• Sonuç bulunamadı

PEYNİR ÇEŞİTLERİNE GÖRE ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ Beyaz Peynir Sütün işletmeye kabulü ve analizler Ön işlemler (temizleme, standardizasyon, homojenizasyon) Pastörizasyon (72

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "PEYNİR ÇEŞİTLERİNE GÖRE ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ Beyaz Peynir Sütün işletmeye kabulü ve analizler Ön işlemler (temizleme, standardizasyon, homojenizasyon) Pastörizasyon (72"

Copied!
2
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 2 sayfa )

Tam metin

(1)

PEYNİR ÇEŞİTLERİNE GÖRE ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ

Beyaz Peynir

Sütün işletmeye kabulü ve analizler

Ön işlemler (temizleme, standardizasyon, homojenizasyon) Pastörizasyon (72 oC, 2 dk)

Kalsiyum klorür (100 kg’a 20 g) Starter kültür (% 2)

Peynir mayası (100 kg’a 20 ml) eklenmesi Pıhtılaşma ve kesme zamanlarının hesaplanması

Pıhtının kesilmesi - Peyniraltı suyunun ayrılması (sinerez) Baskı ve Asitlik gelişimi

Kalıpların kesilmesi Salamura

Ambalaj

Kaşar Peyniri

Sütün işletmeye kabulü ve analizler

Ön işlemler (temizleme, standardizasyon, homojenizasyon) Isı işlemi (37-39 oC)

Kalsiyum klorür (100 kg’a 30 g) Starter kültür (% 2)

Peynir mayası (100 kg’a 30 ml) eklenmesi Pıhtılaşma ve kesme zamanlarının hesaplanması

(2)

Telemenin ısıtılması (pH: 4.9-5.2’ye gelene kadar) Telemenin haşlanması (85 oC’de 5 dakika)

Telemenin yoğrulması Kalıplama

Kalıpta süzülme Ambalaj

Referanslar

Şimdi indir ( PDF - 2 sayfa - 357.44 KB )

Benzer Belgeler

PEYNİR TEKNOLOJİSİ

Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz

PEYNİR YAPIM AŞAMALARI

Bunlar; sütün bileşimi ve özellikleri, süte uygulanan işlemler (soğutma, ısıl işlem, homojenizasyon vb.), kullanılan peynir mayası, starter kültür ve katkı maddeleri

PEYNİR ÜRETİMİ

Bunun için ısıl işlemin belirli bir düzeyin (70 ºC) üzerinde olması gerekir. Ancak, peynire işlenecek çiğ süte ısıl işlem uygulanmasının bazı sakıncaları da vardır.. 1)

PEYNİR RANDIMANI

Bunlar; sütün bileşimi ve özellikleri, süte uygulanan işlemler (soğutma, ısıl işlem, homojenizasyon vb.), kullanılan peynir mayası, starter kültür ve

Sütün temizlenmesi • Süt yağının ayrılması • Kremanın işlenmesi ve/veya homojenize edilmesi •Sütün standardize edilmesi •Termizasyon veya diğer ısısal işlemler • Soğutma 3.1

Özellikle küçük işletmelere ulaştırılan sütler, süt alım terazisi üzerine yerleştirilmiş tülbent veya tel süzgeçler aracılığıyla süzülür; yahut boru hattına

Beyaz Peynir ve Kaşar Peyniri Üretin Teknolojisi 14.3.1

Peynir, sütün peynir mayası veya zararsız organik asitlerin etkisiyle pıhtılaştırılması, değişik şekillerde işlenmesi ve bu arada süzülmesi şekillendirilmesi,

Peynir yapımında temel işlemlerden birisi olan pıhtılaştırma, peynir mayası (proteolitik enzim) ya da zararsız organik asitler kullanılarak yapılabildiği gibi, bunların birlikte kullanımı da mümkündür

Peynirlerin çoğunun üretiminde süte, mayalamadan önce, her peynir çeşidi için özel olarak seçilmiş laktik asit bakterileri ilave edilir.. Bu kültürler, sütte

PEYNİR TEKNOLOJİSİ

Peynir sütün; uygun bir organik asit ya da pıhtılaştırıcı enzim (rennet, rennin) ile pıhtılaştırılıp, peynir çeşidine göre pıhtının işlenmesi