ANADOLU BİL MESLEK YÜKSEKOKULU
UN VE UNLU MAMULLER TEKNOLOJİSİ DERS PROGRAMI
I.Yarıyıl I.YIL
Dersin Kodu Dersin Adı Z/S Haftalık Ders Saati Toplam
Kredi
Toplam Teori Uygulama AKTS
ATA101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-I Z 2 2 0 2 2
BSAY101 Bilgisayar-I Z 2 1 1 2 3
MBIY103 Genel Mikrobiyoloji Z 4 2 2 3 5
ING101 İngilizce-I Z 3 3 0 3 4
LABT101 Laboratuar Teknikleri Z 4 2 2 3 5
MAT103 Matematik-I Z 2 2 0 2 3
SSET100 Sosyal Sorumluluk ve Etik Z 2 0 2 1 2
TUR101 Türk Dili-I Z 2 2 0 2 2
HYDI103 Hububat Yetiştirme ve Depolama İlkeleri Z 2 2 0 2 4
Toplam 23 16 7 20 30
II.Yarıyıl
Dersin Kodu Dersin Adı Z/S Haftalık Ders Saati Toplam
Kredi
Toplam Teori Uygulama AKTS
ATA102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-II Z 2 2 0 2 2
BILK108 Beslenme İlkeleri Z 2 2 0 2 4
BSAY102 Bilgisayar-II Z 2 1 1 2 3
GKIM106 Gıda Kimyası Z 4 2 2 3 5
GMB104 Gıda Mikrobiyolojisi Z 4 2 2 3 5
ING102 İngilizce-II Z 3 3 0 3 4
ISSG102 İş Sağlığı ve Güvenliği Z 1 1 0 1 2
MAT104 Matematik-II Z 2 2 0 2 3
TUR102 Türk Dili-II Z 2 2 0 2 2
Toplam 22 17 5 20 30
III.Yarıyıl II. YIL
Dersin Kodu Dersin Adı Z/S Haftalık Ders Saati Toplam
Kredi
Toplam Teori Uygulama AKTS
GHIJ209 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Z 2 1 1 2 3
HUBT203 Hububat Kimyası Z 3 2 1 3 4
ING201 Mesleki İngilizce-I Z 3 3 0 3 3
EKMT203 Ekmek ve Çeşitleri Üretim Teknolojisi Z 3 2 1 3 4
UNT203 Un Üretim Teknolojisi Z 3 2 1 3 4
DGM203 Değirmen Makineleri Z 3 2 1 3 4
YUYG201 Yerinde Uygulama-I Z 0 0 0 0 4
UNTS203 Un Üretim Tesisleri İşletmeciliği S 2 2 0 2 4
Toplam 19 14 5 19 30
IV.Yarıyıl
Dersin Kodu Dersin Adı Z/S Haftalık Ders Saati Toplam
Kredi
Toplam Teori Uygulama AKTS
GKM204 Gıda Katkı Maddeleri Z 2 1 1 2 3
BMKT204 Bisküvi ve Makarna Üretim Teknolojileri Z 3 2 1 3 4
PAST204 Pastacılık Ürünleri Teknolojisi Z 3 2 1 3 3
KKNT204 Kalite Kontrol Z 3 2 1 3 3
EKST204 Ekstruder Teknolojisi Z 2 2 0 2 4
ING202 Mesleki İngilizce-II Z 3 3 0 3 3
MEZP228 Mezuniyet Projesi Z 4 0 4 2 3
YUYG202 Yerinde Uygulama-II Z 0 0 0 0 4
GEA202 Gıda Endüstrisinde Ambalajlama S 2 1 1 2 3
Toplam 22 13 9 20 30
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ ANADOLU BİL MESLEK YÜKSEKOKULU UN VE UNLU MAMULLER TEKNOLOJİSİ PROGRAMI
DERS İÇERİKLERİ I. YIL / I. DÖNEM
ATA101 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-I
Kavramların Açıklanması / Osmanlı İmparatorluğu’nun Çöküşü ve Bunun Nedenleri / Mondros Mütarekesi’nden Başlayarak Mustafa Kemal’in Anadolu’daki Çabaları ve Ulusal Mücadele / Devrimler (öncü devrimler ve gelişen devrimler olarak) iki grup içinde incelenmekte ve günümüzdeki sonuçları ele alınmaktadır.
BSAY101 BİLGİSAYAR-I
Bilgisayara Giriş/Donanım ve Yazılım Bilgileri. Windows Özellikler. Dosya ve klasör yapıları. Genel Menülerin Tanıtılması. Dosya ve Düzen Menüleri. Görünüm /Ekle Menüsü. Biçim ve araçlar Menüleri.
Tablo Menüsü. Dosya ve Düzen Menüleri. Görünüm /Ekle Menüsü. Biçim ve araçlar Menüleri. Slayt Gösterisi. Proje Teslimi. Projelerin incelenmesi.
MBIY103 GENEL MİKROBİYOLOJİ
Mikrobiyolojinin tanımı, mikroorganizmaların canlılar arasındaki yeri, mikroorganizmaların sınıflandırılması, doğadaki yayılışları ve fonksiyonları; mikroorganizmalar arası etkileşim ve konakçı- parazit ilişkileri, mikroorganizmaların morfolojisi ve yapısı, mikroorganizmalarda yaşam, çevrenin bakteriler üzerindeki etkisi, mikroorganizmalarda metabolizma, antijenler ve antikorlar ve bunların reaksiyonları; funguslar, mayalar ve küfler. Laboratuvar kuralları, aseptik teknik, mikrobiyoloji laboratuvarlarında kullanılan temel araç gereçler, mikroskop ve kullanımı, sterilizasyon, besiyeri, mikrobiyolojik örnek alma ve kültür yapma, bakteri morfolojisi ve bakterileri boyama, negatif boyama yöntemleri ve bakterilerde kapsül varlığı, bakteri endosporları ve spor boyama, biyokimyasal ve fizyolojik testler, mikroorganizmaların tanımlanması, mikrobiyolojik sayım yöntemleri.
ING101 İNGİLİZCE-I
Başlangıç düzeyinde İngilizce öğretimi esas alınmaktadır. Ders, öğrencilerin dinleme-anlama, konuşma, okuma ve yazma becerileri geliştirilir. Bu doğrultuda, İngilizcenin temel dil bilgisi kuralları kavratılır, anadili İngilizce olan birisiyle iletişimi sağlayacak düzeyde sözcük öğretmek.
LABT101 LABORATUAR TEKNİKLERİ
Laboratuvarın tanımı ve laboratuvarlarda aranan özellikler. Laboratuvar çalışmasında uyulması gereken kurallar, laboratuvar kazaları, laboratuvarda kullanılan malzemeler, kimyasallar ve çözeltiler. Kimyasal çözeltilerin hazırlanması. Gıda laboratuvarlarında kullanılan genel aletler ve çalışma yöntemleri.
MAT103 MATEMATİK-I
Öğrenciye geçmiş yıllarda öğretilen Temel Matematik I kavramlarını ve prensiplerini ayrıntılı bir şekilde vermektir. Bunların hayattaki uygulamaları ile birlikte anlaşırlığını sağlamak.Matematiğin diğer bilim dalları üzerindeki rolü pratik örnekler ile gösterilerek,öğrencilere matematiği sevdirmek.Matematik alanında karşılaştığı problemleri analiz edebimle ve problem çözebilme yeteneğini kazandırmak.Analitik düşünme ve değerlendirme yeteneğini geliştirmek.
SSET100 SOSYAL SORUMLULUK VE ETİK
Sosyal Sorumluluk Kavramı, Sosyal Sorumluluk Yaklaşımları, Etik Kavramı, Etik Yaklaşımları, İşletme Etiği, İşletmelerde Etik İle İlgili Sorunlar.
TUR101 TÜRK DİLİ-I
Dil Nedir? Türk Dilinin Dünya Dilleri Arasındaki Yeri Türk Dilinin Gelişmesi, Tarihi Evreleri ve Yayılma Alanları Türkçe’nin Ses Özellikleri ve Ses Bilgisi İle İlgili Kurallar .Türkçe Kelimelerde Vurgu İmla Kuralları Noktalama İşaretleri Kelimeler Kelime Tahlili Cümleler, Cümle Unsurları, Cümle Tahlili.
HYDI103 HUBUBAT YETİŞTİRME VE DEPOLAMA İLKELERİ
Ekonomik değere sahip hububatlar, buğday yetiştiriciliği, arpa yetiştiriciliği, yulaf yetiştiriciliği, çavdar yetiştiriciliği, mısır yetiştiriciliği, pirinç yetiştiriciliği, hububat hastalıkları ve mücadele yöntemleri, hububat zararlıları ve mücadele yöntemleri, hububatların depolanması, depolamada dikkat edilecek hususlar, depolama yöntemleri.
I. YIL / II. DÖNEM
ATA102 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ-II
TBMM’nin toplanması çalışmaları, TBMM’nin açılış sonrası siyasi ve askeri gelişmeler, 1920 yılında itilaf devletlerinde Türkiye üzerindeki emelleri, Sevr barışı, Sakarya, Büyük taarruz siyasi ve askeri sonuçları, Lozan barış antlaşması önemi ve sonuçlarının anlatımı.
BILK108 BESLENME İLKELERİ
Beslenmenin tanımı ve önemi, gıdaların bileşenleri ve besinlerin görevleri, beslenme açısından enerji, enerji kaynakları ve hesaplanmaları, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, su, mineral maddeler, beslenme, beslenme şekilleri ve alışkanlıkları, gıda formları, sağlıklı beslenme.
BSAY102 BİLGİSAYAR-II
Ms Word tanıtımı ve uygulamalarına devam edilmesi, Nesne seçme işlemleri, Tablo hazırlama, Çizim araç çubuğu, Uygulama, Nesne seçme işlemleri, Taşıma, kopyalama, işlemleri, Dosyalama işlemleri, Kaydetme, Power Poınt, Genel tanıtım, PP. İşlevlerinin tanıtılması uygulaması, Slayt hazırlama uygulamaları yaptırılması.
GKIM106 GIDA KİMYASI
Gıdaların kimyasal bileşimi, gıdalarda su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, vitaminler, mineraller, pigmentler. Gıdalardaki kimyasal dönüşümler, ve dönüşüm ürünleri. Karbonhidrat, protein ve yağların kalitatif ve kantitatif analizleri; kalite kontrollerin prensipleri, çeşitli gıda maddelerinde uygulanan kalite kontrol analizleri.
GMB104 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
Mikroorganizmaların gıda maddeleri ile olan ilişkileri, genel olarak mikroorganizmaların sınıflandırılması, gıdalarda önemli mikroorganizmalar, bakteriler, lifler, mayalar, bunların üremesi, morfolojisi, sınıflandırılması ve özellikleri, antimikrobiyel etkenler, gıda zehirlenmeleri, et ve et ürünlerinde, süt ve süt ürünlerinde, yumurta ve ürünlerinde mikrobiyolojik bozulmalar, meyve-sebze ve ürünlerinde bozulmalar, konserve ve fermente gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar. Gıdalardaki mikroorganizma yükünün belirlenmesi, mikroorganizma, küf, maya sayımları; hayvansal ve bitkisel kökenli gıdalarda, konserve gıdalarda mikrobiyolojik analizler ve standartlara uygunluk.
ING102 İNGİLİZCE-II
Öğrencilerin dinleme-anlama, konuşma, okuma ve yazma becerileri geliştirilerek, asgari düzeyde anadili İngilizce olan birisiyle iletişimi sağlayacak düzeye getirilir.
ISSG102 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ
Gıda işleme tesislerinde, araştırma-geliştirme ve kalite kontrol laboratuvarlarında güvenli çalışma ilkeleri, buralarda oluşacak kazalarda alınması gereken acil önlemler ve ilk yardım. Gıda işleme tesislerinde kullanım sularının ve dezenfektanların iş sağlığı ve güvenliği açısından önemi. Gıda işleme tesisleri ve laboratuvarlarında kulanılan makine, cihaz ve tehçizatın güvenli kullanımı ve alınması gereken emniyet tedbirleri.
MAT104 MATEMATİK-II
Öğrenciye geçmiş yıllarda öğretilen Temel Matematik II kavramlarını ve prensiplerini ayrıntılı bir şekilde vermektir. Bunların hayattaki uygulamaları ile birlikte anlaşırlığını sağlamak.Matematik in diğer bilim dalları üzerindeki rolü pratik örnekler ile gösterilerek,öğrencilere matematiği sevdirmektir.Matematik alanında karşılaştığı problemleri analiz edebimle ve problem çözebilme yeteneğini kazandırmak ve Analitik düşünme ve değerlendirme yeteneğini geliştirmek.
TUR102 TÜRK DİLİ-II
Dil ve dilin önemi, dillerin doğuşu ve yayılışı, yapı bakımından diller, Türk dili ve gelişimi, diğer diller arasındaki yeri ve yayıldığı alanlar; Türk yazı dili ve özellikleri, fonetik ve morfolojik yapısı, Türkçe dil bilgisi, cümle ve paragraflar, okuma ve anlama, kelime çeşitleri, özellikleri ve cümlede kullanışları, imla ve noktalama işaretleri. Sözlü ve yazılı anlatım ve özellikleri, kompozisyon denemeleri, dil bilgisi, imla ve noktalama kurallarının doğru kullanımı, sözlükler ve imla kılavuzu, konuşma ve tartışma ilkeleri ve teknikleri, davetiye, telgraf vb. yazılar, Türk Edebiyatından seçilmiş örnekler hakkında tahlil ve eleştiriler yapma, metin okuma ve inceleme, işlek bir yazı geliştirme yöntemleri, kaynak tarama ve kaynakça düzenleme çalışmaları.
II.YIL / I. DÖNEM
GHIJ209 GIDA HİJYENİ VE SANİTASYON
Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdaya mikroorganizmaların bulaşma kaynakları, temizlik ve deterjanlar, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, personel hijyeni, işletme hijyen ve sanitasyonu, alet-ekipman temizliği ve sanitasyonu, sanitasyon kontrolü.
HUBT203 HUBUBAT KİMYASI
Hububatın morfolojik yapısı ve bileşiminde yer alan karbonhidratlar, proteinler. Gluten proteinleri. Hububat bileşiminde yer alan lipitler, enzimler, vitaminler, mineral maddeler. Çeşitli hububat bileşenlerinin son ürün kalitesine etkileri.
ING201 MESLEKİ İNGİLİZCE-I
Gıda ile ilgili terimler ve tanımları, İngilizce’den-Türkçe’ye; Türkçe’den-İngilizce’ye gıda ile ilgili metin tercümesi, Sözleşme, CV hazırlama tekniği, Gıda üretim yeri ile ilgili ekipman, alet bilgileri, etiket ve içerik bilgileri.
EKMT203 EKMEK ve ÇEŞİTLERİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
Ekmek yapımında kullanılan temel bileşenler, ekmek mayasının kimyasal bileşimi, maya fonksiyonu, ekmek yapımında kullanılan minör bileşenler, enzimatik katkılar, yüzey aktif maddeler, şorteningler, koruyucu katkı maddeleri, ekmek yapım işlem basamakları, ekmeğin besin değeri ve besince zenginleştirilmesi.
Francala, çavdar ekmeği, tam un ekmeği, sütlü ekmek, pide, lavaş, hamburger ekmeği ve diğer ekmek çeşitleri üretim teknolojileri.
UNT203 UN ÜRETİM TEKNOLOJİSİ
Una işlenecek buğdayın kalite özellikleri, kalite analizleri, öğütme işlem basamakları, unda kalite analizleri, unun paçallanması, unun ambalajlanması, unun depolanması, depolama kriterleri.
DGM203 DEĞİRMEN MAKİNELERİ
Buğdaydan örnek alınması, paçal işlemi, öğütmeye hazırlık, temizleme makineleri, tavlama makineleri, öğütme makineleri, valsler, elekler, şasörler, taşıyıcı ve filtre sistemleri, makinelerin dizaynı, kapasite hesabı.
YUYG201 Yerinde Uygulama-I
Yerinde uygulama ile ilgili etkinlikler, öğrencinin kurumundaki ve yerinde uygulama yaptığı iş yerindeki danışmaları ile birlikte planlanır ve yürütülür. Bu etkinlikler, yerinde uygulamanın yapıldığı bir iş ortamına bağlı olarak, öğrencilerin alanlarıyla ilgili yürütülen çalışmalar içerisinde yer alarak uygulama deneyimi kazanmalarına yönelik öğrenme ve uygulama etkinliklerini içerir. Öğrenci, yerinde uygulama etkinliği sonunda, İAÜ’nin “Yerinde Uygulama Yönergesi”ne uygun olarak hazırlayacağı ve yerinde uygulama yaptığı iş yerinden onaylanmış yazılı bir raporu bağlı olduğu bölüm veya programına sunar.
UNTS203 UN ÜRETİM TESİSLERİ İŞLETMECİLİĞİ
Üretim yapılacak yerin seçimi, fabrika yerleşiminin belirlenmesi ve arıtma tesislerinin tasarımı. Üretim bölümleri arasındaki koordinasyon, alet-ekipmanların tanıtılması ve bakım yöntemleri. Proje oluşturma, üretimle ilgili kapasite, sermaye yatırımı , giderler ve maliyetlerin belirlenmesi, iş verimliliği. Paranın değerinin değişimi, karlılık ve amortisman hesapları. Yapılabilirlik etüdü.
II. YIL / II. DÖNEM
GKM204 GIDA KATKI MADDELERİ
Gıda katkı maddelerinin tanımı ve sınıflandırılması, katkı maddesi olarak kullanılan renk maddeleri, tat ve koku maddeleri, antimikrobiyal ve antioksidan maddeler, şelatlar, asitler, fosfatlar, yapay tatlandırıcılar, emülgatör ve stabilizatörlerin tanımı, özellikleri, kullanım şekilleri ve yerleri, kullanımlarında dikkat edilecek hususlar, mevzuatımızda kullanımlarını kısıtlayan mevzuat, insan ile olan ilişkileri ve toksikolojisi konularını içermektedir.
BMKT204 BİSKÜVİ ve MAKARNA ÜRETİM TEKNOLOJİLERİ
Bisküvilik yumuşak buğdayların kalite özellikleri. Yumuşak buğdayların öğütülmesi. Bisküvi üretiminde kullanılan ingrediyenler ve kullanılan katkı maddeleri. Bisküvi formülasyonları ve üretim yöntemleri, çeşitleri. Bisküvi ve diğer yumuşak buğday ürünlerine ait kalite kriterleri. Makarnalık buğdayın özellikleri, öğütme ve irmik özellikleri, klasik sistemde makarna yapımı, makarna yapım aşamaları, makarna çeşitleri, iyi bir makarnada aranan özellikler.
PAST204 PASTACILIK ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
Hamurlu tatlı ve tuzlular ile hamur işlerinde kullanılan krema, şurup ve sosların hazırlanması ve sunumu.
Tatlı yapımının temel kuralları; pötiför, milföy, çeşitli pasta ve kurabiyelerin yapılıp sunulması, temel pasta süsleme sanatı. Geleneksel ve güncel hamur işi uygulamalarından örnekler.
KKNT204 KALİTE KONTROL
Kalite ve toplam kalite yöntemi ile ilgili temel kavramlar açıklanır. Toplam kalite yönetiminde organizasyon ve görevler incelenir. Kalite kontrol yaklaşımları tanıtılır. Kalite Kontrol sistemleri (ISO, GMP, HACCP vd.) açıklanır. Kalite özellikleri; kantitatif (teknik), Gizli (fizyolojik , hijyenik) ve duyusal özellikler olarak tanıtılır ve ölçüm ve değerlendirme yöntemleri tartışılır. Gıda kalite kontrolü ile ilgili ulusal ve uluslar arası uygulamalar (CAC, AB direktifleri, Türk gıda kodeksi) incelenir.
EKST204 EKSTRUDER TEKNOLOJİSİ
Ekstruder tanımı, çalışma prensibi, ekstruderde üretilen tahıl ürünleri, tahılların işleme hazırlanması, ekstruderde işlenmesi, son ürünün ambalajlanması ve depolanması
ING202 MESLEKİ İNGİLİZCE-II
İş İngilizcesi Konuşma, Yazma, Okuma-Anlama MEZP228 MEZUNİYET PROJESİ
Programın içeriğine göre özel bir çalışma verilir.
YUYG202 Yerinde Uygulama-II
Yerinde uygulama ile ilgili etkinlikler, öğrencinin kurumundaki ve yerinde uygulama yaptığı iş yerindeki danışmaları ile birlikte planlanır ve yürütülür. Bu etkinlikler, yerinde uygulamanın yapıldığı bir iş ortamına bağlı olarak, öğrencilerin alanlarıyla ilgili yürütülen çalışmalar içerisinde yer alarak uygulama deneyimi kazanmalarına yönelik öğrenme ve uygulama etkinliklerini içerir. Öğrenci, yerinde uygulama etkinliği sonunda, İAÜ’nin “Yerinde Uygulama Yönergesi”ne uygun olarak hazırlayacağı ve yerinde uygulama yaptığı iş yerinden onaylanmış yazılı bir raporu bağlı olduğu bölüm veya programına sunar.
GEA202 GIDA ENDÜSTRİSİNDE AMBALAJLAMA
Gıda kalitesi ve dayanıklılığı üzerine yoğunlaşılarak gıda endüstrisi için ambalajlamanın fiziksel prensipleri anlatılacaktır. Gıda sanayiinde kullanılmakta olan değişik ambalaj materyallerinin özellikleri, uygulamaları ve ambalaj teknolojileri hakkında ayrıntılı bilgiler verilmektedir. Gıda raf ömrü ve etki eden parametrelere de değinilmektedir.
