Ankara Üniversitesi
Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı Açık Ders Malzemeleri
Ders izlence Formu
Dersin Kodu
ve İsmi BES 311 BESİN KİMYASI VE AZANLİZLERİ I Dersin
Sorumlusu DOÇ.DR. ALEV KESER, DR. VOLKAN YILMAZ Dersin
Düzeyi LİSANS
Dersin
Kredisi 3
Dersin Türü ZORUNLU
Dersin İçeriği
Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku öğelerinin özellikleri ve işlevleri, sebze ve meyveler
Dersin Amacı
Besin kimyası ve analizlerine yönelik temel kavram ve uygulamaları besinlerin duyusal değerlendirilmesi, besinin yapısında oluşan değişimleri gözlemeye yönelik pratik uygulamaları hakkında bilgi sahibi olunmasını sağlamaktır.
Dersin
Süresi 4 SAAT/HAFTA Eğitim Dili TÜRKÇE Ön Koşul YOK
Önerilen Kaynaklar
American Association of Cereal Chemist; http://www.scisoc.org:80/aacc/
De Man JM.; Princeples of Food Chemistry, Third Edition, Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, 1999.
Fennema OR (Ed.), Food Chemistry, 3’rd Edition, Marcel Dekker Inc, 1996.
Weaver C.; The Food Chemistry Laboratory,CRC Press, Boca Raton, 1996.
Güncel makaleler Dersin
Kredisi
(AKTS) 6
Laboratuvar VAR Diğer-1
