Yaşamınızın uzun,
uykunuzun düzenli,
cildinizin parlak olmasını
istiyorsanız,
Ş Ü K R Ü B E K A N
Ömür Yoğurt Sanayii
T
ÜRKLER, Müslümanlığı kabul etmeden önce “ Gü neş - ay - yıldız’ a tapar lardı. Yani “ Gök Tanrıya” , buna “ Şamanizm” denirdi.Şamanizm bayramlarından bi ri olan ilkbahar bayramı mayısın 9'ncu günü (örüş Sara) sürüleri çayıra çıkarma bayramında Er- genekonda Şaman ile beraber ayini idare eden dokuz kız ve do kuz delikanlıdan, genç bir kız tanyeri ağarırken, gök tanrıya adakta bulunmak üzere ayin ye rinden ayrılır, meraların ayak basılmamış yerlerinden üzerine çiğ yağmış dokuz çiçek ve dokuz ot toplar.
MAYASIZ YOĞURT
Kimseye görünmeden, kimse ile konuşmadan, elindeki çiçek ve otlan hiçbir yere değdirmeden ılık süte katar. Süt, bir başka türlü kesilir.
Türk ululan çabuk bozulan sütü daha dayanıklı bir hale ge tiren, bu genç kızın keşfini —y o ğurt _ adı ile adlandırır ve Ana dolu'ya göçlerinde beraberinde getirirler. Halen Anadolu'da ma yasız yoğurt yapmamn inancı bu efsanededir.
“ Çiçek ve otların, yoğurdu mayalamada kimyasal bir etkisi nin olabileceği akla gelebilir.'' “ Millî bir yiyeceğimiz olan yoğurdun en azından 1.000 yıl önce Türk ülkelerinde işlendiği bir gerçektir. "Kutadgu Bilig ve Divanı Lügat-ı Türk' adlı eser lerde yoğurtla onun kurutulmuş bir şekli olan “ kurut” kelimesi ne, bugün dahi kullandığımız ad ve anlamlarla rastlandığı açık- lanmakta, sütün yoğurda dö nüşünün (yoğurt uzıştı = uyuş tu) diye aydınlatıldığını da be lirtmektedir.”
Yüzyıllarca baş besin olarak şehir ve köy sofralarımızdan ek sik olmayan, tarlada, harman yerinde yenen yoğurt ve içilen ayran ile: Ancak cenk ile kırıla- bilen Türk'ün salgm hastalıklar la kırılmadığının bizim besini mizin olduğu delilidir.
ANTİBİYOTİK ÖZELLİĞİ
Sütün laktik asit (süt asidi) kültürleriyle mayalanması sonu cunda elde edilen "Yoğurdun son 15 yıl içerisinde bir çok bilginle rin ilgisini çeken bir niteliği, an tibiyotik özelliği, tesbit edilmiş tir.
Günümüzün harika ilâçların dan sayılan antibiyotiklerdeki mikrop öldürücü hassanın y o ğurtta da bulunması onun değe rini birkat daha arttırmıştır.
Son 30 yıl içinde batı ülkele rinde de hızla gelişen yoğurt üre timi, daha cazip bir hale getirile rek meyvalı (aromalı) cinslerine dönüşiilmüştür.
H albuki halkım ız yoğu rd a sarımsak, pekmez, çilek, salata lık v.s. katarak bu batı ülkeleri nin, bugün yaptığım, yıllarca önce sofrasına almış halen de soframızdadır.
Türk hakimiyeti zamanında Balkanlar a giren yoğurdun y o ğurt oluşunda rol oynayan bak terinin Bulgar ilim adamları tarafından incelenmesi, yoğur dun bir Bulgar buluşu olduğu hissini uyandırmış, bu nedenle bazı Batı ülkelerinde maalesef Bulgar yoğurdu denmesine ve sile olmuştur.
UZUN ÖMÜR İÇİN
Zaman zaman gazetelerde çı kan röportajlarda: Uzun yaşa manın sırrının yoğurt olduğu be lirtilir. Bu beyanlarda bir gerçek ararsak T ü rk iy e’ de yılda 1.000.000 ton civannda üretimi olduğu tahmin edilen yoğurdun, sıhhi özelliklerini anlatan Sayın
Prof. Dr. Zühtü Yöney’in Yoğurt Teknolojisi ve İnsan Sağlığında Yoğurt adlı eserlerinden bazı paragrafları beraberce inceleye lim:
Yoğurt hazım orgam, böbrek ve muhtelif deri hastalıklarına da şifakâr tesir yapmaktadır. Bağ ırsaktaki florayı da değiştirerek kokutucu p ro te o ly tic bakr terilerin faaliyetine engel olmak ta ve böylece kendi kendine ze- hirlenmelerve bunların tevlit et tiği düzensizlikler önlenmekte dir.
Mide ve bağırsaklardaki daha ziyade nötr ve alkali ortamları seven kokutucu bakterilerin fa aliyetlerine engel olm akta, kokuşmayı durdurmakta ve do- layısiyle ihtiyarlığı geciktirmek te ve yaşlıların da sağlığını dü zene koymaktadır.
Tüp içerisindeki tecrübelerde yoğurdun kolera, koli, tifo ba silleriyle, menengekok ve enter- koklan öldürdüğünü ortaya koy muştur.
J. M. Rosell, hastalık yapıcı bakterileri ayrı ayrı denemeye tabi tutmuş, ayrana aşıladığı ti fo, paratifo, brüsellâ, difteri ve dizanteri mikroplarının öldükle rini tesbit etmiştir.
13.1.957 tarihinde Tokyo’da açılan ve binlerce Japon ilim adamının katıldığı Atom Enerji si Konferansı’na sunduğu bir raporda Prof. Hsukehiro Higuşi radyoaktivitenin sebeb olduğu hastalıkların tedavisi sırasında yoğurdun mükemmel bir önleyici ilâç olduğunu bildirmiştir.
Yukarda okuduğunuz gibi için de mikrop üremeyen - mikrop öldürücü • şifa verici - acı dindi- rici - doyurucu - mücizevî bir hassaya sahip, bu süt ürünü Türkler tarafından keşfedilen in sanlığa armağan edilen yüce bir besindir.
Uzun yaşamın sırrını çözenler, bunun kaynağının yoğurt olduğunu söylüyorlar.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
