sayfa. 1 ÖZEL KOSBİ ZÜLFÜ – MEVLÜT ÇELİK MTAL
“YERİNDEN ÜRETİM AMAÇLI MUTFAK KURULUMU”
TEKNİK VE İDARİ ŞARTNAME 1. SATIN ALMANIN KONUSU
İşbu teknik şartname, “İDARE’nin (İzmir Kemalpaşa Organize Sanayi Bölgesi) bünyesinde faaliyet gösteren Özel KOSBİ Zülfü – Mevlüt Çelik Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde öğrenci, eğitmen ve personelin öğle yemeği ihtiyacını karşılamak üzere YAP-İŞLET-DEVRET modeli ile mutfak kurulumu işine ilişkindir.
1.1. Kısaltmalar
İSTEKLİ : Bu teknik şartname kapsamında teklif veren firma
YÜKLENİCİ : Bu teknik şartnameye uygun olarak işi anahtar teslimi yapacak firma İDARE : İzmir Kemalpaşa Organize Sanayi Bölgesi
OKUL : Özel İzmir Kemalpaşa Organize Sanayi Bölgesi Zülfü – Mevlüt Çelik MTAL
1.2. Kapsam ve Genel Koşullar
Bu teknik şartname, OKUL’da kurulacak olan mutfak ve kantin için betonarme işleri ve ekipmanların kurulumu ve yemekhane teşrifi ile 5 yıl süreli işletilmesi hususlarını kapsar.
İSTEKLİ, teklif mektuplarında teknik şartnameye uygun betonarme işi, ilgili mevzuata uygun yangın önlemi için gerekli donanımın sağlanması, mutfak ekipmanlarının kurulumunu ve istenilen sayıda öğün yemeklerini istenilen kalitede ilgili mevzuata sadık kalarak gıda güvenirliliğini sağlamakla yükümlü olduğunu kabul ve taahhüt edecektir.
YÜKLENİCİ ile İDARE arasında yapılacak sözleşmede İşbu ihale kapsamındaki işlere ilişkin “GİZLİLİK”
maddesi oluşturulacaktır. Mutfak inşaatı, ekipman-donanımların kurulumu ve 5 yıl süre ile işletilmesi aşamalarında yapılacak işlemlerde YÜKLENİCİ, proje kapsamında İDARE tarafından belirlenen standart prosedürlere ve yönergelere uyumlu olacak şekilde hizmet verecek ve kayıtları İDARE’nin göstereceği elektronik ortamda saklayacak, istendiğinde İDARE’ye sunacaktır.
YÜKLENİCİ, bu “Şartname” ve eklerinde belirtilsin veya belirtilmesin alacağı ve uygulayacağı kararlarda İDARE’nin onayını mutlaka alacaktır. İDARE, yazılı olmak kaydı ile yapılacak işlemler için süreçleri YÜKLENİCİ’ye devredebilir.
YÜKLENİCİ, çalışmalar sırasında sistemin kesintiye uğramaması için gerekli önlemleri alacak ve müdahaleye başlamadan önce İDARE’yi bilgilendirecektir.
Belirtilen ürün ve hizmetlerin bir bütün olarak çalışması için gerekli her türlü ek/yardımcı donanım ve hizmet YÜKLENİCİ tarafından sağlanacaktır. Sadece geçiş ve kurulum için gerekli olan ve geçiş sonrasında İDARE’nin ihtiyacı olmayacak bir bileşen var ise onu da YÜKLENİCİ karşılayacaktır.
Mutfak ve kantin projelerinde kullanılacak olan tüm ekipmanların birbirleriyle uyumluluğu gözetilecektir. Projede öngörülen uygulamalarda ekipman ve donanımlarda herhangi bir nedenle (sürüm, standart uyuşmazlığı vb.) ortaya çıkan uyum sorunlarının giderilmesi yükümlülüğü YÜKLENİCİ’ye aittir.
sayfa. 2 Her türlü malzeme temini, işçilik ve uyumu YÜKLENİCİ tarafından sağlayacaktır. Bu şartnamede tarif edilmeyen ama sistemin çalışması için zorunlu olan tüm tamamlayıcı parçalar YÜKLENİCİ tarafından ücretsiz bir şekilde temin edilecek ve monte edilip çalışır hale getirilecektir.
Temin ve teslim edilecek her türlü malzemenin nakliye, taşıma, sigorta, geçici depolama sorumluluğu ve bunlara bağlı her türlü masraf, YÜKLENİCİ tarafından karşılanacaktır. Teslim ve kurulum yeri OKUL olacaktır.
İDARE, gerekli görmesi durumunda, kullanılacak ürünlerden numune isteyebilir veya YÜKLENİCİ’nin benzer ürünleri sattığı, hizmetleri sunduğu bir veya birkaç yerde yerinde inceleme yapmak isteyebilir.
YÜKLENİCİ, talep edilmesi halinde bu istekleri yerine getirecektir.
İSTEKLİ teklifinde kullanacağı tüm cihazlar, malzemeler ve donanımlara ait marka ve modellerini liste halinde ve yoruma mahal bırakmayacak detayda (isim, ürün kodu, marka, model, alt model, bileşen detayı vb.) sunacağı teklif dokümanında yer verecektir.
YÜKLENİCİ, bu ihale kapsamındaki tüm çalışmalarında gerekiyor ise İDARE’nin onayı alınmak suretiyle mesai saatleri dışında da (akşam, hafta sonu gibi) çalışacaktır.
YÜKLENİCİ, bu ihale kapsamındaki tüm çalışmalarını okulda devam eden eğitim öğretim faaliyetlerinde aksamaya veya herhangi bir rahatsızlığa sebep olmayacak şekilde yürütecektir.
YÜKLENİCİ, bu ihale kapsamındaki çalışmalarında binaya fiziki bir zarar veya çalışma yapılan oda içerisinde yer alan donanımlara zarar vermesi durumunda, oluşacak zararı tamamıyla karşılayacaktır.
YÜKLENİCİ, projenin her aşamasından sorumlu, bir proje yöneticisi belirleyecektir. Bu kişiye tatil günleri dâhil 7/24 ulaşılabilecektir.
Tüm çalışmalar için taslak proje planı ve süre, teklif ile birlikte İDARE’ye sunulmalıdır.
İSTEKLİ, teklif vermesiyle bu şartnamede yer alan tüm koşulları kabul etmiş sayılacaktır.
İş, teklifin sonuçlandırılıp, YÜKLENİCİ’ye bildirilmesinin ardından YÜKLENİCİ, 2 ay içerisinde şartnamede yer alan tüm koşullara uygun bir şekilde işi teslim etmeyi kabul etmiş sayılacaktır.
Geciken her iş günü için tekliflendirilen tutar üzerinden %1 ceza kesintisi yapılacaktır.
sayfa. 3 2. İHALE KONUSU İŞİN TEKNİK ÖZELLİKLERİ
2.1. MUTFAK KURULUMU YAPILACAK ALAN
Mutfak kurulumu yapılacak alan zemin katta mevcut yemekhanenin 95 m²’lik bölümü ve bodrum katın 48.5 m²’lik bölümünde oluşacaktır. Mutfak ünitelerinin yerleşim planı Ek-1’de yer almaktadır.
Zemin katta bulunacak mutfak üniteleri:
Mutfak Yönetici Ofisi 6,5 m² Sebze Hazırlık Ünitesi 8 m² Et Hazırlık Ünitesi 6 m² Mutfak Bulaşık Ünitesi 9 m² Servis Bulaşık Ünitesi 9,5 m²
Alt kat depo alanında bulunacak mutfak üniteleri:
Sarf ve Kuru Malzeme Deposu 14 m² Derin Dondurucu Ünitesi 10,91 m² Et Soğuk Depo Ünitesi 12,06 m² Sebze Soğuk Depo Ünitesi 10,99 m²
2.2. MUTFAK ÜNİTELERİNİN KURULUMU İÇİN ÖNGÖRÜLEN İNŞAAT İŞLERİ
YÜKLENİCİ mutfak ünitelerinin oluşturulmasını üstlenecek ve aşağıdaki inşaat işlerini tamamlamayı taahhüt edecektir.
Duvar Yapımı (Gaz Beton 15 cm) 120 m²
Duvar Seramiği 330 m²
Klipin Alüminyum Tavan 102 m²
Sıva 280 m²
Yer Seramiği Tadilatı 50 m² Alüminyum Kapı 7 adet Sandviç Panel (Alt Kat Soğutma Üniteleri ayırma işi)
Su Tesisatı ve Bataryalar (Yerleşim planında belirtilen yıkama üniteleri için) Ünitelerin Elektrik Tesisatı ve Aydınlatma İşi
Mutfak Yağ Tutucu (Gömme tip)
Davlumbaz İçi Yangın Söndürme Ekipmanı
2.3. MUTFAK MAKİNA VE EKİPMANLARI
YÜKLENİCİ, mutfak ünitelerinde kullanılmak üzere aşağıda belirtilen makine ve ekipmanları (kullanılmamış) tedarik etmeyi ve kusursuz bir şekilde kurulumunu sağlamayı taahhüt edecektir. Mutfak makine ve ekipmanlarının marka ve modelleri Ek-2’de yer alan listede belirtilmiştir. YÜKLENİCİ belirtilen marka ve model ekipman ve cihazı tedarik etmeyi ve kurulmasını taahhüt edecektir.
Sıcak Mutfak Ekipmanları
Duvar Tipi Davlumbaz (Filtreli, Boyut: 4000x1470x500) 1 Adet Konveksiyonlu Fırın (Dijital Panelli, Boyut:1200x1105x1610) 1 Adet Kuzine (1 Modül, Gazlı, Boyut: 800x730x850) 1 Adet Izgara (1 Modül, Gazlı, Düz+Oluklu, Boyut: 800x730x850) 1 Adet
Fritöz (1 Modül, Elektrikli) 1 Adet
sayfa. 4 Kazan Taşıma Arabası (Boyut: 600z600x570) 1 Adet
Duvar Tipi Davlumbaz (Boyut: 3000x1170x500) 1 Adet Yer Ocağı (Çift Yanışlı, Gazlı, Boyut:800x600x500) 1 Adet Çalışma Tezgahı (Standart seri, Hareketli) 1 Adet
Servis Bulaşık Üniteleri Ekipmanları
Kirli Tepsi Toplama Arabası (2 sıralı, Boyut:835x560x1500) 5 Adet
Çöp Arabası (Boyut: 400x500) 1 Adet
Bulaşık Sıyırma Tezgahı (Boyut: 1200x700x850) 1 Adet Makine Giriş Evyesi (Tek küvet, Boyut: 1200x725x850) 1 Adet
Sprey Ünitesi (Duvara monte) 1 Adet
Bulaşık Yıkama Makinesi (Boyut: 740x743x1540) 1 Adet Duvar Tipi Davlumbaz (Filtresiz, Boyut: 1000x970x500) 1 Adet Makine Giriş-Çıkış Tezgahı (Boyut: 600x560x850) 1 Adet Kazan Yıkama Evyesi (Izgara Tablalı, Boyut: 1200x800x570) 1 Adet Ön Yıkama Duşu (Duvara monte, Boyut: 150x440x1700) 1 Adet Kepçe Askı Borusu Arka Sacı (Boyut: 1000x1000x100) 1 Adet Kepçe Askı Borusu (1000mm, Boyut: 1000x100x100) 1 Adet Tel Raf (4 Katlı, Inox201, Boyut: 1520x610x1830) 2 Adet
Et Hazırlık Ekipmanları
Çalışma Tezgahı (Standart Seri, Boyut:1600x700x850) 1 Adet Kıyma Makinesi (Paslanmaz, Soğutmalı, 600kg/saat, Ø 100, 400V, Boyut: 850x361x510) 1 Adet
Duvar Rafı (Boyut:1600x300x30) 1 Adet
Tek Küvetli Tezgah (40x50x25 Küvetli, Boyut: 600x7000x850) 1 Adet Bıçak Sterilizatörü (10 Bıçak Kapasiteli, Boyut: 552x131x620) 1 Adet Çalışma Tezgahı (Standart Seri, Boyut: 1100x700x850) 1 Adet
Duvar Rafı (Boyut: 1100x300x30) 1 Adet
Sebze Hazırlık Ekipmanları
Üç Küvetli Tezgah(Boyut: 1800x700x850) 1 Adet Bıçak Sterilizatörü (10 Bıçak Kapasiteli, Boyut:552x131x620) 1 Adet Çalışma Tezgahı (Standart Seri, Boyut: 1200x300x30) 1 Adet
Duvar Rafı (Boyut:1900x700x850) 1 Adet
Çalışma Tezgahı (Standart Seri, Boyut: 320x610x410) 1 Adet Sebze Doğrama Makinesi (Tezgah Üstü, Boyut: 418x356x501) 1 Adet
Patiseri Ekipmanları
Mermer Tablalı Tezgah (Standart Seri, Boyut: 1600x700x850) 1 Adet Duvar Dolabı (Kapılı, Boyut: 1600x400x600) 1 Adet Malzeme Arabası (Küvet Tipi, Boyut: 510x460x600) 2 Adet Planet Mikser (40Lt Kazan Kapasitesi, 380V, Boyut: 690x888x1366) 1 Adet
Depo Ekipmanları
Hijyenik Paspas (Rampalı, Boyut: 900x600) 20 Adet Galoş Bone Maske Dolabı (Çöp Kutulu, Boyut:500x221x800) 1 Adet
İSG Dolabı 1 Adet
Depo Tipi Buzdolabı (Çift Kapılı, Boyut: 1400x800x2100) 1 Adet
sayfa. 5 El Yıkama Eviyesi (Dizden Kumandalı, Boyut: 505x450x220) 1 Adet
Kimyasal Dolabı (Havuzlu, Boyut: 1100x600x1600) 1 Adet Tel Raf ( 4 Katlı, Inox304, Boyut: 1520x530x1830) 2 Adet Tel Raf ( 4 Katlı, Inox304, Boyut: 910x530x1830) 2 Adet Tel Raf ( 4 Katlı, Inox304, Boyut: 1520x460x1830) 1 Adet Tel Raf ( 4 Katlı, Inox201, Boyut: 1370x530x1830) 10 Adet Tel Raf ( 4 Katlı, Inox201, Boyut: 1070x530x1830) 6 Adet Tartım Baskülü (150 LCD Ekran, Boyut: 400x500x850) 1 Adet
Servis Ofisi Ekipmanları
Servis Tezgahı (Ara Raflı, Boyut: 1600x700x850) 1 Adet Servis Tezgahı (Boyut: 1400x700x850) 1 Adet
Kuver Rafı (Boyut: 600x400x650) 1 Adet
Bardak Rafı (Boyut: 600x600x650) 1 Adet
Sıcak Servis Ünitesi(1/1, Boyut: 1600x700x850) 1 Adet
Servis Rafı (Boyut: 1600x300x450) 1 Adet
Soğuk Vitrin (Boyut: 1400x700x1600) 1 Adet
Tepsi Standı (Paslanmaz Boru, Boyut: 1400x320x32) 2 Adet Tepsi Standı (Paslanmaz Boru, Boyut: 1600x320x30) 3 Adet
Ekmeklik 1 Adet
Baharatlık (Çift Yönlü) 1 Adet
Depo Tipi Buzdolabı (Çift Kapılı, Boyut: 1400x800x2100) 1 Adet Çalışma Tezgahı (Dolaplı, Standart Seri, Boyut: 1400x700x850) 1 Adet Çalışma Tezgahı (Dolaplı, Standart Seri, Boyut: 1900x700x850) 1 Adet
Yer Izgaraları Ekipmanları
Yer Izgarası (Tavalı, Alttan Çıkışlı, Eğimli, Boyut: 300x300x130) 1 Adet Yer Izgarası (Tavalı, Alttan Çıkışlı, Eğimli, Boyut: 300x927x150) 2 Adet Yer Izgarası (Tavalı, Alttan Çıkışlı, Orta Eğimli, Boyut: 1184x400x145) 1 Adet Yer Izgarası (Tavalı, Alttan Çıkışlı, Boyut: 300x1180x150) 1 Adet Yer Izgarası (Tavalı, Alttan Çıkışlı, Eğimli, Boyut: 300x1808x150) 1 Adet
Soğuk Depo Ekipmanları
Sebze Soğuk Oda (+4oC Tabanlı, Boyut: 4180x2960x2400) 1 Adet Şarküteri Soğuk Oda (+4oC Tabanlı, Boyut: 4180x2960x2400) 1 Adet Soğuk Oda (-18oC Tabanlı, Boyut: 4180x2940x2400) 1 Adet
Et İklimlendirme Odası 1
Yemekhanedeki servis işinde kullanılacak olan porselen ekipman, çatal, kaşık, bıçak, sürahi, tuzluk, biberlik vb.) YÜKLENİCİ tarafından karşılanacaktır.
Servis alanlarında kullanılan makina ve ekipmanın normal kullanıma bağlı bakım ve onarım ihtiyacı YÜKLENİCİ tarafından karşılanacaktır.
Yemek salonunda servis için gerekli içme suyu ile üretim mutfağının elektrik, kullanma
suyu, içme suyu ve doğalgaz İDARE tarafından temin edilecek ve ödenecektir.
sayfa. 6
Temizlik, tüketim malzemeleri, ayda bir mutfak ve yemekhanenin ilaçlanması YÜKLENİCİ tarafından temin edilecek ve ödenecektir.
Servis alanlarında kullanılan makina ve ekipmanın normal kullanıma bağlı bakım ve onarım ihtiyacı YÜKLENİCİ firma tarafından karşılanacaktır.
3. YEMEKHANE DONANIMI
Yemekhanede bulunan masa ve sandalyeler OKUL’un malıdır. İhale kapsamı masa ve sandalye alımı olmayacaktır.
4. YEMEK ÜRETİMİ VE MUTFAĞIN İŞLETİLMESİ 4.1. YEMEK MENÜSÜ
OKUL ve KOSBİ Bölge Müdürlüğü için 2 ayrı menü hazırlanacaktır.
OKUL 4 KAP
1 ÇEŞİT ÇORBA 1 ÇEŞİT ANA YEMEK
1 ÇEŞİT YARDIMCI SICAK YEMEK (PİLAV, MAKARNA, BÖREK)
1 ÇEŞİT TATLI VEYA MEYVA VEYA SALATA VEYA YOĞURT VEYA AYRAN
KOSBİ BÖLGE
MÜDÜRLÜĞÜ 6 KAP
1 ÇEŞİT ÇORBA 1 ÇEŞİT ANA YEMEK
1 ÇEŞİT YARDIMCI SICAK YEMEK (PİLAV, MAKARNA, BÖREK) 1 ÇEŞİT TATLI VEYA MEYVA
1 ÇEŞİT SALATA
1 ÇEŞİT PAKET YOĞURT ( 150 GR ) VEYA AYRAN
4.2. KOSBİ BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ YEMEKHANE İŞLETİLMESİ
OKUL Mutfağında hazırlanan yemekten KOSBİ Bölge Müdürlüğü personeli de yararlanacaktır. KOSBİ İdari Bina Yemekhanesine personel sayısı kadar yemek taşınacak, YÜKLENİCİ’nin personeli tarafından servis hizmeti yapılacaktır. Yemekhane donanımı YÜKLENİCİ’nin sorumluluğundadır. Yemekhanede benmari, bulaşık makinası ve buzdolabı mevcuttur. YÜKLENİCİ 9 werzalit masa (dikdörtgen-4 kişilik) ve 9 werzalit sandalye teminini sağlayacaktır.
sayfa. 7 4.3. ÖNGÖRÜLEN YEMEK SAYILARI
Üretim sadece öğle yemeği olarak gerçekleşecektir. Mutfakta üretilecek öngörülen yemek sayıları aşağıda belirtilmiştir.
EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI OKUL KOSBİ BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ
2021 - 2022 400 (OKUL TATİLLERİ HARİÇ) 55
2022 - 2023 530 (OKUL TATİLLERİ HARİÇ) 55
2023 - 2024 540 (OKUL TATİLLERİ HARİÇ) 60
2024 - 2025 540 (OKUL TATİLLERİ HARİÇ) 60
2025 - 2026 540 (OKUL TATİLLERİ HARİÇ) 60
5. İHALE KONUSU İŞİN HİZMET SÜRESİ
YÜKLENİCİ, mutfak kurulumu sonrası 1 Ekim 2021 tarihi itibariyle yapılacak sözleşme kapsamında üretime başlayacak ve 5 yıl süre ile hizmet verecektir. 2 yıl tamamlandıktan sonra YÜKLENİCİ’nin hizmetinde herhangi bir memnuniyetsizlik baş göstermesi durumunda İDARE, YÜKLENİCİ’nin mutfak kurulumuna ilişkin maliyetleri belgelendirilmiş bedeli 3/5 oranında iade ederek hizmeti sonlandırabilecektir.
6. İŞLETME SÜRECİ DÖNEMLERİ VE FİYATLANDIRMA
5 yıllık sözleşme kapsamı fiyat artışları eğitim ve öğretim yıllarının başlangıcı olarak kabul edilecek 1 Eylül tarihleri olacaktır. Dönem süre bitimleri de 31 Ağustos kabul edilecektir.
OKUL için yemek üretimi yapılacak günler Milli Eğitim Bakanlığı’nın eğitim takvimindeki eğitim yapılacak günler olarak kabul edilecektir.
İhaleye ilişkin İSTEKLİLER sunacakları tekliflerinde 1. Yıl için öğün başına fiyat teklifinde bulunacaklar ve takip eden dönemler için fiyat artışlarını aşağıdaki formül ile belirlenmesini kabul edeceklerini taahhüt edeceklerdir.
2,3,4 ve 5. yıllara ilişkin fiyat artışlarına esas olacak eskalasyon denklemi:
%20 x Bir önceki fiyat x [( 1/2 x geçmiş 12 aylık TUİK Tüketici Fiyat Endeksi (2003=100) artış oranı + 1/2 x geçmiş 12 aylık TUİK Yurtİçi Üretici Fiyat Endeksi (2003=100) artış oranı )]
+
%50 x Bir önceki fiyat x [( 1/2 x geçmiş 12 aylık TUİK Tüketici Gıda Endeksi (2003=100) artış oranı + 1/2 x geçmiş 12 aylık TUİK Üretici Gıda Endeksi (2003=100) artış oranı )]
+
%30 x Bir önceki fiyat x [Fiyat artış dönemindeki en son yayımlanan güncel brüt asgari ücret tutarı / bir önceki fiyat artış dönemine ait brüt asgari ücret tutarı]
Endeks değişikliklerinde ilgili resmi kurumların en son yayınlanan endeksi uygulanacaktır.
sayfa. 8 Mücbir sebepler ve Covıd-19 salgını nedeniyle okul takviminin rutin tatil günlerinin dışında tatil edilmesi durumunda inşaat maliyetinin ve mutfak kurulumunun yatırım amortisman maliyeti YÜKLENİCİ tarafından İDARE’ye fatura edilebilecektir.
7. İHALE SÜRECİ TAKVİMİ
7.1 OKUL’da teklif hazırlığı için keşif yapmak isteyen İSTEKLİ’ler [email protected] elektronik posta adresine taleplerini bildirecekler ve 11/12/13 Ağustos tarihlerinde randevu ile keşif yapılacaktır.
7.2 İSTEKLİ’ler 17.08.2021 Salı günü mesai bitimine değin teklif mektuplarını Ek-3’te sunulan matbu örneğe uygun olarak kapalı zarf içinde KOSBİ Bölge Müdürlüğü’ne teslim edeceklerdir.
