• Sonuç bulunamadı

Yemek bahsi

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Yemek bahsi"

Copied!
2
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

İ

kinci Abdüiham it devrinin son

zamanlarına kadar (Meclisi

Kebîri M a a rif) reisliği etmiş ve İslâmî ilimlerdeki ihtisası ile meş­ hur bulunmuş olan (B ü y ü k ) lâ­

kaplı H ayd ar efendinin, yemek

yemeği aslâ sevmiyerek, (yaşıya- bilmek için günde iki kere bu iş­ kenceye katlanm ak!) diye ah et­ tiğini babam söylerdi. Böyle kim­ seler dünyada ender olarak bu­ lunsa bile, iyi yemek yemenin ha­ yattaki en büyük zevklerden bi­ rini, hele hayatın sonlarında bir çoklan için zevk ve gayelerin ye­ gânesini teşkil ettiği söylenebilir. Çocukluğumda, saçlı sakallı misafirlerin bazı imambayıldılar­ da, bazı Çerkeş tavuklarında ve bir takım elmasiyelerdeki husu­

siyetler üzerinde uzun uzun ve

pürciddiyet konuştuklarım hatır­

larım. Herhalde, o tarihlerdede,

İstanbul cidden fevkalâde yemek yenilen ve konaklarda aşçıların â- deta bu konak sahipleri gibi salta nat sürdükleri bir yerdi.

Aşçıların nazından geçilmez­

di. Bunlar, öğle yemeğini verir

vermez, işi çıraklarına bırakıp

kendilerine mahsus kahvelerden

birinde toplanmağa giderek ak­

şama doğru dönerler, sofralarına da daima m isafir davetine selâhi-

yetli bulunurlardı. Aralarındaki

tesanüt sebebile her yere orası i- çin tesbit edilmiş fiyatla kapıla­ nırlar, Ramazanda ise çift aylık alırlardı. B u aşçılar artık tama- tnile ortadan kaikmıs buh«ns'»îar

(2)

çoğu tamamen basit yemeği de

pişiremiyen ve tabamı usuliyle

koyamıyan kadın aşçıları görül­ mekte, hattâ birinci sınıf payeli lokantalarda bazı kere H ayd ar e- fendinin sözü hatırlanarak yeme­ ği insanın yarıda bırakacağı gel­

mektedir. Bırakıbnayışı da, her

lokmaya kaç kuruş düştüğü düşü­ nülüp buna kıymılmamasındandır.

Halbuki, şimdiden iç turizmin

merkezini teşkil eden ve dünyanın: büyük turizm merkezlerinden bi­

ri olmağa namzet bulunan Istan-

\

bulda yenilen yemeğin zevkle ye­ nebilmesini bu turizm mesele ve dâvasının en büyük bahislerinden < biri olarak ele almak, bunun için de meselâ Pandeli gibi Türk aş- , çılığınm son büyük mümessilleri- , ni yeni ustalar yetiştirmeğe m e-j mur etmek pek yerinde, isabetli, bukadar da değil: Elzem ve âcil bir hareket olacaktır.

B u münasebetle şu da ilâve'

edilebilir ki, memleketimizin bir

çok yerlerinde pişirilen cidden ne­ fis bazı yemeklere ait usulleri ve

sırları da derleyip ele geçirerek

bunlarla dahi Türk mutfağını zen ginleştirmeliyiz. Meselâ, yirmi yı­ lı çok aşmış bir zaman önce Rize- de yemiş olduğum (L â z böreği) isimli ve tatlılı böreğin lezzetini hâlâ unutamıyor ve onu karşım­ da tekrar bulursam duyacağım se vinci sayıklıyorum. Çünkü, bu eş­ siz L âz böreğini F " bir yerde bir

bilen yoktur...

\

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi

Referanslar

Benzer Belgeler

Bu yüzden, pek çok farklı sübstitüe grup içeren Schiff bazı ve pek çok farklı metal içeren komplekslerinin sentezi, yapısal karakterizasyonu, komplekslerinin

Baş­ ka bir deyişle 1960’ların Türkiye- si’nde önemli yankılar yaratan ki­ tapları ile Berkes sadece bilimsel bir ufuk açmıyor, daha ileri bir Türkiye için

Geçen yıl 253 bin kitapsever tara­ fından ziyaret edilmiş olan ve doğru­ dan doğruya okurlara yönelik bir “tü­ ketici fuarı” olarak Avrupa’nın en bü­ yük

Livaneli, Onur öymen, Bülent Tanla, Doğan Hızlan, Fethi Naci, Vedat Türkali, Arif Damar, Cevat Çapan, özdem ir İnce, Orhan Duru, Cahit Tanyol, Bedia Akarsu, Ali Sirmen,

İşçilerimiz, Ankara Meslek Hastalıkları Hastanesine, ağır metallere bağlı hazımsızlık, kansızlık, kas iskelet sistemi has- talıkları, dolaşım bozuklukları; uçucu

&#34;Başkan Nezihe Muhittin Hanım, partinin kuruluşunu kararlaştırm ak için çalışacağı bir eğitim ve öğretim kongresine niçin gerek görüldüğünü açıklamıştır..

Uluslararası bir çalışmada da, 11 merkezin yoğun bakım ünitelerinde yatan hastalar- dan izole edilen 798 Enterobacteriaceae kökeninin %91 oranında duyarlı olduğu isepamisin

The effects of Ce doping (wt.%10) on Erbiyum hexaboride structure in terms of optical, thermal, mechanical and electronic properties including band properties,