Hazırlanması Uygulama

(1)

Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazara

Hazırlanması Uygulama

(2)

Solunum

• Canlı hücrelerde bulunan kompleks yapıya sahip

organik maddelerin CO₂ ve H₂O gibi daha küçük

moleküllere oksidasyonu sonucu enerji açığa

(3)

Solunum

• Ürünün metabolik aktivitesinin

göstergesi

• Ürünün depolama ömrünün

(4)

(5)

(6)

Solunum Hızı

• Birim ağırlıktaki ürünün birim zamanda dışarıya verdiği CO₂ ya da dışarıdan aldığı miktarı O₂

(7)

Solunum Hızının Belirlenmesi

• Bahçe bitkileri ürünlerinde solunum hızı ürünlerin kapalı bir ortamda belirli bir sürede ortama verdikleri CO₂’in ya da ortamdan aldıkları O₂’in hesabı ile belirlenir.

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

Gaz Kromatografisi

CO₂Ölçer CO₂Ölçer

(13)

(14)

(15)

Meyvenin hacminin belirlenmesi

(16)

(Kavanoz hacmi-Meyve hacmi) x CO2

Solunum Şiddeti= --- x 10 Meyve ağırlığı x Kapalı atmosferde

tutulma süresi Solunum şiddeti: mlCO2/kgh

Kavanoz hacmi: L Meyve hacmi: L Meyve ağırlığı: kg Süre: Saat (h)

(17)

• Kavanoz hacmi: 3 L • Meyve hacmi: 1,2 L • Meyve ağırlığı: 0,9 kg • Süre: 1 h • CO₂: % 0,3 • Solunum şiddeti: ? (3-1,2) x 0,3

Solunum Şiddeti = --- x 10 = 23,33 mlCO₂/kgh 0,9 x 1