Bazı sofralık üzüm çeşitlerinde tane fiziksel özelliklerinin belirlenmesi

(1)

T.C.

Ö

Serkan AYDIN Ziraat Mühendisi -2009 .

(2)

Serkan AYDIN

çal Yüksek lisans tezi olarak

Jüri :

:

Üye: Prof. Dr. Mustafa BÜYÜKYILMAZ :

Prof.D

(3)

ÖZET

Yüksek Lisans Tezi

Serkan AYDIN Fen Bilimleri Enstitüsü

YD), Tane 581,45 g), en yüksek (1972,74 g Çekirdeksizi (96,27 g) (398,62 g) (0,041 g) ait iken en (0,224 g) (237,29 g) (589,0 g) (0,59 mg) (3,57 mg) Anahtar kelimeler: tabaka. 2009, 30 sayfa

(4)

ABSTRACT Master Thesis

EVALUATION OF BERRY PHYSICAL CHARACTERISTICS IN SOME TABLE GRAPE CULTIVARS

Serkan AYDIN

Graduate School of Natural and Applied Scienses Department of Horticulture

Supervisor: Prof. Dr. Salih Ç

Evaulation based on 5 different measurement criteria was conducted on 12 table grape cultivars to determine berry physical differences between varieties. Berry cracking tolerance (BCT), berry elasticity (BE), berry flesh firmness (BFF), power of berry seperate from stalk (PBS), the amount of waxy layer on berry (TAWB) were measured for eaach cultivars. The

Misketi was the lowest with 0,041 g and Ribol the highest with 0,224 g in the point of BFF values. PBS valus showed that the lowest

cultivars were found important at variance analysis.

Key words: grape berry, cracking tolerance, berry elasticity, berry flesh firmness, waxy layer.

(5)

Sayfa No ÖZET………. i ABSTRACT……….. ii ………. iii iv v vi ... 1 ……… 3 3. MATERYAL VE METOT………. 6 3.1. Materyal……….. 6 6 3.1.2 Italia……….. 6 ………. 6 6 3.1.5 Alphonse Lavalleé………. 6 3.1.6 Hamburg Misketi……….. 6 7 7 3.1.9 Bar 7 7 3.1.11 Royal………... 7 3.1.12 Ribol……….... 7 7 …. 9 3.4 Metot……… 10 3.4.1 Deneme Deseni………. 10 10 11 11 3.4.2.3 Tane Elastikiyeti………. 12 13 14 15 16 3 16 3.4.2.9 Genel Asitlik……… 16 ……….. 17 4.1 17 leri………. 18 4.3 çümleri……….….. 19

4.4 Tane Elastikiyeti Ölçümleri……….……….. 20

4.5 T 21 4.6 Tane 22 4.7 Tane Mumsu Tabaka 23 ………. 24

6. KAYNAKLAR... 27

……….. 29

(6)

% Yüzde g Gram mg Miligram cm Santimetre mm Milimetre L Litre TYD TE Tane Elastikiyeti TES TMTM Tane Üzerindeki TAK SÇKM

(7)

Sayfa No 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23

(8)

Sayfa No 8

Çizelge 3.2 lim verileri… 8

Çizelge 3.3 9 Çizelge 4.1 17 - 18 19 20 21 22 23

(9)

1.

o

- 49o kuzey ve güney enlemleri

zengin bir gen potansiyeline sahip olarak, .

%37,7’si - (Anonim

2009a).

bir örnek görüntüsü, ürünün tüketici

ziksel

ve kimyasal bu i

göstermesiyle birlikte toplam

giderek aza (Fidan ve ark. 1982, Çelik 1992, Çelik 1993)

n yeme olumunda hasat

edilirler . önemli

bir kalite faktörüdür. Bu duru

sonra tüketic

(Possingham ve ark. 1967, Nelson 1979). Tane (Soost ve ark. 1976, Yamamura ve Naito 1983).

(10)

olur

i üzümlerde bir olgunluk ölçüsü

kriteri olarak da di Anonim 1966, Üzüm gibi

kuvveti yönünde

Bu özelliklerin hasat kriter eyvenin

(Çelik 1993).

nde

ck ve ark. 1978, Lidster ve Tung 1978, Berstein ve Lusting 1981

nonim 1966, Mackey ve ark. 1973, Abbott ve ark. 1976, Soost ve ark. 1976, Lidster ve Tung 1978, Krishnaparakash 1983).

ile ;

(en ve boy) ma direnci,

fiziksel özellikleri incelenerek, ortaya konulan veri

flenmektedir. Bu sayede üzümün muhafaza, ambalajlama, pazarlama, nakliye ve s

(11)

-(g), sert t 1993).

çiçek ucu stylar mm

cek olan tablaya oturtulan 4,8 mm’ 1982). Tane iri (Çelik 2007). Tane üzerin (Çelik 1992).

(12)

Carrara ve ark. (2007) elde edilen üzüm sul

üzümlerden kalite

HuiLing ve JiaRui (2006)

Kyoho, Red Globe, Autumn Black ve Autumn Red lerin depo

-sertlik der .

mumsu tabaka

Kök ve Çelik (2004) ni belirlemek için Cinsaut, Ya

lgen, Razak skenderiye Misketi,

zali Hönüsü tane hacmi -tane = = 0,59 ve r =

(13)

Rolle ve ark. (2007)

(14)

3. MATERYAL VE METOT: 3.1 Materyal: an, , Hamburg Misketi olmak 12 üzüm taneleri, 3.1.1 neli (5-7 g), çekirdekli (1- (350-500 (Anonim 1990). 3.1.2 Italia: (6- (1- (400-500 uygundur (Anonim 1990).

3.1.3 Orta irilikte (3-5 g) tane ve orta irilikte (200-300

muhafazaya uygun, son turfanda , beyaz Omcalar kuvvetli (Anonim 1990).

3.1.4 (6-7 g), çekirdekli (2- (400-500 g), orta

mevsimde - ,

beyaz (Anonim 1990).

3.1.5 Alphonse Lavalleé: Siyah-mor renkli, iri taneli (7-9 g), çekirdekli (3-4), iri (500-600 g), orta mevsimde (Eyl

(Anonim 1990).

3.1.6 Hamburg Misketi: Siyah, orta irilikte tane (5-

(15)

3.1.7 zi: ri taneli (6-7 (400-500

kuvvetli olup uzun budama önerilir (Anonim 2005). 3.1.8 Trakya lkeren:

(6-7 (400-500 e verimi iyi olup

(Anonim 2005). 3.1.9 iri (5-6 (600-700 olup ne (Anonim 2005). 3.1.10 (6-7 (2-3) bir (300-400 aya uygundur (Çelik 2006).

3.1.11 Royal: Mor-siyah renkli, oldukça iri taneli (9-10 g), çekirdekli (2-3), hafif (400-500

(Çelik 2006).

3.1.12 Ribol: Mor-siyah renkli, iri taneli (6-7 g), çekirdekli

(2-(450-500 (Çelik 2006).

3.2. Ba leri:

-seviyesi bitkiler için gerekli olan miktar

(16)

Çizelge 3.1 Örnekleri Derin. Cm Su ile do. % Top. Tuz % Kireç % Org. Mad. % Yar. Fosfor kg/da Yar. Potas kg/da Bünye Tarla Kap. % Solma Nok. % kil % silt % kum % 0-30 57 0,069 4,13 1,09 8,93 120,6 30,2 31,4 38,3 23,8 11,6 30-60 59 0,082 4,45 1,09 8,93 116,8 32,3 27,1 40,6 24,4 11,8 60-90 60 0,076 3,18 0,80 4,01 90,3 38,5 31,2 30,2 25,3 12,9 90-120 61 0,075 2,54 0,80 1,55 77,3 42,7 33,3 23,9 26,9 14,7 Çizelge 3. Aylar (oC) (oC) (oC) (mm) Ocak 2,2 12,8 -9,4 24,4 3,6 17,3 -8,1 16,6 Mart 10,5 22,9 0,1 47,2 Nisan 13,7 28,4 3,2 19,8 16,6 29,6 5,1 18,4 Haziran 22,1 32,9 12,5 42,8 Temmuz 23,5 33,3 12,9 5,6 25,0 35,3 15,6 0,6 Eylül 19,1 31,2 8,2 21,4

(17)

3.3 - ve buna Çizelge 3.3 Tarih 07.08.2008 09.08.2008 25.08.2008 Hamburg Misketi 27.08.2008 01.09.2008 01.09.2008 Royal 02.09.2008 06.09.2008 Ribol 07.09.2008 Alphonse Lavalleé 09.09.2008 Italia 10.09.2008 15.09.2008

(18)

3.4 Metot: 3.4.1 Deneme Deseni: ya 3.4.2 ve Analizler: 1. 2.

3. Tanenin elastikiyeti (TE), (g/mm)

4. Tanenin (TYD), (g)

5. Tanenin (TAK), (g)

6. (TES), (g)

7. Tane üzer (TMTM), (mg/tane, mg/cm2)

8. S (SÇKM), (%)

(19)

3.4.2.1

Tanenin çiçek ucu dibinden ve dibind

3.4.2.2 100 Tane A

.

(20)

3.4.2.3 Tane Elastikiyeti (TE, g/mm)

.2 Tane elastik

(21)

3.4.2. irenci (TYD, g)

.3

(Çelik 1993). Tanenin yatay ekseninin

Tane ndan kesilen taneler ’de görülen düzenekte

(22)

3.4.2.5 Tanenin Saptan A Kuvveti (TAK, g)

4 Tanenin sapt

(23)

3.4.2.6 Tane Eti S (TES, g)

kil 3.5 Tane eti ser

mek için üzüm tanelerinin çiçek ucundan 7 mm (Çelik 1993). 4,8

7,2 i (4,8

Delici uç 4,8

(24)

3.4.2.7 Tane Üzerindeki Mumsu T (TMTM, mg/tane, mg/cm2)

te

-B) mum 2

3.4.2.8 S (%)

Suda el refraktometresi ile yüzde olarak öl

3.4.2.9 Genel Asitlik (g/100 ml)

Genel asitlik; ö ml’lik ml saf su

olarak

(25)

4.

ve hasat tarihleri Çizelge 4.1 En yüksek

Çizelge 4.1 rleri SÇKM (%) Genel Asitlik (g/100 ml) Olgunluk 17,5 0,52 33,6 16,5 0,43 38,3 18,2 0,36 50,5 Hamburg Misketi 19,8 0,56 35,3 19,5 0,47 41,4 17,2 0,53 32,4 Royal 17,2 0,64 26,8 16,2 0,58 27,9 Ribol 22,5 0,43 52,3 Alphonse Lavalleé 16,2 0,35 46,2 Italia 17,2 0,52 33,0 18,6 0,40 46,5

(26)

- boy Ortalamalar (mm) 100 Tane (g) En Boy 19,76 19,55 473,0 Yalova 19,12 22,87 515,0 20,56 25,59 673,0 20,18 23,61 590,0 Hamburg Misketi 19,00 21,92 505,0 19,64 21,05 490,0 Alphonse Lavalleé 24,08 24,52 842,5 20,57 25,69 647,5 Italia 22,98 27,55 845,0 20,85 24,60 630,0 Ribol 18,46 21,91 445,0 Royal 22,32 24,25 752,5 un

(27)

4.3 leri Çizelge 4.3 a direnci o 1661,50ab 1657,59ab 1972,74a 907,40d Hamburg Misketi 1485,70b 581,45e Alphonsse Lavalleé 1207,12c 1965,95a Italia 1894,39a 1942,94a Ribol 1953,95a Royal 1093,83cd

0,05 düzeyinde önemli (Duncan) Uyg

,45

(28)

4.4 Tane Elastikiyeti Ölçümleri Çizelge 4.4 Tane Elastikiyeti (g/mm) 285,42cde 398,62a 327,53bc 181,04f

Hamburg Misketi 284,21cde

96,27g Alphonsse Lavalleé 309,18bcd 264,81de Italia 354,37ab 337,84bc Ribol 332,70bc Royal 232,69e

0,05 düzeyinde önemli (Duncan)

(29)

4.5 Tanenin Saptan

Çizelge 4.5 nin saptan

(g) 342,38e 237,29g 387,74de 330,15ef Hamburg Misketi 261,21g 260,17g

Alphonsse Lavalleé 561,74ab

449,61cd

Italia 589,00a

483,21bc

Ribol 515,56abc

Royal 552,61ab

g)’ den, en g)’ dan elde edil

(30)

4.6 Çizelge 4.6 Tane (g) 0,201b 0,147d 0,132ef 0,161c Hamburg Misketi 0,041h 0,107g Alphonsse Lavalleé 0,158cd 0,123f Italia 0,124f 0,144de Ribol 0,224a Royal 0,122f

g)’den, en

(31)

4.7 Ta Çizelge 4.7 mg/tane mg/cm2 1,37b 0,1129b 1,38b 0,1006b li 0,79b 0,0475b 0,87b 0,0583b Hamburg Misketi 0,80b 0,0612b 3,57a 0,5534a Alphonsse Lavalleé 1,00b 0,0544b 1,59b 0,0957b Italia 1,54b 0,0772b 0,59b 0,0368b Ribol 0,89b 0,0694b Royal 1,01b 0,0597b

0,05 düzeyinde önemli (Duncan) Tane mumsu tabaka ölçümlerindeki

(32)

5.

Tanenin Elastikiyeti, Tanenin Tanenin Saptan

a koymakla beraber mekanik hasad

yöntemlerdir.

depolamaya olan hassasiyeti de bu

e a

koyarak nakliye olan dirençlerini ve depol

-s ve elastikiyet bütünüyle

anla

g ile

(33)

Çekirdeksizi ise 0,107 g Misketi’

(Anonim 1990, Çelik 2006)

Tane Elastikiyeti testlerinde de lerden birini

Bu testler her ne kadar daha az

ortaya g) ve Trakya göstermektedir. 307,50 g) ve paralellik göstermektedir. yüksek olan It Direnci ve Tanenin 0,041 e Elastikiyeti ( 284,21

(34)

Ölçümlerinde en yüksek d 3,57 m 0,59 m radan yola ak . oranla

(35)

6. KAYNAKLAR

Abbott Y A, Watada A E, Massie D R (1976). Effegi,

Magness-Pressure Testing Devices for Apples, Peaches and Nectarins. J. Amer. Soc. Hort, Sci.101(6): 698-700

Y S, Çelik

A.Ü. Zir. 28(1): 60-72 S, Çelik H, Çelik M, Fidan Y R (1997).

No:4, Ankara, 369 s.

Anonim (1966). U.C.Fruit Firmness Tester. A Precision Instrument for Determining Maturity of Fruit at Harvest Time, Western Ind. Supply, Inc., 2636 Clara Street, Sanfransisco, California, USA.

Seri no: 15, Ankara, 91 s. Anonim (2005

Enstitüsü,

Anonim (2009a). Bitkisel Üretim .www.tuik.gov.tr

Anonim (2009b). Enstitüsü Müd ü

Enstitüsü Müd

Bernstein Z, Lusting I (1981). A New Method of Firmness Measurement of Grape Berries Another Juicy Fruits. Vitis, 20: 15-21

Carrara M, Catania P, Piptone F, Vallone M, Salvia M (2007). Assessment of the pedicel detaching and crushing forces of grape berries to determine the optimal mechanical harvesting time. Rivista di Ingegneria Agraria 38 (3): 23-27

B (2007) a Tekn o: 34,

Ankara, 535 s.

Çelik H (2006). Kitaplar Serisi:3, Ankara, 137 s.

Çelik H (1998). . Sunfidan

Mesleki Kitaplar Serisi e

Çelik S (1992). Bloom Thickness on T Forestry 16; 158-163

Çelik S

Kriterlerinin Ölçülmesi. Trakya Ü. Zir. Fak. Yay 165. Bilimsel Ara 61: 29-30.

(36)

Çelik S (2007). s. Fidan Y, Tamer S, Çelik S (1982)

2. Bilimsel Ara e Ankara, 503: 4-5

HuiLing Z, Jiarui L (2006). The relationship between fruit texture and storage character in grapes. Acta Horticulturae Sinica 33: 28-32

Krishnaparakash M S (1983). Effect of Apple Position on the Tree on Maturity and Quality, J. of Horticultural Sci. 58(1): 31-36

Kök D, Çelik S (2004). Determination of characteristics of grape berry skin in some table grape cultivars (V. vinifera L.). Journal of Agronomy 3(2): 141-146

Lidster P D, Tung M.A (1978). A Texturel Measurement Technique for Sweet Cherries. Hort. Sci. 13(5): 536-538

Mackey A C, Hard M M, Zaehringer M V (1973). Measuring Textural Characteristic of Fresh Fruits and Vegetables Apples, Carrots and Cantaloupe. A Manuel of Selected Procedures. Technical Bultein: 123, Agricultural Experiment Station, Oregon State Univ. Corvallis, USA

Nelson K (1979). Harvesting and Handing Taple Grape for Market. Agri. Sci. Publication, Univ. of California, 67 s.

enmesi Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 2002, Çanakkale. Bildiriler s. 61-63.

ve Pazarlama Sempozyumu. 2002, Çanakkale, Bildiriler, s. 291-294.

Peacock J R, Jensen F L, Else J A (1978). Testing Ethephon Treated Table Grapes for Berry Frimness, California Agri. 32: 4-8.

Possingham J U, Chambers T C, Radler F, Grncarevic M (1967). Cuticular Transprasion and Wax Structure and Composition of Leaves and Fruits of V. vinifera L., Austural. J. Biol. Sci. 20: 1149-1153

Rolle L, Zeppa G, Letaief H, Ghirardello D, Gerbi V (2007). Methods for the study of the mechanical properties of the wine grape. Rivista di Viticoltura e di Enologia 60(2): 59-71

Soost R K, Hotchkiss CW, Burnet R H (1976). A Graxily Penetrometer for Measuring Fresh Firmness in Citrus Fruits. Hort. Sci., Vol.1(2): 60-61

(37)

T B

cam e

ince teknik bilgisine ’ e, laboratuar ölçüm unca bana destek olan

olan Tamer UYSAL’ a stek veren Mehmet Ali

. Serkan AYDIN

(38)

- Bilimler Meslek Yüksek rogram