FERMENTASYO N TEKNOLOJİSİ FERMENTASYO N TEKNOLOJİSİ
NİLGÜN BAŞAK TECER
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ KALECİK MESLEK YÜKSEKOKULU E-POSTA: [email protected]
LİKÖR
Likör: Tarımsal etil alkolün, tarımsal distilatın veya bir veya daha fazla distile alkollü içkinin veya bunların karışımlarının aromalandırılması, tatlandırılması ve kullanılması halinde süt, krema, diğer süt ürünleri, meyve, şarap, aromatik şarap gibi tarımsal ürünler ilave edilmesi ile elde edilen distile alkollü içkidir.
Şeker miktarı, invert şeker cinsinden en az 100 g/L olmalıdır.
LİKÖR VE KORDİYALLER
Likorler genellikle Avrupa kıtasında özellikle Fransa ve İtalya’da üretilmektedir.
Kordiyaller ise İngiltere, Kuzey İrlanda ve bazı diğer Avrupa Ülkelerinde üretilmektedir.
Likörler ve kordiyallleri birbirinden ayıran en önemli özellik;
Likörlerin daha parfümsü bir kokuya sahip olmaları iken kordiyallerin ise bazı baharatlar gibi daha keskin kokusu ve tadının bulunmasıdır.
LİKÖR HAMMADDELERİ ALKOL
ŞEKERSU NİŞASTA ŞURUBU
KARAMEL MEYVELER
DROGLAR
LİKÖR TİPLERİ
MEYVE LİKÖRLERİ
BÜTÜN MEYVEDEN MEYVE SUYUNDAN MEYVE KABUĞUNDAN
LİKÖR TİPLERİ
BİTKİSEL LİKÖRLER BAHARATLI LİKÖRLER
DİĞER LİKÖRLER
(KAHVE-KAKAO-FINDIK-BAL)
MEYVE LİKÖRÜ
Meyve likörü: Meyvelerin tarımsal etil alkolde ve/veya tarımsal distilatta ve/veya distilat içkilerinde maserasyonu ile elde elden distile alkolü içkidir.
Meyve liköründe kullanılan meyve miktarı hacmen %100 alkolün 20 litresinde en az 5 kilogram olmalıdır.
Meyve likörünün hacmen alkol miktarı en az %15 olmalıdır.
LİKÖR VE KORDİYAL ÜRETİM YÖNTEMLERİ
DAMITMA
ENFÜZYON
ESANS
LİKÖR VE KORDİYAL ÜRETİM YÖNTEMLERİ
SOĞUK EKSTRAKSYİON (MASERASYON)
SICAK EKSTRAKSYİON (DİJESYON)
İTME (PERKOLASYON)
PAÇAL (KUPAJ-HARMAN)
LİKÖR VE KORDİYAL ÜRETİM YÖNTEMLERİ
RENKLENDİRME
DURULTMA
SÜZME
ESKİTME
TEŞEKKÜRLER…
