YEMEK SANATI
( T h e A r t
of
E u t m g j
Ceylan Orhun
Hıdiv Kasrı T u rin g'in İstanbul’ a kazandırdığı yeni bir restoran
H ıdiv
Kasrı
S I C A K olmayan bunaltıcı bir öğlen, şehirden kaçıp sessiz bir yerde bir şeyler yemeğe karar verdi ğimizde aklımıza Hıdiv Kasn geldi. L o kantasının açık olup olmadığı üzerine çeşitli söylentiler olmasına karşılık, eğer açık değilse nereye gidebiliriz diye dü- şünerekten işaretlenmiş yollan izleyerek geldi/ görkemli korunun içine.
Arabayı park ederken ilk işimiz, ara balardan sorumlu kişeye: “ Yemek var m ı?” diye sormak olduysa da ıhlamur kokan korunun (bahçede çalışanlar ol masına karşılık) sessizliği ve güzelliği bizi amacımızdan saptıracak kadar çekiciydi.
İNANILMAZ GÜZELLİK
Birkaç sene önce bir yıkıntı şeklın- deyken gezip gördüğüm: Son M ısır H ı divi Abbas Hilmi Paşa tarafından 1906 yılında, “ Ar! Nouveau” stilinde yap tırılan binadan içeri girince gerçekten gözlerime inanamadım. Yeniden tüm eş yaları " A r t Nouveau” stilinde yaptırıl mış olan binanın neresine baksanız içinizden okşamak geliyorsa da inciti rim korkusuyla yanlarından geçerken değmemeye çalışıyorsanız da tümüyle kullanılmak üzere yapılmış bir yer.
Ancak filmlerde görüp de gerçekten böyle bir şey olabileceğine inanamıya- cağınız güzellikteki bu binanın lokanta sına girdiğimizde, çağla yeşili boyanmış, üzeri siyah mermerli döküm demir m a sa ve sandalyelerin olduğu balkonda oturmaya karar verdik.
Tertemiz, sarımsak rengi ceketli, si
yah pantolonlu garson ne yiyeceğimizi sorunca; yemek listesini görmek istedi ğimizi söyledik. Çok yeni açılan lokan tanın yemek listesi henüz hazırlan amamış. Bu nedenle, az ve öz yemek çeşitlerinden başlangıç için birer karışık meze tabağı seçerek başladık. Dokuz çe şit mezenin çok yalın ve ölçülü dizildiği tabaktaki yiyecekler: Biber salçasıyla ya pılmış acılı meze, zeytinyağlı biber dol
ması, patlıcan salatası, söğüş dil, domates, salatahk, russalatası, M er sin füme ve beyazpeynir çok lezzetli
ve tazeydi.
Biber, salatahk, soğan, domates, maydanoz karışımından yapılan limonlu
çoban salatası kusursuzdu.
KUSURSUZ IZGARALAR
Ü ç kişi gittiğimiz bu lokantada biri miz başlangıç için, birimiz de ana ye
mek olarak bir şey yemeyince yemeklerin sunuluş sırası biraz karıştı: İki kişi me ze yerken, meze yemeyen kişinin ana ye meği olan karışık ızgara geldi. Böbrek, köfte, ciğer, koç yumurtası ve bonfile den oluşan, yanında pilav, haşlanmış, küp küp kesilmiş havuç, patates ve be zelye, ızgara domates ve biberle sunu lan karışık ızgara kusursuzdu.
İkinci ana yemeğin gelmesi biraz ge
cikti galiba diye içimden gt meği getiren garson: “ Özt
biraz gecikti ancak, mutfakta tü bir aksaklık çıktı” deyince; ,
ınediğim bu saygılı davranış karş. içimden geçirdiklerimden utandım Gene yanında “ sıcak” pilâv, hav bezelye, patates, biber ve domates ile s nulan, kabuğu nar gibi kızarmış, içi ku rumamış piliç ızgara çok lezzetliydi.
Gerçekte bir şey daha yiyecek du rumumuz kalmamasına karşın; yemeği miz bittiği an şehirde bizi bekleyen işlere dönmemek için, birer de tatlı yiyerek ye meği biraz daha uzatmaya karar verdik.
İKİ KİŞİ 8.440 LİRA
İyi ki de öyle yapmışız. Dondurm a lı sütlaç, üzerine şamfıstık rendelenmiş
krem karamel ve krem şokola gerçek
ten çok lezzetliydi. Ancak, çay salonu na geçip hafif müziğin ve gül bahçesinin \
eşliğinde işmeyi düşündüğümüz kahve lere yer kalmadı midelerimizde.
Bol su ve bir bira içtiğimiz, üç kişi gitmemize karşılık iki kişilik yemek ye diğimiz öğle yemeğinin tutarı 8440 liray dı. Yemek listesi olmadığından elimdeki, okunaklı yazılmış Maliye - perakende sa tış vesikasındaki yemeklerin ücretleri söyle: Ordövr tabağı 1000, ızgara pi
liç, 950, karışık ızgara 1500, çobansa- lata 400, bira 500, su 100, tatlılar 400
lira.
Gelenlerin de çevreye uyarak yok muşçasına sessiz davrandığı (aynen de vam eder umarım), insanı yormayan, aksamayan, soğukkanlı ve ilgili servisiy le, az ve öz olduğu için kusursuz yemek leriyle İstanbul’a örnek bir lokanta kazandıran Türkiye Turing ve Otom o bil Kurum u’na ve Çelik Gülersoy’a te şekkürler.
-rr-io is g o
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
