İ
JPttşçıbaşı N icola di G ia co m o "L o m b a r m utfağı" uzm anı..
(Fotoğraf: Hakan SOLAKER)
stanbul’da yeni açı
lan C o n rad Ote- l i ’nin İtalyan Lo
kantasına “Monte verdi” adı verilmiş. Conrad O teli’nin ikinci ka
tındaki bu 60 kişilik butik lo kanta, şimdilik sadece akşam ları açık. Bu nedenle rezervas yon yapm adan y e r bu lm ak güç.
Kat kat, bölüm bölüm dü zen len en ye m ek salonunda, yuvarlak ve dört köşe masalar var. Bazı bölümlere bir tek ma sa, bazı b ö lü m le re üç masa
/ ^ l a u d i o Monteverdi bir
İtalyan bestecisi. 1567
yılında Cremona’ da doğdu.
1643 yılında Venedik’te
öldü. Madrigal yazarlarının
sonuncusu, opera
bestecilerinin ilki olarak ün
yaptı.
idare ediyorlarmış.
Masaların örtüleri, peçeteler
“F retta” marka keten ithal..
Bardaklar “Schott Cristal” it hal.. Gümüş çatal bıçak “St. An-
d re a ” ithal.. P o rse len takım “Villeroy and Boch” ithal..
Eeeee. Tabii ki aşçıbaşı ile yardımcısı da ithal.. Aşçıbaşı ar tist .gibi, kont gibi, filinta gibi bir İtalyan: Nicola di Giacomo.
Kuzey İtalya’dan.. Onun için Lombar mutfağı uzmanı.. Yar
dımcısı fıstık mı fıstık bir Ame
rikalı hanım kız. Bu fıstık ha
nım kız yakında yengem iz ol muş. Amy, aslında Amerika'nın
Pensilvanya eyaletin d e daha
önce Londra'daki otellerde aş çılık etmiş. Beyaz aşçı kıyafeti içinde salonda dolaşırken gör düğünüzde “Aaaaaa.. Bu man
ken kız da, neden acaba aşçı gibi giyinmiş?” diye düşünebi
lirsiniz. İşte bu fıstık Amy, altı aydır Türkiye'de, Fethiye’de bir yakışıklı Türk genci kalbini çal mış.. Y e n g em iz olmuş. Şim di
Amy Perçiner ism ini taşıyor.
Gözlerinin içi gülüyor. Etrafa saadet saçıyor. İn şallah hep
mutlu olur.
Mutfakta ayrıca üç de Türk yardımcı çalışıyormuş..
Bu işin ne kadar k ü lfetli bir iş olduğunu düşünebiliyor musunuz? Bir İtalyan lokanta sı açıyorsunuz. Özel bir mut fak düzenliyorsunuz. İk i ya bancı üç Türk aşçıyı besliyor sunuz. Bunlar sadece akşamla rı (pazar günleri de lokanta ka palı) haftada 6 akşam, 60 kişi ye yemek çıkarıyor.. Sadece o kadarla kalsa iyi.. Salonda 60 kişiye servis yapmakla görevli bir müdür ve 8 eleman var. Lo kantanın müdürü Osman Se
rim..
Osman Serim, den eyim li
bir eleman. Yıllarca Kalkan’da
Pirat Otelin sorumluluğunu
taşımış. Turizm acentası işlet miş. Ş im d i M o n teverd i’nin müdürü. Güler yüzlü, yardım dan, bilgi vermekten kaçınma yan, servisten yüksünm eyen ideal bir müdür.
Masalara oturuyorsunuz.. Masaların üzerinde koca man servis tabakları pem be mermer görüntüsünde. Meğer-düşmüş. Açık anlatımıyla masa
durumuna göre sanki özel bir locada yem ek yen iyor havası doğabiliyor.
Yem ek salonunun duvarla rında İtalyan besteci Monte
verdi’nin hayatının değişik saf
halarını yansıtan resimler asılı. Salonun dekorasyonu ağır- pahalı bir dekorasyon.. Duvar lar ipek kumaş kaplı. Avizeler k ristal ve fa rk lı.. M asaların üzerindeki küllükler hariç, sa londa ne var ise ithal malı. İt hal küllükler gümrükten çık madığından, şimdilik yerlisi ile
ki
tdJSM
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
