L Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: Rev.No:00 Rev. Tarihi:

(1)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

OIC/SMIIC 1:2019 STANDART MADDE NO

STANDART ŞARTLARI MÜŞTERİ ORGANİZASYON NEYİ/NEREDE/NASIL

TANIMLAMIŞ BULGU

SINIFI TETKİK EKİBİ DEĞERLENDİRMESİ / OBJEKTİF DELİL 5.1 Gıda Kaynakları

5.1.1

Kesilecek hayvanın

-Sığır, bufalo, koyun, keçi, deve gibi evcilleştirilmiş hayvanlardan biri/birkaçı veya,

-Geyik, antilop, dağ keçisi ve yabani sığır gibi yırtıcı olmayan vahşi hayvanlardan biri/birkaçı olmalıdır.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐

5.2 Hayvan Kesim Kuralları

5.2.1

a) Kesilecek hayvan kesim sırasında canlı olmalıdır. Kesim işlemi hayvanların işkence görmesine neden olmamalıdır. Hayvan canlı durumdayken, hayvanın bir uzvunun kesilmesi yasaktır.

b) Sadece doğasına uygun yemle beslenmiş hayvanların kesilmesine izin verilir (Hayvanların doğası gereği uygun olmayan maddeler içeren yemle beslenmeleri yasaktır. Hayvan yemleri sürekli olarak diğer hayvanların parçalarını içermemelidir).

c) Hayvanlar uzak bir mesafeden getirilmişse, kesim işleminden önce dinlendirilmeleri gerekir.

5.2.2

a) Kesimi yapacak kasap akli melekeleri yerinde ve İslami kurallara uygun hayvan kesimi kurallarını ve koşulları tam olarak anlamış olan yetişkin bir Müslüman olmalıdır.

b) Kesimi yapacak kasap Helal kesim kuralları konusunda yetkili bir kurumdan alınmış helal kesim sertifikasına sahip olmalıdır.

(2)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

TANIMLAMIŞ BULGU SINIFI TETKİK EKİBİ DEĞERLENDİRMESİ / OBJEKTİF DELİL

5.2.3

a) Kesim hatlarının yalnızca Helal kesim amacıyla

kullanılması gerekir. Büyük ☐

Küçük ☐ Gözlem ☐ b) Hayvanın kafasını kesecek olan bıçak keskin

ve çelikten yapılmış olmalıdır. Büyük ☐

Küçük ☐ Gözlem ☐ c) Kesim araçları kütle veya basınçla değil, keskin

uçları ile kesmelidir. Büyük ☐

Küçük ☐ Gözlem ☐ d) Kemik, tırnak ve dişler kesim aracı olarak

kullanılamaz. Büyük ☐

Küçük ☐ Gözlem ☐

5.2.4

Tüm dezenfektanlar ve antiseptik sıvıların Helal gıda sektöründe kullanılması uygun olanlardan seçilmesi gerekmektedir. Helal gıdalarla temas eden makine veya cihazların temizliği veya bakımı sırasında, Helal olmayan unsur veya madde içeren yağlar veya temizlik sıvıları veya dezenfektanlar kullanılamaz. (helal olmayan etil alkol vb. maddeler içermemelidir.)

(3)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

5.2.5

a) Hayvanların sersemletilmesi ve beyin darbesine maruz bırakılmasına (bilinç kaybı) ilişkin tüm uygulamalar yasaktır. Ancak, elektrik şoku verilmesinin gerekli ve tek çıkar yolu teşkil ettiği durumlarda (örneğin hayvanı sakinleştirmenin gerektiği veya hayvanın direnmek için şiddet uyguladığı hallerde), elektrik akımının uygulanmasına izin verilen süre ve akım değeri aşağıdaki gibidir;

Hayvanın

Türü Akım

(Amper) Süre (Saniye) Kuzu☐ 0,50-0,90 2,00-3,00

Keçi☐ 0,70-1,00 2,00-3,00

Koyun☐ 0,70-1,20 2,00-3,00

Dana☐ 0,50-1,50 3,00

Tosun☐ 1,50-2,50 2,00-3,00

İnek☐ 2,00-3,00 2,50-3,50

Boğa☐ 2,50-3,50 3,00-4,00

Bufalo☐ 2,50-3,50 3,00-4,00

(4)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

5.2.5

b) Sersemletme işlemi sırasında, sersemletme işleminin sonrasında ve kesim işleminden önce canlı olması gerekir. Canlılığın göstergesi ise kesim sonrası hareketidir. Kesim işleminden önce ölü olan hayvan, ölümcül ısırık/darbe almış (mevkuza) olarak kabul edilmelidir.

c) Hayvanların iğneli bir silahla, balta, çekiç yardımıyla veya şişirilerek yere yıkılması yasaktır.

5.2.6.1.1

Gebe olduğu tespit edilen hayvanlar olduğu takdirde, gebeliğinin üçte birini tamamlamış olan hayvanlar kesilemez.

5.2.6.1.2

Kesime gönderilen hayvanlar, dışkıdan, idrardan ve çamurdan arındırılmış halde olmalıdır. Kirli hayvanların, padoklarda (veya etrafı çevreli alan) temizlenmesi gerekir.

5.2.6.1.4

a) Kesilecek hayvanlar, eğitimli personel tarafından, eziyete maruz kalmadan, bir koridor boyunca kesim alanına yönlendirilmelidir.

-Personelin helal kesim alanındaki eğitim kayıtları incelenmeli (eğitim kim tarafından verilmiş, ne kadar sürmüş?)

- İlgili personelin helal eğitimi almış veya almamış olması fark etmeksizin helali etkileyen durumlarla ilgili sorular sorulmalıdır. (işinizde helalliği etkileyen en önemli nokta nedir, bu önemli noktayı nasıl yürütmektesiniz? vb.)

b) Hayvanların içinden geçtiği koridorun

(5)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

5.2.6.1.5

a) Hayvan kaldırıldıktan veya yüzü Kıbleye (Mekke yönüne) dönük bir şekilde sol tarafına yatırıldıktan sonra kesilmelidir. Hayvan kaldırılırken, uzanması sağlanırken acısı azaltılmalı ve o pozisyonda fazla bekletilmemelidir. (Tam otomatik sistem olmadığı durumda)

b) Hayvanların kesilmesi sırasında, kasap “Allah’ın

adıyla” anlamına gelen

“BİSMİLLAHİRRAHMANİRRAHİM”, “BİSMİLLAH”

veya “ALLAH-U EKBER” diyerek besmele çekmeli ve Allah’ın adından başka bir isim anmamalıdır.

Aksi takdirde, kesim işlemi Helal olma özelliğini yitirir. Allah’ın adının her bir kesimde (Zebiha/

kesilen hayvan) anılması gerekmektedir.

- Kesim işleminde “BİSMİLLAH” denilip denilmediği görsel ve işitsel olarak tespit edilmelidir.

c) Kesim işlemi her hayvana sadece bir kez uygulanmalıdır. Hayvanın kesimi işleminde kesme hareketine (testere hareketine) ancak kesme bıçağının hayvandan geri çekilmediği süre boyunca izin verilir.

d) Helal kesim gırtlağın (Âdem elması) hemen altında bir noktada boyna ve uzun boyunlu hayvanlarda daha üst kısma kesik atılması ile başlamalıdır.

(6)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

5.2.6.1.5

e) Hayvanların kanamasını ve ölümünü hızlandırmak için, kesim işlemi, soluk borusu, yemek borusu ve hem boyun arteri hem de iki şah damarı kesilmelidir. Kanama kendiliğinden gerçekleşmeli ve tamamlanmalıdır. Kanama süresi (180 sn.) kanamanın bitmesine ve hayvanın ölümünün tamamlanmasına yetecek kadar uzun olmalıdır. Hayvanın omuriliğinin kesilmesine, sadece ölüm sonrasında kanamanın gerçekleşmesi için izin verilir.

- Kesim işleminin, soluk borusu, yemek borusu, boyun arteri ve şah damarının tamamını kapsayacak şekilde gerçekleştirildiği görsel olarak doğrulanmalıdır.

- Kanama süresi ölçülerek, sonuçları kayıt altına alınmalıdır.

- Kanama süresinin 180 saniyeyi bulduğunun doğrulaması ve izlenebirliğinin nasıl yapıldığının sorgulanması gerekir.

f) Devenin kesimi Nahr tekniği ile yapılmalıdır (yalnızca devenin kesim yapıldığı tesisler için aranır).

5.2.6.1.7 Damgalama işlemi gıdalarda kullanılmaya uygun ve Helal içerikli mürekkep ile yapılmalıdır.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ 5.3 Et ve Et Mamulleri

a) Et ve et mamullerinde kullanılan koruyucu maddeler gibi gıda katkı maddeleri Helal olmayan içerik ihtiva edemez veya işlem

yardımcı maddeleri dâhil olmak üzere, İslami Büyük ☐

Küçük ☐

(7)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

TANIMLAMIŞ BULGU SINIFI TETKİK EKİBİ DEĞERLENDİRMESİ / OBJEKTİF DELİL 5.11 Gıda Katkı Maddeleri ve İşlem Yardımcıları

5.11

Gıda katkı maddeleri de gıda olarak kabul edilir.

Helal olmayan içerik ihtiva eden gıda katkı maddeleri de Helal değildir. Helal gıdanın üretiminde kullanılan tüm gıda katkı maddeleri ve işlem yardımcıları, üretim süreçleri ve ambalajları dâhil olmak üzere, Helal olmayan maddelerden arındırılmış olmalıdır.

- Kullanılan maddeler eksiksiz bir şekilde beyan edilmeli ve helal belgeleri kontrol edilmelidir.

5.14. Ambalaj Malzemeleri

5.14

a) Ambalaj malzemeleri Helal olmayan herhangi bir malzemeden üretilemez.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ b) Ambalaj malzemelerinin Helal olmayan

malzemelerle kirletilmiş ekipman kullanılarak hazırlanması, işlenmesi veya imal edilmesi yasaktır.

c) Ambalaj malzemelerinin hazırlanması, işlenmesi, depolanması veya taşınması sırasında Helal olmayan malzemelerden fiziksel olarak ayrı tutulması gerekmektedir.

d) Gıdayla temas eden malzemeler Helal olmayan malzeme olarak kabul edilen madde içermemelidir.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ 5.15 Diğer Mamuller

5.15

Yukarıdaki Madde 5.3 ile Madde 5.14 arasında adı geçmeyen ürünler Helal olmayan ürünlerden imal edilemez alkollü ürünler ile işleme tabi tutulamaz.

(8)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

TANIMLAMIŞ BULGU SINIFI TETKİK EKİBİ DEĞERLENDİRMESİ / OBJEKTİF DELİL 6. Gıda İşleme

6

a) Mamuller veya bileşenleri İslami kurallara göre

Helal olmayan unsurlar içeremez. Büyük ☐

Küçük ☐ Gözlem ☐ b) Mamuller İslami kurallara göre helal olarak

kabul edilmeyen herhangi bir miktarda herhangi bir madde içeremez

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ c)Mamul, Helal olmayan maddelerle kirletilmiş

ekipman ve tesis kullanılarak hazırlanamaz, işlenemez veya imal edilemez.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ d)Hazırlanması, işlenmesi, ambalajlanması,

depolanması veya taşıması sırasında, a), b) ve c) içinde belirtilen gereklilikleri karşılamayan diğer gıdalardan ve İslami kurallar çerçevesinde Helal olmayan diğer maddeler içeren gıdalardan uzak tutulmalıdır.

e) Gıda işleme Helal olmayan gıdaların işlendiği alanda görevli olmayan bir personel tarafından gerçekleştirilmelidir.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ f) Eğer tesis Helal olmayan üretimden Helal

üretime geçiş yapmış ise, personel İslami kuralların gerektirdiği yıkama ve temizleme işlemlerini gerçekleştirmelidir.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ OIC/SMIIC

24:

EK B

İşlenmiş et(sucuk, salam, pastırma, sosis vb) ürünlerde karmin olup olmadığı sorgulanmalıdır.

-Var/Yok numune alımı yapılması ve doğrulanması gerekir.

Büyük ☐ Küçük ☐ Gözlem ☐ 7 Makineler, Araç Gereçler ve İmalat Hatları

(9)

Doküman Kodu: L.9101 İlk Yayın Tarihi: 28.04.2021 Rev.No:00 Rev. Tarihi: 28.04.2021

L

EK-A / İ.İ.U. İÇİN

BÜYÜKBAŞ VE KÜÇÜKBAŞ KESİMİ VE ET İŞLEME KONTROL LİSTESİ

TANIMLAMIŞ BULGU SINIFI TETKİK EKİBİ DEĞERLENDİRMESİ / OBJEKTİF DELİL 12 Piyasaya Arz

12

Ambalajlamanın şekli (ambalajın fiziksel ambalaj biçimi), gıda mamullerinin etiketlerinin ve reklamlarının içeriği (metin, imge ve resimler) İslam ahlakına aykırı olmamalı ve düşmanlık ve nefret duygularını tetiklememelidir.

12.1.2.3

Mühür değiştirilemez olmalı ve damgalarda kullanılan mürekkep kalıcı ve gıdada kullanmaya uygun olmalıdır.

-Mühür helalliğe etki edecek alkol vb. bir bileşen ihtiva etmemelidir.

İlave Maddeler

- Tesiste personelin ve ziyaretçilerin ibadetine

uygun ortamın varlığı (abdesthane ve mescid) Gözlem ☐

- Tesiste personelin ve ziyaretçilerin kadın/erkek abdesthane ve mescidinin ayrı olup olmadığı

Gözlem ☐