Ç in’de buluşma
Rüştü Uzel Kız Lisesi’ni 18 y ıl önce bitiren bir grup arkadaş, bu sürede üçüncü buluşmalarında Çin Lokantası’nda bir araya geldi, "Çin yemekleri harika!’’ diyen grup keyifli bir gün geçirdi.
TURK MUTFAĞINA
UZAKDOĞU ÇIKARMASI
çın ve G.Kore
mutfağı İstanbul'da
ilgi görüyor. Ama
buraların müşterisi
Türkler, özgün
yemekleri onlara
has biçimde değil,
babadan kalma Türk
usulüyle yiyor
NURETTİN İĞCİ
H
a m b u r g e r, d ö ner, köfte-ekmek, piz za ve çeşitli Avrupa ülkelerinin yemeklerinin ya pıldığı restoranlar derken,Uzakdoğu mutfağı da Türk mutfağının rakipleri arasında
kendini duyurmaya başladı.
İstanbul’da 33 yıldır hizmet
veren Çin Lokantası ile 1987’de açılan Seul Restoran ayak üstü atıştırmayı değil, keyifli, tadına vararak bir şeyler yemek isteyenleri ken dilerine çekme çabasında.
Buralarda yemekler Çin
li ve Koreli aşçılar tarafından
yapılıyor. Mutfaklarda Türk görevliler de çalışıyor ama, ağırlık bu “ ithal aşçılar” da. Sebzelerin ve öteki malzeme nin çoğu Türkiye’den sağla nıyor. Ancak, bambu kökü, ağaç mantarı, çeşitli baharat lar, Çin çayı gibi bazıları Çin ve Kore’den getirtiliyor.
36 yörenin bulunduğu Çin’in Pekin, Tayvan ve Sichvan yörelerinden yemek lerin yapıldığı Çin Lokanta s ın d a tatlılarla birlikte 100 çeşit yemek yapılırken, Çin, Kore ve Japon mutfakların dan örneklerin sunulduğu Se
ul Restoran’da bu sayı 120
dolayında.
Bu iki yerde dikkati çeken başlıca özelliklerden biri,
Çince’de “Kueytzı” , Kore di
linde ise “ Şokarak’’ denilen çubuklarla yiyenlere pek rast- lanılmaması. Türk müşteriler kaşıkla çatalı yeğliyor. Çün kü, bu çubuklarla yemek bü yük bir beceri istiyor. Bunlar la kırık bir pirinç bile kolay lıkla aralarına kıstırılıp ağza atılabiliyor ama, işi bilenler tarafından tabii. Yoksa önü nüze tepeleme dolu pilav bile konulsa, uzunca bir mücade leden sonra tek pirinç yiyeme- den kalkmanız olası. Yetkili ler, bu çubuklarla yemeye alışmanın sabır istediğini be lirterek, “ Türkler ise sabırsız
insanlar. Bir-iki kez deneyip bırakıyorlar. Yemeklerimizi
K oreli aşçılar
Seul Lokantası 'nda çalışan beş aşçıdan ikisi Koreli.
Fotoğraflar: Nurettin İğci, İstanbul
Adana ve şiş kebap
"Türk mutfağından en beğendiğiniz yemekler hangileri?" sorusu na Seul Restorant’ın sahibi Dae Woo Yun, "Şiş kebap” yanıtını veriyor. E şi Nami Yun’un tercihi ise Adana kebap.
benimsettik ama, çubuklarla yemeye akştıramadık’’ di
yorlar.
• TÜRKİYE HAKKINDAKİ DÜŞÜNCELERİ______________
Çin Lokantası yetkilisi tsa Wang ile Seul Restoran’ın sa
hibi Dae Woo Yun ve eşi Na- ml Yun, Türkiye hakkında neler düşündüklerini sordu ğumuzda hava kirliliğniden, trafik keşmekeşinden ve su suzluktan yakındılar. Bu ara da Dae Woo Yun da bize bir soru yöneltti:
“ Enflasyon ne zaman dü şecek?”
Bu soruya “ Bilmem” ya nıtını verdik. Eğer, siz bili yorsanız, lüften Yun’a ileti- verin. Çünkü, çoğumuz gibi o da bunun yanıtını merakla bekliyor.
S iz de e v d e y a p a b ilir s in iz
U z a k d o ğ u 'd a n 2 yem ek
ÇİN USULÜ BİBERLİ
DANA S0T1
Dana etinin bonfile kısmı ve yeşil biber İnce ince kıyılır. Et, çiçekya- ğı konulmuş tavada rengi değişin- ceye dek çevrilir. Sonra biberler üzerine serpiştirilir. Soya sosu ek lenerek birkaç kez çevrilen et, ser vise jıa z ır h a le jje lir.
KORE USULÜ BİFTEK
Biftek (antrikot) bıçakla parça pan ça kesilir. Şeker, susam , soya ya ğı ile yoğrulup 12 saat dinlendiri lir. Kömür ateşinde pişirilerek ser vis yapılır.Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
