GIDALARIN BAZI FİZİKSEL

(1)

GIDALARIN BAZI FİZİKSEL

NİTELİKLERİ

(2)

• Yoğunluk • Özgül ısı

• Isı iletkenlik katsayısı • Viskozite

• Kimyasal bileşim değiştiğinde buna bağlı olarak fiziksel nitelikler de değişir.

(3)

Konsantrasyon

• Molarite • Normalite • Molalite • Ppm/ppb • Yüzde

(4)

Konsantrasyon

Molarite

• 1 L çözeltide çözünen maddenin mol sayısıdır. • mol/L

• Çözünmüş maddenin miktarının ve molekül ağırlığının bilinmesi gerekmektedir.

𝑀 = 𝑛 𝑉 𝑛 = 𝑚 𝑀_𝐴

(5)

Konsantrasyon

Normalite

• 1 L çözeltide çözünen maddenin eşdeğer gram sayısıdır. • Eşdeğer Ağırlık

𝑛_{𝑒ş =} 𝑀𝐴 𝑇𝐷 • Eşdeğer Gram Sayısı

ε = 𝑚 𝑛_𝑒ş • Normalite

𝑁 = 𝑚. 𝑇𝐷 𝑀_𝐴. 𝑉

(6)

Konsantrasyon

ppm/ppb

Ppm=parts per million

• 1 milyon birim çözeltide kaç birim madde çözündüğünü ifade eder.

• mg/L • mg/kg • µg/g

Ppb=parts per billion

• 1 milyar birim çözeltide kaç birim madde çözündüğünü ifade eder.

• µg/kg • µg/L

(7)

Konsantrasyon

Yüzde Konsantrasyon

Kütlece Yüzde Çözeltiler

100 gr çözeltide kaç gr maddenin çözündüğünü gösterir.

𝐾ü𝑡𝑙𝑒𝑐𝑒 𝑦ü𝑧𝑑𝑒 % = Çö𝑧ü𝑛𝑒𝑛𝑖𝑛 𝑘ü𝑡𝑙𝑒𝑠𝑖

(8)

Konsantrasyon

Yüzde Konsantrasyon

Hacimce Yüzde Çözeltiler

100 mL çözeltide kaç mL maddenin çözündüğünü gösterir.

𝐻𝑎𝑐𝑖𝑚𝑐𝑒 𝑦ü𝑧𝑑𝑒 % = Çö𝑧ü𝑛𝑒𝑛𝑖𝑛 ℎ𝑎𝑐𝑚𝑖

(9)

Konsantrasyon

Yüzde Konsantrasyon

Kütle-Hacimce Yüzde Çözeltiler

100 gr çözeltide kaç gr maddenin çözündüğünü gösterir.

𝐾ü𝑡𝑙𝑒 − 𝐻𝑎𝑐𝑖𝑚𝑐𝑒 𝑦ü𝑧𝑑𝑒 % = Çö𝑧ü𝑛𝑒𝑛𝑖𝑛 𝑘ü𝑡𝑙𝑒𝑠𝑖

(10)

Konsantrasyon

Briks

• 100 g sulu çözeltide bulunan suda çözünmüş madde miktarıdır.

𝐵𝑟𝑖𝑘𝑠 = 𝑠𝑢𝑑𝑎 çö𝑧ü𝑛𝑒𝑛 𝑘𝑢𝑟𝑢𝑚𝑎𝑑𝑑𝑒 𝑔 100 𝑔 çö𝑧𝑒𝑙𝑡𝑖

(11)

Örnek Sorular - 1

• Saf NaOH kullanılarak 500 mL 0.5 M çözelti nasıl hazırlanır?

(12)

Örnek Sorular - 2

• Kütlece %10’luk 250 mL NaCl çözeltisi nasıl hazırlanır?

(13)

Örnek Sorular - 3

• Kütlece %37’lik HCl’den 0,5N HCl çözeltisi nasıl hazırlanır? (d=1,19 g/cm3_)(M

(14)

Kaynaklar

• Özkan, M., Cemeroğlu, B., Türkyılmaz, M., 2011. Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:43.