• Sonuç bulunamadı

SERVİS YÖNTEMLERI 1

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "SERVİS YÖNTEMLERI 1"

Copied!
13
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

SERVİS YÖNTEMLERI 1

(2)

■MASA SERVİSİ

■SELF SERVİSİ

■BÜFE SERVİSİ

■FAST FOOD SERVİSİ

■HAZIR YEMEK VE PAKET

SERVİSİ

(3)

Her işletme kendi özelliklerine uygun servis usulünü seçerken;

■ İşletme yönetimine, personelin bilgisine, mevcut servis araç ve gereçlerine göre seçmelidir,

■ İşletmenin çeşidini, gelen konuğun özelliklerini, masalardaki müşteri devir sayısını, sunulan mönü çeşidini, verilecek yemeğin fiyatını, işletmenin bulunduğu yöreyi dikkate almalıdır,

■ İşletme seçmiş olduğu servis usulleri

doğrultusunda servisi gerçekleştirmelidir,

(4)

MASA SERVİSİ

■ Yemeklerin masaya götürülüp

konuğa servis edilmesidir. Farklı

şekilde masa servis yapılabilir

(İngiliz usulü servis, Fransız

usulü servis vb.)

(5)

Self Servis

■ Bu servis yöntemine kafeterya servisi de denmektedir.

■ Yemeğin tüketici tarafından

tezgahtan tepsi ile alınıp

masaya götürülüp yenmesidir.

(6)

Büfe Servisi

Masaların üstüne çeşitli yiyeceklerin dizilmesi ve yemeklerin buradan alınıp yenilmesidir.

■ Yemekler görünüşlerine göre ve servis sıralarına göre sıralanırlar.

■ Gala büfesi/brunch büfesi/kahvaltı büfesi

vb.

(7)

Fast-Food Servisi

■ Yiyecek ve içeceğin tezgahtan alınıp ayakta yenmesidir.

■ Genellikle sandviç ve

hamburger türünden

yiyecekler bu şekilde servis

edilir.

(8)

Hazır Yemek-Paket Servisi

■ Yiyeceklerin paketlenerek tüketiciye ulaştırılmasıdır.

■ Bu servis çeşidinde yiyecekler

siparişe göre hazırlanmakta,

paketlenerek siparişi verene

götürülmektedir .

(9)

Uluslar Arası Anlamda En Çok Kullanılan Servis Yöntemleri

■Fransız Servisi

■Amerikan Servisi

■İngiliz Servisi

■Rus Servisi

■Türk usulü servis

(10)

Fransız Servisi

■ Fransa’da ve tüm dünyada birinci sınıf veya De Luxe restoranlarda uygulanmaktadır.

■ Resmi davet ve yemeklerinde, iş yemeklerinde ziyafetlerde uygulanan bir servis şeklidir.

■ Eğitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir

■ Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk

kendisi belirler. Başka bir deyişle kendi tabağını

kendisi hazırlar.

(11)

Fransız Servis Kuveri

■ Bu usulde tabldot mönü servis edilecek ise konuklar salona gelmeden önce hazırlıklar tamamlanır ve başlangıç yemeğinin tabağı masa kuverine eklenir.

■ Alakart mönülerde ise kuver basit kuver

olarak açılır. Ayrıca soğuk ordövr tabağı da

kuvere eklenebilir

(12)

Amerikan Servisi

■ Temel özelliği zamandan tasarruf sağlanmasıdır.

■ Çok yetenekli ve bilgili personele ihtiyaç yoktur.

■ Klasik Amerikan kuveri restoranın özelliğine göre alakart kuverdir.

■ Ancak servis tabağı yerine kumaş peçete vardır.

■ İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur.

■ Kahve içecekse kahve fincanı ile kuver tamamlama yapılır.

Yemekle birlikte kahve servis edilir.

(13)

■ Amerikan servisinde konuk masaya oturduktan sonra kapalı olan bardak çevrilerek buzlu su servisi yapılır.

■ Genellikle akşam yemeklerinde de tereyağı ve kızarmış ekmek servisi yapılır.

■ Yemek tabakları mutfak personeli tarafından özenle tüm garnitür ve soslarıyla birlikte tabak içerisinde hazırlanır.

■ Amerikan servisinin bir özelliği de diğer servis

usullerine göre daha az personel kullanılmasıdır.

Referanslar

Benzer Belgeler

takımımız bir sayı kazanmak fırsatı kaçırdığı gibi, aynı zamanda karşı takıma bir güç sarf etmeden servis kazandırarak, sayı yapma fırsatı tanınmış olur...

■ Soğuk mezelerin tepsi veya servis arabasıyla masaya getirilip, konuğun takdimine sunulduktan sonra seçilen mezelerin masaya konulmasıdır.. ■ Konuklar

Daha çok instant ve filtre kahve çeşitleri bu şekilde satılmaktadır.. Vakumlu ambalaj: En uzun süre saklama imkanı olan paketleme

Yazışma Teknik Rehberi'nde tanımlanan kurallara uygun şekilde hazırlanmamış bir belgeyi reddetme hakkına sahiptir. Bu durumda, kendisine iletilen belgeyi reddeden idare,

MERKEZ YERLEŞKE - YALOVA ARMUTLU YOLU -TERMAL YOLU - ŞEHİT ÖMER FAYDALI CADDESİ- DÖRTYOL ALT KAVŞAĞI -ATATÜRK BULVARI - İZMİT YALOVA YOLU - ÖZDİLEK AVM.. MLS.TEĞMEN

• Çorba servisinde olduğu gibi boş tabakları sağdan masaya yerleştiriniz. • Daha önceden mutfaktan “Commis de Rang” tarafından getirilen kayık tabağı

 Rezervasyonlar konusunda bilgi sahibi olmak, gerekli bilgileri servis şefinden almak ve değişiklik varsa bunları yerine getirmek,..  Ekip çalışmasına inanmak

Örneğin karayolu uzerinde oluşan birden fazla yaralının olduğu bir olaya müdahale icin gorevlendirilen sağlık ekibi, olay yerine ulaştığı zaman ilk aşamada kişisel