Öğrencilerin Gıda Hazırlama Sırasındaki Uygulamaları ile

Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki uygulamalarına ait toplam puan hijyen, depolama, pişirme ve önleme ile ilgili tutum ifadelerine verdikleri cevaplardan elde edilen puanların toplanmasıyla oluşturuldu. Buna göre öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki uygulamalarına ait toplam puanlarının çeşitli demografik değişkenlere göre karşılaştırmaları Tablo 29’de verilmiştir. Alınabilecek maksimum toplam uygulama puanı 20’dır.

Tablo 29. Öğrencilerin Gıda Hazırlama Sırasındaki Uygulamaları ile İlgili Toplam Puanlarının Demografik Değişkenlere Göre Karşılaştırma Sonuçları (n: 307)

Değişkenler n ss min max Test p

Grup 1. 10. Sınıf 154 13.42 3.09 3.00 19.00 t= -0.644 .520 2. 12. Sınıf 153 13.65 3.38 4.00 20.00 Yaş 1. 15-16 84 13.62 3.21 3.00 18.00 f= 0.826 .439 2. 17 70 13.10 3.14 6.00 19.00 3. 18 153 13.69 3.30 4.00 20.00

Görsel ve yazılı basında gıda

güvenliği ile ilgili bilgileri

1. Takip eden 206 14.02 3.06 3.00 20.00

t= 3.874 .000**

2. Takip etmeyen 101 12.53 3.36 5.00 19.00

Gıda güvenliği konusunda

bilgilerini 1. Yeterli gören 72 14.13 3.31 5.00 19.00 t= 1.776 .077 2. Yeterli görmeyen 235 13.35 3.20 3.00 20.00  p < 0.01

Tablo 29. Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki uygulamaları ile ilgili toplam puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki toplam bilgi puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiştir. Buna göre 10. Sınıf öğrencilerinin gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları 13.42 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 13.65 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 13.62, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 13.10, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 13.69 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili

toplam bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanı ortalaması 14.02 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 12.53 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Öğrencilerin Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 14.13 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 13.35 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

BÖLÜM V

SONUÇ VE ÖNERİLER

5.1. Sonuç

Bu araştırmada Aşçılık sektörüne yön veren önemli kurumlardan biri olan “Mengen Aşçılar Otelcilik Ve Turizm Meslek Lisesi’nde aşçılık ve beslenme eğitimi alan 10. ve 12.Sınıf öğrencilerinin gıda güvenliğine yönelik bilgi ve uygulama düzeyleri incelenmiş olup öğrenci grupları arasındaki bilgi ve uygulama düzeyleri arasındaki farklılıklar tespit edilmiştir. Araştırma kapsamındaki aşçılık eğitimi alan toplam 307 öğrencinin % 98,7’si erkek % 1,3’ ünün ise kız olduğu tespit edilmiştir. Aşçılık mesleği ağır ve yoğun efor sarf etmeyi gerektiren bir iş olduğu için bayanların bu mesleği ve bu mesleğe yönelik eğitimleri tercih etmedikleri görülmüştür.

Araştırma kapsamındaki 10. ve 12. Sınıfa devam eden öğrencilerin yaşlarına göre dağılımı incelendiğinde, araştırmaya katılan toplam 307 öğrencinin % 1,6’ sı 15 yaşında % 25,7’ si 16, % 22,8’ i 17 ve % 49,8’ inin ise 18 yaşında olduğu tespit edilmiştir.

Aşçılık eğitimi alan araştırmaya katılan toplam 307 öğrencinin % 67,1’i görsel ve yazılı basında gıda güvenliğiyle ilgili bilgileri takip etmekte % 32,9’ u ise takip etmemektedir. Verilen yanıtlar incelendiğinde istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Elde edilen sonuçlara aşçılık ve beslenme alanında eğitim gören öğrencilerin çoğunluğu alanlarıyla ve gıda güvenliğiyle ilgili güncel bilgileri görsel ve yazılı basında takip etmektedirler. 10. ve 12. sınıfa devam eden öğrencilerin gıda güvenliğiyle ilgili bilgileri takip ettikleri kaynakların dağılımı gösterilmiş olup görsel ve yazılı basında gıda güvenliğiyle ilgili bilgileri takip eden 10. Sınıf öğrencilerinin % 75,0 ‘ i TV programlarından, % 16,0’ sı dergilerden, % 7,0’ si kitaplardan % 21,0’ i ise diğer bilgi kaynaklarını kullanmaktadır. 12. Sınıf öğrencilerinin ise % 71,7’ si TV programlarından, % 21,7’ si dergilerden, % 17,9’ u kitaplardan, % 29,2’ si ise diğer bilgi kaynaklarından elde etmektedir. Görsel ve yazılı basında gıda güvenliğiyle ilgili bilgileri takip eden toplam 206 öğrencinin % 73,3’ ü TV programlarından, % 18,9’ u dergilerden, % 12,6’ sı kitaplardan, % 25,2’ si ise diğer bilgi kaynaklarından elde etmektedir.

Araştırmaya katılan toplam 307 öğrencinin ise % 23,5’ i gıda güvenliği konusundaki bilgilerini yeterli görürken % 76,5’ i ise bu konudaki bilgilerini yeterli bulmamaktadır. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Aşçılık ve gıda güvenliği konusunda verilen eğitimin kalitesi arttırılmalıdır, gerekirse konuyla ilgili uzman kişilerden yardım alınmalıdır.

Gıda güvenliği ile ilgili genel bilgi sorularının ortalama puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları incelendiğinde aşçılık eğitimi alan 10. Sınıf öğrencilerinin bilgi puan ortalamaları 6.08 iken, 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanı ortalamaları ise 6.26 olduğu tespit edilmiştir. Bilgi puanı ortalamaları yaşa göre incelendiğinde 15- 16 yaşında olan öğrencilerin bilgi puanı 6.38, 17 yaşındaki öğrencilerin 5.84, 18 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanı ise 6.20 olduğu görülmüştür. Görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip eden ve etmeyen öğrencilerin bilgi puanları incelendiğinde takip edenlerin bilgi puanı ortalamaları 6.28 iken takip etmeyenlerin bilgi puanı ortalaması ise 5.95 olduğu görülmüştür. Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli gören ve görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalamaları incelendiğinde gıda güvenliği konusundaki bilgilerini yeterli görenlerin bilgi puanı ortalaması 6.38 iken yeterli görmeyenlerin bilgi puanı ortalaması ise 6.11 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Gıda güvenliği konusunda hijyen ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiştir. Buna göre aşçılık eğitimi alan 10. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları 5.70 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 5.75 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Hijyen bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 5.83, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 5.27, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.87 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05). Hijyen bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin hijyen bilgi puanı ortalaması 5.72

iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.73 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).Hijyen bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 6.13 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.60 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05).

Gıda güvenliği konusunda depolama ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin depolama bilgi puanları 2.19 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 3.04 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Aşçılık ve beslenme alanında eğitim gören öğrencilerin depolamayla ilgili bilgi puan ortalamalarının daha yüksek olduğu görülmüştür. Buda alınan eğitimin bu konuda yarar yağladığı görülmektedir. Depolama bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 2.29, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 2.14, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 3.01 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Depolama bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin depolama bilgi puanı ortalaması 2.74 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 2.35 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05). Depolama bilgi puanları öğrencilerin gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 2.88 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 2.53 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Besinlerin depolanması konusunda hem aşçılık eğitimi alan öğrencilerin, hem de profesyonel olarak aşçılık mesleğini yapan kişilerin bu konuda yeterli olmadığı görülmektedir.

Depolama konusunda daha fazla eğitim verilmeli, verilecek eğitimin kalitesi arttırılmalıdır.

Gıda güvenliği konusunda pişirme ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. sınıf öğrencilerinin pişirmeyle ilgili bilgi puanları 1.47 iken 12. sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 1.65 olarak tespit edilmiştir. Pişirme bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 1.48, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 1.57, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 1.60 olduğu görülmüştür. Pişirme bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin pişirme bilgi puanı ortalaması 1.62 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 1.45 olarak tespit edilmiştir. Pişirme bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 1.69 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 1.52 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). 10. Sınıf öğrencilerinin konuyla ilgili bilgilerinin yeni olması, diğer öğrencilerin ise gıda güvenliğine yönelik bilgileri unutması, staj esnasında otel ve restoranlarda yanlış uygulamalar ile karşı karşıya kaldıkları için bazı bilgi sorularında 10. Sınıfların daha başarılı olmasına sebep olmuştur.

Gıda güvenliği konusunda riskli gıdaların tüketimiyle ile ilgili bilgi sorularının ortalama puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanları 9.38 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 9.12 olarak tespit edilmiştir. Riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 9.33, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 9.37, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 9.16 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanı ortalaması 9.38 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 9.00 olarak tespit edilmiştir. Riskli gıdaların tüketimine ilişkin bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 9.06 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 9.31 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Öğrencilerin gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanları 24.82 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 25.82 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 25.31, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 24.20, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 25.84 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05). Gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanı ortalaması 25.73 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 24.48 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05). Gıda güvenliği ile ilgili toplam bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 26.13 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 25.07 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki hijyen uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları 5.76 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 5.85 olarak tespit edilmiştir. Hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 5.95, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 5.41, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.90 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanı ortalaması 6.06 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.29 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Hijyen uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 6.03 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 5.74 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki depolama uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin depolama uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları 3.16 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 3.52 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Depolama uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 3.11, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 3.29, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 3.49 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Depolama uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin depolama uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanı

ortalaması 3.42 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 3.17 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Depolama uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 3.58 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 3.26 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.05).

Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki pişirme ve üretim uygulamaları ile ilgili ifadelerden elde edilen puanların demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları 4.49 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 4.29 olarak tespit edilmiştir. Pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 4.56, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 4.40, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 4.29 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanı ortalaması 4.54 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 4.08 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Pişirme ve üretim uygulamalarıyla ile ilgili bilgi puanları öğrencilerin Gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 4.51 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 4.35 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Öğrencilerin gıda hazırlama sırasındaki uygulamaları ile ilgili toplam puanlarının demografik değişkenlere göre karşılaştırma sonuçları verilmiş olup 10. Sınıf öğrencilerinin gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları

13.42 iken 12. Sınıf öğrencilerinin bilgi puanları ise 13.65 olarak tespit edilmiştir. Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları yaş değişkenine göre incelendiğinde 15-16 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 13.62, 17 yaşındaki öğrencilerin bilgi puanları 13.10, 18 yaşındaki örencilerin bilgi puanı ortalaması ise 13.69 olduğu görülmüştür. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05). Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları öğrencilerin görsel ve yazılı basında gıda güvenliği ile ilgili bilgileri takip edip ve etmemesine göre incelendiğinde takip edenlerin gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanı ortalaması 14.02 iken takip etmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 12.53 olarak tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark gösterdiği tespit edilmiştir (p<0.01). Öğrencilerin Gıda hazırlama uygulamalarıyla ile ilgili toplam bilgi puanları gıda güvenliği konusunda bilgilerini yeterli görüp görmediğine göre incelendiğinde bu konudaki bilgilerini yeterli gören öğrencilerin bilgi puanı ortalaması 14.13 iken bilgilerini yeterli görmeyen öğrencilerin bilgi puanı ortalaması ise 13.35 olduğu tespit edilmiştir. Öğrencilerin vermiş oldukları yanıtlar incelendiğinde ise istatistiksel olarak anlamlı fark göstermediği tespit edilmiştir (p>0.05).

Genel olarak Aşçılık ve Beslenme Eğitimi alan 10. ve 12. Sınıf öğrencilerinin Gıda güvenliği, Hijyen, Hazırlama, Pişirme, Depolama konularındaki Bilgi ve Uygulama ile Öğrencilerin Riskli Gıda tüketim davranışları incelenmiştir. Öğrenci grupları arasında almış oldukları eğitime paralel olarak bilgi ve uygulamalar düzeyinde önemli fark olmadığı görülmüştür. Bunun nedeni olarak 10. Sınıf öğrencilerinin gıda güvenliği ve hijyen gibi konularda almış oldukları eğitimin yeni olması bilgi ve uygulama puanlarının yüksek olmasına sebep olarak gösterilebilir. 12. Sınıf öğrencilerinin ise bilgi ve uygulama puanlarının 10. Sınıf öğrencilerine nazaran çok farklı olmaması bilgilerin uygulamaya dönüştürülmemesi, beceri eğitimleri ya da iş yaşamlarında genellikle yanlış bilgi ve uygulamalarla karşılaşarak onları kullanmalarıdır. Öğrencilerin riskli gıda tüketimine karşı olan davranışları değerlendirildiğinde; gıda güvenliği ve beslenme alanında eğitim almalarına rağmen genel olarak damak tadı ve alışkanlıkların daha etkili olduğu görülmüştür. Bu nedenle beslenme ve gıda güvenliği konusunda eğitim almanın sonuçları önemli ölçüde etkilemediği görülmüştür. Bundan dolayı gıda güvenliği ve beslenmeyle ilgili

bilgilerin daha etkin kullanımı için gerekli tedbirlerin alınması, verilen eğitimin kalitesinin arttırılması çok önemlidir.

5.2. Öneriler

Elde edilen sonuçlara göre şu önerilerde bulunulabilir;