•A
*.
»
+
lezzeı
[
P A Z A R
Milliyet
P a z a r
13Ocak 2002
\
TT~
*031 h Ll
Balıkla rakı içilir mi?
Lokantanın bir başka ilginç özelliği de fast food mantığıyla çalıştığı için içki servisi
vermemesi. Duvarda da itiraz etmesi muhtemel “rakı-balık severlere” gösterilmek üzere özenle çerçevelenip asılmış Tuğrul Şavkay’m “Balıkla rakı içilmez” adlı son derece hoş ve provakatif(!) yazısı var.
Adem Baba’da her şey balık üzerine kurulu olduğu için Adem-Şadem kardeşlerin en büyük dertleri iyi balığa ulaşabilmek. Bunun için lokantaya ismini veren büyük kardeş Adem Akbulut’un üç teknesi her gün Marmara’ya açılıyor. Boğaz kıyılarında oltayla tutulan balıkların çoğu da -oğul Mustafa Akbulut’un sözleriyle- “balıkçının dostu balıkçı olur” mantığıyla, Adem Baba’ya getiriliyor. Geri kalan açık ise (talep fazla olduğu için açık hep kahyor) Kumkapı’daki balık halinden karşılanıyor.
İşe tekne üstünde balık
ekmek satarak başladılar
Adem Baha'nın kurucuları kafiye
meraklısı bir babanın iki oğlu Adem ve
Şadem Akbulut. Akbulut kardeşler bu işe
ilk olarak 1994 yılında Bebek Koyu'nda
demirledikleri bir teknede balık-ekmek
satarak başlamış. İşler iyi gidince de
Arnavutköy'de 5 masalı küçük bir dükkan
açılmış. O dükkan şimdi lokantanın asıl
yükünü sırtlayan paket servis bölümü
olarak hizmet veriyor. Şu anda servis
veren dükkana (üstte) önümüzdeki
yıl bir şube daha eklenecek.
Paket servis hizmeti
büyük rağbet görüyor
A
dem Baba fast food mantığıyla
çalışan bir lokanta olduğu için
paket servis hizmeti de var.
Lokantanın hemen yakınında birkaç
metrekarelik küçücük bir dükkanda
ayıklanıp pişirilen balıklar, müşterilere
üç motosiklet ve bir arabayla
dağıtılıyor. Mustafa Akbulut'a göre
müdavimleri de civardaki Boğaz
semtleriyle Etiler, Ulus gibi gelir
grubu yüksek semtlerin sakinleri...
Fiyatlar paket serviste de, lokanta
da aynı. Hamsi tava, izmarit,
mezgit, gümüş gibi balıklar
3 milyon, levrek, çipura 5 milyon,
lüfer, kılıç şiş (iki adet) 7
milyon, salatalar da
1 buçuk milyon lira.
Tel: (0212) 287 26 48
Adem Baba'nın
kurucularından Şadem
Akbulut (sarı
montlu) vaktini
genellikle
denizde
geçiriyor.
2 . kuşaktan
Mustafa
ise dükkandaki
işlerden
sorumlu.
Fotoğraflar: GARBİS ÖZATAY
içkisiz, hızlı b "
Adem ve Şadem
kardeşler, 4 yıldır
Arnavutköy'de fast
food balık servisi
veriyor. Kardeşlerin
başarısından çıkan
ders ise şu: Bir
balık lokantası
rakı satmadan
ve kazık
atmadan da
Adem Baba Balıkçısı her kesimden büyük ilgi görüyor. Reklam dünyasının ünlülerinden
Cefi Medina ve yönetmen Yavuz Turgul da lokantanın müdavimleri arasında.
MEHMET KENAN KAYA
rnavutköy’de, bütün süsü birkaç balıkçı ağı ve bol gemili duvar resminden ibaret küçük bir salon. İçeride, sürekli dolup boşalan 10- 12 masa, koşuşturup duran garsonlar ve en “fiyakah”sından hamsi, lüfer, kalamar kokuları... Burası son birkaç yıldır İstanbul’un en popüler fast food balık lokantalarmdan Adem Baba... Ya da daha çok bilinen adıyla Amavutköy Dalyan
Balıkçısı...
Önce şunu söylemeli: Adem Baba sosu, süsü olmayan, sadece yaptığı yemeklerin lezzetiyle var olan tipik bir esnaf lokantası. Ama onu benzer lokantalardan ayıran bazı özellikleri de var. Mesela müdavimleri... Öyle ki, işadamlarından yazarlara, sanatçılardan semt esnafma her kesimden, her gelir grubundan insanı ağırlayan bir mevlevi tekkesini andırıyor Adem Baba. Gelen kim olursa olsun, 40 kişilik küçük salonda yer varsa oturuyor yoksa öteki masaların boşalmasını bekliyor.
H e r türlü deniz ürünü var
Mönüye gelince... Adem Baba’nın mönüsü mevsimine göre her türlü balıkla, balık çorbası, balık köftesi, kalamar, çiroz, lakerda, midye (tava/dolma) gibi deniz ürünlerinden oluşuyor. Tabii, sızma zeytinyağı ile servis edilen salatalar da mönünün ayrılmaz parçası... Bahk keyfinin üzerine tatlı isteyenleri ise ayva tatlısı, şekerpare, helva gibi tatlılar bekliyor.
Adem Baba, pazartesi günleri kapalı. Diğer günler ise saat 12.00’den 22.30’a kadar kesintisiz hizmet veriyor. Meraklısına duyurulur...«
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
