• Sonuç bulunamadı

ÇAY TEKNOLOJİSİ

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "ÇAY TEKNOLOJİSİ"

Copied!
8
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)
(2)

• Yeşil çay yapraklarında % 23 kuru madde ve %77 su bulunur.

• Bileşiminde fenolik ve fenolik

olmayan maddeler, bazı enzimler ve bazı vitaminler vardır.

(3)

• Çay Yapraklarının İşlenmesi:

• Toplama: Yapraklar 5-6 aylık sezonda 4-5 defa toplanır. Polifenol bakımından zengin olan tomurcuk ve ilk yapraklar toplanır. • a) Sürgün mayıs %35 – 48, haziran %3 – 10 • b) Sürgün temmuz %20 , ağustos %14 • c) Sürgün eylül %7 • d) Sürgün ekim %2

(4)

• 2) Soldurma: Toplanan yapraklar güneşte bekletilmeden fabrikaya gönderilir. Yaprakların su oranını

%77’den %50 – 60’a düşürmek için SOLDURMA işlemi yapılır.

Soldurma işlemi

• doğal yöntemde 24 saatte

• yapay soldurmada 12-18 saatte yapılır.

(5)

• Kıvırma: kıvırma işleminde basınç uygulanarak hücre suyu ile birlikte polifenoller ve enzimler dışarı

çıkarılarak , bunlarınO2 ile

oksidasyonu sağlanır ve tekrar yapraklar tarafından emilir.

• Oksidasyon: Polifenollerde meydana gelen oksidasyon sonucu çay renk ve aroma kazanır ve yaprak kırmızılaşır.

(6)

• Kurutma: Oksidasyonu tamamlanan yaprakların nem oranı kurutma

fırınında 88 – 95 C’de 18 – 24 saatte %4’e düşürülür. Kurutma sonunda, yapraklar soğutulur.

(7)

• Eleme ve Harmanlama: İrilik, renk ve aroma bakımından homojen

olmayan çay eleklerden geçirilerek sınıflanır.

• Homojen kaliteli bir çay elde etmek için harmanlama işlemi yapılır.

(8)

• Paketleme ve Depolama:

Harmanlanmış çay paketlenir veya

sandıklara doldurularak depoya veya paketleme fabrikalarına gönderilir.

Depolama sırasında oksidasyon devam eder ve çay olgunlaşır.

Referanslar

Benzer Belgeler

Kelkit’ten gelen suyun önünü keserek alanda toplanmas ı amacıyla Samsun’dan gelen sanayi dalgıcı Ufuk Kurtuluş, halat bağlanan çelik kafes içerisinde vinç yardımıyla

Hopa'nın Çavuşlu Köyü'nde ise Artvin yolunu trafiğe kapatan çoğunluğu kadınlardan oluşan çay üreticileri “Üreten Biz Yöneten De Biz Olaca ğız”, “Hakkımızı

Bu çay ile ilgili her iki yasa tasla ğında da, ne ekmeğini çay tarımından çıkaran yaş çay üreticisi çiftçiler ne çay fabrikalarında çalışan işçiler. ne de çay

Toplant ıya Gölköy’de Aydoğan Deresi ve Direkli çayı üzerinde yapılmak istenen HES’lere karşı çıkan köylüler de kat ılarak Çatak ve Çetilli köylülerine destek

Bu barajlar nedeniyle en az üç ilçe, sular altında kalacak, Munzur çayı’nın doğal akısının önü kapandığı için, Dersim gerçek anlamda bir yıkıma u ğrayacak..

Tüzel’in “Nilüfer çay ındaki kirliliğin boyutunun TÜ;BİTAK tarafından analiz edilip edilmediği, kaç şirkete, hangi cezaların verildiğine” dair sorusuna bakan,

Dersim Kültürel ve Do ğal Miras Koruma Girişimi Üyesi Avukat Barış Yıldırım, Çevre ve Şehircilik İl Müdürlüğüne başvurarak, Pülümür çayı üzerinde yapımı

Valeriana officinalis-valerian-kediotu •  İridoitler (%0.5-2)valepotriatlar: valtrat, izovaltrat, dihidrovaltrat, acevaltrat •  Uçucu yağ(%0.35-1) monoterpen (borneol,