SÜT ENDÜSTRİSİ, TARIM VE SANAYİ İLİŞKİLERİ
Süt endüstrisi kısa zamanda bozulma tabiatina sahip, ham maddesini tarımdan alan ve bunu oldukça hassas teknolojileri uygulayarak işleyen, depolayan ve dağıtan önemli bir gıda sanayi koludur. Endüstrinin gelişmesi için yeterli miktarda ve kaliteli sütün, devamlı bir şekilde işletme yerine akışının sağlanması esastır. Bu durum, bu endüstrinin gelişmesinde;
hammaddeyi yeterli miktarda ve kaliteli olarak üreten ve devamlı sağlayan tarım sektörü ile sıkı şekilde ilgilenme zorunluluğu yaratmaktadır. Türkiye' de, bu açıdan tarım sektörüne baktığımız zaman, üretim bileşiminde bitkisel üretimin ayrılık kazandığını görmekteyiz.
Bitkisel üretimin toplam tarımsal üretimdeki payı %58,buna karşılık, hayvancılığın payı %38 civarındadır. Ormancılık %4 ve balıkçılık %0,5 civarında bir paya sahiptir. Hayvansal ürünlerin tarımsal üretimdeki payı yıllara göre gelişmektedir. Hayvancılıkta sağlanacak gelişmeye paralel olarak, bu oranın daha da yükselmesi beklenmektedir. Diğer ülkeler incelendiğinde, hayvancılığın tarım içindeki yerinin, ülkemize nazaran çok daha yüksek olduğu görülmektedir. Türkiye geniş hayvan potansiyeline sahip olmasına rağmen, hayvansal üretim henüz istenen düzeyden çok uzakta bulunmaktadır. Verimli ırkların yaygınlaştırılması, hayvan hastalıkları ile daha etkili mücadele, daha iyi yemleme ve pazarlama ile hayvansal üretimin artabileceği kuşkusuzdur. Türkiye'de tarımsal ürünlerin ihracatının büyük bölümünü geleneksel bitkisel ihraç ürünleri oluşturmaktadır. Hayvansal ürünler ihracatının başlıca maddeleri canlı hayvan ve et, tiftik, kıl ve su ürünleridir. Süt ve mamülleri ihracat miktarları, son senelerde iç piyasanın özellikleri nedeni ile giderek azalmıştır. 1972 de 38 milyon lira tutarında süt mamülü ihraç değerine rağmen, 1978 de yalnızca 15 milyon lira tutarında süt mamülü ihraç edilebilmiştir. 1979 da
