• Sonuç bulunamadı

Şarapla fermantasyona uğrayan veya özel silolarda fermantasyona tabi tutulan cibre grappanın ana materyalidir

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Şarapla fermantasyona uğrayan veya özel silolarda fermantasyona tabi tutulan cibre grappanın ana materyalidir"

Copied!
1
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

GRAPPA

Başlangıçta yalnız İtalya ve çok az miktarda Fransa’da, günümüzde ise daha çok yaygınlaşmış olan kendine has kokusu ve lezzeti ile hoş içimli, 40-45 derece alkollü bir içkidir.

Grappa elde edildiği bölge ve üzüm varyetelerinin kendine has özelliklerini taşır.

70’li yıllarda arza sunulmasının ardından dünyada çok ilgi örmüş ve yükselişe

geçmiştir. İtalya’da diğer ülkelerenden ithal edilen diğer destile içkilerin önüne geçmiş ve kısa bir süre içerisinde Whiskey ve Brandy ile rekabet eder hale gelmiştir.

“la GRAPPA per l’EUROPA” sloganı ile araştırmaları yapılan grappa birçok teknik ve ekonomik avantajlı bulunmuştur.

Grappayı cazip hale getiren ise popülaritesinin yanında elde edilmesindeki ekonomik avantajdır. grappa doğrudan doğruya üzümden değil şarap eldesinden sonra kalan cibreden elde edilmektedir. Şarapla fermantasyona uğrayan veya özel silolarda fermantasyona tabi tutulan cibre grappanın ana materyalidir. Eğer cibre üzümle fermantasyona tabi tutulmuşsa şarap ayrıldıktan sonra cibre nispeten nemli bırakılmakta buradan alınarak doğrudan destilasyon cihazına götürülerek destlisyona tabi tutulur. Eğer şarap cibreden ayrılıp sadece şıra fermantasyonuna tabi tutulmuşsa, cibre özel silolarda tekniğe uygun olarak yani belirli miktarda nem ve oksidasyon riski taşımadan fermantasyona tabi tutulup destilasyona gönderilmelidir. Burada önemli olan konu destilasyon cihazının kapasitesidir. Eğer eldeki cibre hemen işlenemezse grappa kalitesinde düşüş yaşanır. Grappada destilasyon destiletöre gelmiş cibrenin arasına tazikli su buharı sevk edilmesiyle olur. Burada amaç istenmeyen alkol superior, aldehir, ester, bazı asitler ve metil alkol gibi maddeleri grappa için kullanılacak etil alkolden ayırmaktır. Buradan alınan alkol yaklaşık 75 derecedir ve su ilavesiyle 40-45 dereceye düşürülür. Bu işlemin ardından özelmeşe fıçılara alınan metil alkol artık grapa ismini alır ve dinlendirme ve yaşlandırmaya tabi tutulur. İyi bir grappa en az 1 sene dinlendirilmelidir.

Önolojide elde edilen ana mahsülün yanı sıra artık maddelerin değerlendirilmesinin önemli bir konu olduğunu ele aldığımız grappa imalatı biçilmiş kaftandır.

Referanslar

Benzer Belgeler

4 Şair hakkındaki bilgiler “Abdülkadir Karahan, Fuzûlî: Muhiti, Hayatı ve Şahsiyeti, Đ.Ü. Edebiyat Fakültesi Yayınları, Đstanbul 1949.” ve “M. Fuad

Indeed, regeneration experiments indicated that the molecular imprinting method for MG adsorption is very suitable for adsorption and PMMAC-MIC can be used as

This study aims to investigate how much working capital credit by BPRs to MSEs on the total working capital credit provided by banks to MSEs in East Java and the effect of

Milli Mücadele döneminden Atatürk'ün Türk denizcili~inin geli~mesi için emir- leri ve yerine getirme çal~~malar~, Deniz Müste~arl~~~~ dönemi, ~kinci Dünya Sava~~n- dan sonra

Avrupa Birliği GDP Kılavuzuna göre tıbbi ürünlerin dağıtıcılar tarafından yürütülen kalite sistemi, belirlenen saklama koşullarını taşıma süresince sağlamalı

Akkuyu Nükleer Enerji Santralı tanıtım seminer kapsamında Rusya Başbakan Yardımcısı İgor Seçin ve Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanı Taner Yıldız, ortak basın

G ıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı 22 Şubat 2012 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliği ile yasaklara "GDO ve ürünlerinin, insan ve

Araştırmada fide yetiştirme ortamı olarak normal cibre, normal cibre+%25 süper iri perlit, öğütülmüş cibre+%25 süper iri perlit, cüruf+%25 süper iri