yy f } .
4
-P A Z A R
Milliyet
P azar 13 Nisan 200313
Dünya mutfağından
Nişantaşı'ndaki Şiraze'de
sabah 09.00'da kahvaltıyla
güne başlanıyor. Öğle ve
akşam yemeğinde füzyon
mutfağından özel lezzetler
ya da Türk ev yemeklerinden
örnekler tadılıyor. 22.00'den
sonra ise eğlence başlıyor
TUBA AKYOL Şiraze'ye özel lezzetlerden Gurme Bonfile; patates püresi, brokoli, Brüksel lahanası, demi- glass sosu ile servis ediliyor.
Fotoğraflar: GARBİS ÖZATAY
Şiraze'nin mutfağı şef Mehmet Yapıcı'ya emanet. Aşçılığa Galatasaray Kulübü'nde başlayan, ardından Oba Balık Restaurant,
Sherlock Holmes, Fly Inn, Downtown, Kasaba gibi birçok ünlü mekanda çalışan Yapıcı, Şiraze'de füzyon mutfağından çok özel lezzetler sunuyor.
Mekan özellikle İspanyol Paella'larda çok iddialı. Hammam'ın içindeki İspanyol restoranı OlleTapas'ta da çalışan Yapıcı "İstanbul'da pek az yerde yapılan Paella'nın orijinalini oradaki ünlü bir İspanyol aşçıdan öğrendim" diyor.
Başlangıçlardan domates sosu eşliğinde sunulan beyaz şarapla sotelenmiş kalamar, midye, somon, karides, sudak balığı ile hazırlanan Sea Canneloni; ana yemeklerden
hardallı ballı sos ile servis edilen Kuzu Kaski; tatlı olarak ise özel milföy hamurunda vişneli sos ve beyaz çikolata ile hazırlanan Beyaz Gelin mönüde yer alan lezzetlerden sadece birkaçı.
Şiraze'nin bir diğer özelliği ise her gün değişen Türk ev yemekleri mönüsü. Yoğun iş hayatı nedeniyle artık pek az evde pişen tencere yemekleri var bu günlük mönüde. Şiraze'de güveç, islim kebabı, lahana sarması, içli köfte gibi lezzetleri dönüşümlü olarak tatmak mümkün.
Sabah 09.00'da açılan mekanda kahvaltı da hayli zengin. 15 çeşitten oluşan Şiraze kahvaltı ve klasik Türk kahvaltısının yanı sıra mönüde bir de müşterinin istediği çeşitleri kendisinin belirlediği "Nasıl istersiniz?" seçeneği yer alıyor.
B
undan 10 yıl önce bir yerin bizim favori mekanlarımızdan biri haline gelmesinin sebebi oranın atmosferi, yemekleri, müdavimleri ya da personeli değildi. Asıl sebep tuvaletiydi. Zira o yıllarda en büyük sorunumuz, çeşitli organizasyonlarla İstanbul’a gelen ve gezdirmemiz için bize teslim edilen yabancıları memnun edecek bir tuvalet bulmaktı. Her daim tertemiz, tuvalet ve klozet kağıdı bitmeyen, sıvı sabunu tükenmeyen, bizi ele güne, ecnebiye mahcup etmeyen bir tuvalet...Bir dönem Kaktüs’te çalışan, ardından Limonlu Bahçe ve Green House’un trfT | i işletmeciliğini yapan Alkan Paz’ın
c İ l yeni mekanı Şiraze’nin orta halli K İ ' bir kafe ebatındaki dört başı
’• \ mamur tuvaleti hatırlattı bunları. 1 Paz’la ortak bir cümle kurduk:
\ “Bir mekanın önce tuvaleti iyi \ olmalı, sonra diğer her şeyi...” ■ B R F " J İ Tuvaletinden başladık
JmH anlatmaya ama 3 Nisan’da açılan Şiraze; mönüsü, servisi,
dekorasyonu, eğlencesi ile de iddialı. Sabah 09.0()’dan gece 02.00’ye kadar açık olan mekan, kahvaltıdan öğle yemeğine, akşam yemeğinden yemek sonrası eğlenceye kadar günün her saatinde konukların ihtiyacını karşılamaya uygun tasarlanmış.
Gözü yormayan, sade ve rahat bir dekorasyona sahip olan Şiraze, iç içe iki bölümden oluşuyor. Bar kısmı müşterilerin ayaküstü sohbet etmelerine fırsat tanıyacak, akşam 22.00’den sonra volümü ve temposu artan müziğe ayak uydurmalarını engellemeyecek şekilde düzenlenmiş.
Şiraze’nin müşterilerinin büyük bölümü 25-45 yaşlarında beyaz yakalılar... Ama Paz, Kaktüs günlerinden tanıdığı, Nişantaşı’nda oturan kimi entelektüellerin de mekanın konukları arasına katılacaklarını umuyor. Tabii Beyoğlundan kopabilirlerse... Tel: (0212) 224 42 78-79
özel lezzetler
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
