• Sonuç bulunamadı

SÜT ÜRÜNLERİ FERMENTE DİĞER

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "SÜT ÜRÜNLERİ FERMENTE DİĞER"

Copied!
12
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 12 sayfa )

Tam metin

(1)

DİĞER

FERMENTE

(2)

V

İİLİ

(F

İNLANDİYA

)- EKŞİ SÜT

(3)
(4)

F

İLLİA

(İ

SVEÇ

)

(5)

P

İİMÄ

( F

İNLANDİYA

)

(6)

R

YAZHENKA

(B

ELARUS

, R

USYA VE

U

KRAYNA

)

Ryazhenka, Belarus, Rusya ve Ukrayna'da geleneksel fermente bir süt ürünüdür. Kelime anlamı olarak kızartılmış- fırınlanmış anlamına gelir. Pişirilmiş (karamelize olmuş) sütten laktik asit fermantasyonu ile üretilir.

(7)

Pastörize süt sekiz saat veya daha uzun süre düşük ısıda pişirilir. Daha sonra, oda sıcaklığında kültür eklenir.

(8)
(9)

LEBBEN – (A

RABİSTAN VE

M

ISIR

)

Farklı coğrafyalarda, leben-laban- lben şeklinde farklı isimler kullanılabilir.

Doğu Akdeniz, batı Asya, Suriye de daha yoğurda yakın; Kuzey Afrikada bizdeki yayık ayranına

(10)

D

OOGH

( İ

RAN

)

Bugün

İran’da

sıklıkla

tüketilen

bir ürün. Bizimde

geleneksel

ürün

gruplarımız

arasında saydığımız

bir fermente içecek.

Ürünün tanımı en

basit hali ile tuzlu

ayran. Sodalı ya da

naneli

olarak

(11)
(12)

L

ASSİ

(P

AKİSTAN

- H

İNDİSTAN

)

Yoğurdun sulandırılıp, tuz yada şeker ve meyve eklenmesi ile elde edilen fermente süt ürünü.

- Salted lassi ( Dough’a benzer)

Referanslar

Şimdi indir ( PDF - 12 sayfa - 323.31 KB )

Benzer Belgeler

ÜRÜNLER İ FERMENTE ET VE SÜT

Oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda ortaya çıkan basit organik bileşikler hücrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar..

FERMENTE SUCUK

hamurun doğal ve yapay kılıflara doldurulmasının ardından ve bir süre bekletilerek belirli sıcaklık, relatif rutubet ve hava akımında olgunlaştırılması ve kurutulması ile

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Dünyada geleneksel yada endüstriyel tipte üretilen yaklaşık 400 çeşit fermente süt ürünü bulunmaktadır. Bunlardan pek çoğu lokal olarak üretildikleri

TEKNOLOJİSİ -1 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Kefir: Fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus)

TEKNOLOJİSİ -2 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ

Nötralizan madde varlığı yada mastitis şüphesi Yoğurt üretimi için uygun asitlik düzeyi Isıl işlem sırasında pıhtılaşma riski <7.5 SH. RED 7.5-8.5 SH KABUL >9

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

Fermente süt ürünlerinin sınıflandırılması Sıvı Set Pıhtısı kırılmış Kefir Yoğurt Kımız Dahi (Hindistan) Ayran Zabadi (Mısır)

fermente süt ürünleri adı verilmektedir

İnsan beslenmesi açısından laktoz önemli bir bileşendir. 2) Laktozun monosakkariti olan galaktoz; beyin ve sinir dokularının oluşumunda yer alır 3) Gastrointestinal

FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

Meyveli set yoğurt üretiminde tatlandırıcılar ısıl işlem sonrası starter ile birlikte süte ilave edilirken, meyveli stirred (pıhtısı kırılmış) yoğurtlarda