Garibaldi:İyiki general İstanbul'a gelmiş!

F o to ğr af : H A SA N D E N İZ 4

S

Bekri Çeşnici

Z

'

^ •

Jo ■

Garibaldi'de, değişik mutfakların yemeklerini içeren zengin bir mönü çeşitlemesine uygun düşecek ve self-servis usulü bir salata-bar da yer alıyor.

B

ce ünlünün uğrak yeri olmuştur da gü­ nümüz İstanbullusu bunları bilmez. Fransız Devrimi yıllarında giyotine giderken alnına vurup “Yazık, burada daha çok şey vardı,” diyen André Chenier'nin İstanbul Do­ ğumlu olduğunu kaç kişi bilir?

Kaç kişi bilecekti büyük İtalyan kahrama­ nı Garibaldi’nin geçen yüzyılda İstanbul’a ge­ lip Pera’ya açılan bir sokakta iki yıl oturdu­ ğunu, eğer İsviçreli Joe Loliger “Garibaldi” adını taşıyan bir bar-restoran açmasıydı... Al­ lah’tan, şimdi orası “Garibaldi Bar- Restaurant”; böylece herkes yalnızca Garibal­ di’nin buralara kadar geldiğini bilmekle kal­ mıyor, isterse o mekâna gidip oturabiliyor da.

“Garibaldi Bar-Restaurant”dan söz etme­ den önce, sahibi ve işleticisi Joe Loliger’i ta­ nıyalım biraz: Müşterilerinin ve personelinin “Co” diye çağırdıkları Cenevre doğumlu Lo­ liger, ülkesinin büyük otellerinden birinin sa­ hibi, dostu Suat Sadok’un önerisi üzerine ora­ daki iki otelini bırakıp Türkiye’ye geldiğini açıklıyor ve “Burada insan bizim

Ulkedekin-den daha serbest yaşıyor, yaşamın kalitesi bu­ rada daha iyi. Belki personel ve insanlar biz- deki kadar disiplinli değiller, ama yürekleri bambaşka” diyor.

Garip bir ülke Türkiye, Joe Loliger’in söz­ lerine benzer sözleri ben birkaç değil, birçok kez birçok yabancıdan işittim.

Önce ünlü Körfez’i yöneten Joe, Garibal- di’yi 16 ay önce açmış.

Joe’nun yeri, bar ve restoranın son derece iyi uyum sağladığı ve birinin kalitesini, öbü­ rü lehine yitirmediği hem bar hem de resto­ ran olarak önerilebilecek bir yer. Sakin, loş, güzel servis yapılan, özellikle barında otur­ ması çok rahat bir yer Garibaldi. Restoranı ise çeşitli mutfakların spesyalitelerini içeriyor. Türk mutfağından üç örnek, çoban kavurma, kuzu pirzola ve mcduza kebabı. Alman mut­ fağından, ekşi lahanalı pirzola (Sower Cro- ut) ile füme domuz pirzola, kaymaklı şnitzel bulunuyor. Avusturya mutfağından, tabii ki Viyana şnitzel var.

Fransız mutfağının özelliklerine gelince: Şarapta horoz (Tıpkı ekşi lahanalı domuz pir­

zola gibi, en az iki kişilik hazırlanıyor) ,“Bur- gonya bifteği” adını verdikleri Boeuf Bour- guignone (O da en az iki kişilik). Ayrıca Bé­ arnaise (bernez) soslu Café de Paris veya Cha­ teaubriand (şatobriyan).

İtalyan mutfağından, Spagettili Milano Pi- kata (Piccata) ile İsviçre mutfağından, Dana F.mence Zurich ile kordon blö var.

Bu arada, kuşbaşılı levrek tavası, levrek Gi- ovani, levrek kebabı, tuzda levrek, dil möni- yer gibi balık çeşitleri de var ve hepsi de ne­ fis.

Garibaldi’nin iki kişilik spesyaliteleri ise erikli tavuk göğsü, Teraganlo göğüs tavuk ve Turnedo Medici (Tournedos Medici).

İzgaralar arasında her türlü turnedo, sıcak antreler arasında, deniz mahsulleri, krep, ka­ rides güveç, Williams Salyangoz, Skampi Da- nielli ve enginarlı karides de bulunuyor.

Soğuk mezeler de gayet leziz ve bunlar ara­ sında İsviçre spesyalitesi olan grizon var. Fier ne kadar yerli yapım grizon İsviçre’deki gibi açık havada bırakılarak, tıpkı bizim çiroz gi­ bi hazırlanmamışsa da yine iyi.

14

H

aftanın çeşnisi

Tr

İsviçre usulü

dana emerse

Yapılışı: Önce garnitürü hazırlamak üzere 100 gram soğan, 70 gram tereyağında pembeleştirildik­ ten sonra kabuğu ile yıkanmış patatesler rendele­ nir ve tavaya ilave edilir. Patateslerin bir yanı beş dakika kısık ateşte kızartılır, sonra çevrilerek beş da­ kika da öbür yanları kızartılır ve bunlar bir kenara alınır.

Tavaya biraz zeytinyağı konur ve etler hafifçe sote edilir. Başka bir kapta biraz margarin ile soğanlar pembeleştirilir. Ardından mantariar çevrilir ve yarım paket Etsu eklendikten sonra 20 gram un ve taze krema konur. Bunlar biraz fokurdatıldıktan, sote edil­ dikten ve krema kıvamına geldikten sonra, etler ek­ lenir; tüm bu karışım bir çevrildikten sonra çıkarılır. Etler tabağa alınır, patatesli garnitür de yanına ek­ lenerek servise geçilir.

Afiyet olsun! □

Kısacası Garibaldi, zengin bir mönüyü ba­ şarıyla uygulayan seçkin bir mutfağa sahip... Aynı zamanda self servis usulü çalışan sala­ ta barın salataları, örneğin sirkeli pırasa çok iyi.

Böylesine geniş bir mönüyü başarıyla yü­ rüten Joe’nun dükkânında, kapıdan girdiği­ niz an, vestiyerden başlayarak sıcak bir ka­ bulle karşılanıyorsunuz. Yemek salonu ufak, ama masalar iç içe değil. Gözü yoran bir ışık ya da kulakları tırmalayan bir müzik yok. Tam tersine müzik son derecede dinlendiri­ ci, salonun loşluğu da...

Garibaldi’de içki de içseniz, yemek de ye- seniz, çok küçük ayrıntıların dışında -örneğin bizim yediğimiz gün, Yakut şarabı bulmakta güçlük çektiler, sonra ancak küçük şişe buldular- herhangi bir eksikle karşılaşmıyor­ sunuz. Ortam ve mutfak iyi, servis mükem­ mel. Fiyatlara gelince: İki kişi, barda birer içki alıp bir buçuk şişe şarap ile birlikte antresi ve eti, tatlısıyla bir yemeğe 110 bin lira ver­ dik. Tabii ki ucuz değil, ama sunulan lezzet ve hizmet, fiyatı haklı kılıyor. Hele benzer yerlerle karşılaştığınızda! □

GARİBALDİ BAR-ROTİSSERİE, İstiklâl Caddesi, Odakule yanı, Perukâr Çıkmazı, No: 1 Tel.: 149 68 95 ve-151 95 91

/

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi