Gusto
3. /
+
^ 0
? /
CUMARTESİ URmrâî
CUMARTESİ, 30 KasımVAPUR SESİNİN GERİ ÇAĞIRDIĞI
HÜMEYRA İLE ESKİ MEKANI
FINDIKLI SARDUNYA'DA
Sohbet güzel
figenbatur@superonline.com.trdolma lezzetliydi
Fındıklı Sardunya'da Aziz ile Hümeyra’yı bekliyorum. Sisli, puslu bir İstanbul gecesi.
Lokantada kimsecikler yok. Terasa çıktım. Karşımda Kız Kulesi, Tütün Deposu, eski evim. Hava serin ama aldıran kim?
Gözümün önüne başka bir gece geliyor. Yaz sonu olmalı. Teras hıncahınç dolu. O yıllarda burayı Hümeyra işletiyor. Aziz, ben, birkaç arkadaşımız daha müzik sesini bastırmaya çahşarak, bağıra bağıra konuşuyoruz. Bir ara gözüm elindeki mendili heyecanla sallayan Hümeyra'ya ilişiyor. Tam ne yapıyor diye düşünürken, üstümüze doğru son hızla gelen vapuru görüyorum. Alışık
olanların gülümseyerek izledikleri, olmayanların yüreklerini ağızlarına getiren eski bir kaptan numarası bu: Tam çarpacak işte derken yavaşhyor, dönüyor. Sonra iki uzun bir kısa düdük çahyor. Belli ki Hümeyra'yı selamlıyor. Ben hemen bu selama bir veda anlamı
yüklüyorum. Zira tam da o günlerde, Hümeyra bu kadarı ancak Hollywood filmlerinde olur dedirten rastlantılar sonucu bir müzik yapımcısıyla evlenip Amerika'ya yerleşmeye karar vermiş, İstanbul'da son günleri. Sardunya kapanacak, bavullar toplanacak sonra ver elini yeni hayat. Onun adma seviniyor, kendi adımıza üzülüyoruz.
Artık gecenin büyüsünden mi, yoksa yüzünde gördüğümü sandığım hüzünden midir bilmem dönüp Aziz'e "Yok" diyorum, "İmkanı yok bu vapur sesi insanın peşini bırakmaz. Geri çağırır. Göreceksin dönecek."
Kehanetim doğru çıktı. İşte üç yıl sonra yine Sardunya'da birlikteyiz. Hümeyra'yı herkes tanır da, Aziz'i bilenler bilir. Dışandan
bakıldığında birbirlerine
benzemezler. Biri ne kadar cevvalse öteki o kadar serinkanlıdır. Biri ne kadar göz önündeyse öteki o kadar kamera arkasında. Yakın akraba olduklarım damarlarında akan deli kandan, bir de normal insanlara bir ömür yetecek malzemeyi bir güne sığdırmalarından anlarsınız.
Daha gitmeden biliyordum. Ne yaparsak yapalım lafımız
bitmeyecek ve makul bir saatte
evlere dönülmeyecek. Biz de ertesi sabah gidilecek setlere,
ezberlenecek rollere, yazılacak yazılara boş verip, gecenin tadım çıkarmaya baktık.
Pencere önündeki rahat masaya kurulup şef Ahmet Yıldız'm bizim için seçtiği yemekleri yerken geçmişten, komik anılardan, ortak dostlardan konuştuk.
S a d e c e bîr y a z
LOKANTASI DEĞİL
Aziz'e telefonda nereye gitmek istediklerim sordum. Ben
genellikle bu yazılar için kendi belirlediğim mekanlardan çok birlikte çıktığım arkadaşlarımın önerecekleri yerlere gitmeyi yeğliyorum. Böylelikle hem yeni yerler keşfediyor, hem de onların nereleri beğendiklerini, hangi yemekleri tercih ettiklerim öğrenmiş oluyorum.
Aziz "Sardunya'ya" gidelim dediğinde biraz duraladım. Bilirim Sedat Zincirkıran, Hümeyra ve Aziz'in çok sevdikleri bir arkadaşları. Sardunya'da kendilerini
evlerindeki gibi rahat hissettikleri de gerçek. Ama benim için nedense Sardunya Fındıklı bir yaz lokantası. Belki de oraya hemen hep yaz aylarmda gittiğim için böyle bir önyargım vardır diye düşündüm, bir de
Hümeyra’yı söylediğim gibi uzun süredir görmemiştim. Şimdi şanson bir yere gideceğiz, gürültü patırtı derken doğru dürüst sohbet edemeyeceğiz, "Tam am " dedim, "Sardunya'da
buluşuyoruz."
Sardunya'nın dekoru bu yıl yenilenmiş. Mustafa Toner açık renkler ve normal yemek masalarından daha yüksek masalar kullanarak ferah, şık bir mekan yaratmış. U şeklindeki bar, inşam rahatsız etmeyen yumuşak aydınlatma, arabanızı nereye bırakacağınız sorununun
olmaması, deniz kenarında değil neredeyse denizin içinde olan eşsiz konumuyla Sardunya kış ay larmda da rahatlıkla gidilebilecek bir lokanta. Yemekler gerçekten çok iyi. Şef Ahmet Yıldız aynı zamanda Aşçılar Birliği'nin de
b a ş k a n l ı ğ ı n ı vgj^yor. Bütün servis
elemanları uzun yıllardır aynı yerde çalışmanın getirdiği rahathğa sahipler.
Biz o gece, başlangıç olarak torik lakerda, ahtapot salatası, ardından kaşıkta pazı yaprağında levrek, şişte kalamar,
İspanyol usulü tereyağmda karides yedik. Abartısız, hepsi birbirinden güzeldi. Daha sonra pek de halim kalmamasına rağmen mutlaka tatmamı istedikleri antrikotu da tattım. Birkaç yer hariç İstanbul’da yiyebileceğiniz en iyi antrikot.
Bütün bu saydığım artılara rağmen biraz da Ramazan ayı nedeniyle olsa gerek, o gece bizim dışımızda bir iki masa vardı. Sanırım benim gibi Sardunya'nın bir yaz lokantası ol duğunu düşünen hala pek çok sa yıda insan var.
Leyla'cığım. İş sana düşüyor. Güzel bir lokantada güzel yemekler yemenin mevsimi olmadığım benim gibilere göstermelisin.
Figen Batur, gazeteci Aziz Akyavaş ve şarkıcı Hümeyra
FINDIKLI
SARDUNYA
Adres: Meclis-i Mebusan Caddesi No: 22 (Deniz Ticaret Odası Binası).
Tel: O 212 249 10 92 Rezervasyon yapılır. Fiyatlar adam başı 50 - 60
milyon arası. Ahmet Usta'dan
KASIKTA PAZI
YAPRAĞINDA LEVREK
10 kişilik 1 bağ pazı 500 gr. levrek Tereyağı-Tuz Balık sulu beyaz sos Hollandez sos 1 bağ pazı yarım haşlanır. 500 gr. levrek 50 gr.'lık parçalara bölünür. Levrekler dolma sarar gibi pazıya sarılır. Açılmamaları içinkürdanlanır. Tereyağlı tuzlu suda haşlanırlar. Haşlandıktan sonra balık suyu katılmış beyaz sosa yatırılır. Servis yaparken balık sulu beyaz sostan çıkarılır. Üzerine bir kaşık Hollandez sos koyularak kaşıklar içinde servis yapılır.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
