat önceden ıslatılır ve pişirilir.

2. Yoğurt bir kabın içerisine alınarak tuz, biber ve rende sarımsak ilave edilerek tatlandırılır.

3. Kabın içerisine ince doğranmış dereotu, taze nane ve buğday da eklenerek karıştırılır.

4. Bir tavada tereyağı ile ceviz kızartılır ve kırmızı toz biber eklenir.

5. Yoğurtlu karışımın üzerine dökülerek servis edilir.

500 g 200 g 15 g 5 g 3 g 30 g 60 g 4 g 10 g 2 diş

KAVRULMUŞ CEVİZLİ MEHİR

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• MetroChef Patates

• MetroChef Soğan

• Aro Nar Ekşisi

• Tuz

• Karabiber

• Aro Ayçiçek Yağı

• Taze Maydanoz

• Kırmızı Toz Biber

• Taze Kekik

• Biberiye

• Sarımsak

Hazırlanış

1. Patates ve soğanların kabukları soyulup ince yarım halka şeklinde doğranır ve bir tepsiye alınır.

2. İçerisine tuz, karabiber, kırmızı toz biber eklenerek harmanlanır.

3. Taze baharatlar ince bir şekilde doğranıp sarımsak rendelenerek patateslere ilave edilir.

4. Nar ekşisi ile sıvı yağ bir kabın içerisinde homojen bir kıvam alana kadar karıştırıldıktan sonra tepsiye eşit bir şekilde dökülür.

5. Tepsinin üzerine yağlı kağıt yerleştirilir ve folyo ile kapatılır.

6. Fırında 200 derecede 35 dakika pişrilir.

800 g 200 g 60 ml 5 g 2 g 75 ml 20 g 5 g 3 g 2 g 2 diş

NAR EKŞİLİ FIRIN PATATES

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• MetroChef Yeşil Kabak

• MetroChef Patates

• Aro Yoğurt

• MetroChef Dereotu

• Kimyon

• Aro Tuz

• Krabiber

• MetroChef Soğan

• Sarımsak

• Aro Zeytinyağı

• MetroChef Yumurta

• Aro Un

• Sebze Suyu

Hazırlanış

1. Soğan ve sarımsak ince bir şekilde doğranarak zeytinyağı ile sotelenir.

2. Patates ve yeşil kabak küçük küpler şeklinde doğranarak tencereye ilave edilir ve 3 dakika boyunca diğer malzemelerle kavrulur.

3. Kavrulan malzemenin üzerine sebze suyu ilave edilerek tüm malzemeler parçalanana kadar kısık ateşte kaynatılır.

4. Un, yumurta ve yoğurttan karıştırılır, çorba suyundan da 2 kepçe eklenerek karıştırılır.

5. Bu işlem çorbayı bağlarken çorbanın kesilmemesi için önemli bir adımdır.

6. Blender yardımı ile çorba çekilerek homojen hale getirilir.

7. İçerisinde krema eklenerek pişirilir, hazırlanan yoğurtlu karışım ilave edilerek çorbanın kıvam alması sağlanır ve 2 dakika kaynatılır.

8. Tuz ve diğer baharatlar eklenerek tatlandırılır.

9. Dereotu ince ince doğranıp çorbaya ilave edildikten sonra servis edilir.

300 g 30 g 50 g 20 g 7 g 6 g 5 g 25 g 2 diş 50 ml 1 ad 25 g 500 ml

KREMALI DEREOTLU KABAK ÇORBASI

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• Enginar

• Asma Yaprağı

• Pirinç

• Kuru Soğan

• Dereotu

• Maydanoz

• Tuz

• Taze Soğan

• Su

Hazırlanış

1. Pirinçler yıkanıp 30 dk ıslatılır.

2. Kuru soğan bronise doğranır.

3. Dereotu, maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılır.

4. Pirinçler süzülüp doğranan malzemelerle karıştırılır.

5. Enginarların ortasına hazırlanan iç harcından eşit bir şekilde konulur ve asma yaprakları ile sarılır.

6. Dolma görünümü alan enginarlar bir tencerenin içerisine dizilerek 200 ml su eklendikten sonra kısık ateşte 45 dakika pişirilir.

7 adet 10 adet 40 g 80 g 10 g 10 g 2 g 10 g 200 ml

ASMA YAPRAĞINA SARILI ENGİNAR DOLMASI

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• Tavuk Kıyması

• MetroChef Patlıcan

• Aro Sıvı Yağ

• MetroChef Kuru Soğan

• MetroChef Sarımsak

• MetroChef Salça

• MetroChef Çarliston Biber

• MetroChef Domates

• Tavuk Suyu

• Tuz

• Karabiber

• Tatlı Kırmızı Toz Biber

• Kimyon

Hazırlanış

1. Soğanlar ve sarımsaklar bronoise (minik küp), domateslerin kabukları soyularak küp olarak doğranır.

2. Çarlıiston biberler ayıklanarak ince bir şekilde yemeklik olarak doğranır.

3. Patlıcanlar alacalı (şerit şerit) olarak soyulur ve eşit halkalar şekline dilimlenir, üzerine tuz serpilerek acısı çıkarılır.

4. 20 ml sıvı yağ eklenen tavaya sırasıyla soğan, sarımsak ve çarliston biberler eklenerek sotelenir.

5. Sotelenen malzemelerin üzerine tavuk kıyması eklenerek sotelemeye devam edilir.

6. Tavukların üzerine salça da eklenerek 5 dakika daha kavrulur.

7. Son olarak domates ve tavuk suyu eklenir, baharatlar ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.

8. Derin bir tencere içerisine sıvı yağ konup ısıtılır.

9. Tuzlanan patlıcanlar yıkanıp kurutulur ve ısınmış yağ içerisinde kızartılır.

10. Kızaran patlıcanlar fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine hazırlana tavuk kıymalı harç eklenir.

11. 160 derece fırında pişirildikten sonra servis edilir.

600 g 5 adet 500 ml 50 g 2 diş 20 g 50 g 80 g 50 ml 4 g 2 g 2 g 2 g

TAVUK MUSAKKA

(4 PORSİYON)

Hazırlanış

1. Dana nuarların zarları ayıklanır ve unlanarak her yer eşit olacak şekilde tavada mühürlenir.

2. Soğanlar brunoise (minik küp) doğranır ve düdüklü tencerede ayçiçek yağı ile 2 dakika kavrulur.

3. Salça ilave edilerek kavrulduktan sonra su eklenir.

4. Nuarlar konulduktan sonra baharatlar ve tuz ile tatlandırılıp kapağı kapatılır.

5. Kaynadıktan sonra 1.5 saat kısık ateşte pişirilir.

6. Enginar püresi için enginar ve kabukları soyulan patatesler orta büyüklükte küpler şeklinde doğranır.

7. Doğranan ürünler bir tencereye konularak üzerine su eklenir ve pişinceye kadar haşlanır.

8. Haşlanan patates ve enginarlar süzülüp bir kabın içerisine alınır ve krema eklenerek püre kıvamına getirilir.

9. Püreye tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır.

ENGİNAR PÜRELİ DANA ROSTO

Malzemeler (Enginar Püresi İçin)

• MetroChef Donuk Enginar

• Patates

• MetroChef Krema

• Aro Tuz

• Karabiber

300 g 150 g 100 ml 4 g 2 g

Malzemeler (Dana Rosto İçin)

• MetroChef Dana Nuar

• Kuru Soğan

• MetroChef Domates Salçası

• Defne Yaprağı

• Tane Karabiber

• Aro Tuz

• Aro Ayçiçek Yağı

• Su

800 g 50 g 25 g 2 adet 2 g 4 g 25 ml 1 lt

(4 PORSİYON)

Hazırlanış

1. Baklava yufkalarının her birinin arasına pekmez ve eritilmiş tereyağı sürülüp üst üste koyulur.

2. 3x3’lük kareler halinde kesildikten sonra kareler de tam ortalarından çapraz kesilir.

3. İki yağlı kağıt ve fırın tepsisi arasında 180 derece fırında 12 dk pişirin ve soğutun.

4. İrmik kreması için irmik ve süt koyulaşıncaya kadar pişirilir.

5. Şeker ilave edilerek ateşten alınır ve eriyene dek karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

6. Antep fıstıklı sos için krema kaynatılıp şeker eklenir ve eriyene dek karıştırılır.

7. Antep fıstığı blender’da bir tur çekilir.

8. Çekilmiş Antep fıstıklarına krema eklenerek homojen bir sos elde edene kadar blender’da çekilir.

9. Elde edilen sos soğumaya bırakılır.

10. Kayısılar elma dilimi şeklinde doğranır.

11. Üzerine pudra şekeri serpilip pürmüz ile karamelize edilirek şöbiyet ile servis edilir.

KAYISI VE FISTIKLI ŞÖBİYET

Malzemeler

• Baklava Yufkası

• Pekmez

• Tereyağı

Malzemeler (Antep Fıstıklı Sos İçin)

• Antep Fıstığı Tozu

• Krema

• Şeker

Malzemeler (İrmik Kreması İçin)

• İrmik

• Şeker

• Süt

Malzemeler (Kayısılar İçin)

• Kayısı

• Pudra Şekeri 6 yaprak

50 ml 50 g

200 g 50 ml 40 g

20 g 50 g 300 ml

200 g 40 g

(6 PORSİYON)

Malzemeler

• İrmik

• Süt

• Şeker

• Antep Fıstığı

• Krema

Hazırlanış

1. Süt ve irmik soğukken karıştırılır ve ocakta devamlı karıştırılarak kaynatılır.

2. İrmik yumuşayıp şiştikten sonra şeker ve Antep fıstığı ilave edilir.

3. 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alınıp kremayı eklenir ve karıştırılır.

4. Kaplara paylaştırılıp soğutulduktan sonra servis edilir.

70 g 1000 ml

240 g 120 g 150 ml

FISTIKLI İRMİK TATLISI

(6 PORSİYON)

Malzemeler

• Karabuğday

• Nohut

• Ayran

• Limon

• Zeytinyağı

• Beyaz Biber

• Kuru Nane

• Tuz

• Dereotu

• Kişniş

Hazırlanış

1. Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve karabuğdaylar haşlanır.

2. Bir kabın içerisine alınan kefire dereotu, kişniş, tuz, biber, nane ve limon suyu eklenerek tatlandırılır.

3. Haşlanmış olan nohut ve buğday da eklendikten sonra karıştırılır.

4. Üzerine zeytinyağı dökülerek servis edilir.

100 g 50 g 1 lt 1 adet 50 ml 3 g 2 g 2 g 30 g 10 g

AYRAN AŞI ÇORBASI

(4 PORSİYON)

Malzemeler

• Süt

• Şeker

• Nişasta

• Vanilya

• MetroChef Hurma Püresi

Hazırlanış

1. Süt, vanilya ve şeker kaynatılır.

2. Nişasta az suyla açılıp bağlanır ve kaynayınca ocaktan alınır.

3. MetroChef Hurma püresi eklenir ve çırpma teliyle homojen bir şekilde dağılana dek karıştırılır.

4. Kaselere paylaştırılıp soğutulur servis edilir.

1 lt 150 g 50 g 2 damla 200 g

HURMALI MUHALLEBİ

(5 PORSİYON)

Malzemeler

• Enginar

• Soğan

• Havuç

• Sarımsak

• Patates

• Bezelye

• Un

• Limon

• Portakal

• Şeker

• Tuz

• Zeytinyağı

Hazırlanış

1. Soğanlar brunuaz doğranır ve zeytinyağında kavrulur.

2. Un eklenir. Biraz kavrulur ve sıkılan portakal suyu ile aynı miktarda su ilave edilir.

3. Havuç ve patates parizyen kaşığı yardımıyla yuvarlak toplar halinde çıkartılır 4. Enginarlar ilave edilir.

5. Havuç ve patates ilave edilir.

6. Şeker tuz ve limon ilave edilir ve kontrollü şekilde pişirilir.

7. Bezelyeler haşlanır ve pürüssüz bir şekilde püre elde edilir.

8. Sıkma torbası yardımıyla enginarın üzerine sıkılır ve servis edilir.

10 adet 200 g 5 adet 5 diş 5 adet 200 g 50 g 1 adet 1 adet 5 g 5 g 100 ml

BEZELYE PÜRELİ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

(10 PORSİYON)

Malzemeler

• Dana Kıyma

• MetroChef Soğan

• MetroChef Domates Salçası

• MetroChef Köz Patlıcan

• Aro Un

• Aro Süt

• MetroChef Tereyağı

• Aro Tuz

• Karabiber

• Yenibahar

• Sarımsak

• Aro Zeytinyağı

• Su

• Muskat

Hazırlanış

1. Soğan ve sarımsak brunoise (minik küp) doğranarak tereyağı ile kavrulur.

2. Kıyma eklenerek kavurma işlemine devam edilir.

3. Domates salçası eklenip 2 dakika daha kavrulduktan sonra su ilave edilir.

4. Yenibahar, karabiber ve tuz ile tatlandırılıp bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

5. Bir tavada tereyağı eritilir ve un eklenerek kavrulur.

6. Un renk alınca ezilen patlıcan eklenerek 1 dakika daha kavurma işlemine devam edilir.

7. Süt eklenerek kıvam alıncaya kadar pişirilir ve rendelenmiş muskat ve tuz ile lezzetlendirilir.

8. Hazırlanan beğendiğinin üzerine kıymalı karışım konularak servis edilir.

500 g 50 g 25 g 300 g 25 g 50 ml 100 g 8 g 4 g 3 g 3 diş 20 ml 50 ml 2 g

PATLICAN BEĞENDİLİ ALİ NAZİK

(4 PORSİYON)