Şarap Örneklerinde ve Çözücü Ekstraksiyonu Yapılmış, Hidroalkolik

109

örneklere göre) Öküzgözü-1, 2016 şarabında %71,82 azalış olarak tespit edilmiştir.

Şekil 5.12 Kırmızı Şaraplarda trans-resveratrol (mg/L şarap) UAE, Uygulamadan, Optimum 1 ve 2 Aşamalarındaki Değişimi

5.7 Şarap Örneklerinde ve Çözücü Ekstraksiyonu Yapılmış, Hidroalkolik

110

Çizelge 5.13 Kırmızı Şarapların Renk Yoğunluğu Analiz Sonuçları Şarap

Numunesi:

Renk Tonu (RY):

% Sarılık

% Kırmızılık

% Mavilik

Syrah - 1, 2017 0,60 32,12 53,24 14,64

Syrah - 2, 2017 0,60 32,47 53,76 13,77

Syrah - 3, 2016, Güney 0,77 37,04 48,12 14,84

Syrah - 4, 2015, Güney 0,74 35,99 48,64 15,36

Syrah - 5, 2015,Güney 0,73 36,88 49,93 13,18

Öküzgözü - 1, 2015 0,81 38,70 47,94 13,36

Öküzgözü - 2, 2015 0,81 38,53 47,64 13,83

Öküzgözü - 3, 2016 0,66 34,34 51,93 13,74

Öküzgözü - 4, 2016 0,67 35,36 52,49 12,14

Öküzgözü - 5, 2017 0,54 30,94 57,65 11,41

Öküzgözü - 6, 2017 0,53 30,55 57,58 11,87

Kalecik Karası - 1, 2017 0,79 37,91 47,72 14,37 Kalecik Karası - 2, 2017 0,83 38,23 46,17 15,60 Kalecik Karası - 3, 2016 0,81 39,76 49,10 11,44 Kalecik Karası - 4, 2016 0,83 39,49 47,51 13,00 Kalecik Karası - 5, 2015 0,85 38,79 45,63 15,67 Kalecik Karası - 6, 2015 0,86 38,99 45,30 15,71

Syrah çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016 ve 2015 yıllarına ait örneklerinde renk tonu (RY) sonuçları sırasıyla; 0,60, 0,60, 0,77, 0,74 ve 0,73 olarak belirlenmiştir. Öküzgözü çeşidinden elde edilen şarapların 2015, 2016, 2017 yıllarına ait renk tonu (RY) sonuçları sırasıyla; 0,81, 0,81, 0,66, 0,67, 0,54 ve 0,53 olarak belirlenmiştir. Kalecik karası çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016, 2015 yıllarına ait örneklerinde renk tonu (RY) sonuçları sırasıyla;

0,79, 0,83, 0,81, 0,83, 0,85 ve 0,86 olarak belirlenmiştir.

Deneysel verilerin sonuçlarına göre; en yüksek renk yoğunluğu (RY) değerleri kalecik karası şaraplarında belirlenmiştir. Kalecik karası-6 şarabında 2015 yılına ait örneğinde en yüksek 0.86 renk tonu (RY) olarak tespit edilmiştir. Deney sonuçlarına göre; en düşük renk yoğunluğu (RY) değerleri öküzgözü şaraplarında

111

2017 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Öküzgözü-6 şarabında 2017 yılına ait örneğinde en düşük 0.53 renk tonu (RY) olarak tespit edilmiştir.

Syrah çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016 ve 2015 yıllarına ait örneklerinde %sarılık sonuçları sırasıyla; %32,12, %32,47, %37,04, %35,99 ve

%36,88 olarak belirlenmiştir. Öküzgözü çeşidinden elde edilen şarapların 2015, 2016, 2017 yıllarına ait % sarılık sonuçları sırasıyla; %47,94, %47,64, %51,93,

%52,49, %57,65 ve %57,58 olarak belirlenmiştir. Kalecik karası çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016, 2015 yıllarına ait örneklerinde %sarılık sonuçları sırasıyla; %47,72, %46,17, %49,10, %47,51, %45,63 ve %45,30 olarak belirlenmiştir.

Deney verilerinin sonuçlarına göre; en yüksek %sarılık değerleri kalecik karası şaraplarında belirlenmiştir. Kalecik karası-3 şarabında 2016 yılına ait örneğinde en yüksek %sarılık değeri %39,76 olarak tespit edilmiştir. Deney sonuçlarına göre; en düşük %sarılık değerleri öküzgözü şaraplarında 2017 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Öküzgözü-6 şarabında 2017 yılına ait örneğinde en düşük %sarılık değeri %30,55 olarak tespit edilmiştir.

Syrah çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016 ve 2015 yıllarına ait örneklerinde %kırmızılık sonuçları sırasıyla; %53,24, %53,76, %48,12, %48,64 ve %49,93 olarak belirlenmiştir. Öküzgözü çeşidinden elde edilen şarapların 2015, 2016, 2017 yıllarına ait %kırmızılık sonuçları sırasıyla; %47,94, %47,64,

%51,93, %52,49, %57,65 ve %57,58 olarak belirlenmiştir. Kalecik karası çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016, 2015 yıllarına ait örneklerinde

%kırmızılık sonuçları sırasıyla; %47,72, %46,17, %49,10, %47,51, %45,63 ve

%45,30 olarak belirlenmiştir.

Deney verilerinin sonuçlarına göre; en yüksek %kırmızılık değerleri öküzgözü şaraplarında 2017 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Öküzgözü-5 şarabında 2017 yılına ait örneğinde en yüksek %kırmızılık değeri %57,65 olarak tespit edilmiştir. Deney sonuçlarına göre; en düşük %kırmızılık değerleri kalecik karası şaraplarında 2015 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Kalecik karası-6

112

şarabında 2015 yılına ait örneğinde en düşük %kırmızılık değeri %45,30 olarak tespit edilmiştir.

Syrah çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016 ve 2015 yıllarına ait örneklerinde %mavilik sonuçları sırasıyla; %14,64, %13,77, %14,84, %15,36 ve

%13,18 olarak belirlenmiştir. Öküzgözü çeşidinden elde edilen şarapların 2015, 2016, 2017 yıllarına ait %mavilik sonuçları sırasıyla; %13,36, %13,83, %13,74,

%12,14, %11,41 ve %11,87 olarak belirlenmiştir. Kalecik karası çeşidinden elde edilen şarapların 2017, 2016, 2015 yıllarına ait örneklerinde %mavilik sonuçları sırasıyla; %14,37, %15,60, %11,14, %13,00, %15,57 ve %15,71 olarak belirlenmiştir.

Deney verilerinin sonuçlarına göre; en yüksek %mavilik değerleri kalecik karası şaraplarında 2015 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Kalecik karası-6 şarabında 2015 yılına ait örneğinde en yüksek %mavilik değeri %15,71 olarak tespit edilmiştir. Deney sonuçlarına göre; en düşük %mavilik değerleri öküzgözü şaraplarında 2017 yılına ait örneklerde tespit edilmiştir. Öküzgözü-5 şarabında 2017 yılına ait örneğinde en düşük %mavilik değeri %11,41 olarak tespit edilmiştir.

113

Çizelge 5.14 Kırmızı Şarapların Optimum Nokta 1 (UAE) Renk Yoğunluğu Analiz Sonuçları

Optimum Nokta 1 Koşulları; 25.00 (v/v) EtOH, 30.00 ⁰C sıcaklık, 15.00 dk süre, 15.00 Çözücü/Şarap oranı

Şarap Numunesi:

Renk Tonu (RY):

% Sarılık

% Kırmızılık

% Mavilik

Syrah - 1, 2017 0,78 37,48 47,90 14,60

Syrah - 2, 2017 0,76 36,88 48,01 15,09

Syrah - 3, 2016, Güney 0,92 41,84 45,16 12,99

Syrah - 4, 2015, Güney 1,00 42,97 42,97 14,04

Syrah - 5, 2015, Güney 1,00 43,54 43,38 13,07

Öküzgözü - 1,

2015 0,90 41,94 46,12 11,92

Öküzgözü - 2, 2015 0,88 41,08 46,51 12,40

Öküzgözü - 3, 2016 0,82 39,02 47,57 13,39

Öküzgözü - 4, 2016 0,80 38,43 47,72 13,84

Öküzgözü - 5, 2017 0,90 40,86 45,02 14,10

Öküzgözü - 6, 2017 0,90 40,89 45,00 14,10

Kalecik Karası - 1, 2017 1,01 43,42 42,85 13,71 Kalecik Karası - 2, 2017 0,98 42,85 43,49 13,65 Kalecik Karası - 3, 2016 0,92 42,46 45,75 11,78 Kalecik Karası - 4, 2016 1,00 44,77 44,50 10,72 Kalecik Karası - 5, 2015 1,04 44,85 43,02 12,12 Kalecik Karası - 6, 2015 0,96 42,79 44,39 12,81

114

Çizelge 5.15 Kırmızı Şarapların Optimum Nokta 2 (UAE) Renk Yoğunluğu Analiz Sonuçları

Optimum Nokta 2 Koşulları; 50.00 (v/v) EtOH, 30.00 ⁰C sıcaklık, 15.00 dk süre, 15.00 Çözücü/Şarap oranı

Şarap Numunesi:

Renk Tonu (RY):

% Sarılık

% Kırmızılık

% Mavilik

Syrah - 1, 2017 0,57 31,57 54,66 13,75

Syrah - 2, 2017 0,58 31,92 54,19 13,88

Syrah - 3, 2016, Güney 0,71 35,73 49,72 14,53

Syrah - 4, 2015, Güney 0,70 35,24 50,21 14,53

Syrah - 5, 2015, Güney 0,71 35,41 49,67 14,91

Öküzgözü - 1, 2015 0,75 36,62 48,28 15,08

Öküzgözü - 2, 2015 0,75 36,78 48,42 14,79

Öküzgözü - 3, 2016 0,66 34,10 51,40 14,49

Öküzgözü - 4, 2016 0,66 34,26 51,21 14,52

Öküzgözü - 5, 2017 0,72 35,80 49,47 14,71

Öküzgözü - 6, 2017 0,72 35,76 49,25 14,97

Kalecik Karası - 1, 2017 0,82 37,27 45,27 17,45 Kalecik Karası - 2, 2017 0,82 37,16 45,24 17,59 Kalecik Karası - 3, 2016 0,81 37,57 46,16 16,25 Kalecik Karası - 4, 2016 0,79 37,33 46,95 15,70 Kalecik Karası - 5, 2015 0,77 37,01 47,92 15,06 Kalecik Karası - 6, 2015 0,80 37,53 46,70 15,75

115

Kırmızı şaraplarda ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan ve ses ötesi dalga destekli (UAE) optimum nokta 1 ve 2 ekstraksiyon uygulaması yapılmış kırmızı şaraplarda Renk Tonu (RY), %Sarılık, %Kırmızılık ve %Mavilik analiz sonuçları çizelge 5.13, 5.14 ve 5.15’ de verilmiştir.

Deney sonuçlarına göre; ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan sonuçlar ile optimum nokta 1 (Koşulları; 25.00 (v/v) EtOH, 30.00 ⁰C sıcaklık, 15.00 dk süre, 15.00 Çözücü/Şarap oranı) ve 2 ‘ nin (Koşulları; 50.00 (v/v) EtOH, 30.00 ⁰C sıcaklık, 15.00 dk süre, 15.00 Çözücü/Şarap oranı) renk tonu (RY), %sarılık, %kırmızılık ve %mavilik sonuçları karşılaştırılmıştır.

Kırmızı şaraplarda ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan analiz sonuçları ile optimum 1 ve 2 noktasındaki renk tonu (RY) değişimi sonuçları karşılaştırılıp, değerlendirilmiştir. Optimum 1 noktasında elde edilen renk tonu (RY) sonuçları ile UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerindeki renk tonu (RY) sonuçları karşılaştırılmış ve %27,18 arttığı tespit edilmiştir.

Optimum 1 noktasındaki verilere göre; renk tonu (RY) değerindeki en yüksek artış Öküzgözü-6, 2017 şarabında %69,81 olarak tespit edilmiştir. Optimum 1 noktasındaki verilere göre; renk tonu (RY) değişimindeki (UAE yapılmamış örneklere göre) en düşük artış Öküzgözü-2, 2015 şarabında %8,64 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasında renk tonu (RY) için elde edilen sonuçlar, UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerinden elde edilen sonuçlara göre

%0,58 arttığı tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en yüksek renk tonu (RY) değişimi (UAE yapılmamış örneklere göre) Öküzgözü-6, 2017 şarabında %35,84 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en düşük renk tonu (RY) değişimi (UAE yapılmamış örneklere göre) Kalecik Karası-5, 2015 şarabında %9,41 azalış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasında renk tonu (RY) için Öküzgözü-3, 2016 ve Kalecik karası-3, 2016 şaraplarında herhangi bir artış veya azalış görülmemektedir.

Kırmızı şaraplarda ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan analiz sonuçları ile optimum 1 ve 2 noktasındaki %sarılık değişimi

116

sonuçları karşılaştırılıp, değerlendirilmiştir. Optimum 1 noktasında elde edilen

%sarılık sonuçları ile UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerindeki %sarılık sonuçları karşılaştırılmış ve %15,06 arttığı tespit edilmiştir. Optimum 1 noktasındaki verilere göre; %sarılık değerindeki en yüksek artış Öküzgözü-6, 2017 şarabında %33,84 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 1 noktasındaki verilere göre; %sarılık değişimindeki (UAE yapılmamış örneklere göre) en düşük artış Öküzgözü-2, 2015 şarabında %6,61 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasında %sarılık için elde edilen sonuçlar, UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerinden elde edilen sonuçlara göre %1,04 azalış olarak tespit edilmiştir.

Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en yüksek %sarılık değişimi (UAE yapılmamış örneklere göre) Öküzgözü-6, 2017 şarabında %17,05 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en büyük %sarılık değişimi azalışı (UAE yapılmamış örneklere göre) Kalecik Karası-3, 2016 şarabında %5,50 azalış olarak tespit edilmiştir.

Kırmızı şaraplarda ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan analiz sonuçları ile optimum 1 ve 2 noktasındaki %kırmızılık değişimi sonuçları karşılaştırılıp, değerlendirilmiştir. Optimum 1 noktasında elde edilen

%kırmızılık sonuçları ile UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerindeki

%kırmızılık sonuçları karşılaştırılmış ve %9,17 azaldığı tespit edilmiştir.

Optimum 1 noktasındaki verilere göre; %kırmızılık değerinde hiçbir artış tespit edilmemiştir. Optimum 1 noktasındaki verilere göre; %kırmızılık değişimindeki (UAE yapılmamış örneklere göre) en büyük azalış Öküzgözü-5, 2017 şarabında

%21,90 azalış olarak, en düşük azalış ise Kalecik karası-6, 2015 şarabında %2,00 azalış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasında %kırmızılık için elde edilen sonuçlar, UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerinden elde edilen sonuçlara göre %1,55 azalış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre;

en yüksek %kırmızılık değişimi (UAE yapılmamış örneklere göre) Kalecik karası-5, 2015 şarabında %karası-5,01 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en büyük %kırmızılık değişimi azalışı (UAE yapılmamış örneklere göre) Öküzgözü-6, 2017 şarabında %14,46 azalış olarak tespit edilmiştir.

117

Kırmızı şaraplarda ses ötesi dalga destekli (UAE) ekstraksiyon uygulanmadan yapılan analiz sonuçları ile optimum 1 ve 2 noktasındaki %mavilik değişimi sonuçları karşılaştırılıp, değerlendirilmiştir. Optimum 1 noktasında elde edilen

%mavilik sonuçları ile UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerindeki

%mavilik sonuçları karşılaştırılmış ve %3,09 azaldığı tespit edilmiştir. Optimum 1 noktasındaki verilere göre; %mavilik değişimindeki (UAE yapılmamış örneklere göre) en büyük azalış Kalecik karası-5, 2015 şarabında %22,65 azalış olarak, en büyük artış ise Öküzgözü-5, 2017 şarabında %23,57 artış olarak tespit edilmiştir.

Optimum 2 noktasında %mavilik için elde edilen sonuçlar, UAE uygulaması yapılmamış şarap örneklerinden elde edilen sonuçlara göre %11,39 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en yüksek %mavilik değişimi (UAE yapılmamış örneklere göre) Kalecik karası-3, 2016 şarabında

%42,04 artış olarak tespit edilmiştir. Optimum 2 noktasındaki verilere göre; en büyük %mavilik değişimi azalışı (UAE yapılmamış örneklere göre) Syrah-1, 2017 şarabında %6,07 azalış olarak tespit edilmiştir.

Şekil 5.13 Kırmızı Şaraplarda Renk Tonu (RY) UAE Uygulanmadan, Optimum 1 ve Optimum 2 Aşamalarındaki Değişimi

118