MUTFAKTA GEÇEN ÖMÜR Nure^
^ r iS ^ k u r ı^ lâ r ın d ^ WH^Yıî^i^^r^aynifeitizHkİ©?çahsan H a c B ekir'in (yanda) ünü ise y u r td i'in . kadar ta»mış.
Geçmişleri
ir asır önce gül ve çilek kokarmış K Bahçekapı. Bugün şekercilerin, ____muhallebicilerin yerini seyyar sa tıcılar, çingenelerin reçel malzemesi ola rak küfelerle getirdikleri gül ve çiçeklerin kokusunun yerini de egzoz dumanlan al dı. Dedelerinizin dedelerinin alışveriş et tiği bir şekerci ve dedenizin babasının ye mek yediği bir lokanta ise bir asırlık geç mişine rağmen varlığını koruyor. 1897’de açılan Konya Lezzet lokantalannın 69 yaşındaki sahibi Nurettin Doğanbey to- runlanndan bu konuda ümitli, “İnşallah yaşayacak” diyor.
1897’de Ahmed Doyuran 16 sandelye- lı aşçı dükkânını açarken, 69 yaşındaki torunu Nurettin Doğanbey’in, 1970’lerde Ingiltere Kraliçesi Elizabeth’e, Habeşis tan Kralı’na veya bir hippiye hizmet ede ceğim bilebilir miydi? Hatta 1990’larda, torununun torununun yaz tatillerini bu lokantalarda çalışarak geçirdiğini?..
Nurettin Doğanbey, “İlla ki, Türk mutfağını tanıtacağım deyince şu anda ol duğu gibi muayyen bir seviyede kalmışız. Ama ben burada, kuru fasulye ya da hün kar beğendi yediğiniz zaman, ‘ne güzel yapmış dedirtmek istiyorum. En büyük zorluk orada. Tarihi bir müesseseyi yaşat mak, ‘Konyak da bozdu9 dedirtmemek...” diyor.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
