• Sonuç bulunamadı

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ"

Copied!
9
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 9 sayfa )

Tam metin

(1)

FERMENTE SÜT

ÜRÜNLERİ

(2)
(3)

KONULAR

1- Fermente Süt Ürünlerinin Tanımı

2- Fermente Süt Ürünlerinin Sınıflandırılması 3- Kefir

4- Kımız 5- Ayran

(4)

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Sütün uygun mikroorganizmalar tarafından fermentasyonu ile pH değerinin koagülasyona yol açacak veya açmayacak şekilde düşürülmesi sonucu oluşan ve içermesi gereken mikroorganizmaları yeterli sayıda, canlı ve aktif olarak bulunduran süt ürünüdür.

(5)
(6)

F

ONKSİYONEL SÜT ÜRÜNLERİ

(7)

SINIFLANDIRMA

(8)

ÇEŞİTLİ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

 Yoğurt, Süzme yoğurt, Meyveli yoğurt  Ayran (Orta Asya, Almanya)

 Kefir (Orta Asya, Kafkaslar, Çek Cumhuriyeti)  Kımız (Orta Asya, Kafkaslar)

 Shubat (Orta Asya, Kafkaslar, Arabistan)  Katık- Qatyg (Orta Asya, Kafkaslar)

 Quark (Almanya ve Kuzey Avrupa)

 Asidofiluslu süt (Kuzey Amerika ve Avrupa)  Lebben (Arabistan ve Mısır)

 Ymer (Danimarka)

(9)

 Calpis (Japonya)  Lassi (Pakistan)  Dahi (Pakistan)

 Matsoni (Gürcistan)  Amasi (Güney Afrika)

 Piimä ( Finlandiya)- Bildiğimiz, Kefir Fince

Referanslar

Şimdi indir ( PDF - 9 sayfa - 113.73 KB )

Benzer Belgeler

TÜRKİYE VE BAZI AB ÜLKELERİNDE YOKSULLUK VE GELİR DAĞILIMI görünümü | JOURNAL OF LIFE ECONOMICS

Çalışmanın bu bölümünde yoksulluk üzerinde eğitim, çalışan nüfus oranı, enflasyon oranı, satın alma paritesine göre kişi başına milli gelir, net

ÜRÜNLER İ FERMENTE ET VE SÜT

Oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda ortaya çıkan basit organik bileşikler hücrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar..

ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt ürünleri

 Normalde laktik asit bakterileri ile rekabet edemeyen proteolitik özellikteki bakteriler gelişerek zayıf bir pıhtı ile bozuk tat ve koku oluşumuna neden olurlar. 

TEKNOLOJİSİ -1 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Kefir: Fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus)

TEKNOLOJİSİ -2 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Nötralizan madde varlığı yada mastitis şüphesi Yoğurt üretimi için uygun asitlik düzeyi Isıl işlem sırasında pıhtılaşma riski <7.5 SH. RED 7.5-8.5 SH KABUL >9

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

Fermente süt ürünlerinin sınıflandırılması Sıvı Set Pıhtısı kırılmış Kefir Yoğurt Kımız Dahi (Hindistan) Ayran Zabadi (Mısır)

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

Meyveli set yoğurt üretiminde tatlandırıcılar ısıl işlem sonrası starter ile birlikte süte ilave edilirken, meyveli stirred (pıhtısı kırılmış) yoğurtlarda

Geleneksel Fermente Gıdalarda Bulunan Laktik Asit Bakterileri

Tarhana üretiminde ise kullanılan maya (ilave edilen veya spontan olarak gelişen) ve yoğurt florasından kaynaklanan (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus)