DEĞİRMENCİLİKTE HUBUBAT KALİTESİ

(1)

DEĞİRMENCİLİKTE HUBUBAT KALİTESİ

Zeki DEMİRTAŞOĞLU

TOPRAK MAHSULLERİ OFİSİ (TMO) - TÜRKİYE UN SANAYİCİLERİ FEDERASYONU (TUSAF)

TÜRKİYE HUBUBAT KONGRESİ 2021 ‘’İklim

Değişikliği ve Küresel Salgın’’

(2)

KURUCU HAKKINDA ;

Zeki DEMİRTAŞOĞLU 1971 Doğumlu;

❖ KİMYA TEKNİKERİ

❖ ANKARA ÜNİVERSİTESİ; GIDA MÜHENDİSLİĞİ 1989 MEZUNU

❖ MİKROBİYOLOJİDE YÜKSEK LİSANS

❖ 1999 YILINDA BASTAK FİRMASI KURULMUŞTUR.

❖ DEĞİRMEN ve SEKTÖR MAKİNELERİ ÜRETİCİLERİ DERNEĞİ BAŞKANI

❖TEKNOLOJİ SANAYİ SİTESİ BAŞKANI

❖ DÜNYA SAVUNMA ve KÜRESEL RİSKLER DERNEĞİ BAŞKANI

❖ TAHIL KONUSUNDA METOTLARI YAYIMLAYAN MERKEZİ AVUSTURYA- VİYANA’DAKİ

ICC DERNEĞİNİN TEKNİK KOMİTE ÜYESİ

(3)

DERNEK BAŞKANI

ICC TEKNİK KOMİTE

ÜYESİ IAOM ÜYESİ

AACC ÜYESİ

TEKNOLOJİ SANAYİ SİTESİ BAŞKANI DÜNYA SAVUNMA

VE KÜRESEL

RİSKLER DERNEĞİ

(4)

(ARGE MERKEZİ )

(YETKİLİ SINIFLANDIRICI)

(5)

(6)

700 m2 Laboratuar ve 82 şube /172 personel

7000 m2 Factory

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

Dünyadaki Yerimiz İhracat Rakamları

❖Almanya, Amerika, Fransa, İsviçre, İngiltere, Nijerya, Pakistan , Polonya, Mısır, Peru, Jamaica, İspanya, Ukrayna dahil olmak üzere 132 ülkeye İhracat

❖Malezya , Endonezya, Mısır, Dubai, Şili, Arjantin, Polonya dahil 35 ülkede distribütör

❖1999 dan beri 20000 üzerinde ürünümüz Dünya’da kullanılmaktadır.

❖Dünyada sektörün lider ilk 4 firmasından birisiyiz.

❖Tahıl laboratuvarı için ürün çeşidi bakımından EN ZENGİN marka BASTAK

❖ Dünya Pazar payının yaklaşık %13 üne, Türkiye Pazar payının %75 ine

sahibiz.

(12)

Los Angeles

Colombia

Indonesia

Guatemala

California

Dubai

Turkey London

Panama

Uzbekistan

(13)

İLK ÖZEL YETKİLİ SINIFLANDIRICI FİRMASI

82 ŞUBE &

2,5 MİLYON TON

(14)

İLK ÖZEL YETKİLİ SINIFLANDIRICI FİRMASI

Akgüller Tahıl Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş ES Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Uzunköprü Sandıkçı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Al Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

Sönmezleragro Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Doğu Marmara Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Safirtaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Ata Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Eyyübiye Tezcan Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Poler Urfa Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş--Onikişubat Özbuğday Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Poler Urfa Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

Unsan Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk San. ve Tic. A.Ş İpsala Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

Ruhbaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Hacıömeroğlu AFM Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Silvan Tekbaşlar Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Hacıömeroğlu AFM Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş- Batman Mysilo Tarım Ürünleri Lisanslı depoculuk A.Ş-Merkez Beta Gen Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş- Yenişehir

Mysilo Tarım Ürünleri Lisanslı depoculuk A.Ş-Şefaatli Beta Gen Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Bismil

Mysilo Tarım Ürünleri Lisanslı depoculuk A.Ş-Yerköy Censa Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Sanayi Ve Ticaret A.Ş Mysilo Tarım Ürünleri Lisanslı depoculuk A.Ş-Mahmudiye Saraylı Tarım ve Lisanslı Depoculuk A.Ş

Mysilo Tarım Ürünleri Lisanslı depoculuk A.Ş- Merkez Saraylı Tarım ve Lisanslı Depoculuk A.Ş-İpsala

TK Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Sivrihisar Ulidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Sanayi Ve Ticaret A.Ş TK Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Nurdağı Doğa Akbulut Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

TK Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Şkoçhisar KFM Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

TK Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Viranşehir Yiğit Agro Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş- eyyübiye TK Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Sivrihisar Yiğitler Agro Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Kızıltepe Altınagro Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Ceyha Kuşat tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Felahiye ES Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Havsa Kuşat tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş

(15)

İLK ÖZEL YETKİLİ SINIFLANDIRICI FİRMASI

Grain Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş- Kırıkhan Narova Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Grain Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Germencik Tunç Budak Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Yeni Pazar Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. Şen Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

İpek Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. İsmail Hakan Baltaoğlu Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Altuntaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.-acıpınar Himmetdede Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Altuntaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.- Ağaçören Muratlı Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Altuntaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.-Yapılcan Akcan Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

ERC Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. Birler Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Teknik AgroTarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. Sarılar Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

1001 LidaşTarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. Flora Hububat Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Balıkesir Hububat Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş. Kainat Tarım Ürünleri Lisanlı Depoculuk A.Ş.- Ergene ZD Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Kainat Tarım Ürünleri Lisanlı Depoculuk A.Ş.- Gelibolu Afyon Borsa Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Merzifon Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Başak Sarıkaya Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculık A.Ş. Trakya Evren Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Sentinus Tarım ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Sarıoğlan Dülger Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Sentinus Tarım ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Hilvan Altılar Tarım Ürünleri Lisanlı Depoculuk A.Ş.

TEKA Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş- Karakeçili Tatlog Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

TEKA Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş-Bala Er Makine Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Özersoy Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Ramazanoğulları Agro Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

Hasanoğulları Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş Has Lidaş Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk A.Ş.

(16)

(17)

YETKİLİ SINIFLANDIRICI

•Laboratuvar planlaması

•Gerekli olan cihazların temini ve kalibrasyonları yapılması

• Laboratuvarda çalışacak personellerin eğitimi

•Siloda depolanacak tahıl, baklagil ve yağlı tohumların kalite analizlerinin

yapılması

(18)

•2,6 MG Kapasite

•Nevşehir’de 40000 m2 arazi

Solar Farm

(19)

HERO İNOVASYON

Savunma sanayisine yönelik;

•Hidrolik Sistemler

•Pnömatik Sistemler

•Mekanik Sistemler

•Elektrik Elektronik Sistemlerin üretilmesi

(20)

BUĞDAY ANALİZ CİHAZLARI

Numune Alma Sondası Numune Bölücü

Hektolitre

Nilemalitre

(21)

BUĞDAY ANALİZ CİHAZLARI

Numune Temizleme Cihazı Rutubet Ölçer

NIR (Near Infrared reflactans)

ISO Dogaj Elekleri

(22)

UN ANALİZ CİHAZLARI

Laboratuvar Değirmenleri

Elek Sallama

(23)

Gluten Yıkama Cihazı FNCheQ

(Falling Number)

UN ANALİZ CİHAZLARI

(24)

Rutubet Ölçer

Sedimentasyon Cihazı Kül Fırını

NIR (Near Infrared reflactans)

UN ANALİZ CİHAZLARI

(25)

HAMUR ANALİZ CİHAZLARI

•Laboratuvar tipi çift pasajlı değirmen.

•Bir un fabrikasında üretilen un ile aynı özelliklerde unun elde edilmesinde kullanılır.

•Hem tavlanmış hem de tavlanmamış buğdayın öğütülmesinde kullanılabilir.

•Elde edilen un hamurun analizinde kullanılabilir.

•% 65-75 verim ile un elde edilir.

(26)

HAMUR ANALİZ CİHAZLARI

(27)

ABSOGRAF

(28)

ABSOGRAF

•Hamur su kaldırma kapasitesini ölçer ve grafiğe dönüştürür, ayrıca bir

sonraki test aşaması olan resistograf cihazı için hamur hazırlamada

yardımcı olur.

•Unun ekmeklik özellikleri hakkında bilgi verir.

• Standart 300 gr hamur karıştırma kapasitesine sahiptir.

•Sonuçları PDF Dosyası olarak

kaydetme imkanı sağlar.

(29)

•Analiz sonucunda aşağıdaki veriler elde edilir;

Viskoelastikiyet

Su absorbsiyon kapasitesi Stabilite

Gelişme süresi

Yumuşama derecesi

ABSOGRAF

(30)

Stability

Development time

Degree of Softening

ABSOGRAF

(31)

Development time

ABSOGRAF

Gelişme (yoğurma) süresi (G): Kurve başlangıcından kurvenin 500 konsistens çizgisini ortaladığı ve maksimum yüksekliği aldığı noktaya kadar geçen süredir (dakika).

Protein miktar ve kalitesi yüksek olan unların

gelişme süresi fazla çıkar.

(32)

Stability

ABSOGRAF

Stabilite (S): Yoğurma sırasında unun kalitesine bağlı olarak hamurun paletlere gösterdiği direnç bir süre değişmeden kalır. Yani kurve bir süre 500 konsistens çizgisi üzerinde çizilir. Kurvenin 500 konsistens

çizgisine ulaştığı nokta ile 500 konsistens çizgisinden ayrıldığı nokta arasındaki süre stabilite değeridir (dakika).

Eğer gluten kuvvetli ise grafikteki stabilite daha uzun

olmaktadır.

(33)

Degree of Softening

ABSOGRAF

Yumuşama derecesi (Y): Kurvenin tepe noktasından itibaren 12

dakika sonra, kurve ortasının 500

konsistens çizgisine olan uzaklığıdır

(34)

RESİSTOGRAF

(35)

RESİSTOGRAF

•İdeal özelliklerdeki unlu mamülleri elde etmek amacıyla kullanılacak unun özelliklerini belirler.

•Kullanılan un katkı maddelerinin kullanım oranlarını belirlemede yardımcı olur.

•4 tane fermentasyon odasına sahiptir.

•Su banyosuna ihtiyaç duymamaktadır.

(36)

Analiz sonucunda Uzayabilirlik ve

hamurun uzamaya gösterdiği direnç hakkında veriler elde edilir.

Resistance to extension

Extensibility

RESİSTOGRAF

(37)

SDCheq

•Un numunelerinde zedelenmiş nişasta miktarının belirlenmesinde kullanılmaktadır.

•Analiz dokunmatik ekran üzerinde takip edilebilir.

•Sonuç % iyot absorpsiyonu cinsinden verilmektedir.

•Ayrıca: NSD, UCDCc, AACC ve

Farrand birimlerinde sonuç

vermektedir.

(38)

ZEDELENMİŞ NİŞASTA ORANINA ETKİ EDEN FAKTÖRLER

1. Buğdayın Cinsi 2. Tavlama Şekli

3. Valslerdeki baskı miktarı

Zedelenme miktarının uygun olmadığı unlarda hamurda ve ekmekte istenmeyen özellikler gözlenebilir.

SDCheq

(39)

Düşük Zedelenme Oranı Yüksek Zedelenme Oranı

HA MUR

Absorpsiyon kapasitesi düşük Absorpsiyon kapasitesi yüksek

Yumuşak hamur Sert hamur

Fermentasyon süresi uzun Fermentasyon süresi kısa

EKMEK

Az gelişmiş- hacimsiz İri gözenekli- hacimsiz

Mat donuk renkli Ekmek üzeri koyu kahve renkli Ekmek Kabuğu gevşek Çatlamış ekmek kabuğu

Kırıntı miktarının fazlalığı

SDCheq

(40)

➢Zedelenmiş nişasta miktarına bağlı olarak un fabrikalarında vals toplarının çalışma aralığı ve

basınçları ayarlanmaktadır.

➢Vals aralıklarının azaldığı

kısımlarda nişasta zedelenmesinin arttığı, vals aralıkları

genişletildiğinde ise nişasta zedelenmesinin azaldığı görülmektedir.

ZEDELENMİŞ NİŞASTA VE DEĞİRMENCİLİK

SDCheq

(41)

VALS TOPLARININ ÇALIŞMASININ YANLIŞ AYARLANMASI

DURUMUNDA;

➢Doğru buğday seçiminin yapılamaması nedeniyle

hammaddeye daha yüksek fiyat ödenmesi,

➢Randımanın düşmesi,

➢Uygun olmayan üründen dolayı müşteri şikayetlerinin oluşması,

➢Elektrik gereksiniminin artması,

➢ İşçilik masraflarının artması,

➢ Vals ömürlerinin kısalması (amortisman artışı).

SDCheq

(42)

DEĞİRMEN VE SEKTÖR

MAKİNELERİ ÜRETİCİLERİ DERNEĞİ

(43)

Dünyadaki mevcut sayısal birinciliğini devam ettirmek, global bir güç olmak ve toplu halde hareket etmek için Değirmen ve Sektör Makineleri Üreticileri Derneği (DESMÜD), Türkiye’deki imalatçıların bir araya gelerek kurduğu bir sivil toplum örgütüdür.

DESMÜD; dünya çapında lider pozisyonda olan Türk imalatçılarımızı ve paydaşlarımızı daha ileri seviyelere taşımak adına; pazar fırsatlarını ve iş birliği imkanlarını geliştirmeyi, yeni gelişen teknolojileri takip etmeyi, bilimsel ve sektörel araştırmalara destek vermeyi amaçlamaktadır.

Hakkımızda

(44)

Türkiye’deki imalatçıların bir araya gelerek kurduğu bir sivil toplum örgütü olan DESMÜD’ün üyeleri üretimlerinin %95-100 oranında oldukça büyük bir bölümünü ihracat yapmaktadırlar. Bu ihracat oranıyla üyelerin sanayi sektöründe tek ve önemli bir yeri olduğu düşünülmektedir.

8

6

4

2

0 0 5 10 15

Öğe 4

Öğe 1 Öğe 2 Öğe 3 Öğe 4 Öğe 5

50

40

30

20

10

0

(45)