MASALARIN SERVİSE
HAZIRLANMASI
Kullanım Yerlerine Göre Masa Çeşitleri
■ Metal Tablalı Masalar
Yemek masaları ayak ve tabla olmak üzere iki kısımdan meydana gelir.
Üzerinde yemek
yenen kısmına tabla denir. Metal masaların tablaları ve ayakları sac ve profil gibi metal
madeninden yapılmıştır. Kare, dikdörtgen ve yuvarlak olmak üzere değişik tipleri mevcuttur. Bazı metal tablalı masalar, alüminyum alaşımdan yapılmıştır ve taşınması kolaydır.
■ Bu masalar pastanelerde, kafelerde ve otellerin bahçe servis bölümlerinde kullanılır
Ağaç Tablalı Masalar
■ Ağaç masalar, çeşitli cins ve malzemeden elde edilen tahta, sunta, kontrplak gibi
maddelerden yapılır ve formika, ceviz gibi maddelerle kaplanır. Bunun yanında kıymetli
ağaçlardan yapılmış tablalı olanları da mevcuttur.
■ Tablası ve ayakları tamamen ahşaptan olan masalar, genellikle kaliteli restoranlarda ve otellerin klasik alakart restoranlarında büyük ölçüde kullanılır.
■ Kare, dikdörtgen, yuvarlak ve yarımay gibi değişik şekilleri vardır
Verzalit Tablalı Masalar
■ Verzalit, yongalanmış odunların ince talaş haline getirilerek tutkal ve kimyevi maddeler ile karıştırılıp basınç ve sıcaklıkla şekil verilerek dekor kağıtları ile yüzeylerinin kaplanmasıile oluşturulan üründür.
■ Verzalit tablalı masalar, renk, desen, ebat, şekil çeşitliliği, hijyenik ve kolay temizlenebilir olmasından dolayı otel, restoran, kafe, pastahane gibi işletmelerde tercih edilir. Yıpranmaz, uzun ömürlü ve neme dayanıklıdır.
■ Otel işletmelerinin özellikle plaj barlarında, snack barlarda kullandığı masadır
Plastik Masalar
■ Poliüretan gibi dayanıklı plastikten yapılmış masadır. Diğer masalara göre daha hafif ve portatiftir.
■ Kare, dikdörtgen ve yuvarlak modelleri vardır.
Ekonomikliği, kolay temizliği,
■ Ekonomikliği, kolay temizliği, taşınabilmesi ve depolanması nedeniyle turizm işletmelerinde havuz ve plajdaki servis alanlarında yoğunlukla kullanılmaktadır
Banquet Masaları
■ Otelcilikte düğün, nişan, veda partileri, balo gibi ziyafetlere banquet servisi ve bu servisin yapıldığı salonlarda kullanılan masalara da banquet masaları denir. Değişik şekil ve boyutları sayesinde salonda daha fazla konuk ağırlama ve istenilen salon düzeni verme imkânı sağlar.
■ Genellikle ahşap tablalı ve metal ayaklı olur. Dikdörtgen, kare, yuvarlak, yarım ay, çeyrek ay ve bistro çeşitleri bulunur. Katlanabilir ayakları sayesinde kolayca depolanabilir. Ziyafet şekline ve konukların istemlerine göre salona taşınır ve hazırlanır
Masa Düzenleme
1.Grup rezervasyonları göz önüne alınarak konuk sayısı ve yemeğin amacına göre masa
düzenlemesi yapılmalıdır.
2- Misafirlerin rahatsız olmamaları için servis akışı göz önünde bulundurularak giriş tuvalet, mutfak, bar, restoran bağlantılı kapı ve pencerelere yakın olmamalıdır.
3- Aralarında uygun boşluklar bırakılarak salona kullanım kolaylığı sağlanmalı, düzenli ve güzel bir görünüm kazandırılmalıdır.
4- Masa ayakları gerektiğinde mantar parçaları ile desteklenerek zeminden kaynaklanan dengesizlikler giderilmelidir.
5- Küçük gruplar için yeterli sayıda masa konmalı, salon kapasitesi aşılmamalıdır.
6- Banquetlerde servis akışı ve yapılacak faaliyet göz önüne alınarak salon düzenlemesi
yapılmalıdır
Masaların Servise Hazırlanması
■ Restoranı servise hazırlarken yapılacak işlerden biri de masaların servise hazırlanmasıdır.
■ Servisi kolaylaştırmak için yapılan tüm ön hazırlıklara, konuğun yemek yerken kullanacağı malzemelerin düzenli ve eksiksiz bir şekilde masa üzerinde bulunmasına “mise en place ”(mizan plas) adı verilir.
Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
■ Kuver açmaya başlamadan önce masalar yerleştirilmiş, örtüler serilmiş ve sandalyeler örtü eteklerine temas edecek şekilde yerlerine konulmuş olmalıdır.
■ Servis tabağı (veya ekmek tabağının konulacağı boş alan) sandalyeyi tam ortalayacak bir şekilde, masa kenarından bir parmak kadar içeriye ve varsa amblemi saat 12:00’yi gösterir pozisyonda konulmalıdır.
■ Yemekte kullanılacak çatal-kaşık-bıçak takımları (tatlı takımları hariç) servis tabağının her iki tarafına, sağ elle kullanılanlar sağa, sol elle kullanılanlar sola gelecek ve sapları masa kenarından bir parmak kadar içeride, çatalların uçları yukarıya, bıçakların yüzeyleri sola, servis tabağına bakacak şekilde konulmalıdır.
■ A’la Carte servis için açılan kuverde, konuğun alacağı yemek belli olmadığı için, ilk olarak alabileceği düşünülen takımlar konulmalıdır.
■ Table d’hote servis kuverinde, konuğun alacağı yemek önceden belli olduğu için ilk kullanılacak takımlar en dışta, son kullanılacaklar ise en içte kalacak şekilde olmalıdır.
■ Table d’hote ve ziyafetlerde bir problemle karşılaşmamak için amir tarafından bir kuver hazırlanarak servis görevlisine gösterilmelidir.
