• Sonuç bulunamadı

Ankara ÜniversitesiKütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı Açık Ders MalzemeleriDers izlence Formu

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Ankara ÜniversitesiKütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı Açık Ders MalzemeleriDers izlence Formu"

Copied!
1
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

Ankara Üniversitesi

Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı Açık Ders Malzemeleri

Ders izlence Formu

Dersin Kodu ve İsmi BAC216 - Moleküler Gastronomi

Dersin Sorumlusu Öğr. Gör. Emir Hiilmi Üner

Dersin Düzeyi Ön lisans

Dersin Kredisi 2

Dersin Türü Seçmeli

Dersin İçeriği

Apicius'tan günümüze moleküler gastronomi çalışmaları, bilimsel bir disiplin olarak moleküler gastronominin doğuşu: Herve This ve Nicola Kurti'nin çalışmaları, moleküler gastronominin çalışma alanları, moleküler gastronomi moleküler mutfak ayrımı, bir akım olarak moleküler mutfak

Dersin Amacı

Bu dersin amacı moleküler gastronomi moleküler mutfak ayrımını yaparak, Moleküler gastronominin çalışma alanlarını tanımlamak, moleküler mutfakta kullanılan sous vide, jelleştirme, küreleşen sıvılar, katı ve sıvı gıdaların köpük haline getirilmesi, koku ve tat transferi, sıvı nitrojen kullanarak pişirme ve dondurma tekniklerinin öğrenilmesi ve uygulanmasıdır.

Dersin Süresi 3 saat

Eğitim Dili Türkçe

Ön Koşul Yok

Önerilen Kaynaklar Herve, T (2006). Molecular Gastronomy: Exploring TheScience of Flavor. Columbia University Press.

Dersin Kredisi (AKTS) 2 Laboratuvar

Diğer-1

Referanslar

Benzer Belgeler

*Ders kapsamında yürütülecek araştırmaların ve araştırma önerilerinin belirlenmesi, Bilim, Bilimsel Yöntem, Araştırma Türleri. *Bilimsel Yöntem, Bilimsel Yöntemin

Dersin Amacı Bu derste ilk ve ortaokul düzeyinde matematik öğretiminin temel tartışmaları ele alınacak, matematik öğretiminde alan ve pedagojik alan bilgisi

Mezenkimal kök hücre biyolojisi, İzolasyonu ve kültürü, Kemik iliği stroma ve stromal hücreler, Mezenkimal kök hücrelerin karakterizasyonu, Mezenkimal

Dersin Amacı İnsan vücudunun yapısını bölge, sistem ve organ bazlı olarak anlamak Dersin Süresi Haftalık 3 saat. Eğitim

Acquiring the experimental experience due to implementing measurement protocols as well as analysing luminescence spectra and results on luminescence retrospective

Providing theoretical knowledge about thermally and optically stimulated luminescence methods after a nuclear accident or precipitation retrospective dosimetry, age

The purpose of this laboratory is to gain experience and skills about radiation detection instruments to the students and instill them to use some devices such as gas

Bu dersin amacı radyasyon dedeksiyon ölçüm cihazları kullanımı konusunda öğrencilere deneyim kazandırmak ve gaz sayaçları, sintilasyon sayaçları