? * 1 - c O
Haliç'te bir Fransız
du Levant
Gurm e
Olcay
Sönmez, 6 yıl önce
açılan nefis bir mekânı
yazdı
S
anmayın ki, Pierre Loti’den bahsedeceğim. Altı yıl önce, çok özel bir heves ve heyecanla açılmış bir mekândan söz edeceğim sizlere: Cafe du Levant.Cafe du Levant, Rahmi Koç Müzesi’nin bir birimi gibi. Möble, obje ve küçük - büyük tüm detaylar bir araya getirilip bütünleştirilmiş. Böylece, her şeyiyle Fransız olan bir bistro (Rusça’da çok çabuk, ayaküstü içki için kullanılan, daha sonraları Fransızca’ya geçmiş bir kelime) çıkmış ortaya. Çizgilerinde kadmca bir zevkin hakim olduğu gerçekten görülmeye değer bir mekân. Azize Taylan’ın yönetip, şekillendirdiği bir mahal burası; onun yönettiği üç mahalden biri; ötekiler, Fatih’teki Zeyrekhane ve Suzi’s Coffee. - Başlangıçta mutfakla ilgisi hiç ’ yokken, birden lokantacılık işlerinde
buluyor kendini A zize Hanım.
I Gilles Griollot, genç bir şef. Am a
yaratıcı, çekici bir çalışma sergiliyor. Yeni yemek
araştırmalarında Azize Hanım hep yanında. Artık
mutfağm ve lokantanın bir parçası sanki. Müşterileri daha çok Fransız mutfağını tercih eden işyerleri, Fransız ve Musevi ağırlıklı İstanbullular, yabancılar, Koç grubu ve gruba yakın çevreler. Ve tabii ki Fransız yemeği seven her kişiye açık bir yer burası. Her ne kadar Haliç, Sütlüce diyorsak da, şehirden hiç de uzak ve sapa değil. Am a yakışmış doğrusu Haliç’e.
“Sanki çöl içinde bir vaha,” diyor A zize Hanım.
Azize Hanım’ın gündeminde, Cafe du Levant’nın karşısma kurulacak olan müzeyle orada yer alacak Türk lokantası ve Ingiliz bir pub var. Daha gerideki eski mezbahaysa kültür merkezi haline getirilecek. Ve Haliç, böylece renkli bir eğlence ve kültür
merkezi olarak yeniden ortaya çıkacak... Bu arada Cafe Du
Levant’nın mönüsüne sadece Fransız tat ve
mutfağı hakim: Sıcaklar, soğuklar, balık, et ve
tavuk cinslerinden yapılmış bir seçim ve en namlı tatlıları yanık krema... Tabii bir de Fransız ve yerli seçme şaraplar...
Ciğerli salata d kiŞmk)
Oryantal Kuzu o«
• 1 adet kuru soğan, • 200 gr. tavuk ciğeri, • Kıvırcık salata, • 2 adet vişne domates, • 3 kaşık dömi glas sos.
pğan çok ince doğranıp zeytinyağında kavrulur. Tavuk ciğerleri zeytinyağında sğte edilir. Kıvırcıklar ince ince
ranıp, tabağın ortasına top halinde deştirilir. Önce kavrulmuş soğan,
ra sote ciğer, kıvırcıkların çevresine konulur. Isıtılan dömi glas ciğerin üzerine dökülerek servis yapılır.
• 1 fileto kuzu karski, • 3 kaşık krema, • 1 kaşık biber suyu, • 1 küçük patlıcan, • 1 küçük kabak, • 1 küçük havuç, • 1 küçük kırmızı biber, • 1 küçük kuru soğan.
Minik küp şeklinde doğranmış tüm sebzeler zeytinyağında sote edilir. Kuzu zeytinyağında kızartılıp pişirilir. Pişen sebzeler tabağın ortasına yerleştirilir; ince dilimlenmiş kuzu filetosu, sebzenin üzerine estetik bir biçimde dizilir. Krema, biber suyu ile bir taşım kaynatılıp etin çevresine dökülür, servis yapılır.
BftZABfc Milliyet
TAT
Mereng d kişilik)
• 4 çorba kaşığı vanilyalı dondurma, • 4 kaşık çilek dondurması, • 4 kaşık vişne sosu, • 1 limon (küp doğranmış), • 30 gr. krem şanti, • 1 kaşık pudra şekeri, • 4 yumurta.
4 yumurta beyazı iki kaşık pudra şekeriyle mikserde çırpılır. Kar beyazı olunca, kalıpla tepsiye koyup 150 derecede 45 dakika pişirilir. İki kat yapacak şekilde kesilir, aralarına dondurmalar konularak, tabağa alınır. Etrafına vişne sosu ile küp limonların karışımı yerleştirilir, taze nane ile süslenerek servis yapılır.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
