Fotoğraflar: A H M E T E M E K
Beyoğlu yakasında “bar akşamcılan”nın sıkça uğradığı lokallerden yılbaşı akşamı seçenekleri
Bir keyifli yılbaşı gecesine daha hoşça bir başlangıç için renkleri,
tatları ve hatta hazırlanışlarıyla çeşni katacağını sandığımız birkaç
kokteyl formülünü sîzlere sunalım istedik. Kokteyllerimiz pek öyle
kitaplara geçmiş klasik formüller değil. Daha çok,
“bar akşamcıları"hin sıkça uğradığı lokallerin
barmenlerinden özel seçenekler...
N u ri D ikeç
G
eçen yıl tam bu vakitler, “Geriye saymaya başlıyor zaman,” demiştik ve işte 2000 yılma ulaşmak için kalan son dokuz yıl artık... Bir yandan dünya li derlerinin öpüşüp kucaklaşarak barış güver cinleri uçurdukları, diğer yandan burnumu zun dibinde savaş çığlıklarının atıldığı 1990 yılı, valizini hazırlamış tarih içindeki yolcu luğuna çıkmak üzere... Ve dağarcığında ne lerin olduğunu şimdilik bilemediğimiz 91’i karşılarken tüm dünya için barışı dilemekten başka bir şey gelmiyor elimizden.
Zaten umutlarımızı, iyiye ve güzele özlem lerimizi yenilemenin en iyi fırsatı, yılbaşı ge celeri ve belki de o nedenle diğerlerinden da ha farklı, tüm olumsuz manzaraya karşın da ha coşkulu ve keyifli geçirilen yılbaşı ge celeri...
Bir keyifli yılbaşı gecesine daha hoşça bir başlangıç için renkleri, tatları ve hatta hazır lamalarıyla çeşni katacağım sandığımız bir kaç kokteyl formülünü sizlere sunalım iste dik. Kokteyllerimiz öyle pek kitaplara geçmiş klasik formüller değil. Daha çok “bar akşanı- cılar” mn sıkça uğradığı lokalin barmen lerinin sizler için hazırladığı özel kokteyller bunlar.
Yılbaşı kokteyllerini tatmak üzere yola çık tığımızda ilk durağımız Beyoğlu Pub... Bir kaç aydır alt ve üst yapı çalışmaları ile savaş alanına dönen İstiklal Caddesi, yepyeni gö
BİZ Restaurant Bar'da, barın arkasında Ayşegül Ünsal yer alıyor (üstte) ve bize yakın sokaktaki sinema gündemini anlattıktan sonra iki güzel kokteyl tarifi veriyor. “ Çiçek Bar''da ise yılbaşı kokteyllerimizi, lokalin genç, fakat usta barmeni Rıza Ballıkaya hazırladı (en üstte).
12
rünümü, tramvay rayları ve son rötuşları ile 9l’e hazırlanırken Beyoğlu Pub’m usta bar menleri ve işleticileri, ‘cadde’nin yeniden açı lışının sabırlı bekleyenleri durumundalar.
“Konuklarımız inşaat çamur demeden gel melerini sürdürdüler. Ama şikâyetlerini de sü rekli dile getirdiler. Biz de biraz sabırlı olma larını, kısa zaman sonra İstiklal Caddesi’nin kendilerine yaraşır bir hale geleceğini söyle yip durduk. Hani, belediyenin sözcüsü gibi olduk neredeyse. Dileriz, hepimiz için güzel bir Beyoğlu pek uzak değil” diyor Ahmet Vu ral. Uzun yıllar Divan Oteli Bar’ında hizmet verdikten sonra şimdi aynı zamanda ortağı ol duğu lokalde barmenliği sürdüren Vural, yıl başı akşamı için iki özel kokteyl ikram edi yor. Bu kokteylleri de “Barış umutlarıyla ‘Hoşgeldin Yeni Yıl’ ve İstiklal Caddesi’nin yeni görünümüne ithaf ‘Beyoğlu 91’ isimle rini verelim” diyerek adlandırıyor.
M e r h a b a YENİ YIL: 3 cl. bacardy, 3 cl. kahlua, 2 cl. süt ‘shayk’ yapıldıktan sonra kokteyl kadehine konur ve üzerine rendelen miş çikolata serpilir...
Be y o ğ l u ’91: 4 cl. cin, 2 cl. limon ve por takal suyu, 1 cl. portakal likörü, 1 cl. peter- herring, shay yapıldıktan sonra uzun bir kok teyl kadehiyle servise hazır edilir...
Beyoğlu’ndan uzaklaşıp, Şişli’ye doğru uza nıyoruz bu kez ve yeni açılan Nova Baran Çenter alışveriş merkezindeyiz. Gerçekten modern, çağdaş bir çarşı Nova Baran. Butik leri, sineması, kafeleri ile birkaç katı kapla yan bu çarşının bir özel köşesi “BİZ Restau rant - Bar”... Klasik görünümü ön planda ol makla birlikte, rahatlatıcı, küçük ve şirin bir lokal BİZ ve barda bizi karşılayan ünlü bir isim: Ünlü bir barmen değil; ama dostları için amatörce de olsa, ara sıra barın arkasına ge çiyor Ayşegül Ünsal. Beyazperdedeki başarı larım son Antalya Festivaii’nde aldığı “En İyi Yardımcı Kadın Oyuncu” ödülüyle kanıtla yan Ünsal, aynı zamanda başarılı bir iş letmeci.
“Bu benim ilk deneyimim ya da geçici bir hevesim değil. Daha önceleri I^ılezar’da da işletmecilik yapmıştım” diyen Ayşegül Ünsal, şu günlerde Tunç Başaran’ın çektiği “Piano Piano Bacaksız” filmini bitirmek üzere. İki işi birlikte yürütmenin zorluğunu sorduğu muzda ise “Sinema benim vazgeçemeyeceğim bir uğraşı. Burada ise dostlarımla birlikte hem dinleniyor hem de hoşça vakit geçiriyorum ve bazen de gördüğünüz gibi barın arkasına ge çip onlar için içki bile hazırlıyorum” diye ya nıtlıyor bizi...
Ayşegül Ünsal’ın yılbaşı akşamı sizlere ik ram etmek istediği kokteyllerden biri lokalin ismini alırken diğeri sanatçının çevreciliğinin bir yansıması...
Biz
KOKTEYL: 3 cl. votka, 1 cl. granadin,1 cl. domates suyu, 2 cl. süt. 4-5 parça buz ile ‘shayk’ yapıldıktan sonra zevke göre süs lenmiş bir kokteyl kadehiyle servise hazır... Y E Ş İL VADİ: 3 cl. cin, 3 cl. nane likörü, 2
cl. portakal suyu, 4-5 parça buzla ‘shayk’ ya pıldıktan sonra yine süslü bir kokteyl kade hiyle servise hazır...
Yılbaşı kokteyllerini tatma gezimizin son durağı Çiçek Bar... Öyle ya, son yıllarda or taya çıkan ve bir ‘moda salgını’ gibi süren ‘bar edebiyatı’ içinde en çok adı geçen yer, “Çi çek”. Hatta sanat ve kültür kuramlarında, pa nellere, söyleşilere konu... Her neyse, bu işle ri üstatlarına bırakalım ve lokalin genç fakat usta barmeni Rıza Ballıkaya’nın özenle ha zırladığı yılbaşı kokteylleri ile noktalayalım gezimizi...
Bugün şanslı günümüz: ‘Çiçek’in barına yaklaştığımızda da tiyatromuzun tanınmış isimlerinden biriyle karşı karşıyayız. Ama, bu kez barın arkasında değil, oyun öncesi bir kahve molası için uğrayan Duygu Ankara. Ali Poyrazoğlu Tiyatrosu’nun artık gedikli oyun cularından sayılan Ankara, oyunlar, prova lar ve TV çekimlerinden fırsat buldukça ka pağı Çiçek Bar’a atan sanatçılardan biri. Rı- za’nın hazırladığı kokteylleri sizler için tatma sını rica ettiğimizde bizi kırmadı ve işte çok beğendiği iki reçete:
ÇiÇEĞİN DÜNYASI: 1 cl. Gordon’s cin, 1 cl. Maracuja kingston, 1/2 cl. Drambuie, 1/2 cl. green curaçao ‘shayk’ yapıldıktan sonra martini kadehinde servise hazırlanır... Ka.N VE GÜL: 1 cl. Moskovskaya, 1 cl. Red cherry kingston, 1/2 cl. safari, 1/2 cl. Dra- muie ‘shayk’ yapıldıktan sonra martini kade hinde servise hazırlanır!
Şimdiden iyi yıllar dileklerimizle, haydi şe
refe! □ Uzun yıllar Divan Oteli Bar'da hizmet verdikten sonra şimdi, aynı zamanda ortağı olduğu Beyoğlu Pub'da Ahmet Vural, yılbaşı için bize iki özel kokteyl hazırladı
msm
Kişisel Arşivlerde İstanbul Taha Toros Arşivi
