TEMİZLİK YÖNTEMLERİ

(1)

TEMİZLİK YÖNTEMLERİ

(2)

• Bir temizleme prosesi özel gereksinimler doğrultusunda değişmekle birlikte aşağıda sıralanan temel basamaklardan oluşmaktadır;

(3)

•Mekanik ön temizleme (ürün kalıntılarının tümünü uzaklaştırmak için).

•Kirlerin büyük bölümünü uzaklaştırmak için su

ile ön durulama.

(4)

• Deterjan çözeltileri ile temizlik uygulaması.

• Çoğunlukla, bir kemo-termik uygulama ile dezenfeksiyon (genellikle temizlik işleminde ikisi bir arada uygulanabilmektedir).

(5)

• Kimyasalları uzaklaştırmak için temiz içme suyu kalitesinde su ile bir veya daha fazla sayıda durulama işlemi.

• Alet ve ekipmanların yüzeyinden suyun iyice süzülmesi.

(6)

TEMİZLİK YÖNTEMLERİ

• FİZİKSEL

(7)

TEMİZLİK YÖNTEMLERİ

•KİMYASAL

(8)

TEMİZLİK YÖNTEMLERİ

•BİYOLOJİK

(9)

Gıda işletmelerinde uygulanan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik temizlik sağlıklı ve uzun raf ömrüne sahip gıda üretimindeki temel koşullardandır.

(10)

Fiziksel temizlik görünen kir, bulaşma ve kalıntıların, kimyasal temizlik istenmeyen kimyasal kalıntıların, mikrobiyolojik temizlik ise patojen ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıda işleme ekipman ve yüzeylerinden uzaklaştırılması için yapılır.