Zeyrek'te bir Türk sofrası

EĞLENCE

RESTORAN

“Serçeden başka kus,

Zeyrek'ten başka yokuş

tanımam” dermiş eskiler.

Bir Türk sofrası örneği olan

Zeyrekhane'ye ulaşmak için

arabayla epeyce kıvrılmamız

gerekti, ama değdi...

m

“ZEYREKHANE

Örneğin, yeşil renkli “ od taşı” Karamürsel dağ­ larından çıkarılmış; beyaz renkli “ küfcki taşı” Hadıntköy, Çatalca ve Sazlıbosna köyü dağlarından çıkarılmış. Duvarlardaki “ hat” lar, aplikler, mekâna orantılı bir şe­ kilde yerleştirilmiş ibrikler, eski Türk mutfağının vazgeçilmez parçası olan ba­ kır kaplar ve resimler, özenle hazırlanmış dekoru temsil ediyor. Yine Merzifon'da tabii malzemelerle aslına uygun yaptırıl­ mış taban döşemeleri, altıgen şeklinde. Dolayısıyla o dönemlerde kullanılan ismi ile “ şeşhane tuğlası” orijinaline uygun.

Zeyrckhane'nin mönüsü de dekoruna, çevresi­ ne, tarihine son derece uygun olan Türk mutfa­ ğının örneklerini taşıyor. Ramazan ayı boyunca geçerli olacak özel bir iftar mönüsü hazırlamış­ lar. Peynir çeşitleri, sucuk, hurma gibi iftariye­ liklerle açılan oruç, çorba, etli bir yemek ya da güveçte yumurtalı ıspanak gibi bir sebze yeme­ ği, üzerine ramazan ayının özel tatlısı güllaç ya da tercih edilecek bir başka Türk tatlısıyla sona eriyor. Artık doyan karınlar, bol köpüklü, tam kıvamında bir Türk kahvesiyle rahat bir nefes alıyor. Böyle bir yemeğin kişi başı fiyatı 15 mil­

yon TL. Di

larda çocukların sevinç çığlıklarını duyabilirsi­ niz. Akşam karanlığı çöküp el ayak çekilince komşu semt Vefa'dan gelen bozacının sesi Zey­ rek sokaklarını dolduracaktır. Fatih Belediyesi ile Rahmi Koç Müzecilik ve Kültür Vakfi'nın iş- birliğiyle gerçekleştirilen bir tesis. Tarih ve kül­ tür zenginliğimize anlamlı bir katkı..."

Zeyrekhaııc Projesi, bir yıllık bir çalışma so­ nucu, tarihi dokunun bozulmamasına özen gös­ terilerek tamamlandığı için daha ilk andan itiba­ ren ince detaylarıyla farkını ortaya koyuyor. Bi­ nanın özgün dokusuna uygun taşlar kullanılmış. nabilmesi için Rahmi Koç Müzecilik ve Kültür

Vakfı ile Fatih Belediyesi'nin işbirliği yapması ve tarihlerin 20. yüzyılın sonlarını göstermesi gerekiyordu. Şimdi Zeyrekhane adıyla, kusursuz dekoru ve lezzetli mönüsüyle Türk sofrasının en güzıel örneklerini sunan bu mekâna kulak vere­ lim. Bakalım, kendisini sizlere nasıl tanıtacak? “ Sizleri büyülü bir zaman yolculuğuna davet ediyoruz. Sıra sıra dizilmiş ahşap evlerin cum­ balarından unutulmaya yüz tutmuş eski bir şar­ kıyı, sallanan tahta beşiğin gıcırtıları arasında bir annenin ninnilerini, Arnavut kaldırımı

yol-U

ta bir kartal yuvası konumunda, Haliç'i ve Marmara'yı kucaklayan Zeyrek1 i gör­ dünüz mü? Din mozaiğinin en güzel örneklerin­ den biri olan bu mahallede ilk yerleşim Bizans dönemine, kentin surlarla çevrildiği zamanlara kadar uzanıyor. Ancak semtin hareketlenmesi, burada kurulan Pantokrator Manastırı'nın kurul­ masıyla başlayacak. Bu manastır, Ayasofya ve On İki Havariler Manastırı'ndan sonra en önem­ li yapılardan biri. Marmara çevresindeki birçok manastır Pantokrator'a bağlıydı. Ancak kenti ele geçiren Katolik Haçlı Orduları'nın işgali sırasın­ da manastır da Katolik rahiplerin eline geçti. Da­ ha sonra Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'u fet­ hinden sonra burası camiye çevrildi ve Fatih Medreseleri yapılıncaya kadar medrese olarak kullanıldı. Yani bu mekân, aynı zamanda “ ilk medrese” olma özelliğini de taşıyor. Adı Zeyrek Kilise Camii ya da Molla Zeyrek Camii olarak değiştirilen yapı, büyük Osmanlı bilgini Molla Zeyrek'e verilmiş ve yüzyıllar boyunca Mevlevi­ liğin en önemli merkezi oldu. İşte Zeyrekhane de bu büyük manastır ve medresenin en önemli bölümlerinden biri. 1756 Cibali yangınından ve 1765 İstanbul depreminden sonra yapılan ona­ rmalar, camiye yönelik yapıldığından çevresin­ deki yapılar harabeye dönmüştü. Tarihin

canla-TARİHİN GÖBEĞİNDE

Sağda Şehzadebaşı Külliyesi, onun biraz solunda Süleymaniye, biraz sola dönünce Sultanahmet ve

k Ayasofya yan yana. Tam karşıda Topkapı Sa- rayı'nın kubbeleri, yanında Marmara, onun

R f t ardında Üsküdar. Sol tarafta Galata ve B e-

i yoğlu-eski Pera. Sağ elinizle Beyazıt, sol eli-

j ® nizle Galata Kuleleri'ne dokunabilirsiniz. i j V Birçok badire atlatmış

W

Adresvetelefon

Sinanağa Mahallesi İbadethane Arkası Sokak No: ıo Zeyrek - İstanbul. Tel: o 212 532 27 78

Tü r km u t f a ğ i

Zeyrekhane'nin mönüsü; dekoruna, ^ çevresine, tarihine son derece uygun olan Türk mutfağının örneklerini

taşıyor. Zeynep Bölükbaşi

SlCAK ATMOSFER Zeyrekhane, siz muhteşem manzarayı seyrederken Türk mutfağının en seçkin lezzetlerini, kendine özgü iç ve dış mekânı ile sıcak atmosferinde beğeninize sunuyor. Ze y r e k h a n e

i. il

£

1

\k

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi