MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI AŞÇILIK MESLEK DALI
SINAV TÜRÜ USTALIK
SINAV UYGULAMA KONUSU
MODERN MENÜ SIRALAMASINI DİKKATE ALARAK İKİ KİŞİLİK AKŞAM YEMEĞİ MENÜSÜ HAZIRLAYINIZ.
Örnek Menü
Yoğurt Çorbası Domates Çorbası Ordövr Tabağı Tepsi Kebabı Konya Tiridi Izgara balık
Acılı ezme Salata/Meze Patates Kızartması Tatlı Tatlı Roka salata
Tatlı
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL ALETLERİ, SEÇTİKLERİ MENÜ SARF MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ SAYILACAKLARDIR.
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, kurulama bezi ve kâğıt havlunuz yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı menü hazırlamak için gerekli tüm malzeme ve ekipmanlarını
(tepsi kebabı için tepsi, sunum tabağı, baharatlar, yağ, salça vb.)kendileri temin ederek geleceklerdir.
Menüler 2 porsiyon olarak hazırlanacak ve sunumu yapılacaktır.
Menülerin sunumu için, tabak, peçete ve masa örtüsü vb. adaylar tarafından getirilecektir.
Reçeteler(yemek tarifi) açık ve anlaşılır şekilde yazılı olarak getirilecektir. Pişirme esnasında bu reçetelerden faydalanılabilir.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Sınava kesinlikle hazır, pişmiş ve doğranmış ürün getirilmeyecektir!!!(hazır tatlı, hazır çorba önceden doğranmış ürünler)
Çalışmalar bireysel olup malzeme ve reçete paylaşımı yapılmayacaktır.
Menülerin hazırlanmasından sonraki temizlik aşaması da puanlamaya dâhil olup temizlik için gerekli malzemelerin(bulaşık deterjanı, süngeri, çamaşır suyu, çöp torbası vb.) adaylar tarafından getirilmesi gerekmektedir.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur.
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ Menüler için aday malzemeleri kendi belirleyecektir.
Ölçülendirme aday tarafından yapılacaktır.
MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI AŞÇILIK MESLEK DALI
SINAV TÜRÜ KALFALIK
SINAV UYGULAMA KONUSU
YETERLİ VE DENGELİ BESLENME İLKELERİ DOĞRULTUSUNDA ET YEMEKLERİNDEN (KASAPLIK HAYVAN ETLERİ, KÜMES HAYVAN ETLERİ, SU ÜRÜNLERİ) BİRİNİ SEÇEREK SEBZE GARNİTÜRÜ VE TAMAMLAYICI YEMEKTEN OLUŞAN MENÜ TABAĞINI HAZIRLAYINIZ
Örnek Menü
Köfte Fajita Balık
Soslu Makarna Bulgur Pilav Roka Salatası Sebze Garnitürü Cacık Fırında Helva
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL ALETLERİ, SEÇTİKLERİ MENÜ SARF MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ SAYILACAKLARDIR.
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, , kurulama bezi ve kâğıt havlunuz yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı menü hazırlamak için gerekli tüm malzeme ve ekipmanlarını (sini
köftesi için tepsi, sunum tabağı, baharatlar, yağ, salça vb.)kendileri temin ederek geleceklerdir.
Menüler 2 porsiyon olarak hazırlanacak ve sunumu yapılacaktır.
Menülerin sunumu için, tabak, peçete ve masa örtüsü vb. adaylar tarafından getirilecektir.
Reçeteler(yemek tarifi) açık ve anlaşılır şekilde yazılı olarak getirilecektir. Pişirme esnasında bu reçetelerden faydalanılabilir.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Sınava kesinlikle hazır, pişmiş ve doğranmış ürün getirilmeyecektir!!!(hazır tatlı, hazır çorba önceden doğranmış ürünler)
Çalışmalar bireysel olup malzeme ve reçete paylaşımı yapılmayacaktır.
Menülerin hazırlanmasından sonraki temizlik aşaması da puanlamaya dâhil olup temizlik için gerekli malzemelerin(bulaşık deterjanı, süngeri, çamaşır suyu, çöp torbası vb.) adaylar tarafından getirilmesi gerekmektedir.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur.
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ Menüler için aday malzemeleri kendi belirleyecektir.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Ölçülendirme aday tarafından yapılacaktır..
MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ
ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI PASTA VE TATLI YAPIMI SINAV TÜRÜ USTALIK
SINAV UYGULAMA KONUSU
Örnek Menü
Baklava Mayalı Ürünler (Poğaça Açma vb.) Şekerpare Tatlı /Tuzlu Kurabiye Kadayıf
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL ALETLERİ, SEÇTİKLERİ MENÜ SARF MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ SAYILACAKLARDIR..
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, , kurulama bezi ve kâğıt havlunuz yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı menü hazırlamak için gerekli tüm malzeme ve ekipmanlarını (baklava oklavası, şekil vermek için kalıp) kendileri temin ederek geleceklerdir.
Menüler 2 porsiyon olarak hazırlanacak ve sunumu yapılacaktır.
Menülerin sunumu için, tabak, peçete ve masa örtüsü vb. adaylar tarafından getirilecektir.
Reçeteler(yemek tarifi) açık ve anlaşılır şekilde yazılı olarak getirilecektir. Pişirme esnasında bu reçetelerden faydalanılabilir.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Sınava kesinlikle hazır, pişmiş ve doğranmış ürün getirilmeyecektir!!!(hazır tatlı, hazır çorba önceden doğranmış ürünler)
Çalışmalar bireysel olup malzeme ve reçete paylaşımı yapılmayacaktır.
Menülerin hazırlanmasından sonraki temizlik aşaması da puanlamaya dâhil olup temizlik için gerekli malzemelerin(bulaşık deterjanı, süngeri, çamaşır suyu, çöp torbası vb.) adaylar tarafından getirilmesi gerekmektedir.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur.
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ Menüler için aday malzemeleri kendi belirleyecektir.
Ölçülendirme aday tarafından yapılacaktır.
MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ
ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI PASTA VE TATLI YAPIMI SINAV TÜRÜ KALFALIK
SINAV UYGULAMA KONUSU
Çırpılarak hazırlanan hamurlardan bir ürün çeşidini tekniğine uygun tatlı hazırlanmalıdır (cup cake, kek vb.). Veya sütlü tatlı çeşitlerinden bir ürünü tekniğine uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Örnek Menü
Cup Kek Keşkül Revani Magnolia
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL ALETLERİ, SINAV SARF MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ SAYILACAKLARDIR.
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, kurulama bezi ve kâğıt havlunuz yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı menü hazırlamak için gerekli tüm malzeme ve ekipmanlarını (
sunum tabağı, bardağı, tatlı veya pasta da kullanılan kalıp vb.)kendileri temin ederek geleceklerdir.
Menüler 2 porsiyon olarak hazırlanacak ve sunumu yapılacaktır.
Menülerin sunumu için, tabak, peçete ve masa örtüsü vb. adaylar tarafından getirilecektir.
Reçeteler (yemek tarifi) açık ve anlaşılır şekilde yazılı olarak getirilecektir. Pişirme esnasında bu reçetelerden faydalanılabilir.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Sınava kesinlikle hazır, pişmiş ve doğranmış ürün getirilmeyecektir!!!(hazır tatlı, hazır krema ,önceden doğranmış ürünler)
Çalışmalar bireysel olup malzeme ve reçete paylaşımı yapılmayacaktır.
Menülerin hazırlanmasından sonraki temizlik aşaması da puanlamaya dâhil olup temizlik için gerekli malzemelerin(bulaşık deterjanı, süngeri, çamaşır suyu, çöp torbası vb.) adaylar tarafından getirilmesi gerekmektedir.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur SINAV SARF MALZEME LİSTESİ
Menüler için aday malzemeleri kendi belirleyecektir.
Ölçülendirme aday tarafından yapılacaktır.
MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ
ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI ET VE ET ÜRÜNLERİ İŞLEME SINAV TÜRÜ USTALIK
SINAV UYGULAMA
KONUSU VERİLEN HAMMADDE VE YARDIMCI MADDELERİ İŞLEYEREK ÜRÜN OLUŞTURUNUZ.
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL
ALETLERİ, SINAV SARF MALZEME LİSTESİNDEKİ MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ
SAYILACAKLARDIR.
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı verilen hammadde ve yardımcı maddeleri işleyerek ürünü oluşturacaktır.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Üretim sonunda alet, ekipman ve çalışma ortamını temizleyecektir.
Üretim sonunda alet, ekipman ve çalışma ortamını düzenleyecektir.
Üretim sonunda oluşan katı atıkları (gıda, kâğıt, plastik, tahta, metal, cam olarak) gruplandıracaktır.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur.
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ
MERAM ATATÜRK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ
ALAN YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DALI ET VE ET ÜRÜNLERİ İŞLEME SINAV TÜRÜ KALFALIK
SINAV UYGULAMA KONUSU
VERİLEN HAMMADDE VE YARDIMCI MADDELERİ İŞLEYEREK ÜRÜNÜ OLUŞTURUNUZ
ı
PRATİK ( UYGULAMA ) SINAVINA GİRECEK ADAYLAR; FOTOĞRAFLI TC KİMLİK KARTLARINI, HES KODU VE AŞAĞIDAKİ İSG MALZEMELERİ, MAKİNA TECHİZAT VE EL
ALETLERİ, SINAV SARF MALZEME LİSTESİNDEKİ MALZEMELERİ EKSİKSİZ OLARAK GETİRMELERİ GEREKMEKTEDİR. AKSİ TAKDİRDE SINAVDAN BAŞARISIZ
SAYILACAKLARDIR.
Mutfak için kep, önlük, aşçı kıyafeti, eldiven, maske, yanınızda olmalı ve sınav esnasında kullanılması gerekmektedir.
Uygulama sınavına katılacak her katılımcı verilen hammadde ve yardımcı maddeleri işleyerek ürünü oluşturacaktır.
Sınav esnasında telefon kullanımı ve zorunlu haller dışında komisyon üyeleriyle konuşmak yasaktır.
Üretim sonunda alet, ekipman ve çalışma ortamını temizleyecektir.
Üretim sonunda alet, ekipman ve çalışma ortamını düzenleyecektir.
Üretim sonunda oluşan katı atıkları (gıda, kağıt, plastik, tahta, metal, cam olarak) gruplandıracaktır.
Adayların sınava gelirken yanlarında kimlik belgesi bulundurması ve HES KODU alması zorunludur.
SINAV SARF MALZEME LİSTESİ
