Gıdaların tekstürel özelliklerinin geliştirilmesinde peynir altı suyu protein katkılarının fonksiyonel etkileri

Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz

Vakumsuz peynir örneklerine ait genel kabul edilebilirlik değerleri incelendiğinde, meyve konsantresi ilavesi ile üretilen örneklerin negatif ve pozitif kontrol

Peynirlerin çoğunun üretiminde süte, mayalamadan önce, her peynir çeşidi için özel olarak seçilmiş laktik asit bakterileri ilave edilir.. Bunların yanı sıra propiyonik

Bunlar; sütün bileşimi ve özellikleri, süte uygulanan işlemler (soğutma, ısıl işlem, homojenizasyon vb.), kullanılan peynir mayası, starter kültür ve katkı maddeleri

Bunun için ısıl işlemin belirli bir düzeyin (70 ºC) üzerinde olması gerekir. Ancak, peynire işlenecek çiğ süte ısıl işlem uygulanmasının bazı sakıncaları da vardır.. 1)

Bunlar; sütün bileşimi ve özellikleri, süte uygulanan işlemler (soğutma, ısıl işlem, homojenizasyon vb.), kullanılan peynir mayası, starter kültür ve

Parmesan, Pecorino Romano Oldukça sert ve olgunlaşma süresi birkaç aydan birkaç yıla kadar değişen peynirleri içermektedir4. Yumuşak olgun peynirler Brie,

Peynir sütün; uygun bir organik asit ya da pıhtılaştırıcı enzim (rennet, rennin) ile pıhtılaştırılıp, peynir çeşidine göre pıhtının işlenmesi