Taze pişmiş, sıcak bir ekmek en kolay hazırlanan lezzetlerden biridir. İster hafta sonu kahvaltıda bolca tereyağı ve reçel-le, ister uzun bir iş gününün ardından doyurucu bir öğün olarak, ekmeği tanı-mayan ve sevmeyen (neredeyse) yoktur.
Hazırlama tüyoları
Ekmeğinizin başarılı olması için hamur hazırlığına ilişkin önemli bilgileri sizler için derledik.
İyi bir ekmek için doğru yoğurma süresi belirleyicidir:
– Sıkı hamurlar yumuşak hamurlardan daha az bir yoğurma süresi gerektirir.
– Çavdar unundan hamurlar buğday unundan hamurlardan daha kısa bir yoğurma süresi gerektirir.
Ekmek hamurları maya ve ekşi hamur ile gevşer. İçindeki mikroorganizmaların ideal koşullara sahip olması ve hamurun en iyi şekilde kabarması için nemli sıcak havaya gerek vardır. Bu nedenle mayalı hamurlarınız için özel bir otomatik prog-ram tavsiye ederiz.
Pişirme sırasında nem beslemesinin 2 olumlu etkisi olur:
– Hamur üzerinde çok yavaş bir şekilde bir kabuk oluşur. Bu şekilde ekmeğin kabarmak için daha fazla süresi olur.
– Nişastanın hamurun üst yüzeyinde jelleşmesi sonucu parlak, gevrek bir kabuk oluşur.
Ekmek için mayalı hamur hazırlığı 1. Mayalı hamuru tarifte açıklandığı
şe-kilde hazırlayıp kabarmaya bırakın.
Ekmeklere şekil vermeye ilişkin fay-dalı videoları ayrıca Miele@mobile uy-gulamasında da bulabilirsiniz.
2. Hamurun hazırlanması için tezgahın unlanması gerekip gerekmediği, ha-murun özelliğine bağlıdır: hamur par-makla dokunulduğunda yapışıyorsa, tezgahın hafifçe unlanması gerekir.
3. Hamuru dışarıdan yukarı doğru hafif-çe hafif-çekip ortasına sıkıca bastırın. Bu işlemi en az altı kez tekrarlayın. Ha-mur, kapama yeri altta olacak şekilde yerleştirilir.
4. Hamurun şimdi bir ekmek haline geti-rilmeden önce en az 1 dakika dinlen-dirilmesi gerekir.
Kalıpsız ekmek ve baget hazırlığı Kalıpsız ekmek, kalıp içinde pişirilmeyen ekmektir.
1. Hamur parçalarını kapanma yerleri yukarıda olacak şekilde yerleştirin ve elinizin kenarı ile ortadan boylaması-na bastırın.
2. Bir kenarı ortaya doğru katlayıp sıkıca bastırın. İşlemi diğer yüzde tekrarla-yın. Ardından hamuru ters çevirin ve biraz bastırarak uygun şekilde açın.
3. Örneği oluşturmak için 2 olanak var-dır:
– Eşit bir çatlak oluşması gerekiyor-sa, hamurlar kapanma yerleri alta gelecek şekilde yerleştirilir ve ar-dından düz üst yüz kesilir.
– Rustik bir çizik oluşması gerekiyor-sa, hamurlar kapanma yeri yukarı bakacak şekilde düz yüzleri üzeri-ne yerleştirilmelidir.
Ne yapmalı, eğer...
... hamur çok sıkıysa?
Unların içerdiği nem, pürüzsüz bir ha-mur elde etmek için bazen daha az ba-zen daha fazla sıvı gerekecek şekilde farklılık gösterdiğinden, biraz sıvı ekle-yin.
... hamur çok nemliyse?
Yoğurma süresi artırılmalı ancak 10 da-kikayı geçmemelidir.
Daha uzun yoğurmak yeterli olmazsa, azar azar un eklenerek yoğurulması ge-rekir.
... ekmek “parçalanıyorsa”?
Bir olanak, pişirme süresinin kısaltılma-sıdır. Pişirme süresi çok uzunsa, hamur tarafından daha fazla tutulamayan çok fazla miktarda gaz çıkar. Hamur çok ka-barır ve şeklini kaybeder.
Sıvı malzemeleri mümkün olduğunca soğuk kullanın, zira hamur, yoğurma iş-lemi sonucunda ısınır. Çok yüksek ha-mur sıcaklığında pişirme işlemi hızlı bir şekilde sonlanır.
Ekmeği ilk 10 dakika yüksek bir sıcak-lıkta pişirin.
... ekmekte kompakt nemli kısımlar (su çizgileri) görülüyorsa?
Ekmeği ilk 10 dakika düşük bir sıcaklık-ta pişirin.
Pişirme havası hamurdan ortama nem verilemeyecek kadar nemlidir.
Hamur yapısına önceden daha fazla nem bağlamak için pişirme evreleri uzar.
... ekmekte istenmeyen çatlaklar olu-şuyorsa?
Pişirme evresinde ve 1. kızartma evre-sinde daima nemli bir hava hakim olma-lıdır. Nem hamurun üst yüzeyinde bir yoğuşma suyu oluşturur, bu da esnek bir kabuk oluşmasına izin verir.
Hamur çok derin olmamak üzere yete-rince sık çizilmelidir.
... ekmeğin üstü matsa?
Pişirme evresinde ve 1. kızartma evre-sinde yeterince nem verilmelidir. Nem, nişastanın hamurun üst yüzeyinde jel-leşmesini sağlar.
... ekmek yeterince gevrek değilse?
İlk kızartma evresinde kurumaması için daha fazla nem sağlayın.
Pişirme süresinin uzatılmasıyla hamur-dan daha fazla miktarda nem ortama verilebilir ve kalın bir kabuk oluşur.
Ekmeği ilk 10 dakika yüksek bir sıcak-lıkta pişirin.
Baget
Hazırlama süresi: 120 dakika Her biri 10 dilimlik 2 ekmek için Malzemeler
21 g maya, yaş 270 ml soğuk su 500 g buğday unu 2 çk. tuz
½ çk. şeker
1 yk. tereyağı | yumuşak Aksesuarlar
Fırın tepsisi veya standart tepsi Hazırlanışı
Mayayı suyun içinde karıştırarak çözün.
Un, tuz, şeker ve tereyağını pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 6-7 dakika yoğurun.
Hamurdan bir top yapın ve üstü açık bir kase içinde fırına verin. Kabartma evresi 1 ayarlarına uygun olarak kabarmaya bı-rakın.
Hamuru ikiye bölün, 35 cm uzunluğun-da bagetler oluşturun, çaprazlamasına fırın tepsisi veya standart tepsiye yer-leştirin ve birden fazla kez 1 cm derinli-ğinde çizik atın.
Otomatik program ile:
Otomatik programı başlatın ve bagetleri fırına verin.
Manuel:
Kabartma evresi 2 ayarlarına uygun ola-rak kabarmaya bıola-rakın. Ardından baget-leri pişirin.
Ayar
Mayalı hamur kabartma Kabartma evresi 1
Özel uygulamalar | Mayalı hamur ka-bartma | 30 dakika kaka-bartma
Kabartma evresi 2
Özel uygulamalar | Mayalı hamur ka-bartma | 15 dakika kaka-bartma
Ekmek pişirme Otomatik program Ekmek | Baget
Program süresi: 69 dakika Manuel
Programlar: Nem ilaveli + Turbo + Sıcaklık: 190–200 °C
Booster: Kapalı Ön ısıtma: Kapalı
Crisp function: 15 dakika sonra Açık Buhar püskürtme sayısı/türü: 1 buhar püskürtme / manuel, yemek fırına veril-dikten hemen sonra
Pişirme süresi: 30-40 dakika Seviye: 2 [1] (1)