Napoli Antica. Artizan İtalyan Peynirleri. Artisan Italian Cheese

(1)

(2)

Napoli Antica A r t i z a n İ t a l y a n P e y n i r l e r i

A r t i s a n I t a l i a n C h e e s e

(3)

Damaktaki Asırlık Doku.

Sevdiğimiz ve özlediğimiz tüm lezzetlerin adına, damağımızda imza bırakacak peynirlerimizin sırrı Napoli’nin asırlık yöntemlerinde saklı.

Peynire kalbini bırakmış ustaların elinden çıkan, kadim yöntemler ve formül ile hazırlanan bu peynirlere, siz de kalbinizi bırakacaksınız.

Lezzeti Tarihinde Saklı

Zaman, mekan kavramı olmadan tek bir lokmada peynirlerimizin tüm hikayesine vakıf olacak ve hikayenin ilk başladığı zamana, yüzyıllar öncesinin Napoli’sine yolculuğa çıkacaksınız. Napoli’de doğan ve İtalyan ustalar tarafından kuşaktan kuşağa büyük bir özveri ile aktarılan reçetelerle ve yöntemlerle hazırlanan peynirlerimiz tamamen el üretimidir.

Napoli Antica peynirleri, 3 Black-Tie Awards sahibi İtalyan peynir zanaatkarı Cosimo Rotolo’a ait formüller doğrultusunda, yüksek kalitede çeşitli sütler ve tamamlayıcı hammaddeler ile tamamen hijyenik bir tesiste, Napoli’den kalan geleneksel yöntemler ile üretilir.

Zanaatkârlık ürünü olan peynirlerimizin üretimi yüksek kalitede ve sınırlı sayıda gerçekleşmektedir.

Hikayemiz ^Hikayemiz

(4)

om.tr A Centuries-Old Taste on the Palate

For all the tastes we love and miss, the secret of our cheeses that would leave an unforgettable taste on your palate is hidden on the centuries-old methods of Naples.

You will love with all your heart these cheeses that are prepared by the cheese masters making use of ancient methods and formulas.

Its Taste is Hidden in Its History

You will have a good grasp of the entire story of our cheeses in a single bite without the concept of time-space, and set on a journey to the past of the city of Naples, when the story first started centuries ago. Prepared by means of recipes and methods inherited by Italian masters in Naples from generation to generation, our cheeses are completely handmade.

Cheeses from Napoli Antica are manufactured by means of conventional methods of Naples in a hygienic facility using high quality types of milks and supplementary raw materials in line with the formulas of Italian cheese artisan Cosimo Rotolo who is awarded 3 Black-Tie Awards.

Our cheeses as artisan products are manufactured at high quality conditions and in a limited amount.

Our Story ^{Our Story}

3

(5)

La burrata è un formaggio fresco, di latte vaccino o bufalino a pasta filata e di forma rotondeggiante dall’aspetto esterno simile alla mozzarella a forma di sacca con la caratteristica chiusura apicale. L’interno è morbido e cremoso.

Burrata

Burrata, dış kabuğu olan mozzarellanın;

stracciatella olarak da bilinen kremalı mozzarella ve krema karışımı ile

doldurularak el yapımı üretimi ile elde edilir.

Kremsi ve yumuşak bir kalbi olan pürüzsüz ve beyaz bir küreye benzer.

Burrata is a hand-made delicacy, made by filling the outer shell, the mozzarella, with stracciatella - a mix of creamy mozzarella and cream. Burrata looks like a perfectly smooth white sphere with a creamy, and soft heart.

Burrata

(6)

01 Günlük taze inek veya manda sütü ile hazırlanan burrata, ikiye ayrıldığında görsel bir şölen yaşatır. Geleneksel tada, yaratıcı bir dokunuş getiren Napoli Antica; burrata peyniri ile damağı nazikçe dolduran

yumuşak ve sütlü bir lezzet sunar ve sizi İtalya’nın Bari bölgesine götürür.

Burrata is prepared daily, with either fresh cow or fresh buffalo milk. When split into two, Burrata offers a visual feast! Bringing a creative touch to traditional flavor, Napoli Antica’s Burrata offers a soft and silky flavor that gently fills the palate. And with its delicious flavor, it takes you to Bari, Italy…

om.tr

5

(7)

02 Napoli yöresine özgü mozzarella, manda sütünden yapılan taze ve gerilmiş lor peyniri, mükemmel bir lezzet deneyimi için beyaz bir dış kabuğa, kremsi ve hassas bir kalbe sahiptir.

Native to Naples, mozzarella is a fresh and stretched curd milk cheese from buffalo milk. For an extraordinary flavor experience, it contains a soft heart with a perfectly white outer shell..

Mozzarella ^Mozzarella

(8)

Lezzetli, hafif ve narin bir tada sahip olan mozzarella, yumuşak ve ağızda eriyen kıvamıyla sofralarınıza eşlik eder.

Özenle hazırlanan Napoli Antica’nın mozzarella peynirinde gelenek ve yenilik arasında büyülü bir denge vardır.

With its delicious, refreshing, and delicate flavor, Napoli Antica mozzarella accompanies your tables with its soft and springy texture.

While delicately preparing mozzarella, Napoli Antica offers a magical balance between tradition and innovation.

La mozzarella di bufala ha forma tonda ma non regolare, a volte ovale. La sua sottilissima

om.tr

7

(9)

03

Made from fresh milk, Bocconcini mozzarella is a semi-soft, white, rindless and unripened Italian cheese.

Mozzarella ^Mozzarella ^Bocconcini

Bocconcini mozzarella, taptaze sütten yapılan yarı yumuşak,

beyaz, kabuksuz ve olgunlaştırılmamış yumuşak İtalyan peyniridir.

(10)

Napoli Antica’nın inciyi anımsatan Bocconcini Mozzarella topları, hassas ve kremsi bir aromaya sahiptir.

Reminder of pearls, Napoli Antica’s Bocconcini mozzarella balls have a delicate and creamy flavor.

om.tr

9

(11)

Our artisan chefs hand-knots each individual Nodini. And all our Nodinis have a soft, milky, and elastic texture.

Nodini ^Nodini

Zanaatkarlarımızın ellerinde düğüm formu

verilen nodini peynirlerinin her biri yumuşak,

sütlü bir tada ve esnek dokuya sahiptir.

(12)

04 Geleneksel olarak salatalarla servis edilen manda ve inek sütünden üretilen nodini, peynir ve meze tabaklarının da vazgeçilmezidir.

Nodini, made from fresh buffalo and cow’s milk is traditionally served with salads. And now, it is also an indispensable addition to cheese and appetizer plates.

om.tr

11

(13)

İtalyan peynir geleneğinin inceliğini bilen ustalarımızın ellerinde %100 taze inek sütünden yapılan “Flor Di latte”nin ideal kıvamının ve orijinal lezzetinin tadını çıkarın.

Enjoy the ideal consistency and authentic flavor of the

“Flor Di latte” : made with 100% fresh cow’s milk,

prepared by the hands of our artisan chefs whom value and master the delicacy of the Italian cheese traditions.

Fior di Latte Fior di Latte

(14)

Fior di latte, kremsi yapısı ve dengesi ile sütlü bir lezzet sunar.

Flor di latte offers a milky flavor, with its creamy texture and balance.

05

om.tr

13

(15)

Figliata, en yüksek kalitede taze süt ile

zanaatkar bir şekilde üretilir. İkiye ayrıldığında bir krema şelalesi içinde birçok küçük

mozzarella topları gelir ve sihir böylece başlar.

Figliata is artisanally produced with the highest quality fresh milk. When it splits in two, many small mozzarella balls come in a waterfall of cream, and that’s how the magic begins.

Figliata ^Figliata

(16)

06 Taze süt kreması ile birleşen lokmaların eşsiz tadı figliata peynirine olağanüstü bir tat verir.

The unique taste of bites combined with fresh milk cream gives figliata cheese an extraordinary taste.

om.tr

15

(17)

Mozzarella peynirinin tiftiklenerek krema kıvamına gelmiş hali olan stracciatella, eşsiz tadını taze sütten ve kremadan alır.

Stracciatella, made by shredding and stretching the mozzarella cheese gets its unique flavor from fresh milk and cream.

Stracciatella Stracciatella

(18)

07 Bu özel lezzet, asırlık İtalyan geleneği ve Napoli Antica’nın benzersiz yaratıcılığıyla lezzetli ve kremsi bir tada sahip olur.

This special cheese gains its delicious and creamy

flavor from centuries-old Italian tradition, complemented

by the unmatched creativity of Napoli Antica. om.tr

17

(19)

Ricotta, en sevilen taze ve yumuşak İtalyan peyniridir. İçeriği sayesinde yumuşak ve hafif tatlı olan bu peynir, az yağlı peynirler arasında harika bir tada sahip.

Ricotta is the most preferred fresh and soft Italian cheese. Its soft and slightly sweet flavor gives Ricotta a great flavor among low-fat cheese.

Ricotta ^Ricotta

(20)

Besin değerleri açısından çok zengin ve yumuşak bir peynir olan Ricotta; yumuşak kıvamı, aroması ve süt beyazı rengi ile kolayca tanınır.

Ricotta has a high nutritional content and it is easily differentiated from others by its soft texture, and milky and sweet flavor.

om.tr

19

(21)

Napoli Antica E l y a p ı m ı v e O t a n t i k L e z z e t

H a n d c r a f t e d A u t h e n t i c F l a v o r

(22)

(23)

Artizan peynir üretimi yapan Napoli Antica, scamorza ile lezzet açısından sofistike bir deneyim yaşatır. Elle tutularak yüksekliğinin yaklaşık üçte biri kalıncaya kadar, parmaklar kullanılarak “boğulduğu” ve daha sonra armut biçimli parçanın sabitlendiği özel bir işlemle

şekillendirilir. Scamorza, adını bu özel işleme atıfta bulunan kesmek anlamına gelen “scamozzare”

fiilinden alır.

Artisan cheese producer Napoli Antica provides a sophisticated taste with its Scamorza cheese. Its name comes from the verb “scamozzare”, which means “to cut” or

“to be beheaded”. At the end of the cheese making process, the cheese is rounded and tied by a rope. Afterwards, it is submerged into brine about one third of its mass, and then removed and hung to dry. In the end, it turns into a pearshaped cheese that gives the cheese its name.

Scamorza ^Scamorza

(24)

Genellikle çiftler halinde bağlanır. Temelde kurutulmuş bir mozzarelladır. Manda sütünden elde edilen Scamorza peynirinin dış sarı rengi olgunlaşmış bir lezzet; iç beyaz rengi ise tazelik katar.

Traditionally, two Scamorzas are tied together and presented as a whole. At its essence, it is a ripened, dried cheese made from buffalo milk. Its yellow rind provides a ripened taste, and its inner soft white cheese adds freshness to Scamorza.

09

om.tr

23

(25)

Zanaat üretimle hayat bulan caciotta; hafif ekşi bir alt tonla yuvarlak ve keskin bir tada sahiptir.

Caciotta comes to life with artisan production, and it has a sharp taste with slight tangy undertones.

Caciotta ^Caciotta

(26)

com.tr

Aromasını her tadımda hissettiren caciotta; keçi, manda, inek ve koyun sütünden 4 farklı lezzette üretilir. Her biri için farklı artizan teknikler ile üretildikten sonra farklı süre ve prosedürlerde olgunlaştırma işlemi gerçekleştirilir.

Caciotta brings a strong flavor to every tasting experience.

Milk used to make Caciotta defines its flavor : it can be made from goat, buffalo, cow, or sheep’s milk. Depending on the type of milk, Caciotta is produced with a specific artisan method and is ripened at different durations.

10 La Caciotta è un tipo di formaggio nato recentemente grazie all’esigenza dei pastori di realizzare un alimento dal sapore più dolce e meno piccante rispetto al Pecorino e che potesse essere pronto in tempi più brevi.

om.tr

25

(27)

Manda veya inek sütünden üretilen silano, olgunlaştırılarak kendine has tat, koku ve sarımsı rengine kavuşur.

Made from buffalo or cow’s milk, Silano is ripened to offer its unique flavor, aroma, and straw-color .

Silano ^Silano 11

(28)

Sıkıştırılmış mozzarellanın artizan usullerde olgunlaştırılması ile elde edilir. Silano, şarap yanında bir dilim ekmeğin üstünde ve

salataların üstünde mükemmel bir uyum sağlar.

Silano is made by ripening compressed mozzarella with traditional artison methods. It offers a great taste when added on a slice of bread or to salads, accompanied with a glass of wine.

om.tr

27

(29)

Caciocavallo iki kelimenin birleşimidir: “cacio (peynir) ve cavallo (at)”. «atın üzerinde peynir» anlamına gelir. Su kabağı şeklindeki iki yuvarlak peynirin birbirine bağlanması ve bir tahta üzerine asılarak süzülmesinden ve yaşlanmasından dolayı “at sırtında peynir” anlamına gelir.

Caciocavallo is a combination of two words : “cacio (cheese) a cavallo (horse)”. It translates to “cheese on the horseback”, from the way that two gourd shaped rounds are bound together and sling over a wooden board to drain and age.

Caciocavallo Caciocavallo

(30)

Tadı lezzetli, hassastır ve dokusu serttir. Bu peynirin kendine özgü, yoğun ama her zaman dengeli bir tadı vardır. Sıkıştırılmış mozzerallanın artizan usullerde olgunlaştırılması ile elde edilir.

Caciocavallo has a delicate and delicious flavor, and a firm texture.

Its flavors are dense, but always balanced. It is made by ripening compressed mozzarella through artisan methods.

om.tr

29

(31)

Napoli Antica

D o ğ a s ı n d a E s k i Ç a ğ l a r ı n L e z z e t i S a k l ı

Br i n g i n g A n c i e n t A u t h e n t i c F l a vors

(32)

(33)

Yüksek yağ oranlı Napoli Antica’nın el yapımı İtalyan tereyağı, manda ve inek sütünden dengeli oranda karıştırılarak yapılır.

High-fat Napoli Antica’s handmade Italian butter is made by mixing buffalo and cow’s milk in a balanced ratio.

Burro ^Burro

(34)

13 Kokusu, kıvamı ve aroması ile geleneksel İtalyan tereyağı lezzeti sunan burro, süt kokusu ile doğallığını sizlere hissettirir.

Burro offers a traditional Italian flavor with its texture, smell, and aroma. With its milky smell,

you will feel its freshness too! om.tr

33

(35)

Perakende Ürünler

HO-RE-CA Ürünler

Retail Products

HO-RE-CA Products

Ürün

Ürün Çeşit

Çeşit Net Ağırlık

Net Ağırlık

Product

Product Variety

Variety Net Weight

Net Weight

Burrata

Caciocavallo Scamorza Burrata

Mozzarella

Silano Caciotta Burrata

Silano Scamorza Ricotta

Stracciatella

Burro -

Tereyağı Butter

Burro -

Tereyağı Butter

Burro Al Tartufo -

Trüf Mantarlı Tereyağı Truffle Butter

Burro All’Aglio-Speziato

Sarımsaklı-Baharatlı Tereyağı Garlic-Spicy Butter

Fior di Latte

Nodini Mozzarella

Ricotta

Caciotta Caciotta Caciotta

%100 Manda Sütü 100% Buffalo Milk

%100 Manda Sütü / 100% Buffalo Milk

%100 İnek Sütü / 100% Cow’s Milk

%100 Koyun Sütü / 100% Sheep’s Milk

%100 Keçi Sütü / 100% Goat’s Milk

%100 İnek Sütü 100% Cow’s Milk

%100 Manda Sütü 100% Buffalo Milk

%50 Manda Sütü 50% Buffalo Milk

150 g

500 g - 1000 g 250 g - 350 g 250 g - 350 g 1250 g - 4000 g 1250 g - 4000 g

1000 g - 2000 g 1000 g - 2000 g 2000 g - 2500 g 500 g - 4000 g 1250 g - 4000 g 1250 g - 4000 g 10 g, 25 g, 50 g, 125 g, 250 g, 1000 g 10 g, 25 g, 50 g, 125 g, 250 g, 1000 g 150 g

150 g

200 g, 400 g 15 g - 100 g

200 g

125 g, 200 g

125 g, 200 g 250 g

Ürünler

Products

(36)

Napoli Antica F o r m ü l ü A s ı r l ı k İ t a l y a n G e l e n e ğ i n d e n

Creating Its Formula from Centuries - Old

Italian Traditions

(37)

Akat Mah. Orkide Sok. Mayadrom Blok No: 1/A Beşiktaş/İSTANBUL 0212 351 29 48 info@napoliantica.com.tr

www.napoliantica.com.tr www.napolianticashop.com