Yeni bir "S" Restaurant

im di “Kabak” mevsimi... Tür­ kiye’de “ka­ baklan bol bir

J

şey yoktur da, “kabak” çorbasını pek az kimse bilir. Aşağıda Dr. Leyla Akçağlılar’ın “Ka­ bak çorbası” anlatımını okuyacaksınız.

Dr. Leyla Akçağlılar, 1985 y ılın d a “Cordon Bleu, Fransız Mutfağı” adı ile 260 sayfalık, re­ simli bir yemek kitabı ya­ yınlamıştı.

Fransız m utfağını soslarını, seçme yemek­ lerini anlattığı bu kitapta yeralan “Kabak çorbası” tarifi şöyle:

Malzemesi:

50 gr. yağ 3 pırasa (Ufak doğranmış) 1 soğan (Ufak doğranmış) 1 kg. bal kabağı 120 gr. mısır nişastası 3 litre tavuk suyu 250 gr. süt 30 gr. su

1/2 kahve kaşığı tuz, 1/2 kahve kaşığı biber

Restaurant“de

fişti”...

Bir lokanta

r r i “Neden ve na-

■L

i l i

sil d eğişir?”

ğ fJ Â ö n c e s iz le r e o n u a n l a t a ­ yım ... A n la tım a “ S”

Restau-

rant’ın

y ö n e tic is i

Dr. Leyla

Akçağlılar’ı

size tan ıtarak baş­ lam ak zorundayım .

Dr. Leyla Akçağlılar, Tek-

fen Topluluğu’nun

k u ru c u la ­ r ın d a n

Necati Akçağlılar’m

kızı. Ü n iv ersite eğ itim in i

Pa-

ris’de

yaptı. G ene

Paris’de

iş

idaresi dalında

“Doktora”

de­

recesi aldı.

Dr. Leyla Akçağlı-

lar,

ilgisi nedeniyle, ü n iv ersi­ te y e d e v a m e d e r k e n ,

Fran­

s a ’n ın ta n ın m ış

Cordon-Bleu

yem ek okulu k u rsların a da k a ­ tıldı. O radan da diplom a aldı.

Türkiye’ye

d ö n ü ş te

Tekfen

Topluluğu’nda

çalışm aya baş­ ladı... O y ılla r d a

“Süreyya”mn

ö lü m ü n e d e n iy le B e b e k ’te k i

“Süreyya Lokantası”

k a p a n ­ m ıştı.

Tekfen Topluluğu

k a ­ p a n an

“Süreyya Lokantası”m

satın aldı.

Süreyya Lokantası

yıkıldı. Yeni b aştan yapıldı. İçi B atı ö lç ü sü n d e b ile lü k s ola­ ra k n ite le n d ir ile c e k ş e k ild e dekore edildi. B atı ölçüsünde bile lü k s olarak n ite le n d irile ­ bilecek tabak, çatal, bıçak ta ­ kım ları ile donatıldı.

Ve de “S”

Restaurant

adı

ile açıld ı. İş in b a ş ın a d a

Dr.

Leyla Akçağlılar

g e ç ti. D ış dünyada b ü y ü k şehirlerde “S”

Restaurant’a

b e n z e r

“Ağır-

klasik-ciddi”

lo kantalar b u lu ­ nur. Bu lokantaların özel m ü ş­ terileri olur. Veya özel g ünler­ de b u lokantaları tercih e d e n ­ ler vardır.

F a k a t n e y a z ık k i,

İstan­

bul’da

“ S”

Restaurant

u m u ­

lan

ilgiyi görm edi.

“Pahasın­

dan değil, havasından ilgi

görmedi!..” İstanbul’da

“ S”

Restaurant’dan

d a h a p a h a lı çok sayıda lokanta varken, “S”

★ Bir tencerede 30 U gr. yağda pırasa ve soğa- I nı çevirin.

-Ar Kabağı alıp, ufak l a toplar çıkarın. (Kiraz bü- I yüklüğünde) Artan ka- I baklan da doğrayıp, seb- H zelere katın. Tahta kaşık- I la karıştırın. Mısır nişasta- I sı ve tavuk suyunu ilave edip 40 dakika pişirin. Sonra ılık süt, tuz ve biberi katın.

★ 20 gr. yağ ve 30 gr. su­ da kabak toplarını pişirin. Üs­ tünü örtüp suyu buhar olunca­ ya kadar bekleyin. ★ Çorbanın üstünde kö-1 eni düzenle­ meyle birlikte "S" Restaurantün "ağır- ciddi-klasik" havası yerine "lokantamsı- kahvemsi" ve daha genç bir ortam yaratıldı.

pük oluşursa kaşıkla alın. Püre makinesinden geçi­ rip, süzün. Tekrar ateşe koyun. 10 dakika sonra ka­ bak topları ve kremayı ka­ tıp, 5 dakika ateşte tutup, altını kapatın.

Fotoğraflar: Ramazan Yazgan

Restaurant’ın “Ağır-klasik-

ciddi”

havası, h e r ned en ise tu ­ tulm adı.

★ ★★

İş te b u n u n iç in d ir ki, “ S”

Restaurant,

şim di

“Hava de­

ğiştirdi”...

Talebe uydu.

“Ağır-

ciddi-klasik”

h a v a d a n k u r tu ­

lu p ,

“Neşeli-normal-güncel”

b ir havaya büründü...

B u n u n için lo k a n ta n ın d e­ k o ru b a şta n başa değ iştirild i.

Fransız

k a h v e le r in e b e n z e r

“lokantamsı/kahvemsi”

ve da­ h a

“genç”

b ir o rtam yaratıldı. G irişte, se t ü z e rin d e , bo y d an boya, u z u n b ir b ar tezgahı ya­ pıldı. B ar te z g a h ın ın ö n ü n d e

taç, şef aşçı Mustafa Toprak,

pastahane şefi Tevfik Mert ve

de kapımızda müşterilerimizi

Bahtiyar Cebeci karşılıyor.

Yemek müziği repertuva-

rında Flamenko ve Latin mü­

ziği yanı sıra her türden

“u n u tu lm a y a n la rı”

canlı ola­

rak dinlemek mümkün ola­

cak. Barlarımız 17.00’den iti­

baren açık. İş çıkışı ya da ge-

ceyarısından sonra canlılığını

ve renkliliğini koruyacak. Ha­

fif bir şeyler atıştırmak iste­

yenler için Snack Mönümüz

de var. Çorbadan dürüme,

kahveden tatlıya. Perşembe,

Cuma, Cum artesi geceleri

genç, daha renkli ve daha

canlı bir “S” Restaurant ya­

ratmaya çahştık. Lokanta bö­

lümünde ve terasda yeni de­

koru ile konuklarımızı yaz-

kış, gece-gündüz ağırlayaca­

ğız. Sadece Pazar günleri ka­

palıyız. Mönümüzü, yeniden

düzenledik. Fransız, İtalyan,

Rus ve Türk mutfağının özel

yemeklerinden seçim yaptık.

Servisimiz ve personeli­

miz, eski bilinen kalitesinde

devam ediyor. Müdürümüz

Fırat Vargönen. Müşteri iliş­

kilerine Cansın Özyosun ba­

kıyor. Maitre d’hotel Haşan

Yazıcı, şef barmen Murat

Or-23.00’den sonra Candan Erçe-

tin Fransızca, Türkçe ve

Rumca şarkılar söylüyor.

Gece saat 01.00’de disko

müziği başlıyor.”

★ ★★*

B arda yerli içkiler 100 bin, yabancı içkiler 150 bin lira.

Ana yem ek olarak e t yenil­ d iğ in d e b ir k işi 1 m ilyon lira dolayında, balık yenildiğinde 1 m ilyon 200 b in lira dolayında bir fatura ödüyor.

( “S ” R e s ta u r a n t, B e b e k , B P b e n zin ista sy o n u n u n ü st k a tı. T elefon (212) 287 01 50, Fax (212) 257 74 İ Ç İ 33) SmM tü n e m e k iç in ço k s a y ıd a is ­ kem le ve ayakta durulacak ge­ n iş b ir m ekan... B arın b u lu n ­

duğu setten bakıldığında

“Bo­

ğaz, insanın ayaklarının al­

tında imişçesine...”

B ar s e ti­ n in altındaki salona, cam önü­ n e m asalar serpiştirilm iş. Cep­

he tam am en cam...

“Deniz, sa­

lonun içinde...”

G irişin sağındaki şömineli,

klasik b ar bölüm ü

“Havası bi­

raz boşaltılarak”

korunm uş... B a r b ö lü m ü n ü n ö n ü n d e k i camlı teras gene kullanılıyor.

★ ★★

Dr. Leyla Akçağlılar

bu d e­

ğişim i şöyle anlatıyor:

“Daha

Ali R ıza KARDÜZ

f

I

M M

. * f ¿m ÉhH S

î v i - i •• A : j

ı

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi