Barcelona’nın Gastronomik Kültürü

Barcelona, bugün dünyanın en önemli turistik şehirlerinden biridir. Gaudi’nin mimari şaheserleri, Barcelona futbol takımı, şehrin iklimi, eşsiz coğrafi konumu ve gastronomik kültürü sebebiyle turizm faaliyetlerini 365 güne yayabilmiş bir şehirdir. Dünyanın en saygın şeflerinin restoranlarının ve şehir merkezindeki inanılmaz çeşitlilikte ürünlerin sunulduğu ünlü “La Boqueria” pazarının varlığı, lezzetli Katalan yemekleri ile dünyanın en çok rezervasyon talebi alan restoranı “El Bulli” ve üç Michelin yıldızlı “El Racode Can Fabes” sayesinde gastronomi turizminde önemli bir konuma sahip olmuştur. Barcelona’nın turizm gelirlerinin %30’undan fazlası gastronomi turizminden kaynaklanmaktadır (Dilsiz, 2010:19).

İspanyolların ünlü şefi Ferran Adria’nın “gastronomi mabedi” olarak adlandırdığı “Pinotxo” isimli barın olması, hemen yakınında “El Quim” gibi gerek Katalan gerekse İspanyol mutfağının en güzel örneklerinin tadılabileceği barların ve bunlar gibi onlarcasının aynı bölgede yer alması La Boqueria’yı turistler açısından daha cazip bir hale getirmektedir. Katalan Mutfağının kalbi olan bu pazarın en büyük özelliği temiz, taze ve doğal olmasıdır. La Boqueria da pazarın logosunu taşıyan çok az ürünle karşılaşılabilir. Ancak Barcelona’daki hediyelik

eşya dükkanlarında ya da freeshoptaki tasarım butiklerinde La Boqueria markalı çok şık aksesuar ve hediyelik eşyalara rastlanır. Bu da Barcelona için La Boqueria’nın ne kadar önemli olduğunun en büyük göstergesidir (Köktürk Koralı, http://mgkmedya.com, 01.06.2011).

Yukarıda bahsi geçen bar kelimesi yerine Tapas Barı demek daha doğru olacaktır. Çünkü Barcelona’da barlar bu şekilde adlandırılmaktadır. Farklı lezzetlerde Tapas’ların sunulduğu bu barlarda, bir kadeh şarap ya da bir bira eşliğinde başta taze deniz mahsulleri olmak üzere çok çeşitli yemekler oldukça uygun fiyatlara yenilebilir. Bu nedenle de turistler Tapas Barlara çok ilgi göstermektedirler.

Çok kültürlü bir metropol olan Barcelona’da her çeşit yemek bulmak mümkündür. Uluslararası mutfak alanında gittikçe Çin, Tayland, Japon, Orta Doğu mutfakları gibi bir yükselişe geçen Katalonya Mutfağı, İspanyol Mutfağının en iyi yemeklerinden bazılarının anavatanıdır.

Akdeniz’de bir liman olması Barcelona’nın doğal olarak taze balık ve deniz ürünlerine erişmesini kolaylaştırmaktadır. Ancak balığın haricinde etleri de çok lezzetlidir. Bu lezzetin kaynağı ise bitki örtüsüdür.

Barcelona’daki restoranların yemek servisleri de kendinden bahsettirmektedir. Müşteriler tarafından sipariş edilen et ya da balık, bol sebze ve salatalarla servis edilmektedir. Anlaşılacağı üzere Barcelona, sebzelerinin lezzetiyle de gastronomi dünyasında adından söz ettirmektedir. Belirtmekte fayda vardır ki, Katalonya Mutfağının vazgeçemeyeceği iki ürün sarımsak ve zeytin yağıdır.

Barcelona’nın gastronomi konusunda markası şef Ferran Adria, dünyada bir şeften çok daha fazla bir noktada konumlanmaktadır. Örneğin, Harvard’da konuşmalar yapar, Newyork Times’ın kapağında görüşleri yayımlanır. Her sene ondan etkilenen yüzlerce insan, iyi bir şef olabilmek için Barcelona’ya gelip

gastronomi eğitimi almaktadır (Köktürk Koralı, http://mgkmedya.com, 01.06.2011).

Barcelona yemeklerinin yanı sıra çikolataları ile de ünlüdür. Enric Rovira şehrin en tanınmış çikolatacısıdır. CD boyutunda üzerinde Barcelona manzaraları olan çikolatalardan, yer karolarının aynısı çikolatalara kadar %100 kakaodan yapılmış çikolatalar lezzeti yanında görselliği ile de turistlere bir şölen sunmaktadır.

Gastronomi turizminin gelişmesinde ve ilerlemesinde yemeğin yanında şarabın da katkısının olduğu göz ardı edilemez bir gerçektir. Burada en önemli konu her ülkenin yöresel mutfağını ve şarabını ön plana çıkarması ve sunmasıdır. Barcelona da kaliteli ve dünyada ün yapmış şaraplara sahiptir. En ünlüsü ise Cava Şaraplarıdır. Cava mahzen anlamına gelmektedir. Barcelona’da çok ünlü olan Cava şarapları uygun fiyatları nedeniyle turistler tarafından çok rağbet görmektedir.

Barcelona, 2002 yılında Fransız yemek rehberi “Le Guide des Gourmands” tarafından yapılan oylamada Avrupa’nın yemek başkenti seçilerek gastronomi konusunda başarılı olduğunu bir kez daha kanıtlamıştır (http://www.barcelonaplus.es, 06.06.2011).

Turistlerin Barcelona’da sıkıntı çekebilecekleri tek nokta yemeklerin geç saatte yenmesidir. Örneğin, öğle yemeği genellikle 14.00’ten önce yenmez, akşam yemeği için ise 20.00 erken bir saattir.

1.5.1.1. Barcelona Mutfağının Ünlü Yemekleri

Katalan mutfağına has yemeklerin bazıları şunlardır: Katalan güveci (Escudella), deniz mahsülleri çorbası (Suquet de Peix), İspanyol omleti (Tortilla a

la Espanola), Espinacs a la Catalana ve Fuet. Deniz mahsulleri de mutfağın başköşesindedir. Fener balığı, dil balığı gibi balık türleri güveçte ya da sarımsaklı soslarda buharda pişirilerek veya ızgara yapılarak da servis edilmektedir. Balık tuzlusu, tazesi, konservesi, kurutulmuşu; istiridye, karides, kerevet, istakoz, Türkiye’de balık yemi olarak kullanılan ve Barcelona’da büyük itibar gören sülünez, horoz ibiği, domuz kulağı Katalan Mutfağında görülebilecek ürünlerdir (Köktürk Koralı, http://mgkmedya.com, 01.06.2011).

• Tapas

Tapas, küçük tabaklar içinde sunulan bir çeşit mezedir. Şarap ya da bira eşliğinde sunulan tapaslar çoğunlukla peynirli, etli, yumurtalı sebzeli yemeklerden yapılır.

Adı “tepa”, yani “kapak”tan gelir. Çünkü eskiden İspanyollar sherrye sinek kaçmaması için bardakların üzerlerini “tapas” adını verdikleri ekmek dilimleriyle kapatırlar, alkolü boş mideye içmemek için de bu tapasları yerlermiş. Bu adet zaman içinde bir kültüre dönüşmüş ve tapasların yüzlerce çeşidi meydana gelmiş. Mini öğün olarak turistlere sunulan tapaslar, çeşitlerine bağlı olarak kimi zaman akşam yemeği olarak da sunulmaktadır.

• Paella

Barcelona’da çok beğenilen ünlü bir yemektir. Çok çeşitli deniz mahsulleriyle, balıklarla ya da tavukla hazırlanan, safranla renklendirilen bir tür pilavdır. Rivayete göre fakir halk, şatoların çöplerine atılmış olan pilavı ve diğer yemekleri karışık olarak yerlermiş. Zamanla bunu bir çeşit yemek haline getirmişler ve böylece Paella ortaya çıkmış.

• Pa’am Tomaquet

Kızarmış ekmek üzerine taze domatesin sürülmesi ve zeytinyağına batırılmasıyla hazırlanan bir kahvaltılık çeşididir. Katalan Mutfağının önemli yiyeceklerindendir.

• Crema Catalana

Limon, portakal ve tarçınla yapılan bir tatlıdır. Crème Brûlée’ye benzer. Her yıl 19 Mart’ta Saint Joseph Gününde servis edilen tatlının en önemli özelliği, üzerinde bulunan yanık tabakanın alevle yakılarak değil, bir ızgaranın altında üzerindeki şekerin karamalize edilerek yapılmasıdır.

• Sangria

Katalan Mutfağının ulusal içkilerinden biridir. Meyve ve konyağın karıştırılmasıyla hazırlanan sangria çok lezzetli bir içkidir.