ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ
Adı ve Soyadı: İlkay YILMAZ
Akademik Unvanı: Doktor Öğretim Üyesi İş Telefonu: -
İş Adresi: Ayvansaray Caddesi, No:45, 34087, Balat / İstanbul E-postası: ilkayyilmaz@ayvansaray.edu.tr
Bildiği Yabancı Diller :İngilizce
Aldığı Sertifikalar: İş Güvenliği Uzmanlığı, ISO 9001-14001-22000-45001 Yönetim Sistemleri Baş Denetçi, Profesyonel Aşçılık, MEB Temel Aşçılık Sertifikası
Uzmanlık Alanı: Gıda Bilimi ve Mühendisliği
Derece Alan Üniversite Yıl
Lisans Gıda Mühendisliği Ege Üniversitesi 1994-1999 Y. Lisans Gıda Mühendisliği Uludağ Üniversitesi 2000-2003
Doktora Gıda Mühendisliği İstanbul Aydın Üniversitesi
2012-2018
Lisans Tezi
“Selülozik Atıkların Enzimatik Hidrolizi”
Yüksek Lisans Tezi
“Ülkemizde Üretilen Makarnaların Bileşimi ve Pişirme Kaliteleri Üzerinde Araştırmalar”
Doktora Tezi
“Kefirin Bazı Probiyotik Özelliklerinin Belirlenmesi ve İnflamatuar Bağırsak Hastalarının Semptomlarına, Hasta Dışkılarındaki Lactobacillus Florasına Etkilerinin İncelenmesi”
Görevler:
Görev Unvanı Görev Yeri Yıl
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü Başkan Yard. İstanbul Ayvansaray Üniversitesi 2020 -2021 Bölüm Erasmus Koordinatörü İstanbul Ayvansaray Üniversitesi 2020 -2021
Yönetilen Yüksek Lisans Tezleri :
Tolgahan TABAK , Marine Edilmiş Ördek Göğsü Ve Kaz Ciğerinin Aroma Ve Tat Veren Unsurlarının Gc-Ms ve Lc-Ms/Ms Yöntemleriyle İncelenmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Halil İbrahim ORHAN, Antik Uygarlıklardan Mevlana Rumi’ye Uzanan Kadim Bir İçecek:
Sirkencübin, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Mehmet TAŞ, Coğrafi İşaretli Türk Ve İtalyan Fındıklarının Uçucu Bileşikleri Ve Aminoasitlerinin Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometri (Gc-Ms) Ve Sıvı Kromatografisi- Kütle Spektrometri (Lc- Ms/Ms) Yöntemiyle Karşılaştırmalı İncelenmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Bahattin ARSLAN , Kefir Tüketiminin Normal ve Dislipidemik Özellikler Gösteren Bireylerde Lipid Profili Üzerine Etkisi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Burçin Başarık Şen, Keçiboynuzu meyvesinden alternatif ürün geliştirme çalışmaları.
İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Betül ÇAM (Devam Ediyor)Türk Mutfağını Dünyaya Tanıtımında Festivallerin Rolü, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Büşra Macit ÇİFTÇİBAŞI (Devam Ediyor)Süryanilerin Gastronomi Kültürü- Mardin İli Örneği , İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Emrah ÖZALTIN(Devam Ediyor)Yabancı Seyyahların Türk Mutfak Kültürü İle İlgili Verdiği Bilgilerin Karşılaştırmalı İncelenmesi , İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Ersen ER(Devam Ediyor) Uluslararası Gastronomi İşletmelerinde Çalışan Şeflerin Eğitimlerinin Etkinliğinin Değerlendirilmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Kubilay Semih BOZYEL(Devam Ediyor) Gelenekçiler, Baby Boomers, X, Y ve Z Kuşaklarının Gastronomi Algıları Üzerine Bir Araştırma, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Mehmet Fatih KURTAR(Devam Ediyor) Geleneksel Hatay Mutfağından Seçilen Yemeklerin Günümüzdeki Değişimlerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Ecem AKAY(Devam Ediyor) Zincir Yiyecek İçecek İşletmelerinde Alerjen Yönetimi , İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Canan KARAKURT(Devam Ediyor) Fermente İçecekler Boza ve Kvass’ın Kimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Esra MUTLU (Devam Ediyor) Geleneksel Fermente Besin Olarak Kefir Tüketiminin Diyabetik Bireylerde Vücut Kompozisyonuna Etkisinin İncelenmesi, İstanbul Ayvansaray Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Programı, İstanbul, Türkiye.
Yönetilen Doktora Tezleri/Sanatta Yeterlik Çalışmaları : Projelerde Yaptığı Görevler:
İdari Görevler:
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkan Yardımcılığı/ İstanbul Ayvansaray Üniversitesi
Bölüm Erasmus Koordinatörü / İstanbul Ayvansaray Üniversitesi Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler: ISAPP
Ödüller:
Son iki yılda verdiği lisans ve lisansüstü düzeydeki dersler (Açılmışsa, yaz döneminde verilen dersler de tabloya ilave edilecektir):
Akademik Yıl
Dönem Dersin Adı Dersin
Kredisi Kodu 2019-2020 Güz Menü Yönetimi ve Planlama 2 GMS 203
Güz Kongre ve Fuar
Organizasyonu
2 GMS 273
Güz *Gastronomi Bilimi(2 şube) 3 GCA 502 Güz *Ürün Geliştirme ve
Duyusal Analiz(2 şube)
3 GCA 535
Güz İş Sağlığı ve Güvenliği 2 GCA 311 Güz Mutfak Planlaması ve
Tasarımı
2 GCA 309
Güz Yiyecek İçecek
İşletmelerinde Maliyet Kontrolü
2 GCA 305
2019-2020 Bahar Gastronomi ve Yemek Tarihi
2 GCA 110
Bahar Menü Planlama ve Yönetimi 2 GCA 206 Bahar *Menü Hazırlama ve
Maliyet Analizleri(2 şube)
3 GCA 522
Bahar Mutfak Hizmetleri Yönetimi 3 GMS 104 2020-2021 Güz *Gıda Mikrobiyolojisi (2
şube)
3 GCA 523
Güz İş Sağlığı ve Güvenliği 2 GCA 311 Güz Mutfak Planlaması ve
Tasarımı
2 GCA 309
Güz Yiyecek İçecek
İşletmelerinde Maliyet Kontrolü
2 GCA 305
2020-2021 Güz Profesyonel Mutfak Uygulamaları I
4 GCA 203
Güz Profesyonel Mutfak Uygulamaları III
4 GCA 301
Güz Dünya Mutfakları I 4 GCA 401
Güz Türk Mutfağı I 2 GCA 403
2020-2021 Güz Menü Yönetimi ve Planlama 2 GMS 203
Güz Temel Mutfak
Uygulamaları (3 şube)
6 GMS 201
2020-2021 Bahar Temel Mutfak Bilgileri (2 şube)
3 GMS 102
Bahar Menü Planlama ve Yönetimi 2 GCA 206 Bahar *Menü Hazırlama ve
Maliyet Analizleri(2 şube)
3 GCA 522
Bahar Mutfak Hizmetleri Yönetimi (2 şube)
3 GMS 104
Bahar *Gıda Bilimi ve Teknolojisi 3 GMS 521
ESERLER
A. Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler:
Yılmaz İ., Dolar M.E., Özpınar H., (2018): Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled trial- Turkish Journal of Gastroentorology DOI: 10.5152/tjg.2018.18227
Üner, M, Yılmaz, İ . (2020). Isı Stresi Ve Sıvı Alımının Çalışan Sağlığı Ve Güvenliği Üzerine Etkileri . Ohs Academy, 3 (2) , 129-134
Ekşi A., Yılmaz İ, (2020) Yanıltıcı gıda yayınlarına karşı yasak mı yoksa etik mi?, Turkish Journal of Bioethics, Türkiye Biyoetik Dergisi, Vol. 7, No. 4, 178-182
Yılmaz İ, Üner MH, Yalçın E, Güvenli Bıçak Kullanımında ve Şef Bıçağı Tercihinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Bilgi Seviyelerinin Belirlenmesi, (2020), Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (4), 915-936
B. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında (proceedings) basılan bildiriler:
Yılmaz İ., Dolar M.E., Özpınar H., Evaluation of Probiotic Properties of Kefir, 2nd International Human Microbiota in Health and Diseases Congress, 18-22 April, 2018 Antalya, Turkey
Yılmaz İ., Dolar M.E., Özpınar H, Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled trial, International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics Conference, 14-16 May, 2019 Belgium
Orhan Hİ, Yılmaz İ, Tekiner İH, Hipokrat’tan İbn-İ Sina Ve Mevlana’ya Uzanan Kadim Bir Şerbetin İzinde: Sirkencübin Ve Sağlıkta Yeri 4th Internatıonal Zeugma Conference On Scıentıfıc Researches, May 29-31, 2020 Gazıantep, Turkey
Tabak T, Yılmaz İ, Üstün Ö, Tekiner İH, Ödüllü Bir Yemeğin Aromatik Ve Tat Unsurlarının Gc-Ms Ve Lc- Ms/Ms Yöntemleri İle İncelenmesi, 4th Internatıonal Zeugma Conference On Scıentıfıc Researches , May 29-31, 2020 Gazıantep, Turkey
Taş M., Yılmaz İ., Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının Bazı Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi, International Travel & Tourism Dynamics, 8-10 Ekim 2020, Ankara, Türkiye
Sarıcı B, Yılmaz İ., Kestir E, Identıfıcatıon Of Campylobacter Specıes In Poultry Samples İn ıstanbul Provınce, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development November 13-15, 2020, Ankara, Turkey
Başarık Şen B, Yılmaz İ., Alternatıve Product Development Studıes From Carob, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development November 13-15, 2020, Ankara, Turkey
Yılmaz İ., Sarıcı B, Postbiotics Against Pathogens, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development November 13-15, 2020, Ankara, Turkey
Arslan B, Yılmaz İ., Kefir Tüketiminin Normal Ve Dislipidemik Özellikler Gösteren Bireylerde Lipit Profili Üzerine Etkisi, 4 Uluslararası Beslenme Obezite Ve Toplum Sağlığı Kongresi, 24-25 Aralık 2020, İstanbul, Türkiye
Yılmaz İ., Özpınar H , Researches on Metabolomics in Nutrition and Food, International Agricultural Congress, 21-24 August, 2019 İstanbul ( Tam metin bildiri)
Yılmaz İ., Gidalarda Siyah Renk Olarak Kullanilan Aktif Karbonun; Genel Özellikleri, Kullanım Alanları ve Sağlık Etkileri, International Gastronomy Tourism Studies Congress, 19-21 September 2019, Nevşehir Turkiye (Tam metin bildiri)
Ekşi A., Yılmaz İ., Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi/ Clean Label Application for Foods and Beyond, 2. Uluslararası Tarım Ve Gıda Etiği Kongresi, 24-25 Ekim 2019, İzmir, Türkiye(Tam metin bildiri)
C. Yazılan ulusal/uluslararası kitaplar veya kitaplardaki bölümler:
C1. Yazılan ulusal/uluslararası kitaplar:
………
C2. Yazılan ulusal/uluslararası kitaplardaki bölümler:
Yılmaz, İ. (2020). Probiotics and Prebiotics in the Prevention and Treatment of COVID-19, Functional Foods and Viral Diseases, Yayın Yeri: Food Science Publisher Inc. ABD, Editör:Dr. Martirosyan DM, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:302, 57 -68, ISBN:979-8675209637, İngilizce (Bilimsel Kitap),
Yılmaz, İ. (2020). Kefir: Nutrition, Consumption and Health Benefits, Microbiological Content of Kefir, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:208, Yayın Yeri:Nova Science Publishers Inc, ABD, Editör:Lawis L.B., Basım sayısı:1, ISBN:978-1-53618-805-9,İngilizce(Bilimsel Kitap), Yılmaz, İ. (2020). Gıda Mühendisliği Tanımı, Tarihçesi, Sektördeki Çalışma Alanları, Görev ve Sorumlulukları –Gıda Mühendisliğine Giriş – 1.Bölüm S:21, ISBN 978-605-033-148-6 Nobel Kitapevi, Ankara, Türkiye, Türkçe(Bilimsel Kitap),
Yılmaz, İ. (2021). Gıda ve İklim Değişikliği–Gıda Felsefesi – 6.Bölüm , Nobel Kitapevi, Ankara, Türkiye ( Basım Aşamasında)
Yılmaz, İ. (2021). Gastronomi İşletmelerinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Sistemleri, Turizm İşletmeciliği, Pazarlaması ve Ekonomisi, Gazi Kitabevi, Ankara, Türkiye
Yılmaz, İ. (2021). Turizm Ansiklopedisi Madde yazımı Fruktoz Şurubu D. Ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleler:
Yılmaz, İ, Özpınar, H . (2019). Beslenme ve Gıda Alanlarında Metabolomik Uygulamalar:
Genel Bir Değerlendirme. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi , (8) , 827- 839.
Şen Negı̇zözen, F , Yılmaz, İ . (2020). Artisan Yemekler ve Gıdalar . Aydın Gastronomy , 4 (2) , 101-111
Üner MH, Yılmaz, İ (2020). İşçi Beslenmesi, İş Kazaları ve Üretkenlik İlişkisinin İncelenmesi, Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi 3(3) 169-179
Yılmaz, İ, Akay E., (2020). Özel İlgi Turizminde Şarap Turizmi, Turkish Journal of Scientific Reviews, 13(2): 83-94
Yılmaz, İ, Akay E., (2020). Gastronomi Sektöründe Kadınların Durumunun Değerlendirilmesi, International Journal of Social and Economic Sciences, 2667-490410(2):
81-86
Yılmaz, İ, Şahin H., (2020). Türkiye’deki Gastronomi Turizmi Hakkında Genel Bir İnceleme, International Rural Tourism and Development Journal 4(1) 2020
Yılmaz, İ, Akay E Yeni Etiketleme Yönetmeliğine Göre Alerjen Gıdalar, Sağlık Etkileri ve Menüde Bildirimleri, İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 12 (2020): 443- 459
Er A, Akay E , Yılmaz, İ . (2020). Nörogastronomi, Aydın Gastronomy , ( Kabul Edildi- Yayın Sürecinde)
E. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler:
Yılmaz İ., Fonksiyonel Gıdalarda Gıda Güvenliği ve Toksikoloji, 1. Ulusal Probiyotik Prebiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi”, 11-13 Nisan, 2013 Side Antalya, Türkiye
F. Sanat ve tasarım etkinlikleri:
F1.
………
………..
G. Diğer yayınlar:
(Yukarıdaki maddelerde yer alan başlıklardaki kategorilere girmeyen ve belirtilmek istenen tüm eserler bu maddenin altında belirtilecektir.)
G1.
………
……….. ix
